菇汤9块，鸡翅18块，披萨20块，凭借低价的路线，人均30元就能吃到饱的萨莉亚，近年来门口等位的队伍越来越长。
多位萨莉亚员工透露：如果是周五周六周日，几乎全天都要排队。
年销近百亿元，销售额屡新高
萨莉亚有多火？
近日，萨莉亚公布了2024财年（2023年9月至2024年5月）前三季的财报。数据显示，公司在报告期内的销售额达到1632亿日元（约合人民币74.5亿元），较上年同期增长24%，创下历史新高。
值得注意的是，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。
萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，定位为意式餐厅，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”的定位，萨莉亚在全球高速发展，目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家，并且门店数量仍处于高速增长的状态。
记者了解到，像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
光明正大卖预制菜
7成菜品定价低于20元
萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。
对比动辄几百上千元的西餐厅，人均消费不到50元的萨莉亚，让不少消费者感叹“难以想象这是2024年的物价”。
由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称。
在社交平台上，还有不少网友分享自己在萨莉亚的“隐藏吃法”
在低价的策略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。
在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。
使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。
萨莉亚部分菜品涨价
回应来了
近日，网络上有消费者表示，萨莉亚部分菜品涨价。此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。
记者就此事致电萨莉亚，对方表示：因为原材料成本上升，供应商涨价了，所以我们只能是对个别菜品进行了小幅价格调整。”
来源：上海新闻广播综合自时代周报、蓝鲸财经等
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竞争激烈的餐饮行业中，了解和掌握餐饮成本的详细构成对于企业的盈利能力和长期发展至关重要。本文将为您详细解析餐饮成本的各个方面，帮助您全面把握盈利的关键。
一、食材成本
食材成本是餐饮成本的核心部分，它直接决定了菜品的价格和利润空间。食材成本包括原料的采购、储存、加工以及损耗等费用。为了有效控制食材成本，餐厅需要做到以下几点：
- 合理规划采购计划，确保食材的新鲜度和品质，同时降低采购成本。
- 储存食材时，注意分类、分区，确保食材的卫生和安全，减少损耗。
- 加工过程中，提高厨师的技术水平，减少浪费，确保食材的充分利用。
二、人工成本
人工成本是餐饮成本的另一个重要组成部分，包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理控制人工成本，对于提高餐厅盈利能力具有重要意义。
- 根据餐厅规模和经营需求，合理配置员工数量，避免人力资源浪费。
- 定期对员工进行培训和技能提升，提高员工的工作效率和服务质量。
- 建立合理的薪酬体系和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
三、间接成本
除了食材成本和人工成本外，餐饮成本还包括一系列间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些成本虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐厅的盈利能力产生影响。
- 在选址时，充分考虑租金成本和客流量之间的平衡，确保餐厅的盈利空间。
- 合理使用水电资源，降低能耗成本，同时注重环保和可持续发展。
- 定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
- 制定合理的营销策略，提高品牌知名度和市场影响力，吸引更多顾客光顾。
四、综合成本控制
在掌握餐饮成本详细构成的基础上，餐厅还需要采取综合成本控制措施，确保整体盈利能力的提升。
- 建立完善的成本管理体系，明确各部门和岗位的成本控制职责和目标。
- 定期对成本进行核算和分析，发现成本超支的原因并采取有效措施加以解决。
- 加强与供应商的合作和谈判，争取更优惠的采购价格和更稳定的供应渠道。
- 关注市场变化和消费者需求变化，及时调整菜品和价格策略，提高市场竞争力。
总之，了解和掌握餐饮成本的详细构成是餐厅实现盈利和长期发展的关键所在。通过合理规划采购计划、提高员工效率、降低间接成本以及采取综合成本控制措施等方式，餐厅可以在竞争激烈的市场中立于不败之地。
< class="pgc-img">餐饮门店运营成本核算表：可以看整店的运营成本
< class="pgc-img">餐饮毛利分析表（*月）：库存也是利润的一部分，清点库存可以计算损耗成本。也可以通过这张表清晰地看出各项收入与支出情况，计算本月利润。
< class="pgc-img">餐厅收银交接表：将每一笔收入都记录在册，便于月末清账时计算成本及利润，这样才能更好地在下个月作出费用调整，避免盲目投入。
< class="pgc-img">各项常规支出与营业额合理占比
1、房租成本占营业额2%-8%
2、人工成本占营业额12%-18%
3、水电气费用占营业额3%-5%
4、营销费用占营业额2%-3%
5、损耗占营业额的1%
6、食材成本占营业额≤40%
一些简单通常用的餐饮计算公式
1、毛利=营业额-食材包材支出+库存
2、毛利率=毛利/营业额
3、净利润=毛利-固定成本-除食材包材外的其他费用
