个商场6个乐山小吃品牌，乐山都快不够用了。
总第 2891 期
餐企老板内参 孙雨 罗欣 | 文
乐山小吃“称霸”一线市场
95后的郭强是一个地地道道的乐山人，2018年底，他在北京国贸开出“花盐街·四川乐山小吃”的第一天就引来了不少关注。国贸的白领们又诧异又惊喜，“没想到能在这里吃到以前的地摊小吃”。
他也没有想到，创业2年之后，乐山小吃已经攻占了北京、上海的商圈。
现在，无论是在上海，还是北京，内参君都惊讶地发现，一些乐山翘脚牛肉、小吃品牌，成了商场新秀。还霸屏了大众点评榜单。
在合生汇商场中，就有“花盐街·四川乐山小吃”、“乐山地摊小吃”、“全牛匠·乐山翘脚牛肉”、“夸父炸串公司”、“乐彡炸串·烤苕皮”、“尽膳口福翘脚牛肉火锅”6家与乐山小吃深度捆绑的餐厅。
在上海，通过大众点评发现，最近以“跷脚牛肉”为名的餐厅新店，就有54家，也有如“嘻龙记”这类乐山小吃集合店。
不只是乐山当地人，更多的创业者看到了“乐山”这个地方。
2018年，袁泽陆用10个月时间考察了炸鸡、火锅等20多个品类后，将目光瞄准了乐山炸串。他判断，炸串是最具“万店基因”的品类。于是有了如今的千店品牌夸父炸串。
另一个千店炸串品牌喜姐炸串，也有着类似故事。“当时我在思考，什么样的开店模型能做到百城万店？”2019年，王宽宽将已有1500多家店的王贵仁麻辣烫交给合伙人，自己全身心投入炸串产业。
一部分品牌的崛起
带动更多创业者看清方向
小吃升级的浪潮其实已经持续了多年。袁泽陆就是切身的推进者。“虽然升级来得晚了一些，但势能却是最大的。因为这个赛道最容易出现像华莱士、正新鸡排、沙县小吃这类超级大连锁。”袁泽陆说道。
《2019—2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国约有500万家小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。
很多小吃目前还散落在民间，局限在区域发展，还没有走向全国。产品包装、门店体验和品牌形象也不能很好地迎合现代年轻群体需求，并且少有形成大品牌。这就是商机所在。
当然，乐山小吃出圈背后，也离不开“川味”这几年在全国的铺垫。重口味、成瘾性、高复购等等标签，从川味火锅，延续到川味小吃，仍旧征服大把消费者。
同样是小吃品牌的创业者，不回笼建德豆腐包创始人张敬伟觉得“川味小吃”的流行顺理成章：“川菜一直在市场的热度很高，包括火锅、川菜馆越来越多。做餐饮讲的是色香味俱全，川菜就极具代表性，乐山小吃能崛起就不足为奇。”
而一些口感难以满足消费者的地方特色小吃，则在这个过程中被淘汰。在花盐街的发展过程中，舍弃了很多产品。比如一款豆腐脑产品，“很多消费者不太能接受这种咸辣口味的豆腐脑”。
小吃升级浪潮的另一个推动点，就是“小吃的可标准化”，有做成万店连锁的基因。
乐山小吃无论是钵钵鸡，还是炸串、翘脚牛肉，产品操作非常简单，标准化程度高，钵钵鸡就是傻瓜式操作。
近两年，夸父炸串、喜姐炸串、长沙黑色经典臭豆腐、文和友等小吃黑马正在国内迅速扩张。在这些品牌的带动下，越来越多创业者看清了“小吃升级”的大方向。
乐山IP=可观的流量
文化，则是另一股大势。
最近有个新闻特别有意思，河南逍遥镇胡辣汤协会把50多家招牌上有“逍遥镇胡辣汤”的餐厅告了商标侵权。这个新闻透露了一个信息：“地域小吃”越来越有价值，被越来越多人重视。
乐山小吃的突围，相当于给全国地域小吃打了一个前站。
乐山钵钵鸡、乐山炸串、跷脚牛肉、甜品鸭......在吃货界有这样一个说法：“外地人排队去成都吃，成都人排队去乐山吃”。
不只餐饮圈看到了乐山小吃，文化圈也很乐于到乐山寻宝。从《舌尖上的中国》，到《天天向上》，在综艺节目频频刷脸，也打响了乐山这个地域IP的知名度。
这一届餐饮人都非常擅长一点：借文化之力，打造品牌效应。
夸父、喜姐的品牌形象上，都融入了国潮设计，很容易击中年轻消费者的审美，以及文化自豪感。花盐街则是直接选取了一个乐山地名，对小吃文化进行溯源，以彰显地道。贴上发源地标签就成为标配，起到为产品背书的作用。
当一种标签被成功使用，或者由品类的头部品牌带火，那也就意味着可观的流量。当“乐山”这个地域标签被带火后，就出现了一个商场6个乐山小吃品牌的现象。
500万家小吃快餐升级
难在于“标准”
“老百姓的口碑就是最好的标准。”最特色的，也就成为最难攻破之处。
地方小吃产业化，难点是标准化。在张敬伟看来，“不同区域的小吃受制于食材影响而很难标准化，然而地方小吃要走向更大的市场，没有统一的标准，品质和风味就会千差万别，便很难形成品牌效应。”
王宽宽在转战到炸串时，就从供应链的角度思考，做调整。“去四川乐山考察时，我发现当地的炸串是撒粉的，出餐效率更快，于是把操作方式也升级了。”
对于这几年日渐崛起的乐山翘脚牛肉，一些业内人士的看法并不乐观。
“供应链强势，规模才可能跑出来。跷脚牛肉开几百家店没什么问题，但是开千家可能比较难。风险在于供应链，像潮汕牛肉火锅，随着在全国大量开店，食材很难跟得上，运输要时间成本，所以后面它的牛肉可能来自边上的农贸市场，或者其他用肉代替，慢慢的口碑下降，出现各种纠纷，最后慢慢消失了。”张敬伟说道。
隐市川香小馆?乐山跷脚牛肉负责人陈若林则认为：“现在市场上已经做的非常混乱，没有秩序，甚至可以说是鱼龙混杂 。虽然有几个连锁品牌在做规模化，但占据绝大部分的仍是单店，分散在各个角落，没有区域的庇护下，真心想要做大做好的品牌，反而没有了前进的方向”。
将目光放到更长远的小吃升级赛道中，餐饮老板们对于当下的繁荣都表示欣喜。
“品牌或品类发展，一定是先繁荣再整容。先繁荣，是大家都出来开店。成千上万的个体出来后，有助于消费者对产品或品类有更好认知。”张敬伟说道。
记地产的三字经：优、强、快
——乐居专访龙记地产总裁李军委
2018年3月21日，备受关注的“2018年中国房地产500强测评成果”在北京发布，龙记地产集团再次入围“中国房地产开发企业100强”榜单，龙记玖玺也荣获了“2018中国房地产典型项目”称号。
12月13日，由陕西省企业家协会主办的“2018年陕西百强企业”榜单发布会上，龙记以综合产值156.4亿位列榜单第23名，较上一年度排名大幅上升13个位次。
龙记地产有过哪些过往？凭借什么代表本土房企跻身全国百强？……带着诸多问题，乐居财经一行人采访了龙记地产总裁李军委。
（一）
谈起李军委的个人从业经历还是非常接地气的，29岁就已经任职某房地产公司总经理，经历过土地招拍挂、城改项目等等房地产早期发展形态的洗礼，见证了高新区从6、7层的砖混楼到“高层”鳞次栉比，李军委坦言自己很幸运选择了房地产这个持续几十年都在高速增长的行业。
“其实我加盟龙记也仅仅一年时间，但是作为旁观者，我见证了龙记十几年的发展，我很钦佩龙记董事长杨明生先生的魄力，作为一个本土企业敢于直面激烈的市场竞争，早在2006年便杀出函谷关走向全国，我们作为陕西人应该为龙记点赞！”李军委介绍道。
龙记地产2005年成立，回顾14年的风雨历程大致可以分为三个阶段，首阶段在陕西开发了一系列项目；紧接着打入山东、河南；在山东、河南两地站稳脚跟后，迅速向行业发展更加成熟的江浙一带靠拢，这被称为龙记发展历程的“第二阶段”；而第三阶段正在进行时，栉风沐雨、砥砺前行的龙记重回三秦大地，“深耕陕西”就是龙记地产上下一心、立志要完成的使命。
2018年，龙记地产形成以关中地区的西安、咸阳、渭南、铜川为核心，辐射省内周边市县的战略格局，在西安的长安、高陵、鄠邑、阎良、周至、西咸的沣东、空港、渭南地区的韩城、蒲城、富平等区县均有项目投入，而对于发祥地、也是西安副中心的铜川地区，龙记地产同样非常看重，李军委透露：“我们今年在铜川已经拿了三个项目，有好的地块计划还准备再拿。”深耕陕西——龙记地产其志不小！
（二）
也就在2018年，诸如碧桂园、恒大、绿地、万达、富力、雅居乐等全国性品牌房企在陕西省内纷纷开启了“下乡之路”，这与龙记地产不免短兵相接。“我们在韩城这个地方开盘的时候，旁边一公里内就有碧桂园、恒大和绿地，好像武侠片里的四大高手直面厮杀，在我们杨董事长的决策下，龙记上下展现了作为本地优秀房企的自信，我们有好的产品，在价格上就不会退让，而且还要感谢很多省内的乡党们，对于龙记这样的本土品牌给予了充分的信任和支持！”，李军委充满自豪的谈到，“面对竞争就要保证内部高效运转，龙记在韩城的项目7月28日开盘之前，也只用了不到一周的时间就办好了最最重要的“三证”，工作中不分彼此、夜以继日，一种以“韩城精神”为主体的向上的力量逐渐形成，十几个项目同步开发，团队之间互相感召，在龙记内部大家都感到忙碌、紧张、兴奋、有尊严。”
多年的拼杀让龙记地产淬炼成钢，经验的积累就是企业文化的形成。 龙记地产以“九字方针”作为核心竞争力，保证在未来更加残酷的市场环境中立于不败。“优产品、强销售、快周转，这是我们龙记在市场竞争中总结出来的指导思想，也是行动纲领”，李军委继续说道，“所谓优产品是我们面对竞争的主要法宝，我们今年成立了龙记产品设计研究院，由我亲自担任院长，并形成两大品牌，观园系和檀府系，两大产品各有对位，观园系突出产品的“雅致”，而檀府体现的是“贵气”……”
对于“强销售”，龙记的操作手法引入了军事化的概念，在项目销售初期采取大兵团作战的模式，短期内集中人力密集排布，快速形成销售牵引力，有时销售团队的人数可能上升到几百人，而所谓的“强”，除了人海战术，更多的是指销售团队的专业素养和职业道德，苦练内功是必不可少的！
通过好产品吸引客户，强大的销售团队切入市场，最终以“快周转”完成整个项目开发的闭环。在这点上，龙记地产的学习风貌得到了体现，“我们参照了碧桂园的‘四五六’的操作手法，也就是说4个月内实现项目开盘，5个月内本金回正，6个月投入下一轮项目开发”，李军委笑着说，龙记其实已经在某些流程上的速度上超越了我们的对标榜样。
（三）
从98年全国房改至今已历经20年，眼下房地产已然成为美好生活的重要组成部分，对此众多房企都开始了对于美好生活新标准的打造和追求。“房子不再单纯是遮风避雨的地方，更不能简单的作为投资保值的物品。居所的氛围到底好不好，对于一个家庭及其成员至关重要……家就是心灵的归宿，龙记的产品从风格上考虑到国人的习惯，也正因此龙记对于中式建筑、包括有中式符号的产品非常看重，观园和檀府都很好的遵循了“中式”的风格和韵味。”
除了龙记地产总裁的身份之外，李军委还兼任龙记下属企业邦家物业的董事长，“物业的宗旨就是要让业主感觉到买得对、住着好，我们的物业不以盈利为目的！”
同时也了解到，龙记整体开发的项目（含陕西省外）已经超过一千万平米，物业自管的比重占七成以上，对于一个立志持续向上的房企来说，口碑效应就是最大的支持和认可。同时龙记物业也在积极打造一个智慧社区平台，据说通过这个服务平台，可以让业主充分享受到在别的社区无法实现的服务。对此，业界和业主都充满了期待！
后记：
一脸刚毅的李军委，虽然没有和我们想象中的一样具备丰富的军旅生涯，但他坦言自己很喜欢军事化管理手段，并且结合他更喜欢的儒家思想和文化，对企业进行治理和打造。龙记地产也正是将不同风格融汇贯通才使得企业发展之路越走越宽，“龙记从不怕直面交锋，我们有百分之百的信心，明年要做得更好，我们目标是进入中国房地产50强”！
2019，新的一年，祝福一个敢打敢拼的“硬核龙记”！
<>019年4月25日，食神龙记品牌战略发布会在深圳回酒店举行。食神龙记主理人戴龙、食神龙记CEO朱杰、熊猫星厨副总裁兼红松鼠科技负责人赵宝齐、以及加盟商代表参加本次会议。
会上，食神龙记提出将始终坚持以客户体验为导向，以产品品质为命脉，与多个知名平台建立战略合作关系，稳步的把食神龙记铺满国内市场并积极推向国际市场。
< class="pgc-img">食神龙记品牌战略发布会启动仪式
食神龙记自创立以来，一直坚持高质量的产品与优质的服务。在短短的几个月时间里加盟店数量呈现出爆发式增长，目前全国连锁加盟、直营、联营模式门店已达到数百家。会上，由在餐饮业经营多年的食神龙记CEO朱杰讲解了2019年的产品创新和门店规划的思路。
< class="pgc-img">食神龙记CEO朱杰介绍全国发展布局
目前，餐饮行业大数据表示，全国八大城市(包含北上广深、天津、南京、成都、重庆)人气餐厅给消费者留下最深印象依次为：产品、环境、口味和服务。食神龙记将以顾客需求为核心，回归餐饮本质，打造新颖特色营养菜品，积极创造和创新，让顾客满意是接下来食神龙记产品升级的主要工作。
CEO朱杰认为如今消费升级，市场回归理性，更要做好产品和服务。同时，食神龙记A轮融资将全部用于门店扩张与产品创新，带领各界伙伴探讨新思路新方法，积极推动炖品捞饭行业发展。
< class="pgc-img">香港食神戴龙烹饪的佛跳墙
最后，食神戴龙在发布会现场亲自展示了佛跳墙的烹饪过程和亲自研发的特色菜品，多位加盟商在品尝之后，都纷纷赞不绝口。
< class="pgc-img">食神龙记深圳市代理成功签约
食神龙记将致力于为顾客提供健康美味的港式捞饭和超越期待的服务，让广大消费者品尝到正宗的特色港式风味捞饭。并联合全国各地实力雄厚的渠道商达成战略合作关系，与加盟商伙伴共创共享共赢!
