暑期创作大赛#
在“报复性加盟”论调甚嚣尘上的2023上半年，餐饮行业都发生了5件值得复盘的大事件。
进入8月，意味着一年的进度条又已过半。2023年上半年，餐饮市场发生了不少大事，其中，加盟市场尤其热闹。甚至有人认为，餐饮连锁的终点是加盟。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）作为餐饮加盟领域的深度观察者，见证了一批餐饮品牌从坚持直营转至拥抱加盟，见证了品牌借助加盟突破了万店规模的大关，也见证了一些餐饮品牌由于对餐饮市场，对加盟模式不够敬畏而退场。
< class="pgc-img">三大巨头先后官宣加盟，
新茶饮规模大战愈演愈烈
2023年上半年，加盟依然是新茶饮市场的重点关键词。
继去年11月底，喜茶宣布启动加盟业务之后，今年上半年，和其并列新茶饮三大巨头的乐乐茶、奈雪也先后官宣了放开加盟的消息，正式加入加盟大战中。
经过半年多的发展，喜茶已经进入超240个城市，门店突破2000家，其中已开业事业合伙门店超1000家。
今年4月底，乐乐茶也正式开放加盟。截至今年7月底，乐乐茶已经招募了200余位加盟商，其中近一半加盟店已完成了选址，80余加盟店进入到开业筹备阶段，最早的一批加盟门店将于8月份面世。
< class="pgc-img">△图片来源：乐乐茶供图
7月20日，奈雪也官宣开放合伙人计划，以“直营+加盟”模式加速市场拓展和品牌覆盖。
除了新茶饮三巨头，一批原本就在加盟领域深耕已久的新茶饮品牌也开始加速跑马圈地，几家新茶饮品牌不约而同喊出了冲击“万店”的口号。
今年4月，茶百道宣布门店数突破7000家，并向万店规模发起冲刺；同月，沪上阿姨也表示年内预计新增3000家门店，年底的目标是“保8000冲10000”；而后，受到“威胁”的古茗也宣布加速冲刺“万店计划”。
茶饮品牌在海外市场的扩张也在提速。今年上半年，喜茶、七分甜、甜啦啦等茶饮品牌都发布了出海计划，蜜雪冰城在海外市场的门店更是突破了千家。
红餐加盟优选点评:
2023年，对于茶饮行业来说，是加盟价值被重新认知的一年。诚然，加盟模式是帮助品牌更快速地扩张，增加品牌知名度和曝光率的重要方式之一，但通过加盟模式寻找增量，对于新茶饮企业意味着机遇和竞争并存。
一方面，在加盟店的实际经营过程中，无法完全避免加盟商疏于管理的情况出现，开放加盟之后，对于品牌的质量内控、体系建设、供应链优化、门店监管等方面，都将会迎来更多、更大的挑战。
另一方面，当各茶饮品牌都在“卷规模”，可以预见的是，在不久的将来，随着门店数量的激增，市场将会出现饱和，各品牌之间相互“抢食”的现象也将越来越频繁的发生。
< class="pgc-img">瑞幸突破万店规模，
咖啡品牌靠加盟“狂飙”
回顾上半年，咖啡赛道同样热闹非凡，资本热钱不断涌入，同时咖啡品牌规模之战也愈演愈烈，咖啡品牌们借助加盟狂飙。
其中，咖啡界最为轰动的一件事是在6月初，瑞幸咖啡在中国市场的第10000家门店落地开业，这标志着我国首个万店咖啡品牌已经诞生。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
为了冲击万店，瑞幸咖啡近半年来的加盟举动也很频繁。今年1月30日，瑞幸开启2023年第一轮加盟商招募，面向15省80个城市，其中还出现了不少县级城市；3月16日，瑞幸面向12省28个城市进行补招；5月10瑞幸再次进行补招。最近一次是在5月29日，瑞幸通过“带店加盟”模式进一步向加盟模式探索。
而自瑞幸咖啡重新放开下沉市场联营合伙人名额以来，其加盟门店的增速有了明显的提升。红餐大数据显示，仅今年前三个月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新开加盟店数量环比增长了4倍多。
< class="pgc-img">8月1日，瑞幸咖啡发布了2季度数据。截至6月30日，瑞幸咖啡的总门店数量达到了10836家，其中自营门店7188家,联营门店3648家。
据红餐大数据显示，截至2022年底，瑞幸咖啡的加盟店只有2562家 ，意味着在2023年上半年，瑞幸新增加盟门店就有1086家，相较去年同期增长了181%。
不止是瑞幸，加盟同样是不少咖啡品牌用以加速拓店的利器。
比如瑞幸前老板陆正耀创立的库迪咖啡，同样是借加盟模式攻城拔寨。为了吸引加盟商，库迪上半年使出浑身解数，比如限时免收加盟费、给予加盟商补贴等。截至6月30日，库迪的总门店数达到了4000家。
此外，2019年成立于上海的nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速扩张，截至7月30日，其总门店数超过了1800家；注于下沉市场的蜜雪冰城旗下咖啡品牌“幸运咖”，目前总门店数突破了2200+。
当然，上半年不止是大品牌的角逐，一些新冒头的咖啡品牌比如轻醒咖啡、卡小逗、沪咖等，为了争抢市场，无一例外都采取了加盟店模式，一些品牌为了争抢市场，也祭出了0元加盟、免收加盟费等大招。比如卡小逗，开业前两年总部免收加盟费。
红餐加盟优选点评:
上半年，中国咖啡赛道热度持续高涨，行业竞争日益激烈，加盟成了品牌们抢市场的重要砝码。而眼下看，咖啡品类里能够做成超大规模的主要以加盟的模式为主，但在此背景下，咖啡品牌加盟的相关隐患也逐渐显现。比如加盟店的存活率，收支情况以及是否真的能赚钱等现实问题，需要每一个加盟品牌去解答。
从大趋势看，中国咖啡市场仍处于高增长、高速扩容的窗口期，但随着各大品牌加大市场扩张的步伐，品牌也必定会进入到短兵相接的状态，咖啡市场将会迎来一场硬仗。如此境遇下，谁能笑到最后，红餐加盟优选也将会持续关注。
< class="pgc-img">新中式汉堡异军突起，
有品牌上半年新增1400+家门店
相较于新茶饮、咖啡两大传统品类，新中式汉堡的概念相对较新。
上半年，新中式汉堡之所以能快速崛起，加盟毫无疑问也是重要推手之一。比如将中式汉堡带火的品牌塔斯汀，借助加盟模式快速开疆拓土，在短短3年拓店近4000家。
公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，起步于江西省。2020年之前，塔斯汀也不过500家门店，后来放开加盟后，塔斯汀加速狂奔。据极海品牌监测数据显示，2022年底塔斯汀在营门店为3274家，而截至2023年6月底，其在营门店跃升至4694。换句话说，过去半年该公司的门店数量新增了1400多家。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
不过红餐加盟优选观察发现，除塔斯汀外，汉堡状元、楚郑、大大方方、汉堡状元等中式汉堡品牌虽然也是借助加盟模式扩张，但总体量并不大，即便有品牌背后有资本加持，但扩张速度并不快，上述品牌的门店均未过百家。
除了这些新崛起的中式汉堡品牌外，一些老品牌也加入了“中国堡”的竞争。
比如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，现已将“中国汉堡”的字样放到了官网的logo中，并已完成了400余家门店的调整；成立于2011年，全国门店数量超过2000家的享哆味，也开始向中国汉堡转型；西安汉堡品牌迈德思客则孵化了一个名为“堡莲灯”的中式汉堡项目。
红餐加盟优选点评：
虽然新中式汉堡的发展势头不错，但作为细分品类，中式汉堡仍存在不少待解的问题。比如同质化问题，市场上大部分新中式汉堡品牌都强调自己的汉堡皮是手工现制，现擀现烤，产品高度相似；还有，中式汉堡品牌采用现擀现烤的面胚，虽然具有特色优势，但也因此影响了出餐效率；此外，是对加盟商的管控力度不够强等，有新式汉堡品牌因为疏于对加盟店的管控，上半年被曝出多起食安事件。
新中式烘焙、新中式咖啡、新中式汉堡，某种程度上”新中式”兴起展现的是中国文化的自信。但眼下的中式汉堡们，大部分出现了口感风味相似，店面装修大同小异等闲扰，中式汉堡的活力没有得到真正释放。
随着品牌们的加速扩张，当市场红利消失后，如何提升对加盟门店的管理能力，防止过度饱和和恶性竞争，保障加盟商能持续赚到钱，将会是中式汉堡们不能逃避的难题。
< class="pgc-img">快招公司被定性为诈骗，
餐饮加盟乱象有望得到整顿
过去几年，餐饮快招加盟乱象层出不穷，深受其扰的加盟创业者多不胜数。一方面，国家层面对于特许经营的纠纷案件一般都是按照合同纠纷来处理，多以罚款、退钱为主，惩处力度普遍不大，另一方面加盟商的维权成本太高、维权太难。
不过上半年以来，国家要重拳打击餐饮加盟乱象了。
一方面，相关部门从制度层面，为行业规范经营画了红线。
6月25日，商务部会同中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》。其中饮品、餐饮、零售等行业，将依法依规实行重点监管。
一很多人在加盟中受骗，信息不对称、监管缺失、执法不严都是导致乱象频发的原因。因此，加盟新规要求加大信息披露，有效遏制乱象。
二针对特许加盟备案流程复杂、门槛过高等难题，新规对备案进行了简化，为特许品牌松绑，给予其行政上的便利和支持；
三规定“冷静期”，让被特许人多一次试错机会，以此提升加盟保障；
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
另一方面，相关部门对特许加盟产生的纠纷以严查、严罚、严惩。
典型案例就是，今年上半年，上海、江苏两地法院将两个加盟合同纠纷案例直接定性为“诈骗”。
今年6月，南京秦淮区检察院二审宣判了江苏省首起“快招加盟合同诈骗案”，该诈骗团伙因合同诈骗罪被判处有期徒刑5年至12年不等，并处罚金人民币20万元至200万元。
更早之前的3月，上海市松江区人民法院也宣判了一起“套路加盟”奶茶店的诈骗案，该集团诈骗团伙被顶格判处有期徒刑14年半至5年不等，并处罚金50万元至5万元不等，部分被告人被剥夺政治权利3年到2年不等。
红餐加盟优选点评：
餐饮创业者苦快招加盟乱象久矣！随着国家的日益重视，以及相关案件处罚力度的加大。可以预见的是，快招公司基本已经没有活路了，未来诈骗者不仅仅要面临罚款，还要面临牢狱之灾，如此一来，加盟市场也将越来越“规范化”。
< class="pgc-img">贤合庄全国门店大缩水，
明星餐饮光环彻底失灵？
近年来，关于明星餐饮门店“短命”的声音一直不断。上半年，带有明星光环的贤合庄又曝出经营异常、纠纷不断等负面新闻，“关店潮”在全国加速蔓延。
< class="pgc-img">△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图
企查查APP显示，7月中下旬，成都市贤合庄品牌管理有限公司因未依照规定的期限公示年度报告，被锦江市场监督管理局列入经营异常名录。另外风险信息也显示，成都市贤合庄品牌管理公司涉及多起特许经营合同纠纷。
其次是，贤合庄上半年接连撤出北上广蓉等多座城市。截至目前，贤合庄在一线城市，仅剩下深圳果粒城唯一门店仍在营业。
公开信息显示，贤合庄成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立，巅峰时期，贤合庄在全国的加盟店曾达到800多家。然而据红餐大数据信息显示，截至7月底，贤合庄全国的门店仅剩下近200家，与巅峰时期800多家门店相比，仅剩20%左右。
值得注意的是，虽然贤合庄一直在关店，但加盟业务并未暂停，一直在对外招商。
红餐加盟优选点评：
贤合庄多地闭店，再次引发人们对于“明星餐饮”话题的讨论。
过去数年，众多明星都看上了餐饮这门生意，明星餐饮的概念由此而生，明星模式在餐饮业大火。但经过这几年的发展，明星餐饮却鲜有成功案例，反而因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题而频上热搜的事件屡见不鲜。
如今，用“一地鸡毛”来形容明星餐饮不为过。但明星餐饮的大退潮并非意味着明星餐饮或者是餐饮加盟的商业模式不行了。只是，无论是明星餐饮品牌，还是普通的大众餐饮品牌，真正健康的“加盟”，应该是品牌和加盟商携手共赢，而非“鱼肉”加盟商！
结语
商业市场总是风云变幻，2023年上半年，在餐饮加盟市场里，有人得意，也有人失意，这是正常的商业形态。
虽然红餐加盟优选盘点的几个大事件不足以概括餐饮加盟市场的全貌，但多多少少也反映了餐饮加盟市场的新变化，以及各品类赛道的新动态。
正如开头说的，餐饮连锁的终点是加盟，未来，餐饮加盟模式仍然值得期待，餐饮行业也大有可为，只是品牌们想要穿越时代的风沙，穿越时间周期，都必须练就一身真本领。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门是一座典型的网红城市，看似包容万象，岁月静好，实则竞争惨烈。
常住人口400万，年旅游人口超一亿。厦门是一座高度依赖旅游经济的城市。在这里，100万能开什么样的店？不同区域，是否景区，差距甚大。
在鼓浪屿，可能只是一家30多平米的甜品店；在湖里区，就能开一家350平米的海景餐厅……
总第 2452 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
二线的市场，一线的房租
在当地人心中，厦门是一座岛城，岛内有思明区、湖里区，岛外是海沧区、集美区、同安区和翔安区，出了岛就是出了厦门。
岛内与岛外最直观的区别就是房价，岛内6-8万/㎡，岛外2-3万/㎡。
厦门开餐厅的第一道坎就是房租。厦门被广为诟病的也是房价，二线的城市，一线的价，岛内房价已经赶上了北京三环里的老小区。
据五条人糖水铺创始人张永强介绍，在厦门开一家店的成本，与上海、杭州相差无几，“只有人工低一点”。
厦门作为一个旅游城市，店铺价位最高的无疑是鼓浪屿、中山路、沙坡尾等旅游景点，租金约30元/㎡/天以上，已经堪比北京的三里屯区域。
紧接着是三大商圈：SM、万象城和万达，属于那种“品牌力不够大，没有资源，都进不去的”紧俏地段，租金6-14元/㎡/天不等。
“和北上广那么多好位置不同，厦门的优质商圈就这几个，大家挤破头都想进去。”在厦门其他商圈，虽然周末的客流也还充沛，但是平常工作日人流并不多。
再下来就是各个区域其他的好地段，比如在集美区的优质地段，与岛内商场的价位也相差无几。每月租金6元/㎡/天左右。
与高成本开店相悖的是，厦门仅有400多万常住人口。内参君对比了一下国内一线、新一线城市，其常住人口基本上都在1000万以上。
近几年，由于城市化发展及拆迁等原因，厦门流失了部分人口。
业内人士大丹告诉内参君，之前有一位熟人在厦门蔡塘附近的一个城中村开店，因为拆迁人口流失很多，后来就把门店迁回老家龙岩。这类现象在厦门并不少见。
旅游人群成了厦门的消费主力。
据厦门市文旅局统计，2019年厦门旅游接待人数10012.87万人次，同比增长12.50%，旅游收入1655.90亿元，同比增长18.10%。游客人均消费1654元，同比增加79元，增长4.98%。住宿游客以青年和中青年为主，占比72.33%，且对年轻人（20岁以下）吸引力持续增强，占比上升1.78%。
景区餐厅：
3个月没成网红店就被换掉
高房租、高竞争并没有阻挡大家对厦门的向往。
厦门这座城温馨、灵秀。岛上多山地丘陵，寸土寸金，街巷狭窄曲折，颇具风情。随处可见的沙滩、海鲜馆、酒吧、茶馆和音乐厅，吸引来了不少文艺青年。
厦门是一个网红餐厅云集的地方。网红最大的特色就是必须快速迭代，这也让这些区域的餐厅迭代更新的速度高于其他地方。
“中山路部分店面隔一段时间就换一个品牌。如果一个品牌开了3个月都没能成为网红的话，就会换个品牌再开。”厦门晴捷品牌策划创始人肖晴说道。
根据肖晴的实地考察，疫情期间，厦门艺术西区一整条街，迭代率差不多60%。
厦门的网红餐厅基本上都做到了“好看”，随便走到一家店都可以拍出许多美照。但是很多网红餐厅招来了一群人拍照，消费者却寥寥无几。
内参君翻开大众点评，看到当年火爆鼓浪屿的张三疯奶茶、赵小姐的店，评分只有3点多，很多消费者都评论“不会回购”。
在景区开网红餐厅这么难，为什么大家还是前仆后继？
肖晴告诉内参君，一家在曾厝垵的美食档口，面积只有4平米左右，每天销售额能有1万多元；一家2000平米左右的海景餐厅，一个月营业额能达到1000万元左右。
网红店要立足下来，营销是一个大关。
肖晴介绍，一家在厦门旅游区的餐厅，一家在厦门旅游区的餐厅，花在平台营销上的费用，每天会超过4000元，经营好的话，营业额日均能超5万。这就是厦门旅游区“网红”争夺流量的常态。
去年在厦门突围的奶茶店SEVENBUS最初爆火也是始于一个“108颗珍珠奶茶”的抖音视频，随后很多人专程到店中买“有108颗珍珠的奶茶”，并发布了相关的抖音视频。
厦门奶茶圈里有一个这样的说法，“能够在厦门活下去的奶茶店，在其他地方一定能活得好。”如今，SEVENBUS已经冲出厦门，开到了浙江、广东等地。
五条人糖水铺也曾尝试过在鼓浪屿开店，选址在鼓浪屿街心公园。张永强告诉内参君，开店成本100万左右，“厦门房租一般是按季度交，鼓浪屿这家门店是押3付3，前期成本比较高。”
“一年下来没有亏也没有赚，就关了。”他总结在景区开店的挑战：
1）管理上难度大，需要激活员工积极性
2）淡旺季大家的消费情况差距比较大
3）营销投入成本高
4）适合当地特色品类
受疫情影响，今年1-6月，厦门共接待国内外游客1838.81万人次，同比下降58.41%；旅游总收入239.34亿元，同比下降67.62%。
游客生意锐减，疫情之后，中山路的不少商铺也有了租金优惠。大丹告诉内参君，她所熟悉的一个铺位从55元/㎡/天降到了22元/㎡/天，这个租金价格会维持到今年12月底。
对于资金充足的大品牌来说，疫情是进入中山路抄底的好时机，但对于大部分餐厅来说，进景区仍然是一个审慎的选择。
海鲜餐厅市场饱和
小餐饮进场机会大
除了景区餐饮，厦门当地餐厅另有一番特色。
同样的100万成本，在本地市场其实可以开出一家350平米的海鲜海景餐厅。
前不久，高雨晴和几个朋友在湖里区的五缘湾高档住宅区开了一家中高档海鲜创意菜会所。占地面积350平米，透过餐厅的落地窗可以俯瞰厦门海景。
高雨晴告诉内参君，前期的房租、装修，加上人工等成本约100万元。餐厅是会员制，前期获客基本上是来自于熟人圈。
厦门环海，海鲜餐厅、海鲜大排档是当地一大特色。除了中高端、高端海鲜创意菜仍有发展空间，在当地，海鲜餐厅市场已经相当饱和。
在大丹看来，“厦门人都习惯去那些开了十几年的老店，这些店并不受到游客欢迎，大众点评上也是佛系经营，平均3点多的评分都很正常。而且服务员都是阿公阿嬷，会把游客吓走的那种。不过口味已经经过当地人的认证，口碑和客户群都比较稳定。”
正餐大店的投入成本高，且风险大。对于更多想开店的小白来说，甜品店、饮品店等小店是更好的选择。
蒸味美是一家厦门连锁早餐铺，大多是社区店，门店面积20-40平左右，开店成本15万元左右。不过，其创始人吴自祥提到，岛内的市场比岛外更难做，因为有一大部分岛内年轻人更愿意选择面包等西式早餐。
卤味品牌鸭八公的选址和蒸味美类似，大多是社区店。其门店面积15-25平米左右，包括加盟费3.8万元，开店成本10-15万元左右。
6茶是一家定位商务洽谈的茶馆，选址主要是在写字楼和街边店。创始人吴翔告诉内参君，6茶在厦门的消费群体和其他城市比，更加年轻化，消费者会把6茶当作聚餐场景。他在厦门湖里万达的门店，约90多平米，开店成本27万元左右。
不过，就社区店来看，厦门整体成本甚至高于一些新一线城市。张永强告诉内参君，五条人糖水铺普遍是50-60平米左右，在厦门开店成本20-30万元左右，对比之下，其他城市开店成本11-15万元左右。
总结建议
在与近10位厦门餐饮人交流过后，内参君总结出在厦门开店的3点建议：
1、想从厦门打出餐饮品牌来，最重要的还是要有足够的创新力：产品有创新力，属于新品类，营销做得够好。总而言之，能够从厦门出圈的品牌，一定会具备持久的网红特性。
如果没有完备的团队和营销能力，慎入！
2、如果是餐饮小白，并且有一定的资金，选择在一线城市已经打出名气的品牌加盟，是一个稳妥的选择。因为厦门消费者对于大品牌，新品类的接纳度相当高。
3、再退一步来看，如果没有丰厚的资金支持，在厦门加盟一家本土已有名气的小店，或者独立开一家社区店、外卖店都是不错的方向。
内参《百万开店》将做成系列报道，如果您有开店计划，想了解更多城市的开店成本、经营状况，欢迎评论区留言，点赞最高的城市也许就是下一篇文章。
式快餐的同质化竞争愈演愈烈，在“麦肯”都加紧围猎的下沉市场，一个小镇品牌却凭借四个秘诀成功突围而出。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。
西式快餐领域，有一个低调的本土品牌正在崛起，深耕下沉市场20多年，已开出3000+门店。尤其是2020年开始，其全面升级后更是逆势发展，获得了绝了基金的数亿元融资，加速向“千城万店”的目标挺进，它就是马上迎来23周年庆的派乐汉堡。
< class="pgc-img">全国门店3000+，
本土西式快餐“隐形大佬”崛起
随着人们生活节奏的加快，方便快捷的西式快餐的市场规模日益扩大。据艾媒咨询的数据，疫情对西式快餐行业的影响较小，2021年西式快餐市场规模为2800.7亿元，预计2022年达3201.2亿元。
大赛道成就大品牌，除了肯德基、麦当劳等洋品牌外，西式快餐市场也孕育出了一批规模庞大的本土品牌，它们大都聚焦下沉市场，走人均15-25元的低价路线，与麦肯形成了差异化的竞争。目前全国门店3000+的派乐汉堡，就是其中的佼佼者之一。
< class="pgc-img">在红餐网看来，复盘派乐汉堡的发展，可以关注两个大的阶段：第一阶段是1999-2020年前，其持续夯实供应链，打造高质低价的竞争优势；第二阶段则是2020年-现在，其进行了产品、店面形象等全面升级，并获得了资本青睐，开启了扩张加速度。
1999年，派乐汉堡创始人刘焕宝在武汉二中旁开出第一家派乐汉堡门店。而在此之前，他曾在肯德基工作，所以，对原材品质和工艺流程都有自己的理解和标准。和肯德基不同的是，派乐汉堡主打的是性价比套餐，布局选在学校、社区附近，走的是“农村包围城市”的道路。
在发展前期，刘焕宝就给派乐汉堡定下了做“人人都吃得起的品质汉堡”的定位，低价却不低质，很多原材料的供应商和肯德基是一样的。并且非常重视供应链的建设与完善，刘焕宝很清楚，供应链是西式快餐门店发展的根基。
彼时，“洋快餐”还比较受市场欢迎，在高质低价的优势以及下沉市场较为空白等多重红利下，近20年间，派乐汉堡发展出了1000+门店，这是其发展第一个值得关注的阶段。
品类市场是品牌生长的土壤，在讲派乐汉堡发展的第二个关键期前，我们先分析一下品类市场的变化。经过十几二十年的快速发展后，西式快餐在国内的市场发生了巨大的变化。
< class="pgc-img">尤其是近几年来，由于西式快餐本身产品结构简单，标准化程度高，创业门槛较低，下沉市场的门店越来越多，行业的同质化竞争也愈演愈烈。大部分门店形象相似，汉堡的味型、命名也大同小异，而且很多品牌追求高速扩张，忽视基础运营能力的升级，导致食安问题层出不穷，已经无法满足消费者追求健康、多元、个性化的消费需求。
或许也正是基于这样的市场洞察，2020年，派乐汉堡率先进行了全面的品牌升级，不仅创新了产品的味型，丰富了产品结构（聚焦汉堡、炸鸡、茶饮三大产品线），还升级了门店模型，环境更加简约时尚，采用具有二次元动漫风格的IP形象做代言，成功俘虏了众多追求新潮好玩的“小镇青年”。据了解，2020、2021两年间，派乐汉堡新增门店一千多家。
值得一提的是，2021年年底，其还吸引了资本的关注，获得广州绝了基金的数亿元融资。资本的加持给了品牌更大的信心，去年，派乐汉堡正式喊出了“千城万店“的发展目标，引发行业热议。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">揭秘派乐汉堡从下沉市场突围的4个秘诀
刘焕宝曾总结说，“坚守品质与学习能力是派乐汉堡独有的价值。”短短一句话，就概括了品牌23年发展的底层密码。
围绕创始人的这句话，红餐网尝试更具象化地拆解派乐汉堡的突围的秘诀，最终总结出以下4个核心点：
第一，错位竞争，开创独特的卤辣风味。
市场上的汉堡炸鸡基本上都以香辣、甜辣与咸鲜为普遍味型，而派乐汉堡主打的却是将传统卤味与西式快餐结合形成融合的卤辣风味，很好地实现了错位竞争。
< class="pgc-img">据了解，这个差异化的产品风味，源于刘焕宝以及团队从俘虏全国消费者的武汉鸭脖风味中获得的启发，以及对传统卤制品制作工艺的技术创新。为了让产品更适合中国消费者的口味，派乐汉堡改革了传统卤制品的制作工艺，以“低温卤制+高温烹炸”的工艺让炸鸡全面锁汁的同时，实现外皮酥脆与卤香四溢。
红餐网翻看各大平台的数据发现，其“卤辣系列”几乎没差评，在消费群体中的记忆点非常鲜明，复购率也很高。
第二，创新门店模型，打造小镇市场“第三空间”。
聚焦下沉市场的汉堡炸鸡店，绝大多数都是快捷高频的快餐定位，门店面积偏小，环境一般，设计与设施都比较单调。
而派乐汉堡走的却是现代简约风，门店明亮整洁。在很多派乐汉堡店里，我们甚至能看到儿童乐园、游戏机等配套设施，大量的格栅、美式积木等造型分隔就餐区与娱乐区。
< class="pgc-img">据了解，派乐汉堡会把一个城市划分为市区和乡镇两种不同的门店模型，以乡镇店为例，一般要求该地区人口在3万及以上，选址在最繁华的核心商圈，面积要求80-120平，门宽要求6米以上，儿童乐园及游戏机是标准配置。
派乐汉堡的人均价格只有18元左右，但相比乡镇上同等价位的其他西式快餐店，派乐门店的品牌形象更加鲜明，用餐环境更加宽松舒适，加上人性化的娱乐设施，虽是快餐却能让顾客愿意停留更多时间。
不难看出，派乐汉堡更多地开发了门店的空间价值，一定程度上更加能满足小镇青年以及家庭的社交场景需求。就如餐饮品牌策划公司合众合所指出的，在低线城市品质西餐厅通常是缺失的，西式快餐可做替代场景。显然，派乐洞察到了这种商机。
用“快餐正餐化”的体验感，派乐汉堡稳稳抓住了平价消费中更在意品质感和体验感的“小镇青年”，在竞争激烈的红海市场开辟了属于自己的蓝海。
< class="pgc-img">第三，重视培训，创新品质加盟模式。
西式快餐品牌大都以加盟模式发展，派乐汉堡也不例外。据了解，派乐汉堡二十多年来秉承的价值观就是“让顾客喜欢，让伙伴成功”，在他们看来，只有加盟店不断增多，每一家店都赚钱，品牌才能基业长青。
这其实也揭示了派乐汉堡保持增长的秘诀之一，就是与加盟商的价值共创，其创始人刘焕宝曾说过，“加盟店的增长就是品牌成绩最好的答卷。”
派乐汉堡奉行品质加盟，与一味追求门店规模增长的粗放加盟不同，其对选址和选人都有较为严格的要求，比如加盟商必须满足“有学习能力，有相关企业管理经验，能亲力亲为”等条件。
值得一提的是，刘焕宝非常重视培训。他把培训和产品、运营体系看做是优秀连锁企业必备的三个根基。他曾说过，很多加盟商以为学会怎么做汉堡/炸鸡就可以开店了，其实远远不够，决定生意能否做好的还有营销、服务、管理等知识，所以派乐汉堡传递给加盟商的是一个完整的体系，而不只是一个制作方法。
< class="pgc-img">据了解，加盟商通过总部严格的筛选机制后，开店前还要进行为期15天的培训，一家店必须有2人参加，包括营运标准、物料管控、线上推广等理论课程，和收银八步骤、产品制作、活动执行等实体操作培训。
同时，在门店发展的关键节点，派乐总部还会通过“启航计划”“续航计划”“金牌店长培训”“暖冬计划”等各式活动对加盟商进行再培训。
正是基于对基础运营能力的重视，派乐汉堡的线下版图得以不断拓展，开一家火一家。
第四，坚持“高质低价”，数十年持续夯实供应链。
上文已经提到过，派乐汉堡的定位是做“人人都吃得起的品质汉堡”。高质低价，一直是刘焕宝的坚持，而要支撑起这样一个定位则需要非常强大的后端供应链。
< class="pgc-img">△派乐汉堡于湖北占地36600平方米的培训基地，集培训、餐饮、住宿、物流仓储等功能为一体
公开资料显示，派乐汉堡的原材料供应商名单里，包括基快富（美国调味料公司）、益海嘉里、雀巢、立顿等全球知名供应商企业，全部由厂家直接供货，无中间环节。
为了保障终端门店货物的及时稳定供应，派乐汉堡多年间先后在全国建设了10个仓库，构成了现代化的物流网络体系，而这些投入又进一步保证了派乐汉堡产品的高质与高效。
数十年的供应链布局与优化，做实了派乐汉堡“高质低价”的竞争优势。而这或许也是其打败众多同类竞争者，在下沉市场游刃有余的根本原因。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“未来三年不要利润”，
朝“千城万店”迈进
疫情以来，餐饮行业面临巨大的挑战，但与此同时，全新的机遇也在悄然酝酿。
比如西式快餐领域，红餐网看到Shake Shack等多个海外高端汉堡品牌，在内地开出首店并引发了排队现象，而国内诸如Charlie’s粉红汉堡、爱氏热狗等多个定位高品质的西式快餐品牌，最近一年也均获得了资本青睐，这些品牌有的升级了产品品质，有的创新了消费场景，满足顾客打卡社交的需求。
由此不难看出，西式快餐市场正朝着品质升级、正餐化的方向发展。定位下沉市场的平价西式快餐也一样，品质化升级将是相关品牌发展的最大契机。“麦肯”纷纷发力下沉市场，也是看到品质化产品及就餐环境在低线城市仍具有红利空间。
< class="pgc-img">而派乐汉堡也早早洞察到了这个趋势，品牌全面升级之后，其正计划开启新一轮的加速扩张。
去年年底，刘焕宝分享了他对品牌发展的规划：未来三年，不要利润，全部投入市场。据知情人士透露，这个规划源自派乐立志实现千城万店的目标，成为中国炸鸡汉堡头部品牌的愿景。
该知情人士透露，在成功融资后，派乐汉堡不断加快企业数字化发展，打磨供应链，投入更多资金到市场。比如，为帮助加盟商提升营业额，启动了“千万腾飞计划”，从线下营销补助、线上营销补贴、供应链建设以及广告投放四个领域，投放数千万元用于加盟商专项补贴，助力共同富裕。
“未来，我期望中国的大街小巷，每一个乡镇都有派乐汉堡的门店，消费者都能非常便捷地吃到我们的产品。”刘焕宝说，他的目标是在全国开到1万家店，成为万店品牌。
对此，有业内人士直言，派乐汉堡发力“万店计划”如同平静湖面投入了一颗巨石，或为西式快餐市场注入新的发展活力。
注：本文配图由派乐汉堡提供，红餐网经授权使用。
