人共食“全球第一大火锅”，7月21日四川火辣来袭！
在这个炎热的夏季，四川的火锅文化再一次燃起热情！7月21日，千人齐聚，共享1.5吨底料的超级火锅盛宴，让我们一起感受这场美食狂欢的震撼与激情！
7月21日，四川遂宁举办了一场前所未有的“全球第一大火锅”盛宴，吸引了千名食客共同参与。这不仅是一场美食的狂欢，更是一种文化的传承和传播！
想象一下，1.5吨的火锅底料，那是什么概念！这可不是普通的火锅，而是汇集了四川火锅的精髓，麻辣鲜香的味道经过厨师的调配，瞬间让人垂涎欲滴。在这个充满火锅香气的夏天，如何能不被这样的盛宴吸引？
这场活动在遂宁市的某个广场举行，现场布置得热闹非凡，五彩斑斓的装饰，加上火锅的腾腾热气，简直就是一幅美丽的画卷。更有趣的是，活动中很多人还带上了泳圈，兴致勃勃地表示：“给我个泳圈，我要游到中间找毛肚！”这句话一下子把大家的笑点都击中了。
说到火锅，当然不能忽略那一份份新鲜的食材。牛肉、羊肉、毛肚、虾滑，还有各类蔬菜，新鲜的豆腐和香菇……在这样庞大的火锅面前，所有的食材都显得那么诱人。对于爱吃火锅的人来说，这简直是人间美味的巅峰。
在这个火锅盛宴中，不仅仅是享受美食，更是与朋友、亲人在一起的快乐时光。大家围坐在一起，欢声笑语间，一口口辣味十足的火锅下肚，那种温暖的感觉是无与伦比的。火锅的魅力就在于此，它能把人们的心紧密相连，即便是陌生人，也可以在这一锅火锅的热度中变得亲近。
值得一提的是，为了让这次活动更加精彩，主办方还准备了丰富多彩的表演节目。现场不仅有乐队的激情演出，还有传统的川剧变脸，观众们纷纷拿起手机记录下这一幕幕精彩瞬间。火锅与艺术的结合，让这个夏日的夜晚更加热烈。
当然，在这么热闹的场合，吃货们的各种互动也是一大亮点。有人挑战自己一口吃下几片毛肚，有人自豪地展示自己的“火锅战利品”。谁说只懂得吃的就不能玩呢？大家在火锅中畅快淋漓地享用美味的同时，也释放了生活中的压力，找回了简单的快乐。
整个活动持续了数小时，随着时间的推移，人们的热情丝毫未减，反而愈加高涨。在离开的时刻，大家纷纷表示要将这一美好时光铭记于心，并期待下次再聚。火锅的魅力不仅在于它的味道，更在于它承载的那些美好回忆。
总结一下，这场千人共食的火锅盛宴无疑是一次成功的活动。它不仅展示了四川火锅的魅力，更体现了大众对美食的热爱和对生活的追求。火锅作为一种文化，不仅仅在四川，在全国乃至世界范围内，都成为了一种流行的生活方式。
< class="pgc-img">为重庆火锅头部品牌，时隔4年重启加盟的珮姐可谓一石激起千层浪。不仅引发了重庆火锅的广泛热议，同时对整个火锅加盟市场也产生了不小的影响。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
火锅行业再次迎来了一大爆炸性新闻。
早前，享有重庆火锅直营龙头地位的珮姐重庆火锅（下面简称：珮姐），暌违4年后宣布重启加盟通道。
这家火锅界的重量级品牌宣布开放加盟，无疑在本已激烈的火锅市场竞争中投入了一枚具有颠覆性影响的讯号弹，同时也预示着火锅加盟市场，即将迈入更专业化的发展阶段。
< class="pgc-img">门槛越来越高！
餐饮加盟市场成了实力玩家的博弈盛宴
伴随着越来越多直营品牌的入局，预示着火锅加盟市场正朝着更高水准、更专业化的方向转型。
目前来看，头部品牌在开放加盟普遍有两种模式，且门槛越来越高。
首先是资金门槛越来越高。不少头部品牌都有验资要求，比如开一家店可能只需要一两百万，但验资要求却在千万级别。资本门槛虽高，但这种方式在一定程度上能帮助品牌筛选了更优质的，具有更强的抗风险能力的加盟商。
< class="pgc-img">其次是对品牌管理水平的要求在不断提高。不少品牌开始尝试通过总部直接参与管理，即“直营托管”的形式进行加盟管理，比如珮姐，这次开放加盟强调的就是总部直接参与管理。在运作时，加盟商需要出钱、出店铺资源，而门店的实际运营，包括设计、装修、人员培训与管理等，则由品牌方全权解决，最后按照约定的营业额或者其它收益进行分成即可。
这种合作形式的优势主要有以下两个：
第一，可以有效维护品牌一致性，比如遵循统一的品牌形象、食品质量和客户服务标准，尽量避免品牌价值稀释；
第二，快速复制成功经验，依托总部成熟的管理体系和丰富的运营经验，加盟店能更快地融入市场，降低运营风险，提升门店存活率。
以往这种模式更多见于一些高端餐饮和高端酒店品牌，在大众餐饮中，总部直营管理加盟门店的模式并不常见，因为它对品牌方的组织力、持续性的管理能力以及人才梯队的建设能力都有着极高的要求。如果没有经过长时间的积累和品牌底蕴的沉淀，品牌方或许很难驾驭这种高度集成化和专业化的经营管理模式。
< class="pgc-img">不过，无论是上述何种形式，无一不表明2024年的餐饮加盟市场已经进入全新的竞争阶段，品牌若要在愈发激烈的餐饮加盟市场竞争中崭露头角，必须有全面而深入的战略布局和实践。
一言概之，2024年的餐饮加盟市场，已然成为实力玩家的博弈盛宴。
< class="pgc-img">时隔4年重启加盟，
珮姐胜算几何？
发源于民国，重建于2013年的珮姐，在发展过程中涉足过加盟业务，并且通过这一模式积累了相当的经验和市场基础。
2019年，在大部分火锅品牌都以加盟模式快速扩张，珮姐却反其道而行，作出了与众不同的战略决策——停止加盟，转而加强对直营门店的管理和运营力度。
标准化管理体系方面。珮姐2017年起就通过引入了5S管理系统，从存放、清洁、标准、修养、整理五方面对后厨进行全面升级，让门店的后厨面积占比缩小、门店效能再提升。其中其重庆洪崖洞门店成了当地首家餐饮5S示范店。即便是夏天，后厨也能实现恒温27度，地上无一滴水的高标准。目前这套标准已经非常成熟，且应用到了全国各门店。据透露，珮姐的厨房是完全开放的，同行和消费者均可参观。
< class="pgc-img">人才管理培训体系方面。在决定暂停加盟那一年，珮姐就同步设立了商学院，打造了一套适合自己的管理培训体系，为打造人才储备体系做准备。每个加入珮姐的管理人员，都能从职前简介、技能方面、素质方面进行系统化的学习。珮姐每个季度都会根据门店的情况组织各层级的人员，进行配套的课程学习，并且进行理论和实操方面的考试，通过考试即可获得晋升机会。如今珮姐的培训内容越来越完善，涵盖了企业文化、值班体系、管理体系等40个课程。
在品牌七周年战略发布会上，珮姐宣布了暂停加盟的消息。同时，立下了品牌要做重庆老火锅品类第一品牌的愿景，此后珮姐传承人颜冬生及团队一心扑在直营店的打磨上。
< class="pgc-img">在暂停加盟后，珮姐投入了更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。
近4年以来，尽管市场竞争激烈，珮姐集合各方力量与资源，不参与餐饮行业的低价内卷，将精力专注于品控、菜品研发以及团队培养上，全力以赴跑通直营连锁。
这份努力换来了显著的业绩效果。
从门店营业数据看，珮姐深圳前三家店月均坪效超过一万元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超过“一个小目标”；上海店日均翻台约六轮，最高翻台达到了十二轮；杭州一家店更是创下最高营业额记录，400坪的门店，单月营业额最高超420万元，全年营业额超4000万元。
< class="pgc-img">在规模上，截至2023年底，珮姐已经从重新走向上海、深圳、北京、广州、杭州、临海7大城市，完成了30家直营门店的布局，成为了重庆火锅直营门店规模全国第一的品牌。
十年来打下的坚实基础，成了珮姐重启加盟的信心源泉。而原来的“加盟商”变成事业上的“合伙人”，珮姐提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源，更有利于品牌更快速地迈向全国市场。
< class="pgc-img">做长期主义者！
第二个十年珮姐将加速布局
按照规划，珮姐将要加快扩张的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角，选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。
尽管再次重启加盟，珮姐的初心依旧不变——“坚守品质，打造地道的重庆火锅。”
业内有一句名言，“产品主义者往往也是长期主义者”。相较于追逐风口和快速复制的品牌，这类品牌则更侧重于口碑建设、提高复购率和抢占消费者心智，用菜品与管理建立品牌护城河，而珮姐恰恰就是秉持这一理念的典型代表。
十年来，珮姐一直在专注打磨产品品质，精研食材与味道，在规模和品质把控之间寻求最佳平衡点。
< class="pgc-img">在重庆火锅这条赛道，珮姐的打法也为其带来了差异化优势。以往大多数重庆火锅品牌在异地开店时，会对口味进行调整，比如减少牛油和底料的量。坚持将重庆的辣分毫不差地复制到其它城市的火锅品牌，屈指可数。而珮姐在其它城市开分店时，使用的都是珮姐坚持0添加、9小时焖煨，240小时发酵工艺制成的“鱼子酱般红油锅底”，和重庆门店的口味别无二致。
而其不减辣度的做法，不仅踩中了消费者越来越“嗜辣”的趋势，也让越来越多消费者接受了重庆火锅的辣，并逐渐形成“火锅重庆、味道珮姐”的认知。
如今蓄势待发的珮姐，有望将这份来自于山城的“麻辣火锅”，以更快的速度出现在全国甚至是全球的美食版图上。
注：本文配图由珮姐提供。
City Walk到City Warm，当代年轻人不仅能在夏日的城市漫步中“潮”起来，也能在冬季的宅家消费中“燥”起来。大雪节气过后，除了滑雪、温泉等传统户外消费项目兴起，以火锅、烧烤、麻辣烫、暖饮等为代表的外卖“暖消费”也在各地相继升温。凛冬时节，越来越多的年轻人选择与三五好友宅在家里“围炉煮茶”，品尝“外卖小火锅”，宅家消费已然成为冬季的消费新潮流。
冬日“暖外卖”受到消费者欢迎 宋伟 摄
来自美团外卖的数据显示，12月以来，南京的火锅、麻辣烫、烧烤、暖饮等品类的外卖点单量持续攀升，售卖“冬日美食”外卖餐品的商家也不断增多。其中，线上售卖火锅外卖餐品的商家数量，同比去年增长了17%，特别是近期降雪后，火锅、麻辣烫等外卖销量大增，相比降雪前分别增长40%和20%。晚9点之后的夜宵时段，成为冬日点外卖的黄金时间。
骑手配冬日美食送夜宵 宋伟 摄
为持续促进冬日外卖“暖消费”，外卖平台开始推出“冬日美食”特惠活动。据介绍，在2023年12月8日-2024年1月14日活动期间，用户进入美团App“外卖频道”或者美团外卖App，通过搜索关键词“冬日美食”，即可进入线上活动会场，在顶部美食到家频道领取39-10元大额红包，火锅到家频道抢100-50元大额红包。
外卖平台推出“冬日美食”特惠活动
本次消费券适用于全品类，以及火锅、奶茶、烧烤、小吃等餐饮外卖，消费者在线上领券后，消费券会自动放入用户账户。
餐饮商家冬日应季餐品销量增长 宋伟 摄
伴随社交媒体和数字化生活的深入发展，除了消费者冬季宅家消费能直观感受到的便利性、时效性外，连接餐饮商家及消费者的外卖“暖经济”，也为城市注入消费新活力。业内专家表示，冷空气带旺“暖经济”，维持消费市场热度，既要满足当下需求，又要培育更多消费热点。随着气温降低，火锅、热饮等餐饮消费需求会增加，此时外卖平台联合商家，针对这些消费领域适时推出优质商品和服务，能够满足消费者需求并带动餐饮商家售卖增长，促进消费市场繁荣。
专家指出，“冬日消费”是阶段性消费热潮，随着冬去春来、气温回暖，人们的消费需求又会有新的变化。对于维持消费市场热度，要多维度发力，培育更多消费热点。进一步创新线上线下消费场景，更好地激发消费意愿。进一步优化消费供给，不断丰富产品品类，提高产品与服务质量。
通讯员 多多
