中国邮政成立奶茶店，名为邮氧的茶

日，据网友爆料自己家楼下中邮大药房刚刚成立奶茶店，名为邮氧的茶。企查查APP显示，目前该奶茶店运营公司为福建省邮氧的茶餐饮管理有限公司，成立于2020年10月，所属行业为批发业。企查查显示，中邮恒泰药业有限公司已申请注册商标，该公司最大股东为中国邮政集团控股子公司中邮资本管理有限公司。

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茶虽然是人类饮料史上一个非常古老的产品，但在1980年代诞生于台湾地区的“珍珠奶茶”，可能算是真正意义上第一代网红奶茶。

奶茶的祖师爷还有两种说法，1986年的“翰林茶馆”和1987年的“春水堂”。为了争夺珍珠奶茶的祖师爷名号，翰林茶馆和春水堂对簿公堂，打了十年官司。法院最终不堪其扰，选择和稀泥：珍珠奶茶是新型饮料，乾隆下江南时没喝过，不算专利，没必要争老祖宗是谁。

珍珠奶茶问世之后，很快席卷了台湾和香港，并在90年代登陆广州上海等沿海发达城市，大量奶茶店像雨后春笋般涌现出来。

随着台湾奶茶热进入大陆市场，商家开始以茶末、茶渣为基底，辅以鲜奶等原料调制奶茶；CoCo、一点点、皇茶等大众品牌店独占鳌头、占据了大陆的奶茶市场。

2007年喜之郎推出优乐美奶茶，聘请了周杰伦代言，“你是我的优乐美啊”火遍大江南北。

2016年奶茶进入“新茶饮时代”，一举颠覆过往的奶茶形象。以奈雪的茶和喜茶为代表，最大的特点就是里面既有奶，也有茶。粉末冲泡升级成现泡茶，水果罐头升级为人工手剥的葡萄和草莓，单价也在一夜之间跨入了20元以上的时代。

相较于传统茶饮，新式茶饮更强调原材料选择、研发制作、门店运营及空间体验上的升级和创新，从而提升品牌价值，打造品牌文化，也打造出了一个千亿规模的大热市场。

截至目前，我国有茶饮店约50万家，茶饮品牌大大小小数千个。2020年底中国茶饮市场总规模达到4,420亿元，新式茶饮市场规模达到1,136亿元，预计2025年将达到3,400亿元，新式茶饮将成茶饮行业规模最大的细分行业。

90后与00后消费者占据近70%，月均消费在200-400元的消费者高达30%。女性消费者占据主导地位，但男性消费者占比出现显著提升。

在这一巨大的消费需求的驱动下，头部茶饮品牌的优势开始逐渐凸显：各品牌门店逆势加速拓展、持续性推出新品、备受消费者与资本的青睐。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年；蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等门店数的增长则更加迅速，均在1,000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破万店，成为首个门店数量破万的奶茶品牌。

高端头部市场逐渐成型，中端及大众品牌竞争激烈，平价品牌以下沉市场为阵地，遍地开花。以喜茶、奈雪的茶为首的高客单价品牌主打一二线市场；中端市场按照价格分两个梯队分庭抗礼，像是性价比品牌如COCO、一点点；区域密集型品牌如茶颜悦色；细分品牌如书亦烧仙草、一只酸奶牛等；下沉市场则以蜜雪冰城称王。

竞相上新、洗脑歌刷屏、跨界联名……玩法增多，“内卷”愈演愈烈。

新式茶饮把奶茶变成了一个奶茶+万物的生意。头部奶茶最主要特征是采用现泡茶、鲜奶、现打芝士和新鲜水果。不但茶是现泡的，给葡萄剥皮，给草莓摘叶子，给龙眼去壳，都需要手工完成。中端奶茶大部分采用加盟制，原材料的全面低配，比如现泡茶和鲜奶换成了茶包和奶粉，里面的水果往往也是橘子、柠檬这类方便储存的柑橘科水果，用加盟模式大面积扩张。

长沙网红品牌“茶颜悦色”采用新玩法，几乎所有店面都集中在了长沙，甚至还出现了“代喝”、“代拍视频”的服务，让其他地方的消费者可以望梅止渴。但在长沙又呈现出客单价低、门店面积小、点位密集的模式，一个路口5家茶颜悦色不在话下。

下沉市场奶茶的代表品牌便是“奶茶界拼多多”蜜雪冰城，3元一支的脆皮甜筒，4元一杯的冰鲜柠檬，7元一杯的珍珠奶茶，其中大部分单品的价格都控制在8元以下。你爱他他也爱你的蜜雪冰城采用直营兼加盟的模式，门店数量已经超过了15000家。大多避开了一线城市白领群体，分布在广袤的三四线城市，门店遍及各个乡镇的商业街、商场、车站及大学城，可谓是精准把握核心受众群体。

蜜雪冰城的原料以自产为主，来来回回就是特调乳、奶浆那几种，甚至当着你的面挖一大勺奶茶粉，是真不把客户当外人啊。在销售运营环节，蜜雪冰城产品工序相当少。如果学习能力强，一个新手半个月就可以学会店内产品的制作，此刻不得不提，奈雪需要培训三到六个月才能到店操作。

这种业态上的分化，也造就了新式茶饮独特的竞争格局：蜜雪冰城的对手显然不是奈雪和喜茶，而是无数夫妻奶茶店和校门口的“创业项目”；Coco和一点点的命题，则是怎么和“中国最大咖啡馆”全家与7-11抗衡；奈雪和喜茶在赶走了DQ与哈根达斯后，需要思考的是怎么把自己变成星巴克。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时分析认为，整个中国的新中式奶茶已经进入了内卷化严重的一个周期，未来整个供应链的完整度、品牌的调性、品质的稳定、场景的创新、服务体系的完善、高粘性的运营等等，已经成为了整个新式茶饮企业未来决胜市场的一些核心要素。

2020年，喜茶平均每1.2周会推出一个新品，奈雪的茶全年上新30+款现制饮品，频繁上新的同时，同质化问题却越来越严重。早在2018年，奈雪和喜茶就掰头好几次，奈雪的茶指责喜茶抄袭奈雪的产品，而喜茶创始人也回怼奈雪不懂市场竞争、不懂抄袭、不懂创新。

不仅如此，最近新式茶饮在产品端又有了新的“内卷”。喜茶在贵州梵净山脉拥有自建茶园，蜜雪冰城成立了农业公司，茶颜悦色也成立了生物科技有限公司。随着茶饮品牌自身的供应链日趋完善，未来在原料方面的竞争或将更加激烈。

甚至跨界，奈雪在清华南门开了一家“书店”——奈雪书屋，被业内视为向星巴克“商务模式”的靠拢。奈雪的茶还与人民日报新媒体联名推出“报款”红石榴茶；喜茶则与多芬、科颜氏等护肤品牌进行跨界联名。

跨界玩法之后，奶茶届的天花板也开始显现，下一个破局点在哪？我们拭目以待。

条街上，隔几米就是一家茶饮店，这在很多地方都成了常态。

这样一条“奶茶街”的形成需要多长时间？我见过最短的只用了1年。

这背后透露出的，是茶饮竞争愈加激烈。

问题是，市场有这么大的茶饮需求吗？到底谁在赚钱？

赚疯了？一年诞生一条“奶茶街”

前段时间，我发现了一条新诞生的“奶茶街”。

它位于一个社区旁的商业广场，原来广场的一楼是服装区，后来不少服装店倒闭。从去年5月，茶饮开始杀入。

第一家进入的是书亦烧仙草，在广场南头开业。据知情人士透露，这家店进入后业绩爆发式增长，“赚疯了”，一度成为两个省份的业绩第一名。

快速发展的书亦烧仙草（非文中所述门店）

8月底，书亦烧仙草第2家店开业，两家店相距1000米。

这期间，CoCo都可、益禾堂也相继开业，目前茶百道正在装修中。此外邻近商圈还有3家区域性的品牌、1家肯德基、1家蜜雪冰城旗下幸运咖在营业。

百步之内十几家茶饮店聚在一起，俨然是“茶饮一条街”了。而回顾下来，从去年5月到今年4月，从一个空白市场到满负荷，只用了不到1年时间。

这只是二线城市一个社区广场的样本，我在蚌埠见过更激烈的场面。

在蚌埠一条高人流量步行街上，开了不少于25家茶饮店，古茗、益禾堂、蜜雪冰城、甜啦啦等连锁品牌齐聚，还有几家区域品牌扎堆，一个品牌在街头街尾开好几家的也不稀奇。

这一两年来，很明显地，不管是一二线城市的偏僻商圈，还是到县城乡镇等下沉市场，茶饮品牌在集中“开荒”。从零星几家到十几家齐聚，多地都在快速形成这样的“奶茶一条街”。

前面一家音响里的叫卖喊得热闹，后一家门口就在做试饮拦截，有些排起长队，有些生意阑珊。

即使天天跟开茶饮店的打交道，我也不禁想问：市场真的有这么大的茶饮需求吗？

茶饮市场的竞争格局又升维了

站在这样的茶饮一条街上，能深刻地感受到市场的竞争格局又升维了。

1. 独立小店愈发干不过大品牌了

当连锁品牌扎推开，占尽位置优势、抢夺消费者注意力，自创品牌会被严重边缘化。

在茶饮一条街上走一走，大多数的情况是：连锁茶饮店里夹杂着几家小吃店，小吃店生意还不错，但小吃店中间的独立小茶饮店，则大多冷冷清清、无人问津。

2. 连锁品牌不升级就会被淘汰

连锁品牌也到了不升级就被淘汰的阶段。

一条街上十几家店，谁门店大、谁门头新、谁LED屏幕闪动得清晰明亮，谁更抓人。

于是，几乎所有的连锁品牌都在做一个动作——升级。

越是在下沉市场、新区域，越是能看到古茗、蜜雪冰城、益禾堂们开出的新店型，有空间、有座位区、有颜值，门头醒目、店内明亮，从员工工装到海报LED屏都要高级、崭新。

各个品牌都在找咨询公司学策略、要定位，都在升级品牌logo、定主题色，颜色甚至都快不够茶饮品牌分了。

3. 要盈利，就不能有短板

升级，也是一场艰难蜕变，对盈利要求更高。

一个开店老板向我提出一个问题：过去几步一家、都是20平的档口店，生意还不错；现在都是开80平的大店，一家店投入成本40多万，开店密度这么高，还怎么玩？

甚至有加盟商介绍，上个月业绩卖到40万，一算成本还赔了两三万，租金、人工、原材料、外卖平台，这4座大山都很重。

开店人工成本也很高

不过，他也告诉我，他并没有因此丧失开店信心，做复购、做外卖，还总是能把业绩再拉高一些的，只要玩法在变，利润也总是存在。

只是，他更明显地感觉到：升级不仅仅是店面形象上的，玩法上、盈利水平上的升级更要时刻关注。

门店要想做好，必须每天打起精神，不能再有短板了。

原来只要上新速度快、产品做得足够好，消费者就会不断地来。

但当家家都升级做出来了，真正的水平就体现在那些更深层次的运营上：对顾客的关注、对运营的把控，对外卖的重视等等。

茶饮正在进入存量市场争夺

随着这样的竞争深入，也许对茶饮店来说，以前是培育市场，以后就要靠创造需求了。

培育市场的阶段，消费者已经对茶饮有足够的认知和需求，只要开进去就会有人买。

一般是连锁品牌先进。教育市场的过程，往往就是连锁品牌开店的过程。

相对于独立门店，大连锁品牌更容易被消费者信任，更容易因为品牌效应吸引人走进去。“选品牌”，相当于选了一张安全牌。

连锁品牌更容易被消费者信任

于是从一线城市，到下沉市场，从热门商圈到社区广场，只要有新的机会，连锁品牌都会进入。我东北的朋友这一年就明显感觉到：以前北方是奶茶荒漠，但从去年开始，连锁品牌已经像发现新大陆一样都开进东北了。

而当新大陆越来越难找的时候，就是品牌在主动创造需求、“抢地盘”的时候了。

试想一下，一条街上只有一家蜜雪冰城时，再来一家书亦烧仙草，能用新的品类和特色吸引消费者去买，同时拉高消费者对一杯奶茶的价格认知。

也许没多久，CoCo都可、益禾堂、茶百道都会开进来，创造新的价格区间，让消费者买起来压力不大，能开得下去。

而培育市场与创造需求相比，虽然都是“拓荒”，前者好比桃子熟了等人来摘，而后者不光要坐在树下等桃熟，可摘的也不多了。

在成熟市场，茶饮消费明显在发生转变：消费者新鲜感不如以前多了，好的开店位置也没那么充裕了，甚至投资者的热情都冷静了不少——

茶饮逐渐由前几年的增量市场进入存量市场。

马上，属于茶饮店的旺季就要来了。

我观察的那条街上，有的品牌已经收回成本，有的品牌刚开不久，但他们一定都对即将到来的生意寄予期望。

最后究竟是谁赚钱、谁开得更久呢？夏天已经不远了。