月4日，上游新闻记者（报道邮箱baoliaosy@163.com）获悉采访称，重庆著名创始人、餐饮品牌“唐发香肠”的老板唐亮于9月2日因病去世。20世纪80年代，“唐发香肠”是重庆家喻户晓、深受喜爱的名店。由人民。方言剧《唐肥肠传奇》被一代人铭记。
4日，多位餐饮界人士、美食评论家也向上游新闻记者表示，唐亮作为川菜大师曾亚光的关门弟子，将一道不起眼的“猪杂”做到了极致，成为了民族品牌。他的创业精神更是令人敬佩。
亲属称他死于肺部疾病
4日上午，上游新闻记者看到有网友发布有关唐亮去世的讣告，立即联系了唐亮的亲属。她在电话中语气沉重地表示，唐老师于9月2日因肺部问题去世，随后以“不想被打扰太多”为由拒绝了记者的采访。
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▲创始人与唐亮。图片来源/上游新闻
20多年前，唐亮的故事在《唐肥肠传奇》播出后，“唐发香肠”这个名字就红遍了整个山城。该剧真实还原了唐亮从一家只有1根香肠、4张桌子、13平方米的小店起家的故事。十年间，他将不起眼的“猪杂”香肠精心制作成24种口味、300平方米。菜品品种多样，在川渝地区餐饮界独领风骚。生意兴隆时，直营店、加盟店已达200多家。
然而，2003年，唐亮因轻信他人投资失败而不得不退出餐饮业。一代餐饮传奇“唐发腊肠”就此落幕，让曾经喜爱“唐发腊肠”的人们唏嘘不已。随后，唐亮经受住了事业失败的考验，带着升级版的“唐麻婆”重返人间，吸引了众多美食爱好者。
在江北“唐麻婆”旗舰店后门，墙上挂着唐亮和冯小刚的照片。 2012年，在重庆拍摄《1942》的冯小刚来到唐亮经营的一家私人餐厅吃饭。唐亮曾说过，“那天晚上，冯小刚吃了我做的麻婆豆腐三大碗饭”。
餐饮界人士铭记唐发香肠的传奇经历
“这太突然了，让人震惊，因为我上个月才采访过他。”重庆市文化和旅游协会副会长、重庆市美食评论协会会长、历史文化作家司马青山告诉记者：“他亲自炒了一盘，还给我做了麻婆豆腐，当时他看上去很精神，很健谈。”他以前还给我做过一次火锅，还有烤牛肉，非常好吃。”
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▲今年7月，司马青山采访唐亮（右）。图片来源/受访者提供
在这次采访中，唐亮透露自己13年前被诊断出患有小细胞肺癌。司马青山介绍道，“他说，医生说他本来就注定必死无疑，能活几年、几个月是极其罕见的，但他却侥幸活了下来。”
司马青山认为，20世纪80年代、90年代重庆有很多火锅连锁店，但唐亮是唯一一个开火锅店，并在街上完善了一个非常不起眼的项目的人。 ——从餐饮行业的角度来说，我不敢说这种单品连锁是全国最早的，但一定是最早的之一。而且每家店面都很大，大概有1000平米左右。所以他把小肠放进去，我认为可以如此大规模地完成，这是令人难以置信和强大的。”
重庆知名餐饮品牌“一之食”总经理郑勇告诉上游新闻记者，他年轻时就很了解唐亮。 “五年前，他来我的餐厅坐一会儿，几乎每年都有。我们两个他也能打出老龙门阵。”
“作为曾亚光大师的关门弟子，唐亮功力比较高超，得到了真传，对老师非常尊敬。”郑勇介绍，“他在生意上也是比较成功的，他在南平开唐肥肠的时候，把肥肠系列做的非常好吃，可以说是做到了极致。”当时的重庆，也影响了后来毛哥老鸭堂这样的单品店。虽然后来生意失败了，但我觉得他开了一个先例。”
谈起当时的电影《唐肥肠传奇》，郑勇认为唐亮在宣传上更注重提升自己的形象，在商业上更擅长包装。 “有人说他高调。其实我觉得他做生意高调，但是做事高调。他为人比较低调，人品和风度都很好。”
唐亮名下多家公司被撤销或注销
唐亮在巅峰时期曾在12家公司持有股份或任职。然而，情况已经发生了变化。现在，唐亮首都地区的很多公司都已经解散或注销，只剩下极少数公司还存在。
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▲唐发肠的招牌菜之一是“红烧发肠”。图片来源/上游新闻
唐亮的首都版图上，重庆唐飞昌实业（集团）有限公司。最大的注册资本。公开信息显示，该公司成立于1998年，注册资本4000万元。让很多人没想到的是，重庆著名的“摩托车帮”宗申实业集团有限公司实际上是唐飞昌的控股股东，占股51%。唐亮本人仅拥有39%的股份，并担任董事长和经理。资料显示，该公司营业执照于2008年被吊销。
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▲唐亮名下的一家公司于2000年解散。图片来源/天眼查
唐亮名下的另一家公司是重庆唐斐昌饮食文化有限公司，成立于1996年，注册资本200万元，唐亮本人拥有80%的股份。然而，该公司的营业执照于2000年被吊销。此外，唐亮还在重庆、成都等地的餐饮企业和餐馆工作过，但这些企业目前已被停业或注销。
目前，唐亮名下的公司仅存在三家。一是重庆唐麻婆餐饮管理有限公司。该公司成立于2015年，注册资本100万元，唐亮拥有100%股份。另一家是位于江北区的银堂私房菜，成立于2020年12月，注册资本不明。另一家是江北区的浑婆中餐厅，成立于2014年，注册资金1万元。
上游新闻记者 唐浩 杨波 实习生 牟欣怡 温树驰
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商界导读：一个被食客和加盟商都追捧的品牌有着怎样的故事？
人生三万六千天，细数起来，从黔江小镇出发到重庆市解放碑，小莫走过并不短暂的那一段路程之后，变成了老莫。电工、服务生、酒水供应商、中餐厅老板、建筑承包商、串串店老板、火锅店老板、晓彭肥肠鸡创始人、莫大叔……曾经的头衔、名号和辗转的过往，都只是莫锦对过去沉淀期轻描淡写的谈资。真正让莫锦钟爱并持续保持热情准备为其奉献一生的，是那一锅晓彭肥肠鸡……重庆 8 家直营店，单店年均 500 多万元营收，单店年均 100 万元净利润。观音桥店 3.3 个月回本，南坪店 2.7 个月回本。华中地区的武汉，半年开业四家店，首店月度营收超过 60 万元。西北地区的宝鸡，首店日营收 1.2 万元，西南地区的昆明首店日营收 1.3 万元……这些数字还在不断增长。
一个小店从无人问津到形成品牌火到全国，再成为细分品类龙头需要多久？1988 年重庆市长寿区一个菜市场二楼诞生了一家只有 10 平方米，三张半桌子的肥肠摊子。摊子撑勺的师傅姓彭，江湖人称“老彭”，这就是晓彭肥肠鸡的根，而莫锦找到这个根却是 30 年后的事。1986 年出生的莫锦是黔江人，14 岁就步入社会，从底层的打工仔做起，他卖过烟酒茶水，当过小包工头，开过中餐、串串和火锅店……创业的艰辛与百转千回，年轻的莫锦咬牙承受着，那种持续“争强好胜”的状态像是能量的源头一样，给莫锦提供着不竭的动力……
但在生意一天天向好时，当年一起露宿街头的兄弟找到了莫锦，提出开餐饮店的想法，于是一家小餐馆开了起来，生意异常火爆，引起整个行业的关注，同时被黔江餐饮商会增补为副会长单位。然而折腾几年下来，盲目自大的扩张，入不敷出，在其他生意上的尝试也都失败，几百万元的积累瞬间灰飞烟灭。低谷时，莫锦把能卖的都卖了，可以贷的都贷了，“从头再来”这四个字在莫锦这里，既充满希望，又沉重无比。成功时，莫锦曾经帮助过很多人，失意时，很多朋友委婉提出能给予各种支持，但“耿直”的老莫不愿消耗那些珍贵的人情，他相信自己能把这破败的局面挽回来。朋友向他介绍了“老彭”，这一次“久别重逢”般的邂逅改变了莫锦的人生轨迹……老彭做肥肠的手艺是一绝，为人也豁达，拜师学艺没有武侠小说中的过五关斩六将，只是入门后老彭要求非常严格，不但对工艺细节要求严格，还时常训诫他开店做生意三不准 ：“不偷工减料、不怕劳苦、不赚昧良心的钱”，朴素的话语埋藏着深厚的经营哲学。2018 年，继承了老彭 30 年的手艺，莫锦怀揣着一颗敬畏之心，只身闯荡重庆城。繁华的市中心解放碑，承载了无数人的创业梦想，也是莫锦东山再起的地方。在离解放碑直线距离不足一公里的临江门大井巷附一楼的 100 平米社区小店 ，莫锦挂起了“晓彭肥肠鸡”的招牌。
店名是莫锦亲自起的，带着他对“老彭”的敬意，和一份感恩的心，餐饮江湖里老莫和晓彭肥肠鸡的故事拉开序幕。不到 3 个月，晓彭肥肠鸡解放碑店火了，要吃到晓彭肥肠鸡，必须预约，不预约，就只有等，接近两个小时才有座位。肥肠鸡这个品类并不是莫锦首创，但是在没有晓彭肥肠鸡之前，只有一些不温不火的零散小店。究其原因，这些小店为了降低成本，“昧着良心乱做产品，食材选最差的，为了去腥，采用违规化学材料”。忧心忡忡在于食品安全，害怕不良商家坏了肥肠鸡市场的名声。信心满满在于，他只要认真做，用心做，就能把肥肠鸡事业做强做大。千里之行始于足下，餐饮的核心就是产品，产品的秘密是两个——更优质的食材，更稳定的味道。
除了自己亲自到全国各地的屠宰场找肥肠，向大师寻找肥肠的清洗制作技艺外，还委托国内外著名的大学和研究机构帮助研究肥肠。几年下来，晓彭肥肠鸡摸索并制定了自己的肥肠使用标准。所以，喊出“专治各种重度肥肠爱好者”这句话，老莫是有底气的。解决了肥肠的问题，鸡的标准也很快被晓彭肥肠鸡制定出来。稳定的味道就需要秘制底料来支持，从一锅一锅的炒制，到一吨一吨的炒制，花椒、辣椒的产地、生长周期，它们的配伍是什么，炒制的工艺流程是什么，存储环境是什么。每一个问题，都需要无数次的亲自测试来形成标准。今天，只要使用晓彭肥肠鸡的食材标准，加上秘制料包，邻家大叔也能炒制出美味可口的晓彭肥肠鸡来。稳定的味道抓住了食客的胃，也抓住了食客的心。晓彭肥肠鸡时常登上各大平台美食推荐榜第一，2020 年登上大众点评重庆美食“必吃榜”。解放碑店甚至曾经因为排队人数太多，有人打电话报警，怕出问题，老莫一度被迫每天限量只卖 99 锅。2019 年 4 月，南坪店开业，用户反馈很好，和解放碑店的味道是一样的。但是日均营收没有达到预期目标。老莫守在店里，从产品、服务、卫生等基础工作着手，终于找到了病根：问题在中午这一餐上，午餐客流严重不足。南坪店地处万达广场，写字楼多，上班族多，下午下班后到店里吃肥肠鸡，时间充裕。但是中午午休时间短，聚餐的场景又不够。老莫很快开出了药方 ：一是建立微信群，让食客们提前订餐，中午一下班，就可以吃 ；二是调整售卖方式，推出适合三五人小聚的套餐，食客不用纠结，直接下单，提升出餐效率和就餐效率。问题迎刃而解，南坪店的营收快速提升，不到 3 个月就收回了投资。餐饮业有句俗话，“火一时容易，持续火很难！因为外在不稳定因素太多了。”晓彭肥肠鸡的这条赛道足够宽，足够好玩，只要用心，就能找到新的商机。疫情期间，所有人都在担忧餐饮店的未来，晓彭肥肠鸡的堂食也停了。员工们都在担心自己工作不保的时候，老莫在朋友圈发了一条消息 ：“可以点外卖了。”结果上线第一天中午就卖断了货，厨师累得直喊“遭不住”。原来店里备的食材也全部卖完了。紧急调货之后，下午 7 点钟又销售完了，被迫暂停营业。别人家的店青黄不接，生意惨淡，晓彭肥肠鸡的几家店势头正劲，口碑也越来越好。“我们的业态比传统火锅好，火锅只有堂食，即使没有堂食，外卖也能支撑我们的正常生意。”除了堂食、外卖，零售也是晓彭肥肠鸡在持续打磨的产品。目前，通过个人微信号订购和第三方平台合作，每天都有几十单外地的朋友订购晓彭肥肠鸡。通过顺丰物流，门店之外几千公里的地方也能吃到和堂食一样味道的晓彭肥肠鸡。这就是老莫打造的“堂食+外卖+零售=一家店”的三店一体化运作模型。底层做好产品、服务、卫生等运营流程，中台打造合伙人模式、建立单店投资运营模型，后台打造成熟供应链体系和门店营建体系。晓彭肥肠鸡成为肥肠鸡标准的制定者，也成为新餐饮模式的打造者，讲述了美食之都重庆一个全新的餐饮故事。同行私下叫老莫“研究生”，因为他肯下功夫研究产品，研究品牌，研究用户。晓彭肥肠鸡在逐步的精进中披荆斩棘，南坪店之后，杨家坪店、观音桥店、两路口店…… 重庆城每一个商圈都有了晓彭肥肠鸡，甚至在解放碑、观音桥这种人流密集型商圈，相距不足一公里，就有两家晓彭肥肠鸡。每个夜幕降临的时刻，老莫总坐在某一家门店的对面，看食客从门店里进进出出，看人潮汹涌。他更享受的是，他带的人，因为跟着他干晓彭肥肠鸡，在这座陌生的城市立住了脚，有人买了房子，有人买了车，有人把孩子接到身边读书……有个店的店长，之前干了十多年的餐饮，总不成功，偶遇晓彭肥肠鸡，现在年收入超过 50 万元。还有个店的店长因为仗义帮人，让自己陷入债务泥潭，对人生诸多事情都失去了信心，因为偶遇晓彭肥肠鸡，现在信心满满、家庭幸福。重庆的直营店生意火爆，全国各地的加盟商就蜂拥而至。因为没有搭建好完善的体系，晓彭肥肠鸡坚持了很长一段时间不开放加盟，老莫看着一堆堆的钱从自己身边飘过。实在拗不过亲戚朋友的情面，晓彭肥肠鸡在外地开了几家加盟店，但是加盟前，老莫把丑话说在了前头 ：“我没有搭建体系，对大家没有支持，但是你必须按照我的价值观，按照我直营店的标准去开店。”结果几个坚定相信老莫、相信晓彭肥肠鸡的人，就真的老老实实到晓彭肥肠鸡店里学习，然后出去开店了。“开枝散叶”的晓彭肥肠鸡，虽然还有诸多瑕疵，但生意一家比一家好。加盟晓彭肥肠鸡的人纷纷给老莫发信息、送锦旗，感恩晓彭肥肠鸡让他们找到了生存、发财之路。有一对夫妻开了很多年的店，疫情一来，生意一落千丈，到重庆旅游看了晓彭肥肠鸡，好说歹说，老莫准许他们开了店。结果这对夫妻命运彻底改变，经常给老莫发来门店火爆的视频。成功的例子还在增加，老莫的幸福感不再是自己赚了多少钱，而是又帮助了多少人赚到了钱，甚至解决了他们的生存问题。老莫在思考 ：“没有体系支撑之前，我们的加盟店都能活得风生水起，如果我们搭建更完善的运营辅导体系，是不是可以帮助更多的人更容易赚到钱呢？”在完成了直营连锁的整套体系建设后，老莫开始了他的新计划——“百城千店”计划。“赋能万对夫妻，愉悦万千食客”是计划背后的宗旨，老莫知道自己和妻子一路走来的不易，知道小微创业者的忧虑。晓彭肥肠鸡的麻辣味型不限地域，食材不挑人也不挑季节，一锅成菜，适合东西南北方的食客。晓彭肥肠鸡的制作流程简单，不依赖厨师，老莫的秘制配方封装为料包，有标准工艺，普通厨师一天就能掌握全套工艺，口感一致。再者，管理不复杂，晓彭肥肠鸡的冷锅热菜模式极大提升了出菜率和翻台率，采购盘点等管理也更简单 ；最重要的是，投资小，回报率高，最快 3 个月回本。为打造“百城千店”计划，老莫请来了北京的管理团队，重新锻造晓彭肥肠的管理武器。把成功的经验提炼出来，复制出来。让合作伙伴少走弯路，就是增加他们创业成功的可能性。曾有准加盟商问过老莫一个问题，晓彭肥肠鸡能够做到肥肠鸡品类重庆第一，受到各类人群欢迎，凭什么？晓彭肥肠鸡有一个有意思的数据，叫打包率。鼓励客人打包，是老莫提出来的，因为分量够，食材品质好，不用回收油，一部分客人吃到撑都还有剩余，于是老莫说，“大家可以参观操作间和食材，我们保证安全卫生放心，吃不完的，建议大家打包，一不会浪费，二带回家吃也不用担心。”打包率是这么计算的 ：除开光盘的餐桌，可以打包的餐桌客人打包的比率。统计后的数据大约有五六成左右。加盟商只稍微思考，便决心跟着老莫一起干，因为他在老莫这里看见了真诚，踏实和希望……如今，再看来路、眼下和未来，老莫觉得他和晓彭肥肠鸡道阻且长，但他很坚定。脸上写满了过往的沧桑，眼神充满了坚忍的光，内心的火热总是有更多的期望。曾经的小莫是历经磨难、不甘平庸，能去翻江倒海的奋斗者 ；后来的老莫是死磕产品和品牌，朋友口中肥肠鸡领域的“犟人”“疯子”和“研究生”。更有人说这是一个餐饮品牌从无到有，再到被人追捧，“被迫”开疆拓土的故事。其实，这是“普通人”老莫为了追求极致，并且准备奋斗一生，关于赚钱、梦想与倔强，耿与直的故事。记者最后问道 ：这么久，有没有一刻觉得累的时候？当时莫锦扶了扶额头，认真地想了一会儿说 ：没有。看着那么多人因为晓彭肥肠鸡而改写了命运，有什么好累的呢？加盟咨询识别二维码或者拨打电话：199222849561.取代亚马逊，马云、刘强东没做成的事情，他做成了
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话说世界上怕就怕认真二字，做任何事情只要认真努力去做，即便是达不到自己想要的目标，也一定会有一个好的结果。
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徐州有一家名字叫杨认真的卤肥肠店，老板姓杨，用杨认真卤肥肠这个名字向食客表明自己的态度。他家肥肠火爆的原因，就是源自于老板的认真敬业，对于食材的要求老板很较真，一定要买鲜肥肠，据说他家是徐州鲜卤肥肠第一家，老板说，鲜肥肠跟冻货做出来的味道差很多，冻货不管后期加什么样的料，都做不到鲜货的味道。
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其次对肥肠的清洗老板要求很高，员工说，老板让他们洗肥肠洗得比脸还要干净，买来500斤的鲜肥肠，光里面的油就要摘掉100多斤，卤煮出来只剩200斤，肥肠干净，是好吃的前提条件。
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很多商家也知道肥肠洗干净会好吃，但却舍不得将里面的脂肪全部洗干净，因为每一两脂肪都是钱。自制的卤料使得他家肥肠的味道与众不同，30多种卤料全部是纯天然的中草药。店里一口大锅，隔一段时间就会煮出一锅鲜嫩的肥肠，在高温的加持下，卤料味浸润到肠子里的每一个褶皱，吃起来辣味明显，卤味儿香浓，肥肠本身的质感让人吃一口，便欲罢不能，口感肥而不腻，软烂又有嚼劲。
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很多从不吃肥肠的人吃一口，也不由自主地沦陷，成了他家的忠实粉丝，隔几天不吃，就心痒难耐，他家的肥肠已经成为生活中不可替代的美味，每天下午4点开门，3点半就有人排队等，还有很多跑腿小哥前来代购，一出手就是一两百块钱的肥肠，不少背后金主不亲自来买，但是对他家肥肠的喜爱却不言自明！
