，就是长沙知名O2O互联网模式的餐饮公司——餐予者！为外卖而生的餐予者，聚集了多家美食品牌，在这里，你可以一次性解锁N+美食。
< class="pgc-img">发展至今的餐予者，店里多达300多个菜品，引进各大餐饮品牌：正宗的德园包子、韵味的浏半仙蒸菜、地道的太平街炸炸炸……每一家都是主理人们精挑细选而出，只为带给大众最优质的美味！
< class="pgc-img">在外卖平台的基础上，餐予者还打造了线下美食工厂餐厅，让你入店就能享受数百种新鲜现做的美食！如今，贺龙总店全新装修升级，更是引得无数吃货前来打卡！
< class="pgc-img">没有小龙虾的夏天是不完整的，清蒸、油爆、蒜蓉、冰镇……数十种小龙虾的打开方式，来餐予者一家就够了！
< class="pgc-img">餐予者的龙虾，每天都从龙虾之乡——湖北潜江空运而来。不晕机的龙虾才称得上新鲜，每一只都在盆里灵活地爬来爬去，时不时水花四溅，感觉它们还能再战几百回合！
< class="pgc-img">在餐予者，选虾的要求更是严谨。到店后还要进行精挑细选，个头足够大才能被端上桌，有的甚至有1两多重！
< class="pgc-img">洗虾也是一道大工序，由店里的熟手专门处理。人工手动刷洗，剪虾头、去虾线、开虾背。从源头到清洗再到出品，层层把关，保证每只小龙虾的出品。
< class="pgc-img">小贴士：
餐予者还在每张桌上放置了免洗洗手液，让食客的吃虾之途更愉快。
秘汁蒜蓉虾
蒜蓉虾可是店里的一绝。秘制而成的蒜蓉汁，淋在个头饱满的小龙虾上，一阵又一阵的香味扑鼻而来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">厚实的蒜蓉将小龙虾紧紧包裹，开背后的小龙虾好剥又方便，蒜蓉味完全渗透其中，秘汁在口腔里浸润，可谓一口销魂。
< class="pgc-img">虾身沾满汤汁、虾肉紧实弹牙；蒜蓉里带一点点辣味，把蒜香烘托得更为浓郁，沾上蒜泥的手指也要舔得干干净净！
< class="pgc-img">极品油爆虾
这款油爆虾，可谓是油爆虾中的极品。一斤大约有9-12只，每一只的个头比手掌还大！
< class="pgc-img">鲜活的龙虾在火爆的油锅中沸腾，不一会就变得色泽鲜红、油润亮丽。在油里徜徉过的龙虾，虾壳和虾肉更容易分离，还能把新鲜的原味锁住。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拿在手里就香气四溢的油爆虾，剥开后只见肥美的虾肉和诱人的虾黄。虾肉软绵却不失紧致感，裹上独家秘制的酱汁，根本停不下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰镇虾
冰镇虾是餐予者的招牌，冒着丝丝冷气，带着凉意端上桌，夏天的最爱就是它了。
< class="pgc-img">冰镇的做法最考验小龙虾的品质了，不需要过多的做法与调味，最大限度保留龙虾原本的清甜。
< class="pgc-img">火热的龙虾与清凉的冰块相碰撞，冰冰凉凉的口感，沾上秘制的酱料，吃完后回甜回香！弹性十足的龙虾肉，凉意满满，让人有一种做SPA的舒适。
< class="pgc-img">香辣虾尾
肉食主义可不要放过虾尾！虾尾壮实有肉感，里头加入了啤酒、香料爆炒，油润适口，鲜嫩味美。
< class="pgc-img">满满一碗红润的虾尾被汤汁浸泡，开背后的小龙虾极致入味，吃起来很便利。
< class="pgc-img">波士顿龙虾
超大体格的波士顿大龙虾，光看这个头，就足够诱人！虾肉嫩滑细致，滋味鲜美，需要提前预定才能吃到！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐予者不仅龙虾好吃，湘菜也不容错过。店里的湘菜都是地道的湖南口味，每一道都在挑逗着你的味蕾。
< class="pgc-img">宁乡口味蛇
每每提起宁乡的口味蛇，就惹得人口舌生津。
< class="pgc-img">蛇每天鲜活到店，每条都有1.5斤以上，由专门的师傅进行处理。先炒后煨，再收汁，鲜红的辣椒、油亮的汤汁、金黄的蛇肉，无一不诱惑着嗜辣的湖南人。
< class="pgc-img">吃蛇也是有小窍门的：将蛇肉固定，顺势一咬，蛇肉脱骨而出；辣味在舌尖上窜动，引得人直呼过瘾，再来一口，只觉得肥美而韧劲十足。
< class="pgc-img">长沙太极图
说起太极图，可是长沙人下酒的盖世美味。黄鳝与紫苏、辣椒、姜蒜爆炒出锅，细滑脆韧、弹牙鲜美，下饭绝佳。
< class="pgc-img">油爆过的小黄鳝，蜷曲成圈状，犹如太极图一般，格外诱人。
< class="pgc-img">老口子都晓得，呷太极图也是有讲究的。用手捏住黄鳝的头尾，灵活地用嘴巴一撕，内脏与背部的肉被完美分离，将内脏丢弃后，便可享受香酥可口的肉。
< class="pgc-img">大蒜叶腊牛肉
大蒜叶腊牛肉选用浏阳乡下的腊牛肉作原材料，大蒜叶切成条状与腊牛肉一起爆炒，闻起来有一股浓郁的腊香味。
< class="pgc-img">蒜叶鲜嫩而没有呛，牛肉咸度适中、干爽有嚼劲，口感很扎实。
< class="pgc-img">姜辣凤爪
肥厚肉多的凤爪在碗里泛着油光，立马夹起一个，尖椒与姜丝刺激着味蕾。凤爪软糯中又保留几分弹性，嚼起来很好脱骨，越啃越香~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完龙虾和湘菜还不满足？店里还有蒸菜、凉面、烧烤、凉菜等美食，让你的每一顿都不重样！
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浏半仙蒸菜
正宗的浏阳蒸菜，不少食材都是从浏阳专程运来。每一碗菜都是真正蒸出来的，猫鱼蒸肉、豆豉蒸腊肠、家常蒸猪脚，每一口都让你有着回家吃饭的错觉。
< class="pgc-img">学院街的凉菜
夏天怎么少得了凉菜作伴，赶紧来上一盘清爽的冰镇芥末秋葵。翠绿的秋葵覆盖在冰块之上，入口冰凉，秋葵肉质柔软、香甜爽口，要是觉得不够味可以蘸芥末酱吃。
< class="pgc-img">香辣巴沙鱼倒是头一次吃，酱料香、甜、麻、辣并重，巴沙鱼切得大小适中，一口一块刚好。
< class="pgc-img">禾堂新派长沙烧烤
外观是湘西小串，骨子里则是满满长沙味的烧烤，大颗的孜然与辣椒，香味扑鼻。光烧烤都有10几种：禾堂牛肉鲜嫩入味、五花肉油而不腻、牛油香浓会爆汁……
< class="pgc-img">大师晓面
热门的大师晓面，在这里也能吃到。卤肉凉面入口微凉微辣，搅拌后每根面条都裹足酱汁。面条根根分明、嚼劲十足，搭配大块的卤肉，只觉得满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如此不拘一格的餐予者，环境也是别致得很。焕然一新的贺龙总店就位于侯家塘地铁站附近，原木色的门头在周边一众店铺中脱颖而出，让人眼前一亮。
< class="pgc-img">推门而入，一股浓浓的工业风扑面而来，大面积的裸露水泥墙与木质装饰交织，铁艺吊灯悬挂其上，整个店宽敞又舒适。
< class="pgc-img">右侧则是全透明的明档厨房，所有的操作过程一目了然，为的就是让每个食客吃得放心。
< class="pgc-img">厨房边上一张拼接起的木质长桌，用于一群人聚餐。喜欢安静的，店内还有4个能容纳10-12人的大包厢，可是聚餐、宴请的好场所。
< class="pgc-img">正是世界杯火爆之际，店里细心地贴上了每一场赛事，还有巨幅荧幕和电视机。一边享用美食，一边为你喜欢的球队呐喊助威，心情瞬间燃到极致！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐予者从16年成立至今，短短几年，就在星城刮起一阵美食新潮！
主理人们考虑到不同人的用餐需求，多处考察、引进优质品牌，店内共有300多款菜品可供选择，只为带给每一个食客极致的用餐感受！不管你是本地人，还是外地人，都能在这里享用最多最美味的湖南美食。
< class="pgc-img">每一道原材料层层把关，每一家品牌精心挑选，还会根据不同的时节引进当季的食材推出新品；就是这样的餐予者，让你每一次去都能邂逅不同的惊喜。
< class="pgc-img">关于这家店
店名：餐予者（贺龙店）
人均：68元
营业时间：周一至周日 17:00—02:00
地址：长沙市天心区芙蓉中路二段200号新世纪花苑3号栋202
< class="pgc-img">出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑：KK阿姨 摄影：果子果
设计：豌豆呀&果子果
未经授权拒绝转载
*法律顾问：人和人律所 ? 陈律师
上平台在企业的发展历程中，正扮演着越来越重要的角色。
长沙作为“新消费之都”，早已名声在外。这里孕育、孵化出了许多优秀的餐饮品牌，比如文和友、茶颜悦色、徐记海鲜、柠季等，它们在长沙大本营生根壮大。
长沙的餐饮消费也总是呈现出红火热闹的景象。当然，热闹的不只是线下，线上消费市场同样充满活力。
从正餐到小吃，再到茶饮，乃至更多品类，在湘江两岸，越来越多的餐饮商家正投身于线上经营当中，紧跟消费趋势，谋篇布局，并由此焕发出新的想象力。
01.
净交易额增幅超50%
老牌餐企靠外卖笼络更多年轻人
饿了么统计数据显示，去年12月对比去年5月，徐记海鲜外卖用户中18-24岁的占比从9%提升到18%，25-30岁占比从22%增长到33%。
而年轻消费群体占比的提升直接拉动了交易增长，徐记海鲜2022年在饿了么整体净交易额、老店净交易额、订单量年同比均增幅50%以上。
对于一家成立近25年之久，且定位中高端的餐饮品牌，想要虏获年轻人并以此带动门店营收，本身并不是一件易事。徐记海鲜怎么做到的？
徐记海鲜O2O事业部总经理李翔告诉红餐网，从线上突围，做好外卖，是徐记海鲜与年轻消费者产生链接、实现营收增长的关键。
“最早是徐记海鲜的‘餐二代’们提出了做外卖的策略，本身作为年轻人，他们更清楚年轻人的需求，他们认为外卖是年轻人的消费趋势，也是餐企发力的方向。” 李翔表示。
而在徐记海鲜集团总裁徐丹看来，不止是要抓住年轻人，品牌整体追求年轻化是始终保持活力的关键。
△10月31日，徐记海鲜总裁徐丹在饿了么举办的2023餐饮数字峰会暨长沙战略合作启动会上发言
此后，基于对外卖重要性达成的共识，徐记海鲜开始拥抱线上外卖业务。
布局外卖的第一步，徐记海鲜首先对目标消费群体进行了筛选，并根据目标客群设计了相应的外卖菜单。
据了解，发力外卖业务前，徐记海鲜做了不少数据调研和分析，发现七成左右的外卖订单实付金额在30元以下。但在该客单价下，餐饮企业基本很难推出相对精致的菜品。
于是，徐记海鲜将目光聚焦向了另外三成的订单。
考虑到这部分消费群体往往会更注重菜品的品质，徐记海鲜在外卖出餐上也坚持了“新鲜本味、适时而食”的出品理念和“天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐”的管理制度，即当天采购新鲜食材，当天售卖，接到订餐，现做现售，过了期限则严格执行统一报损。
此外，徐记海鲜还在每家门店设立了外卖经理、外卖炒菜师傅和打包员等专职岗位，确保外卖服务质量。
另外，考虑到目标群体通过外卖消费海鲜产品的需求可能不高，徐记海鲜针也对外卖渠道设计了线上菜单，不同于线下主打较高客单价的海鲜，线上菜单更加突出湘菜、粤菜两大菜系的菜品。通过大胆创新，形成的新菜品又能反哺给堂食。
李翔透露，今年以来，徐记海鲜的外卖业务所占营收的占比仍在有所增长。
饿了么方面提供的数据也显示，自上榜“放心点?榜”以来，徐记海鲜的外卖订单增长明显，近期订单较年初环比增长超过40%。
02.
外卖业务增长底层逻辑：
企业与平台双管齐下、创新升级
在湖南长沙，这个餐饮的兵家之地，除了徐记海鲜，还有许多经营多年的本土品牌，比如冰火楼，他们近年来在外卖领域也取得了不错的成绩。
2021年，冰火楼正式开设高品质外卖专门店，对消费群体进行细分，强调原材料、净菜每天清晨配送到家，不隔夜，现炒，为不同受众提供不同场景的餐食外送服务，服务着湖南长沙的顾客。
△冰火楼市场总监聂斌分享传统正餐如何转型
红餐网了解到，自参与饿了么平台的18元红包节、五折天活动后，冰火楼在饿了么平台实现了15-25%的外卖交易额增长，登陆“放心点?榜”后，订单量更是环比年初增长超过50%。
还有新茶饮赛道的柠季，在今年8月，在饿了么通过超级IP资源同步上线了“宝可梦”联名款，并多次与饿了么展开新品、IP的营销合作，在饿了么平台的外卖订单环比年初增长近40%。
△柠季创始人傅傅分享品牌的数智化建设
事实上，已经有越来越多的连锁餐饮企业在深化外卖业务，通过与平台合作，持续创新，实现营收增长以及品牌声量的提升。
这背后，离不开餐饮企业自身探索，包括在定制菜单、升级包装、细分场景需求等方面做出的调整、升级，但同样也离不开平台的持续助力。
比如饿了么在客户端首页，针对游客群体开发的“长沙美食指南”场景卡，增设的“放心点?榜”入口，让用户更快捷的找到美食商户，对餐企而言，也大大提升了曝光机会。
再如，今年6月，饿了么推出的“联合生意计划”，计划投入包括亿元品牌补贴资源、多项专项活动基金，为品牌持续升级数字化运营服务，且提供营销流量资源、IP联名活动等方面的支持，帮助企业扩大声量。目前，饿了么已与南京大牌档、沪上阿姨等多家全国连锁品牌达成战略合作。
更重要的是，这些平台还成为了助推餐饮企业更新迭代的“加速器”，反哺连锁餐饮门店的线下经营。
“饿了么提供了相当多的市场信息，也与我们进行了产品联动开发，相比线下长流程的新菜创新，通过外卖可以更低成本、高效、大胆创新新口味，同时反推给堂食。”李翔说道。
据其介绍，徐记海鲜有一款小火锅，一开始是针对外卖渠道而研发的，后面发现销量不错，才进入到了堂食菜单。
通过线上的产品进行测试，打造出全新的产品组合，再结合线下门店的特色、场景需求，越来越多的餐饮企业寻得了新的产品创新策略，并实现提质、增长。
03.
牵手150多家连锁餐企，
“品牌资产+数字化”双轮驱动品牌创新增长
如今，平台也在不断改革与重塑，为餐饮企业发展注入新的动力。
红餐网注意到，10月31日，2023餐饮数字峰会暨长沙战略合作启动会在长沙举行。会上，饿了么宣布“联合生意计划”会持续推进，接下来将正式进入长沙，通过“品牌资产+数字化”双轮驱动长沙本土品牌创新增长。
据了解，饿了么将携手长沙政府、本地商家，结合长沙供需的特色定制战略合作方案，通过人群专属权益、榜单等营销创新和定制化的配送解决方案等多方面举措，提升长沙当地品牌的全渠道经营能力。
“从传统帮助品牌扩店、拓渠道，到现在为连锁品牌提供更全面的数字化能力和品牌资产，我们希望通过平台的大数字能力真正为品牌做到降本提效，全面助力品牌获得新增长”，饿了么商家生态副总裁胡晓昱表示。
值得一提的是，“联合生意计划”未来还将去到更多城市。
“长沙是国内独具特色的新消费品牌创新策源地，这里孵化了许多优秀的餐饮品牌，也聚集了最年轻的消费群体。因此把长沙作为‘联合生意计划’城市路演推广的首站。接下来的一年内，‘联合生意计划’还将去到更多城市，与150多家连锁品牌签订战略合作。”饿了么商家生态总裁雷雁群透露。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
月2日早晨，长沙市芙蓉中路湘雅医院段，市民在一个惠民放心早餐服务网点买早餐。
豆浆油条，馒头稀饭，还是一碗肉丝粉?
对于早餐的追求，没有人会“放弃”，同样，不少商家已开始另眼关注其潜藏价值。与其他正餐不同，虽然早餐客单价低，但消费者对早餐的时效性、营养性和口味要求似乎更高，这也给做早餐的生意人带来挑战。
搭乘互联网的快车，4个80后、90后的年轻人开始在长沙试水“O2O”式的早餐经营，他们的目标是要改变长沙白领的早餐生活。
年轻人掀早餐O2O变革
新兴的早餐形式正在长沙悄悄萌芽。每天早上7点，杨林波和他的同事们便开始一天的早餐配送——提前一天微信订餐，第二天早上按约定时间送到办公室，是这家诞生于今年5月的创业公司早餐管家的经营模式。
不到4个月时间，他们的配送范围已从五一大道中天广场写字楼扩展至附近多个白领较多的写字楼，不过受限于早餐保温的需要，目前最远仍只可派送至万达广场写字楼内。
记者在该订餐平台上看到，原价每份10元的早餐，目前为补贴价每份7元，“小笼包+水煮蛋+小米粥”、“蛋烤三明治+牛奶燕麦”、“川味凉面+鸡块+水果”等套餐每天都有不同。
在一家大型国企上班的陈女士便是互联网早餐配送平台的忠实用户，“早上交通拥堵，通过微信平台订早餐挺方便，不足10元的价格也能接受。”她告诉记者，自从有同事在单位食堂吃出了“小强”，她便不再去惠顾了。
“现在每天约有400个左右的订单，”早餐管家创业团队负责人杨林波介绍，目前正在五一广场宝南街筹建更大型的中央厨房，计划10月前将订餐范围扩展至定王台一带。
杨林波认为，早餐O2O的生命力在经济实力中上等的白领人群中拥有巨大潜力，是创业团队4个年轻人敢拿出自己所有积蓄来做这个项目的重要原因。“能把按营养搭配好的早餐按时送到办公室，对工作繁忙生活不规律的白领而言很有吸引力。”
据介绍，经过3个多月的市场培育，平台目前已经拥有不少“粉丝”，工作日每天都会订餐。不过，他坦言，由于前期投入和市场培育，目前平台尚未开始盈利。
百万人早餐引诸侯混战
9月1日早上7点半，正值上班高峰，喻家冲公交站点前人流不断。推着沐林早餐车的文天汇已做了2个小时的生意，他的餐车上摆着凉面、手抓饼、豆浆、紫米粥等多个品种，售价在2元至5元不等。据三湘都市报《创周刊》记者统计，在7点半至8点半，前后约有70名左右的顾客购买早餐，大多为赶公交的年轻人。
在某公司上班的张小姐告诉记者，几乎每天早晨都来这里买一个面包一杯绿豆粥，觉得很方便。为去上学的女儿来买早餐的张妈妈则说：“这个早餐都包装好了的，女儿要放书包带学校去吃也方便，而且这种早餐车看上去也比较卫生。”
据湖南沐林早餐放心工程有限公司负责加盟的工作人员介绍，创业者缴纳5000元餐车押金后，便可获得加盟资格，采取统一进货、统一价格售卖，加盟者按销售额提成的方式获得酬劳。月销售额在1万元以下，加盟者可获得当月销售额12%的提成，当月销售额突破1万元时，则可获得18%的提成。
11年前，长沙市政府启动“放心早餐工程”，由湖南沐林放心早餐工程实施。长沙市商务局行业指导处相关负责人表示，目前该公司已于2012年由山东临沂惠民早餐工程有限公司全资收购。目前“沐林早餐车”均已获城管部门审批的“占道经营证”，“工程启动时审批了200个网点，不会在网点数量上再扩大了。”该名工作人员表示，出于文明城市建设需要等方面的考虑，政府在今后的“放心工程”布局中将大力引导以“进门店”的形式进行经营，希望通过品牌连锁、产品统一派送等方式来实现规模性经营，进而帮助以早餐为项目的创业者和经营者实现盈利。
除此之外，如千惠、汇米巴等集中在社区、写字楼布点的便利店也开始售卖三明治、凉面、面食、手抓饼等多种早餐。“每天来得晚一些的顾客就买不到了。”汇米巴凯乐国际店店员介绍，店铺于数天前开始经营售价在5元至6元的早餐三明治，很受消费者欢迎。
一些进入中国市场多年的国际连锁餐饮巨头们也在近年开始布局早餐市场，百胜集团旗下肯德基、必胜客便先后抢滩。
据长沙市最新统计结果显示，目前，长沙市常住人口近731万人，其中，城镇人口约510万人，15岁至59岁进入劳动年龄人口为502.6万人。这也意味着，长沙市内每天均有超过百万人口的早餐需求商机。
“蛋糕”并非想象中“美味”
早餐，这块看起来美味的大蛋糕，对于商家似乎并未如想象中那般“美味”。就在一周前，以团购优惠取胜的美团宣布终止其早餐业务。在它之前，上线仅9个月的呆鹅早餐、百度外卖也已先后终止该业务。
去年7月，中国烹饪协会发布数据指出，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后仍保持了10%左右的增长。而其在更早的2010年发布的《中国早餐市场分析》中指出，2009年我国在外就餐的早餐市场规模已达1876亿元，并预计未来2年早餐市场将增长14%。
不过，有业内人士认为，虽然早餐毛利较高，但平均客单价偏低，相对拉升商家经营成本，如果针对个体单独进行配送，物流成本将成为“难以承受之重”。
值得一提的是，目前长沙市仅针对早餐做出的尝试如沐林早餐放心工程和线上订餐配送均选择巧妙避开了这一难题。
“目前，我们仅针对白领较为集中的写字楼进行派送，在未来也会始终将白领作为自己的第一目标客群。”杨林波说，这样不仅将有益于相对降低派送成本，同样有助于平台快速打造品牌，并维持产品的客单价，“白领对早餐的价格敏感度相对较低，10元以内市场反应都可以接受。”
而放心工程则直接在流动人口密集的地段采用移动餐车的形式为消费者服务。据不完全统计，从三一大道经芙蓉中路往贺龙体育馆沿线，有5辆以上的早餐车在公交站台、写字楼路边等地经营，营业时间从清晨6点至10点——创业者无需负担房租，人力成本也相对降低。
■文/记者 朱蓉
