冬后，天气寒冷，一顿热气腾腾的粥底火锅，煮上各种食材，简直鲜掉眉毛，最近，粥底火锅热度非常高，今天，小朝哥就来和大家聊一聊粥底火锅。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2649827519%5Cu0026x-signature%3DYFF04MmTv2UrFJRzsvbnEDtOc4U%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2649827519&x-signature=YFF04MmTv2UrFJRzsvbnEDtOc4U%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、什么是粥底火锅
粥底火锅，广东顺德的特色火锅，用米汤为锅底的一种火锅，米汤煮得浓浓稠稠，鲜活的海鲜放下去，一会儿就烫熟，入口是极致的鲜甜。
二、粥底火锅的营养价值
粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素，用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三个，一是不怕上火，二是不怕油腻，三是粥底火锅味道更为清香，更能突出菜品的原味。
三、这么制作粥底火锅
建议使用高品质大米，泰国香米或者东北大米都可以，150克就可以熬一锅，适量的油，盐，香菇，红枣，蘸料需要准备芝麻酱，芝麻油、花生油、豉油、盐、大葱等。
1、先把洗干净的大米，用盐水浸泡半小时，再舂成碎米，再加入油和盐巴，搅拌均匀，腌制一会。
2、将腌制过的碎米和红枣，加入十倍的清水，一起放入锅里煮，水开后继续转小火煮半小时，就变成了米汤，用漏勺把米捞出来，可以留一些米在锅里。
3、蘸料制作，用芝麻油把芝麻酱在碗里调稀，锅里放花生油，烧热，放葱爆香放，把火调
小，蒸鱼豉油加点热水和盐调匀，倒进锅里烧开，再倒到芝麻酱的碗里，搅拌均匀。
火锅的吃法有很多种，这就是火锅深受广大食客欢迎的原因之一。
来顺火锅在如今餐饮市场上是一个有着强大招商效应的品牌火锅店，它的创始人叫丁德山，河北沧州人，早年以往城里送黄土卖苦力为生。接下来一起看看东来顺火锅加盟店品牌创业故事。
之后，丁德山全家搬到东直门外二里庄，丁德山每日拉黄土往城里送，都要路过老东安市场。当时的东安市场人来马往，热闹非凡。丁德山看准了这块儿风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子，挂上“丁记粥摊”的牌子，卖些豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食。
后来顾客渐多，又加上全家苦心经营，诚信待客，受到广大吃客的认可。
1912年，东安市场失火，粥棚也被焚。当时经常光顾粥摊的魏延出面张罗，并拿出了若干钱，帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号为“东来顺羊肉馆”。
开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。涮羊肉引进店铺后，丁德山经过细心琢磨，发现涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。
于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。这位切羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受，东来顺由此而享誉京城。
“东来顺羊肉馆”不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。
这样，使“东来顺羊肉馆”的规模又得以进一步发展，名声也进一步的扩大，后更名为“东来顺饭庄”。
近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特点，规模又得以进一步发展。
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寻找头条生活家#大家好我是厨师王俊杰，最近几年，随着人们生活水平的提高，人们对于自身养生的重视，全国各地出现了好多卖粥的店，而且大部分是加盟店，投资一个店大概要几十万，甚至上百万。生意看上去特别的红火，早中晚三餐，人流量还是很大的，去年我在一家粥店，老板投资三十多万，加盟了南方的一家粥店。我在里边儿主要负责炒菜兼职厨师长，去总部学习的时间，他们那里做粥，一般会用高压锅，目的是可以快速出品，节省时间，在我们当地开一段时间以后，大家都反映他的粥太稠，我们当地的人爱喝稀一点的，今天有机会给大家分享一下各种粥配方，供大家参考，这是我的老板花12万加盟的店。
< class="pgc-img">1:红枣八宝粥是经常卖的，也是销量最好的，他的比例是大米9.5斤，黑米三斤，麦仁五斤，绿豆0.6斤。小红豆2.5斤，一样麦片0.5斤，高粱米一斤，莲子0.5斤，所有配料混合在一起备用，冰糖就不用掺在里边儿了，不像超市里边儿卖的，超市里边儿卖的，他们是掺在一块儿的。20斤水的比例加入混合米2.2斤。冰糖或者白糖0.5斤，红枣半斤切片，用高压锅压制。一般一斤水加入混合米0.1斤，白糖适量加入。下料的时候，尽量在水开以后再加入米粒，盖上锅盖，这样米粒不容易沉底，导致后期糊底，因为熬到最后，越熬越稠，它容易糊锅。开始的时候经常糊锅，掌握不好方法，最后总结一下原因，水开下米，再盖锅盖，改为小火慢熬，掌握好时间。八宝粥的颜色主要是黑米和红豆，决定它的颜色。尽量买好一点的食材。八宝粥压制时间上汽十五分钟，关火焖制五分钟。
< class="pgc-img">2:黑米红豆粥也是用高压锅，大米0.6斤，黑米0.3斤，红豆0.2斤，白砂糖0.3斤，水十斤。做法也是一样，下面就不再做重复，就是开水下锅，再盖锅盖儿。
3:葡萄莲子粥，也是高压锅，大米十斤，江米五斤，麦仁五斤，燕麦片五斤，莲子一斤，葡萄干，加入水二十斤，混合米2.2斤，白糖半斤。
4:紫薯粥，这个要注意，因为紫薯的颜色不太好看，大米半斤，水十五斤，江米半斤，紫薯适量，枸杞少许，白砂糖半斤，柠檬一个。在煮制过程中，加入几滴柠檬水或者白醋，颜色会变为紫色不发黑，一般压制十分钟，自然放气就可以了。
5:燕麦牛奶养生粥，按着一斤水，燕麦片五十克，白糖适量，熬制八分钟，最后加入三花淡奶或者奶精，这款喝着也不错。这个是不需要高压锅的。
6:小米南瓜粥，不需要高压锅，按着一斤水，一两小米，小米尽量开水下锅，南瓜可多可少，白糖一般熬制半个小时就可以了。
< class="pgc-img">7:皮蛋瘦肉粥，我也喜欢喝，这款粥是最麻烦的，瘦肉提前用高压锅压制半个小时左右，用蒜臼捣成肉松备用，这个要根据自己的销售情况决定熬制，按着十二斤水，大米一斤，加入姜末熬制，加入盐，鸡精，胡椒粉，肉松，切好的皮蛋粒，料酒，加入少许的高汤最好，可以加入胡萝卜粒，增加营养和颜色，最后撒入小香葱即可。
< class="pgc-img">8:海鲜粥，水五斤，江米四两，熬制十分钟，加入虾仁，干贝松，盐味精鸡精胡椒粉，姜末，料酒，出锅时加入青菜沫和香葱，尽量加入高汤，一般咸粥尽量加入高汤。
9:山药枸杞粥，水十斤，江米半斤，山药适量，红枣适量去籽切碎，燕麦片少许加入，熬制半个小时，熬制粘稠就可以了。这个尽量别用高压锅，容易溢锅。
10:山药百合粥，水十五斤，大米一斤一两，百合适量，山药适量切片，白糖适量，红枣适量，一般半个小时，最后来点枸杞。
11:玉米棒渣粥，水十七斤，玉米渣一斤，白糖适量，准备枸杞也可以加入少许南瓜增色。
12:红豆粥，水十六斤，大米一斤，红豆一斤，上汽之后十五分钟，自然放气，糖适量加入。
13:四季养生保健粥，水十五斤，大米半斤，黑米二两，江米半斤。红糖适量，花生米适量，红豆半斤，红枣，白糖，上汽之后十三分钟。
14:红薯板栗粥，水十斤，江米半斤，红豆一两，糖适量，上汽十分钟，自然放气。
15:红枣桂圆粥，水十斤，大米半斤，黑糖适量，江米半斤，红枣适量，桂圆适量，上汽十三分钟。
16:水果粥，就是大米粥熬好以后，上边加入水果粒，火龙果，哈密瓜粒，西瓜椰果等等
17:绿豆粥，一般加入适量江米，这样熬出来的绿豆粥比较黏糊，高压锅压制二十分钟，用高压锅熬绿豆粥一定要注意安全，去年因为绿豆皮堵住气阀，导致高压锅爆炸，非常危险。
< class="pgc-img">以上就是常卖的粥，一次也就是熬六种粥，最好卖的就是小米粥，八宝粥，绿豆粥，皮蛋瘦肉粥。在熬粥的时候难免会出现问题，就是太稀懈汤，尽量用生粉或者藕粉勾一点芡水，我感觉这是最好的补救方法。
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