京报快讯（记者 陈琳）近日，北京多家餐饮企业陆续恢复堂食。今天（3月25日），记者走访部分餐厅看到，除了桌椅摆放拉开距离、提倡分桌，很多餐厅都建议顾客将菜品打包带走。一些老字号企业将便民网点从餐厅门口移到了社区内部，方便居民购买外卖食品。
护国寺小吃总店一楼，店内要求一人一桌。新京报记者 陈琳 摄
餐厅堂食升温，部分门店建议两人分桌坐
3月25日，位于簋街的胡大五店正式恢复堂食。据了解，胡大在簋街上的另外3家门店预计4月底前开放堂食。据店里负责人介绍，现在门店全体员工须通过健康认证，佩戴口罩、手套，测温合格后才能上岗。门店每四小时消毒一次，所有餐桌、座椅保证“一客一消毒”。顾客要经过测温、消毒并实名登记后才能进店消费，隔桌落座，两人要同侧就餐，超过三人建议分桌。
老字号萃华楼也于近日恢复堂食供应。工作人员介绍，目前不接待聚餐，两人一起来，也建议客人斜位落座，如果超过3个人，店里会开放包间，让客人对角坐拉开距离，并为每道菜品配备公筷、公勺。
在护国寺小吃总店，记者看到前来就餐的顾客明显增多。上午11点多，一楼几乎坐满，但全都是一人一桌。据店内介绍，两人一起来，店里也会建议他们分桌坐，同时也会把一样的菜品分成两份。记者注意到，有顾客前来就餐，店内建议顾客打包带走。
居民在社区里能买到老字号外卖。新京报记者 陈琳 摄
老字号联手社区，推便民送餐服务
虽然堂食逐渐升温，但老字号多种经营也开展得有声有色。疫情期间，北京一些社区采取了封闭措施，老字号砂锅居便民网点开进多个社区。3月25日，记者在海淀区北下关街道净土寺社区看到，居民大包小包往家里拎着砂锅白肉、干炸小丸子、芥末墩、酱猪蹄等外卖。
北下关街道净土寺社区党委书记宋秋枫介绍，社区在了解并征集了居民饮食需求后，经过筛选，联系到聚德华天旗下的老字号砂锅居。便民网点为居民提供50多个品种的外卖。
什刹海街道四环社区与烤肉季联手，启动送餐服务。四环社区党委书记徐军介绍，“我们社区老年人多，还有返京后按照规定居家隔离的人员。他们的就餐需求量较大，我们就联系了老字号烤肉季，推出便社区民送餐服务。”
烤肉季经理鲁建伟介绍，店里推出了20多个适合外送的菜品。在疫情期间，外卖菜品全部按照团餐供应价格优惠，并免费送餐。
新京报记者 陈琳
编辑 白爽 校对 李铭
中秋+国庆”的“超长”黄金周即将到来，餐饮市场对疫后首个国庆黄金周充满期待期待。新京报记者从多家北京知名餐饮企业了解到，目前一些门店的包间已全部预订完，食材和人手的准备也已经做好了预案。多位餐饮企业的负责人预测，北京的餐饮市场将在这个黄金周迎来“爆发”，并有望超过2019年的同期水平。
加派人手加大储备，多家餐企延长营业时间
截至目前，聚德华天旗下的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺等老字号，中秋、国庆的包间已经接近预订完毕，尤其是什刹海畔的烤肉季，可以赏月的餐位在今年4月前后就已经有顾客预订，国家级非遗“怀中抱月”烤肉的预订量超百份。
烤肉季“怀中抱月”烤肉成消费者中秋热捧菜品。受访者供图
新京报记者从北京华天集团了解到，“八大春之首”同春园的清炖蟹粉狮子头近一周销量比平日提升近三成，护国寺小吃囊括了8款传统老北京小吃的京八件礼盒最近的销量也在增加，而且多是年轻消费者购买。北京华天相关负责人介绍，临近假期，华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多个老字号品牌都出现了包间供不应求的情况。“今年6月就已经有顾客打电话来预订中秋包间，现在基本都已经订满。”
为应对假期客流高峰，华天所属同和居、二友居、华天延吉餐厅等各大老字号品牌都增加了备货量。鼓楼马凯餐厅相关负责人表示，目前已经参照2019年国庆黄金周期间客流量及营收情况进行备货，部分热销菜品所需食材储备量达到平日的2至3倍。
北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，集团旗下的萃华楼、森隆饭庄、瑞珍厚等老字号的包间在9月几乎就已经全部预订完毕。“根据提前预订的情况，我们也对今年国庆黄金周的经营情况有了一定的预判，并且在食材准备、人手方面作出提前安排。”王培欣表示，随着消费、旅游的全面升温，北京的餐饮市场也会迎来客流和营收的高峰，并有望超越2019年同期。
北京胡大饭馆运营总监张胜滔表示，目前胡大各门店的销售都比较平稳。节前大家忙着工作收尾以及为长假做各方面的准备，节前一周的客流稍有下降，但这样的“下降”更加预示了假期到来之后消费的“井喷”。张胜滔说，从目前中秋和国庆双节假期到北京旅游的客流信息等数据综合来看，今年胡大各门店的客流接待量将超2019年同期数据，胡大的招牌菜品小龙虾保守估计日销量将超过6000斤。“我们将充分做好保供服务，延长门店的营业时间。同时调整绩效和小时工激励机制，鼓励小伙伴加班，保障服务体验，并参照往年销售数据与合作商沟通预估申购量，增加当日供货频次，保证食材供应和新鲜安全。”
网红湘菜品牌费大厨辣椒炒肉相关负责人也对中秋国庆的假日客流十分看好，尤其是北京的多个门店，已经在着手积极应对。在人手方面，费大厨从假期前两周就开始加派人手，保证各门店人员充足。在备货方面，门店食材储备比平时增加30%以上，相关的应对措施也已经进行了预演排练。为确保顾客的用餐体验，排队期间门店还会向排队顾客赠送老冰棍、柠檬水等。北京西单大悦城店、龙湖长楹天街店等多家门店将全天营业，营业时间从10时30分持续到21时30分不等。
为了迎战假期消费高峰，西贝莜面村全国350家门店均已加派服务人员，根据各家门店客流量提前预定菜品供应量，保证每家门店出餐品质和速度。
推出秋冬新菜品，传统菜加入创意元素
在新菜品方面，多家餐饮企业结合节气时令特点，在新菜中加入了食趣、食文化。例如砂锅居的传统菜品“三不粘”，由面艺大师贾磊塑形，推出了卡通版的“玉兔祝中秋”菜式。黄金周期间同时点“三不粘”和“全家福”的顾客，还可以获赠砂锅优惠券。曲园酒楼的家乡烧鳜鱼、又一顺的松鼠鱼、玉华台的干烧黄鱼、长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼、西来顺的清蒸鲟鱼等鱼类菜肴，占据了中秋家宴预订菜单前三位置。
这个假期，主打淮扬风味的北京老字号森隆饭庄推出了运河文化美食节，用一道道精美的菜品，展示了运河沿线的丰富物产以及诗情画意。森隆饭庄相关负责人介绍，在这次的森隆运河美食文化节上，鸡头米、茭白、菱角、慈姑等“水八仙”在多道菜品中亮相，冬菜虾子烧茭白、香椿汁菱角……无一不展示了江南“鱼米之乡”的丰饶。就在不久前，森隆饭庄的厨师还拿回了“寻味运河”美食技艺大赛中式烹调师比赛的金奖。顾客在美食节上也可以尝到大赛的金奖作品：蟹兜狮子头。以往就以烹饪蟹粉狮子头见长的森隆饭庄这次更是别出心裁，让“蟹”元素更多地融入菜品，全新的做法也让这道狮子头更加清新鲜美。
森隆饭庄“运河文化美食节”推出多款创新菜品。新京报记者 李木易 摄
假期到来前，四川饭店也推出了包括葱油甜笋、大红袍焗闸蟹、青桔怪味脆鳝、花开富贵、柿柿如意等在内的4道凉菜、4道热菜和3道点心的秋冬新菜品。烹饪大师、四川饭店品牌总厨付立生表示，新菜主打健康美食，力求在食材、口味、造型上都有所突破。同时，通过推出季节性菜品，不断尝试老菜新做，也希望让四川饭店的新老食客感受到川菜的持续创新，吸引更多年轻消费者的目光。
新店密集开业，将缓解顾客等位压力
新京报记者还注意到，假期前夕，很多餐饮品牌也在密集开新店，希望在国庆黄金周迎来客流和营业额的双丰收。
9月22日，蛙来哒“超级夜市”北京、上海首店分别在北京长楹天街、上海五角场正式开业。“超级夜市”门店的装修风格与此前的蛙来哒门店版本完全不同：墙壁上是复古的瓷砖，头顶的红蓝色方块灯炫丽多彩，个性化的灯箱和推拉式铁门……无处不让人感受到浓浓的烟火气。在菜品方面，蛙来哒主打紫苏牛蛙锅，还将回归2009年长沙街头的味道，新增了炒饭、麻辣烫、卤蛙、牛乳冰等夜市里最常出现的菜品及甜品。
继四川饭店新街口店、王府井店、和平门店之后，东坝店于9月28日正式开业。四川饭店东坝店经理郝刚介绍，东坝店以“回溯旧址”设计思路，将院落规制、园林景观、品牌元素融入其中，展现出老店原有的院落风格。在菜单设计上，保留了包括仔姜烧江团、山城毛血旺等点击率高的传统川菜，同时添加了临江手撕鳝鱼、豆花牛肉等21道创新菜品。
在9月举行的第十八届中国湘菜美食文化节上，费大厨辣椒炒肉因其在北上广深市场表现优异，获评“一线城市最受欢迎湘菜品牌”。9月28日，费大厨的东坝万达店和五棵松万达店同时开业。相关负责人表示，加上东坝万达店和五棵松万达店，目前费大厨辣椒炒肉在北京的直营门店数达到14家。“选择在中秋国庆假期前再开两家新店，也是希望可以有效缓解顾客等位压力。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 赵琳
六届中国餐饮红鹰奖重磅来袭！目前，“2024年度餐饮区域标杆品牌”报名通道已正式开启，符合条件者可于8月10日前报名参加，符合条件的品牌快来报名吧！
近年来，随着全国各地促进文旅消费政策的持续推进，具有地域文化特色的地方菜、特色小吃等美食不断走进大众视野，如淄博烧烤、天水麻辣烫、成都砂锅菜、哈尔滨锅包肉、延吉炸鸡等近年在各大媒体平台掀起了打卡热潮。
与此同时，越来越多的餐饮区域品牌开始崛起，这些品牌大多是当地的城市地标和美食名片，有些甚至实现了跨区域甚至全国化的发展。而除了这些发展出色的区域品牌，我国各区域还有很多不为人知的品牌。它们深耕当地市场，以平稳有序的节奏稳健发展着，并在当地的餐饮业拥有不俗的知名度和品牌影响力。
01.
跨区域、全国化发展，
餐饮区域品牌加速崛起
中国地大物博，美食文化各具特色，源远流长。不仅形成了传统八大菜系，而且还有众多风味各异的地方小吃和更加细分的地方菜系，这些地方美食往往具有鲜明的地域标志和独特的风味。
近年来，得益于交通和信息的发达，各区域的美食在全国范围内均得到了传播和发展，很多独具特色的美食也不再是“养在深闺人未识”。特别是，伴随着地方美食的热度上升，更是带动了各地美食的出圈，而众多餐饮区域品牌亦开始崭露头角。比如，主打汉味小吃的常青麦香园全国门店数已超过700家，主打重庆酸辣粉的莱得快酸辣粉全国门店数已突破300家。
部分区域品牌通过深耕本土市场，稳扎稳打，以自身的原产地优势、地域文化优势牢牢占据着当地餐饮市场的份额。如茶颜悦色、煲大王猪肚鸡、大碗先生等品牌主要立足于湖南市场，大鸭梨、四季民福烤鸭店等品牌主要深耕华北地区，桂满陇、小杨生煎等品牌专注长三角地区，乡村基、徐鼎盛民间菜等品牌主要深耕川渝市场，惠食佳、蘩楼等品牌主要布局广东和上海等地。
部分区域品牌则通过调整战略布局，迈出了全国化的步伐。例如，米饭快餐品牌超意兴在2023年首次跨出了山东大本营，陆续进驻河北、北京、河南、天津等省市，近一年新开门店数超100家，目前全国门店数超660家。自2023年以来，江湖菜品牌杨记隆府在全国范围内快速布局和扩张，分别进驻了浙江、甘肃、广东、海南、贵州等地区，目前其门店已覆盖了全国17个省级行政区。北京的南城香首次进驻了上海，广东的三两粉也进驻了上海、山东等省市。
此外，还有部分区域品牌通过探索港澳台市场和海外市场，积极走出去，扩大的影响力。比如，潮汕菜品牌陈鹏鹏潮汕菜于2024年开出了香港首店；湘菜品牌农耕记不仅在香港开出了4家门店，还在新加坡和马来西亚开出了门店。
诸如惠食佳、杨记隆府、胡大饭馆、蔡林记、强叔现切猪杂粥等品牌均有数十年的创立历史，它们凭借其独特的口味和深厚的文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱和认可，在日趋激烈的市场竞争中展现出了顽强的生命力。
回顾我国大部分的餐饮品牌的发展历程，我们可以看到，区域品牌不仅是我国餐饮行业的重要组成部分，也是餐饮品牌全国化、国际化进程中的强大后备力量。它们为整个行业的创新与发展注入了新的活力，值得我们餐饮行业的从业者、媒体以及消费者关注。
02.
“2024年度餐饮区域标杆品牌”
15个细分区域奖项，重磅来袭
为了更好的挖掘全国各区域表现优秀的餐饮品牌，让这些区域品牌被更大的市场和更多的消费者所知晓，“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级，奖项按照更加细分的区域市场进行评选，变得更加聚焦和细分。
“2024年度餐饮区域标杆品牌”作为“第六届中国餐饮红鹰奖”重要奖项之一，侧重于挖掘全国区域市场的标杆品牌，并深入研究全国15个区域市场的餐饮品牌。具体包括：大湾区餐饮标杆品牌、京津冀餐饮标杆品牌、长三角餐饮标杆品牌、北部湾餐饮标杆品牌、西北餐饮标杆品牌、东北餐饮标杆品牌、中原餐饮标杆品牌、川渝餐饮标杆品牌、齐鲁餐饮标杆品牌、八闽餐饮标杆品牌、湖湘餐饮标杆品牌、荆楚餐饮标杆品牌、云贵餐饮标杆品牌、赣鄱餐饮标杆品牌、三晋餐饮标杆品牌。
< class="pgc-img">“2024年度餐饮区域标杆品牌”将通过“线上投票+线下评估”的方式综合评选而出，以红餐大数据为基础，结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定，具体包含5个一级指标以及13个二级指标。
< class="pgc-img">“2024年度餐饮区域标杆品牌”的评选流程主要分为初筛、线上投票、专业评审、颁奖这四个阶段。当前处于初筛阶段，品牌自主报名通道对外开放中，报名截止日期为2024年8月10日，欢迎符合条件的各区域品牌踊跃报名参与。
< class="pgc-img">参与“2024年度餐饮区域标杆品牌”奖项评选品牌的报名条件具体如下：
< class="pgc-img">在线上投票阶段期间（2024年8月12日20:30—2024年8月26日24:00），届时“红餐大数据”小程序将开放投票页面，餐饮从业者及广大消费者可通过小程序为自己心目中的区域标杆品牌投票。
< class="pgc-img">此外，在专业评审阶段，红鹰奖评审委员会不仅将从消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注五大维度进行评选，还会邀请各区域的业内专家以评选顾问的身份参与推荐与评定，以确保评审工作的全面性、专业性和公平性。
“2024年度餐饮区域标杆品牌”最终的获奖名单将于2024年9月26日在“第四届中国餐饮品牌节”的“第六届中国餐饮红鹰奖盛典”颁奖环节上公布，这些获奖名单也将在国内各大权威媒体上同步发表。
目前，“2024年度餐饮区域标杆品牌”的报名正火热进行中，我们正在寻找全国各区域中那些实力出众且具有地域特色、城市名片象征的。诚邀符合条件的品牌报名参与评选，您的品牌或将在全国餐饮行业的盛会上大放异彩！
