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全国火锅人均消费65元 西南火锅较亲民

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:数研究报告正显示,火锅已经在中国第一大美食的路上走很远了。23日,美团·大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示,火

数研究报告正显示,火锅已经在中国第一大美食的路上走很远了。23日,美团·大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示,火锅已成为中国第一大美食,截止今年9月,仅被大众点评收录的火锅餐厅总共超过35万家,占全部餐饮商户的比例高达7.3%,其中近六成都是川味火锅。

报告还显示,西南人民是当之无愧的火锅重度爱好者,其中,重庆火锅渗透率全国第一,为20.1%,四川火锅渗透率14.6%,全国第二、其次是贵州、山西和云南,最不爱吃火锅的是上海和湖南。当然,针对报告中指出四川人民最爱吃的火锅菜是鹅肠,或许你有不同的意见?

西南人民最爱火锅 每7家餐馆就有1家火锅

截止今年9月,被大众点评收录的火锅店超过35万家,占全部在录餐饮商户总数7.3%,高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他菜系占比。因此,该报告昨日称,火锅已荣登“中国第一大美食”,根据对全国各省市火锅商户渗透率统计,西南地区是火锅的最重度爱好者,每7家餐馆就有1家火锅。具体而言,重庆火锅商户占当地餐饮商户总数比例高达20.1%,全国第一,四川火锅商户渗透率为14.6%,全国第二,贵州以13.4%名列全国第三,山西和云南并列第四。全国最不爱吃火锅的则是上海和湖南,火锅餐厅数量占比仅为3.8%,为全国最低。

天南海北的火锅大致分为3个派系,影响力最大的“川系火锅”包括了典型四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅(麻辣烫),是中国最主流的火锅派系。报告称,“川系火锅”商户数量占全国火锅商户总数比例最高,近64%。此外,“北派火锅”包括了涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等,也受到很多北方食客的欢迎,在全国火锅商户中占比达14%;最后是在南方沿海盛行的“粤系火锅”,以猪肚鸡、小火锅等为代表,占比超过12%。

全国火锅人均消费65元 西南火锅较亲民

寒冬腊月,一顿热气腾腾的火锅是很多人的最爱,但由于加收锅底费等因素,如今吃顿火锅并不算太便宜。

据该报告统计,全国火锅人均消费价格为64.8元,高于整体餐饮平均消费水平。在一线城市中,吃顿火锅价格最贵,人均消费达74.1元,兰州以人均消费126元高居全国火锅消费排行榜第一,其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明。最幸福的则是在火锅大本营的西南地区,人均消费价格仅为55元,即便在省会成都,这里的人均火锅消费也只有63.1元,均低于全国平均消费水平。

实际上,近年来无数的研究报告都显示,火锅正在朝中国“第一大美食”进军,受到越来越多好吃嘴欢迎。据中国烹饪协会此前发布的《中国餐饮产额发展报告(2014)》,自2012年中央“厉行节约”八项规定等出台以来,高端餐饮的遇冷让私人社交需求成为餐饮消费最大诉求,人们外出就餐参加朋友或家庭聚会的比超过80%,其中,川菜和湘菜是主流,火锅和烧烤则成为特色餐饮中的最高频消费。此外,中烹协另一份《2014年度中国餐饮市场分析报告》则指出,随着餐饮消费的复苏,2014年四川餐饮收入为1671亿元,同比增速10.1%,火锅等特色餐饮在其中发挥了不小的作用。

四川人最爱点鹅肠?

除了麻辣鲜香,吃起来大汗淋漓更有聚会的乐趣,火锅之所以广受人们大爱和其灵活的吃法不无关系,无论荤菜素菜,还是天南海北的特色菜,都可以扔进一锅沸腾的油汤翻煮,那么大家在吃火锅时最爱点什么菜呢?

23日报告称,在五花八门的菜品中,肥牛以绝对优势成为食客们最喜爱的火锅菜品之一,其次是鹅肠、冻豆腐、豆皮。虽然各地人们热衷的火锅菜品丰富多样,但仍以肥牛、羊肉、虾滑为主,例如北京、上海、湖北、广东、广西,最受欢迎的火锅菜品是肥牛;而在北方地区,如吉林、河北、内蒙古,当地人吃火锅最爱涮羊肉;在江苏、安徽、福建等沿海地区,虾滑成为最受青睐的火锅菜品。此外,各地吃火锅还有极具地方特色的菜品,例如在重庆和陕西,当地人吃火锅最爱毛肚,四川人则偏好鹅肠,甘肃人喜好黄辣丁,西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。

四川人最偏好吃鹅肠?23日,记者身边的多位火锅爱好者就对该结论发出了不同声音,有人称吃土豆才是火锅之精华,也有人称毛肚和黄喉是川人必点的火锅两菜,还有人表示没有苕粉和藕片的火锅都是骗人的……但或许正因为火锅能满足不同食客的喜好和时间,才能如此风靡万千,广受欢迎。三五人围坐在餐馆中闲聊,熊熊的炉火升起,无论你是在聚会开头甚至结局赶到,都可以毫无时间差地和大家杯盏交错,正所谓一锅红汤涮尽万千食材,一个江湖容纳八方吃货,岂不乐哉?

成都商报客户端记者 任翔

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江,是一座面积约为3843平方公里,拥有超过200万人口的江苏南部城市。在这座城市中,有一家名为“佬土鹅肠火锅”的餐饮连锁火锅店,已在镇江拥有超过30家的门店。在镇江声名鹊起的背后,自然离不开掌舵人汪亮20年如一日的执着与专注。可是,对于这样一位创始人,你们了解知道他的故事么?

作为佬土火锅的创始人,汪亮从1997年开始,怀揣着对于火锅餐饮的热爱,在镇江开了一家小小的火锅店。靠自己一个人干几个人的事情节约费用,苦苦支撑,可是只能看着别人家生意红火,而自己却一度濒临破产。这期间他尝试过打折、促销、推新菜品等等一系列常见的宣传手段,可取而代之的?失望、失望还是失望。甚至一度发展到天天打电话拉人来吃火锅,可电话打了几百个,选择进店的顾客依旧很少。

直到汪亮在绞尽脑汁之际时,突然想起了“鹅肠”这一特殊菜品后,其人生转折点才终于来到。从事火锅餐饮多年的汪亮一直很奇怪,为什么鹅肠不但好吃且又脆,可是却没见到有人去卖。带这样的疑惑,汪亮进行了长时间的研究。终于发现,原来肠子是火锅店里最难以清洗、储存、保管、以及入味的菜,而且鹅肠货源更是问题:附近根本没有较大规模的宰鹅厂。虽然没有货源,但汪亮却隐约的感觉到这可能就是个机会!

“做别人不想做、别人不敢做!别人不能做的事!”,这是汪亮一直坚信的成功法则。带着这样的信念,汪亮开启了寻找“鹅肠”之路。

经过多方寻找,终于在一家距离镇江几百公里的地方,发现了鹅屠宰厂!通过几番询问和沟通后,汪亮了解到过去他们都是把鹅肠直接扔掉做饲料。因为鹅肠特别难清理,要把鹅肠掏出来再单独清理,还要一根一根的挑选和处理,这些都要贴付人工,如果量少的话,连人工都不够贴付。所以汪亮提出要买鹅肠的时候,厂里是不答应的!必须要把所有鹅肠全部包下,并且当天就拿走。否则免谈。

向来不服输的汪亮一咬牙后,选择了全部包下。可是包下后,紧接而至的难题却让汪亮有些不知所措:找到鹅肠,运输却成了最大的问题:鹅屠宰厂距离镇江有几百公里,厂里每天鹅肠产量又非常限,其中的数量有多有少并不固定。可为了保证保鲜,又必须用冷藏车把鹅肠第一时间运到冷库,这样一来每天租车成本巨大。“没办法用普通的车拖,也没办法租车拖,那就用我自己的车来运!”——汪亮不愿意历经艰难后,才找到的机会就这样从自己眼前溜走。

运回鹅肠后,汪亮又发现鹅肠经过初级加工后腥味依旧存在,必须要通过再加工才能够保证口感。汪亮经过初步估算后发现,如果要解决这些问题,其中的成本十分巨大。光是包货买冷链车,建冷库,租加工车间这三大件就花了一百多万,还要专门安排数十个员工伺候它。.

经过再三考虑后,汪亮还是决定赌一把:将自己的婚房和自己的车子统统卖掉,孤注一掷的进行了殊死一搏。

但成功向来不会来的简单,任何人有一样。佬土火锅店在推出了特色菜“鹅肠”后,却并不如意,吃客的反应却并不好!因为鹅肠难入味不好吃,同时还有一个要命的问题:烫鹅肠的时候会打卷,卷进去的火锅香料渣,吃到嘴里并不舒服。

于是为了让鹅肠入味好吃,汪亮取消了有渣和其他口味的红汤锅底,调整到只有一种口味“重香辣”。

“只要我在一天,就绝不能让佬土倒下。”这是汪亮在佬土火锅最低谷时期,经常念叨的话语。那时候佬土火锅在镇江面临着市场的残酷挤压,汪亮寻求改变的过程中虽然看好鹅肠,但也一直心惊胆战。卖房、卖车将自己的全部身家和佬土的未来命运都赌在了“鹅肠”的身上。汪亮很清楚:自己、佬土想要生存早已没了退路。

汪亮选择亲自带队到全国各地去尝去找符合“浓香辣”口味的原料。踏遍中国大江南北寻找符合的原料,经过无数次调试,那段时间“两泡”始终伴随汪亮——嘴泡和脚泡。在经过两年的调试,终于形成了一套从采购、运输、制作、保管,以及独特的浓香型锅底。

鹅肠、锅底、运输等等一系列复杂繁琐的程序虽然终于得到解决,但投放到市场效果如何?消费者是否认可?等等一系列疑问,让汪亮丝毫不敢懈怠、更没办法放松。取而代之的反而是愈发的心惊胆战,紧张敏感的情绪时刻包裹着汪亮,甚至在鹅肠火锅推入镇江市场开始时,汪亮一度不敢出门,时刻期待着好消息的传来。

功夫不负有心人,慢慢的越来越多的人开始喜欢吃鹅肠。生意也红火了起来,这道菜也在全国打响了佬土的名声,全国各地慕名来尝试的人络绎不绝,由于生意太好,再镇江一下子就开了30多家分店,现在还是供不应求!汪亮终于成功了!十年前他卖房卖车去包了没人要的鹅肠,现在已经换成了别墅和更好的车子!

我问汪亮,你的成功之道是什么?他说,专注与坚持!

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三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 通讯员 袁全

10月12日,长沙气象台发布消息称,未来5日,单日最高温与最低温相差超10摄氏度,10月15日夜间最低温度为15摄氏度。二十四节气“寒露”刚过,来得愈发明显的寒意迅速带火让人觉得温暖的生意。

“98元火锅套餐不仅有七荤七素,还有电煮锅、一次性碗筷、调料等等,内容很丰富。”10月13日15时许,家住长沙市凤舞路的陈小姐刷短视频时,被“火锅到家”广告内容吸引,便购买“7荤7素”双人餐送上门。

从德庄重庆火锅、海底捞、呷哺呷哺等以堂食为核心业务的火锅品牌,在长沙推出火锅外卖到家服务;到99元能买到七荤七素的创始陈·火锅、70元提供六荤两素的锅圈食汇,最快30分钟送上门的火锅到家市场,又变得热闹起来。

动态:98元七荤七素 火锅销量“热气腾腾”

“牛油火锅底料、虾滑、脆毛肚、一米鹅肠,加上蘸料买了近30样,总花费不到300元。”10月12日晚,长沙市民舒先生结束体能训练后购买送到家的火锅食材,打算约上三五好友来一场“秋日火锅养生趴”,“火锅外卖人均消费50、60元,比堂食还便宜。”

值得注意的是,瞄准火锅外卖业务的品牌有很多。据三湘都市报记者不完全统计,长沙火锅外卖品牌已超10个,其中,不仅包括川锅一号、海底捞、呷哺呷哺等线下火锅品牌,还有增加火锅专区的比领鲜、每日优鲜等互联网配送平台,更有互联网火锅品牌不二锅、熊猫侠等,对标销售“七荤七素”“十荤九素”等套餐的创始陈·火锅、渡嗨火锅,俨然是火锅到家领域最新的闯入者。

如,在盒马鲜生华创店显眼位置,已设置火锅专区。“盒马今年新增特色美蛙火锅、雪蟹毋米粥打边炉等火锅种类,之后还会有暖菊羊肉汤锅、泉水羊肉火锅等口味上架。”盒马鲜生有关负责人介绍,冷空气提前到岗,消费者更偏向休闲食品、火锅消费,火锅销售额增幅超3成。

市场规模超6046亿,火锅店也要造人设

火锅市场究竟有多大?《中国餐饮发展报告2022》显示,2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元,火锅品类门店数规模也达到了55万家。《火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出,“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起,成为了火锅行业收入的重要补充。

在第三届(2023)川菜产业发展机遇大会,海底捞社区运营事业部总经理张赢提到,随着移动互联网发展、消费者外卖习惯养成,海底捞的外卖业务从一个小范围的增值服务生长为不可或缺的业务板块,“在过去三年疫情防控期间,外送业务在顾客沟通、需求满足及业绩贡献方面,起到了举足轻重的作用。”

三湘都市报记者梳理发现,2022年,海底捞外送业务收入为12.8亿元,占总收入的比重为4.1%;麻辣烫品牌杨国福向港交所递交的招股说明书提到,2021年1月至9月,品牌营收为11.6亿,也就是说,从营收规模来看,海底捞外送业务俨然相当于一家连锁快餐企业。

“火锅外卖到家不新鲜。2003年非典影响堂食,顾客就打电话要求火锅送上门。2017年底,长沙也推出过38元、24小时营业送上门的火锅到家品牌。”长沙某连锁火锅品牌负责人张先生分析,懒人经济崛起和外卖服务成熟,火锅品牌期望用外卖开拓增量市场,行业内,火锅热还带动了“自热火锅”“火锅冒菜”等销售方式。

有分析表示,火锅店也需要打造自己与众不同的“人设”,从而在“快消费”环境下争夺注意力,“与众不同的大单品不仅成为竞争中的优势,也为品牌‘人设’增加筹码,同时还促进了供应链的完善。”

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