颜悦色的“蜂巢式”布局思路，我又看到一个样本。
这个品牌叫T COMMA，在南京新街口，一夜之间开出了13家店，几乎十步一店，还计划在这个商圈开到54家。
密集布局形成的品牌势能，让T COMMA开业1个月，就成为南京新晋打卡点。
“蜂巢式”布局，是不是新品牌突围的好思路？
又见“蜂巢式”布局：
十步一店，要在南京开400家
第一次发现T COMMA，是在小红书上，这个品牌在寸土寸金的南京新街口商圈，一夜之间开出了13家门店。
这个以逗号为logo、橙色为主题色的品牌，在南京新街口几乎十步一店，最近的门店不超过5米。
产品售卖模式也很新奇，顾客先试饮6杯之后才能购买，还不建议顾客排队，据说排队超过12个人时，顾客就会被引导到其他门店。
T COMMA门店
据媒体公开报道显示，这个品牌成立于2021年11月，以15~20平米的档口式小店为主，店店生意火爆，如今已经在营业中的14家门店，周末的出杯量达到了800杯，平均日出杯量500+杯。
其品牌负责人方杰透露，到今年5月份，T COMMA要在新街口商圈布局54家门店，以蜂巢式局部模式在南京形成品牌效应。
而且，他计划2~3年内，在南京开到400家店，再辐射全国。
全网深扒了这个品牌，我发现了其经营上有6个反常规思路。
他们有6个“反常规”开店思路
1. 售卖方式：试饮6杯，先试后买
在种草笔记里，我看到这个品牌售卖方式很独特，消费者不仅可以自己挑选想要试饮的口味，还可以一次试饮6种不同饮品，先试后买，不好不卖，仅目前的14家门店，每个月就要消耗掉100万个试饮杯。
有很多顾客在社交平台感慨：“试饮完6杯，都可以喝得很满足了。”
产品都可以先试后买
“只要顾客愿意，就算是把我们菜单上所有的产品都试饮一遍，都没有问题，我们就是要保证极致的顾客体验。”方杰告诉我。
据了解，通过目前试营业的用户试饮数据，T COMMA发现消费者的购买率达到98%以上，同时用户自发地形成口碑裂变传播。
2. 开店“生猛”，直径300米要布局54家店
尽管产品售卖很独特，但T COMMA最引人瞩目的，是其“生猛”的开店策略。
在南京新街口，他们不但密集，而且一天同时开13家店。
“未来将在南京新街口不足0.28平方公里、直径300米商圈内，开设54家门店。南京新街口商圈附近合适的商铺，总共有200多个，我们要占据四分之一。”
“等新街口所有门店日均出杯量达到600杯以后，我们才会启动南京其他区域的开店计划。”方杰表示。
不难看出，在客流吞吐量全国数一数二的南京新街口地铁站，T COMMA希望借助高密度的蜂巢式布店，在短期内凝聚超强的品牌势能，引发轰动效应。
3. 3倍工资抢人，门店员工最高月薪1.5万
和一般茶饮店不同，T COMMA除了调茶师和收银之外，还有一个固定岗位：试饮岗，月薪定在12000~15000元，达到南京服务岗位薪资的约3倍。
方杰介绍，T COMMA的门店员工工资是三个层级，第一层级是调茶师在5000~6000元，第二层级是收银员在8000~12000元，最高级的是试饮岗超过12000元。
T COMMA的面试录用率仅为15%，目的就是要筛选出最具有服务意识的店员。通过高工资来激励员工站在顾客视角，给顾客提供优质的服务。
4. 仅有11个单品，产品毛利低于50%
T COMMA的第4个不同之处，是在菜单上。
一般茶饮店菜单会有30个以上的SKU，一些品类全的品牌，甚至会达到40多个，但T COMMA的菜单上仅有11个单品，全部为果茶类产品，其中有4款可以做热饮。
< class="pgc-img">T COMMA菜单，SKU很少
但更让人意外的，是其低于行业平均水准的毛利率。
根据方杰透露，T COMMA的芝芝鲜莓莓一杯售价为18元，原材料成本就高达11元，食材用料方面十分扎实，比如芝芝鲜莓莓的草莓，选的是云南红颜草莓，一杯产品放半斤鲜草莓。
我们的目标要做高性价比的产品，因此产品的整体毛利不到50%。
5. 排队超12个人，就引导顾客去其他门店
更奇特的是这个品牌的服务方式。
据其品牌手册上显示：当排队超过12人时，就要劝离顾客，不加快不降质，最终通过品质实现品牌口碑裂变。
< class="pgc-img">方杰解释，“这是体现我们服务的一种方式，希望顾客能更快的拿到产品，因为我们门店相距很近，因此在排队超过12个人时，我们的店员就会去引导顾客离开，到另外一家门店去购买，避免因排队造成的消费体验打折。”
6. 门店调性轻奢风格，不绑定地域特色
小红书上，很多人评价T COMMA，是南京版的茶颜悦色。
虽然在开店策略上，和茶颜悦色选取了相似的蜂巢式布局模式，但在门店风格上，这个品牌却自成一派。
门店风格自成一派
起源于南京，却并没有在门店视觉上呈现南京、国潮等特色，反而是参考奢侈品、服务等行业，将门店打造成更具国际范的轻奢风格。
“虽然身在南京，但未来我们一定是要走出南京，甚至走出国门的，品牌风格不能太过于和地域文化绑定。”方杰说。
单杯毛利不足50%
这个模式能赚钱吗？
相信看到这里的你，和我产生了一样的疑问：地段好房租高，服务好工资贵，但产品的毛利又低，这个品牌能赚钱吗？
方杰告诉我，“要让消费者感受到这杯水果茶20元，即便去超市买食材都要20元，这是品牌传播裂变的基因，为此，T COMMA茶饮准备‘10年内不赚钱’，即使盈利我们也会通过其他形式回馈给消费者。”
这是什么经营思路？
“我们未来希望，依靠品牌力的打造，通过零售盈利，茶饮只是一个引流和打造品牌的入口。”方杰解释。
据方杰介绍，今年5月份就会开出专门的零售门店，面积约60~80平米，产品的品类类似于无印良品，做生活方式周边。
未来会以几家茶饮店匹配一家零售店的方式组CP，茶饮店引流打造品牌，最终靠零售转化销售。
“未来5年内，TCOMMA营收中95%都是衍生品牌创造的，否则，TCOMMA就不能算是一个成功品牌。”
参考茶颜悦色，今年双11期间，今年研发的自摇奶茶系列，月销量突破了4万。其线下零售体验店“游园会”，已成了很多长沙游客买“长沙伴手礼”必去的一站，开出近10家门店。
从线下到线上，茶颜悦色打磨出了自身相对成熟的“饮品新零售”模式。
在餐饮行业，西贝、海底捞、麦当劳肯德基等品牌，都在零售领域颇有建树。
但客观来看，目前线下主业不盈利、仅靠零售赚钱的案例，在餐饮行业并不多见。
TCOMMA选择的是一条少有人走的路。下一步发展怎么样，能不能如方杰期待那样打造出一个全新的模式，我们且走且看。
新闻客户端 记者 谢雅婷 实习生 周曼怡
地图导航到台州椒江“斜杠咖啡”，顺着规划路线一路前进，在台州市新闻传媒中心楼下便能看到一辆由集装箱改造而成的小小咖啡馆。运气好时，会在目的地附近，看到一辆印着“斜杠coffee”、白绿相间的咖啡车。
咖啡店和咖啡车的主理人是一对年轻夫妇，鲁深和林超。他俩是标准的“斜杠青年”，在主业之外，各自经营着副业，咖啡师是其中之一。
在大众对后备厢咖啡知之甚少时，鲁深和林超开着台州首辆咖啡车游走城市；在后备厢经济成为新热点时，他们又转身投入实体店，用实际行动谱写出青年创业者的无限可能。
台州首家后备厢咖啡车，源于一次川藏之旅
鲁深曾是酒店的一名员工，2020年受疫情影响，酒店行业受到重创，鲁深便辞去了这份干了六七年的工作。
“90后”林超则尝试过各种职业，保险销售、外贸员工、法语翻译等等。她还摆过地摊、开过奶茶店，去过非洲当志愿者。用她自己的话说：“是一个闲不住的人。”
谈及做移动咖啡车的初衷，源于一日不喝咖啡就“难受”的林超和丈夫的一次川藏线旅行，“2020年我们一起自驾去西藏玩，发现在路上想喝到精致一点的咖啡很难，全程只能喝速溶咖啡。”
“咖啡，其实可以在任何地方，当时我们就决定在下次旅行时在后备厢装个咖啡机。”林超说，一方面为满足口腹之欲，另一方面是为旅游赚点经费。
说干就干，2021年10月，夫妇俩从朋友手里收来一辆二手五菱宏光面包车，车身可以用“破破烂烂”来形容。为此他们在改装方面下了大功夫，总共花费2万元，对各种零件全部更换，车漆粉刷成白绿撞色，氛围灯、海报、logo也都是亲自设计。车内装饰同样精心设计，木柜、沙发、抱枕、音箱，都是恰到好处的温暖治愈。
历时一个半月，林超和鲁深完成了从咖啡爱好者到咖啡师，再到咖啡车主理人的蜕变。一辆车，两个人，走走停停，穿梭在台州的大街小巷。有时在椒江，有时在路桥，也许在晚间，也许在中午，可能在公园，也可能在田边。总之想喝上一杯，还是要靠一些缘分。
彼时的咖啡车还是“新鲜物”，对喜欢尝鲜的年轻人有着天然吸引力。通过媒体助力及社交平台上口碑的发酵，“台州首辆后备厢咖啡车”这块招牌打响了。
定价方面，10元—20多元不等，是大众普遍能接受的价位。“生意好的时候，可以卖出上百杯咖啡。”林超又喜悦又无奈，在车里装上咖啡机最初是为了满足自己在旅途中喝上一杯“精致的咖啡”，没想到成了人人打卡的移动咖啡车。
斜杠，是当下年轻人的一种生活方式。之所以取名“斜杠”，是因为林超和鲁深自己本身就是斜杠青年，咖啡师只是他们其中的一个身份。“我老公不仅是个dancer，还是乐队里的贝斯手。咖啡是副业，至于我们的本职工作，还是保留些神秘感吧。”林超笑着说。
从后备厢到实体店，这个咖啡店不一般
随着后备厢经济的兴起，慢慢地，台州街头出现了第二辆、第三辆咖啡车。林超预测，伴随大众对后备厢咖啡接受度的提高，往后会出现更多的咖啡车。
面对同质化竞争，林超想换种方式继续咖啡生意。“移动咖啡车摆摊终究属于流动摊点。”林超说，开咖啡店曾是大学毕业时未完成的梦，她打算继续梦想，将咖啡店作为“大本营”，支撑咖啡车出摊。
租金低、要带庭院，带着这样的初步设想，2022年初林超开始物色合适的实体店店铺。兜兜转转寻找了半年，最终在椒江老城区找寻到一处55平方米的老房子。“我们一看就特别满意，第二天就交钱了。”林超说，为了节省开支，店面装修几乎都是两人独立完成，刚开始试营业就迎来了许多“自来水”。
有趣的灵魂总会相遇。每个月的最后一个星期六晚上，店里都会举办“斜杠青年之夜”，有乐队表演和开放日演出。“现在城市节奏太快了，交朋友也很难。”他们想做的，是在这个快节奏的生活氛围下，给大家一个自由的空间。
就这样经营了一年左右时间，由于椒江老城区要危房改造，林超又得重新物色新店铺。“我们曾受邀去电台做节目，也因此认识了很多好朋友。得知店铺关闭的消息，他们就建议是不是可以在广电里经营一家咖啡店，媒体人对于咖啡这一块的需求还是挺旺盛的。”林超告诉记者。
与物业经理多方沟通后，答应免租金，但卖咖啡所得要抽成一部分。“这个地段挺好的，而且免去租金，我们的压力就少了很多。”林超说。2023年11月，台州市新闻传媒中心集装箱咖啡开张了。今年4月，临海紫阳街店也装修开业，同样主打“慢而美”“小而精”。
位于临海紫阳街的店
在如今瑞幸“9.9元低价咖啡”的冲击下，以及街头巷尾随处可见的精品咖啡店，“斜杠咖啡”如何在激烈漩涡中争得一方天地？
“从生豆选择，到烘焙、研磨、冲煮，我们努力用性价比较高的咖啡，以及自在的环境、恰到好处的服务，让客人获得更好体验。”林超说，90后、00后的客人挺愿意为特调咖啡等新式饮品和情绪价值买单。因此新品的研发、产品替换速率也很快，比如推出洋菜膏拿铁、姜汁核桃拿铁，将台州本土传统小食与咖啡融合。
除了个性化的产品，相对稳定的客群沉淀出的人情味，也是社区咖啡店的“灵魂”之一。
客人从店里坐到门口，一杯咖啡、几张折叠椅、两三友人闲聊，咖啡的香味慢慢飘出，看过往的人群车影，舒缓下紧张的神经，平添几分悠然与惬意。
“在这里，就像是找到一个专属自己放松的角落，老板身上的自由和快乐让我看到生活在闪光。”如今，越来越多的顾客成了他们的朋友。他们有的是医院护士，有的经营着自己的小小店铺，有的是专业设计师，虽然来自不同行业，但都因为志趣相投而产生了亲密的交集。
“在斜杠咖啡的顾客群里，每天都会有人在聊哪里好玩、哪里好吃，还有因斜杠结缘的顾客相约着去西藏自驾……”林超说，“同频相吸”或许就是大家能成为好朋友的秘诀。
正如斜杠咖啡店里slogan写的那样：“斜杠是我们的态度，咖啡是我们的生活，诗和远方是我们的追求。”
【新闻+】
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<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
说到近两年最火的餐饮品类，茶饮绝对有姓名，美团点评发布的资料显示，截止到2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%！
但就像月亮的另一面，高闭店率同时也令茶饮很尴尬，联合利华的数据显示：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%，二线和三线以下也不低。
大起大落的茶饮市场像是在坐过山车，看起来很有趣但其实像是在玩命。
今天，洪波高端访谈做客沪上阿姨，与创始人单卫钧一起，聊聊沪上阿姨的这6年。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
单卫钧很擅言谈，善于归纳，这得益于他在外企的工作历练。当年，从学校毕业后，他被分配到一家大型国企工作，半年后便跳槽去了一家美资500强做销售。从基层的业务员做到销售经理，再做到高级经理，10余年的职场练硬了他的本事，也开阔了他的眼界。
和奶茶结缘是很偶然的一件事，2013年的一天，单卫钧和爱人周蓉蓉路过上海的一个弄堂，里面有一个阿姨开的奶茶店，生意很是红火，排队的人把弄堂堵得水泄不通。他们好奇地上前打量，看到这位阿姨既卖珍珠奶茶也卖八宝粥，同时又把半杯八宝粥倒进奶茶里。
单卫钧 谈沪上 阿姨 的历程与发展（点击链接可观看视频）
这样好喝吗？单卫钧好奇地买了两杯，向来不爱喝饮料的他居然觉得很好喝，爱人也赞不绝口，觉得这个点子很不错，又解渴又解饿，如果包装颜值再精致点儿，就能边喝边逛街了。
多年的职场历练让单卫钧敏感地察觉到了商机。
之后不久，单卫钧恰巧去宝岛台湾旅游，顺便考察了一下当地的奶茶市场，结果数据完全出乎他意料，当时台湾只有2300万人口，居然有接近两万家奶茶店。按照人口比例推算，中国大陆应该会产生百万家奶茶店。
回来后他又兴冲冲地研究了下大陆市场，当时体量较大、品牌力较强的属CoCo都可茶饮和快乐柠檬，基本是柠檬水果类果饮和台式奶茶的天下，还没有主推谷物+茶饮的品牌，这背后蕴藏了巨大的商业机会，单卫钧决定试一试。
No.1
避开红海打蓝海
2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，不出单卫钧所料，全新的现煮五谷茶饮立即吸引了众多尝鲜者，生意很火爆，很快，他们在上海接连开出了三家直营店。
从初创期逐渐稳定后，单卫钧开始考虑下一步的扩张。他明白，想要一直抓住蓝海红利，就要深挖品牌的价值点。
口味和效能
休闲食品的第一要义是好吃，茶饮尤其如此。“现磨咖啡一定比速溶咖啡好喝。现烤面包一定比方便面包好吃，同样的道理，便利店也有珍珠奶茶，但卖得并不好，因为奶、茶、珍珠都是预制的，再冷链配送到门店。它不如现场泡茶、煮珍珠制作出来的产品味道好。消费者是可以喝出来的。”
单卫钧认为好喝源于食材和工艺，以红豆奶茶为例，沪上阿姨用的是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮40分钟，将红豆的黏性、糖分都挥发了出来，口感自然不错。但这样太耗时间和人工，为提效，团队跟工场联合开发了沪上阿姨专属五谷锅，蒸+煮50分钟一键生成，一锅可供50杯茶饮的五谷用料。
< class="pgc-img">目前，沪上阿姨1300多家门店均配备了五谷锅，在单卫钧看来，产品的壁垒不仅指口味，更是技术，技术有力保障口味和效能，品牌才有扩张市场的资本。
聊及此，单卫钧还讲到一个小插曲，一次他跟一个同行交流，对方说很喜欢沪上阿姨的五谷茶饮但没法做，单卫钧问为什么，对方回答：“因为五谷茶饮是你们的主打产品，你们卖的杯数多，但五谷茶饮不是我的主打产品，只是我的附带产品，我不可能为了卖个10杯20杯每天煮一锅料，不划算。”对方说自己做了很多次测试，现煮的确好喝，但成本太高，收益不成正比。
单卫钧说，从某种意义上讲，沪上阿姨的现煮茶和独有的五谷锅形成了一定的技术壁垒，再依托较大的体量和采购优势降低成本。这是一套组合拳，很难模仿。
这也是为什么市面上茶饮店开得多关的也多的原因，每个品牌都有自己的基因和壁垒，轻易模仿不来，不仅是口味好不好喝那么简单。
价值和理念
好的品类，一定要满足消费者功能性的价值，也就是消费者的理性需求，对餐饮来说，最直观的需求就是要吃得健康。
单卫钧很清楚这一点，在培建品牌调性的过程中，树立了两个标签，第一个标签是现煮健康；第二个是亲民实惠。从创立伊始，他给沪上阿姨定的基调就是“半杯饮品半边粮”，既解渴又解饿，沉甸甸一杯端在手里，均价10~15元，给消费者的直观感受就是实惠。
< class="pgc-img">实惠之余，还要强调价值：吃下去的都是健康的食品。茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的，这些都对人体有益，组合在一起，就是一杯健康放心的茶饮。
这从根本上扭转了大众对奶茶“不健康”的消极印象。
No.2
别看营业额看利润
制定扩张战略的时候，单卫钧果断地选择了下沉，牢牢锁定二三线城市。
二三线城市聚集了中国最为庞大的消费群体，但与之相对的，是这个市场缺少高性价比、高价值感的品牌，中国的城镇化建设正在突飞猛进，随着发展，休闲餐饮的需求会越来越大，这是块大蛋糕，单卫钧觉得要抓住。
< class="pgc-img">在他看来，二三线城市的营业额虽不如一线城市，但成本控制好，利润反而更高；但同时也不会无限下沉，因为四五线城市乡镇的消费力较弱，市场容量比较小。所以综合下来，沪上阿姨锁定了市场容量大、消费能力较强的二三线城市，这样开店的数量和质量也有保障。
对品牌来说，分赛道竞争很重要，在单卫钧看来，随着这几年茶饮的发展，大陆的茶饮市场按价格区间分成了3个赛道：
30元以上的以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为主；
10元~20元左右的以CoCo、一点点、沪上阿姨、古茗为主；
10元以下的以蜜雪冰城、书亦、益禾堂为主；
沪上阿姨就在10元~20元这个看起来略为“拥挤”的赛道上，但单卫钧自信满满，“三线城市有600个县级市，未来我们期待在10~20元这个赛道上，只要占领200个城市，每个城市有50家店布局的时候，其实我已经有1万家店的规模了。”
目前，沪上阿姨在天津已有170家、山东300家、安徽200多家、江苏100多家、东三省100多家。
No.3
品牌进化，升级是永恒主题
信息时代，小镇青年点奶茶也要看谁的品牌更响亮，某某点评上谁的好评更多，为此，沪上阿姨也进行了一系列的升级。
店型升级
2018年8月，AUNTEA JENNY在上海开业了，这是沪上阿姨的3.0形象店，Jenny是联合创始人周蓉蓉的英文名，全新的以白色调简约为主的装修也处处体现出了女性细腻的风格，相较之2.0版采用红色门头的门店，显得更清致优雅。同时增强了社交属性，面积增大到了35平米到100平米左右，店内设置了更多的卡座。
< class="pgc-img">全面升级的环境和品牌名，是为了满足门店进驻购物中心的需求，也是为出海做准备。
产品升级
如今的茶饮市场，比健康、比性价比，比什么都不如比颜值来得激烈。
对此，沪上阿姨的研发团队也是绞尽脑汁让产品的颜值更高，让消费者愿意晒朋友圈，愿意分享。
比如升级后的满杯百香果里加了红心火龙果等配料，红心火龙果富含花青素的天然玫红色与百香果的金黄色相互交融，碰撞出双色渐变的效果，十分吸睛。
< class="pgc-img">再比如少女心满满的草莓雪山，草莓果酱融合红心火龙果的粉红色搭配香浓芝士奶盖的粉白相间，再撒上香脆椰子片，看上去确实赏心悦目。
同时，产品升级的原则，也始终围绕“健康”和“五谷”，如刚刚推出的秋冬新品，芋泥、青稞、燕麦、酸奶仍是主流。颜值、价值、品质，一切为了满足年轻人的朋克养生。
结语
从一间只有20多平米的小店，到全国1300多家门店，沪上阿姨只用了6年时间，并在今年7月登上了由红餐品牌研究院等推出的“2019中国茶饮十大品牌榜”。
有人称他是“农村包围城市”，对此，单卫钧不以为然，“打法不重要，模式很重要。规模化之前一定要确定品牌的调性和基因，这两者确定下来后就轻易不要改了，之后就是随着市场而调整。”
问及明年的开店计划，单卫钧给出的答案令人有些意外，说要看能招到多少督导。沪上阿姨一直实行督导巡店机制，并提倡像培养店长一样培养加盟商。
可以看出，他们追求的，是一个“稳”字，稳中求快。
有人擅长创新，有人擅长招商，有人擅长运营，能在大浪之后留下的，都不是裸泳者，未来如何，交给市场检验吧。
记者 | 樊婷
编辑 | 黄壁连
视频 | 王伟
