亿小吃快餐赛道里，包子品类风头最劲。
近期交表上市的华东地区包子品牌“巴比馒头”，人们耳熟能详的狗不理，北京的庆丰包子铺，都凭借各自优势在区域内打出了品牌知名度。
但是目前来看，包子品类中还没有一个全国性品牌。是缺口也是机会，在西南区域有一个有发展近90年的包子品牌——九园包子。疫情期间逆势增长，持续稳步扩张近200家门店，并实现年营收1.1亿元。
是什么在背后支撑和推动九园包子快速布局？
总第 2541期
餐饮老板内参 糖粉 | 文
小吃快餐持续火爆 抓住风口就抓住了机会
小吃快餐多以单店、夫妻店为主，却是餐饮业最大、最复杂的品类，遍布全国各地，门店已经超百万。
据《中国餐饮报告2020》显示，2019年，小吃快餐赛道里最大的细分品类是快餐简餐，能够满足顾客“吃饱”的刚性需求，占比32.5%；其次是米粉、面条、包子等主食，以连锁品牌模式布局，仅占比20.6%。
今年疫情给整个餐饮业带来严重冲击，上半年几乎都处于停业、亏损、关店的景象。但在疫情过后，小吃快餐出现迅速复苏。
据美团大数据显示，今年1-8月，小吃品类订单量恢复至去年同期的83.0%，交易额恢复至去年同期的97.8%；小吃外卖订单量恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。
九园包子则早早入局小吃快餐品类，在包子主食的基础上，引入重庆名小吃。不仅带动门店销量和客流增加，又把重庆小吃带入更大的市场。
产品结构的创新，助力九园包子营运状况的快速恢复，今年8月份营收环比7月份增加30%，同比去年同期恢复110%。
大品牌入局 资本青睐
随着时代变迁，80、90后人群日渐庞大，小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费，被资本广为追捧。
海底捞开了面馆，今年又推出新品牌“饭饭林”和“秦小贤”，分别经营快餐盖饭和米线；西贝也在快餐市场做了多次尝试，先后推出西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋，以及今年备受关注但未开业的弓长张。
资本方面，互联网大拿腾讯入股了和府捞面，入局餐饮行业。各大品牌和资本都对这块大蛋糕虎视眈眈，足以显示小吃快餐品类的红海市场巨大，竞争也异常激烈。
作为拥有重庆老字号、中华名小吃、重庆市非物质文化遗产等众多荣誉的九园包子，2016年重庆首批老字号混改转型后抢占先机，通过优化产品结构进入小吃快餐市场，并得到了资本助力。
九园包子有着坚实的“粉丝基础”，其创始人是孙中山旗下俞毕威部的参谋长苏泽九，1931年花费2000大洋，在重庆的“华尔街”小什字，开办了一家叫“九园”的食肆，徐志摩、郭沫若等知名人士是其常客。
其混改后以小吃快餐品牌连锁化运营，2018年至今已获得汉能资本等在内的近亿元投资。其中包含目前市值千亿的电商平台拼多多的投资方高榕资本，也有曾连续跟投四轮摩拜的熊猫资本，其创始人李论曾表示，九园包子的商业模型符合熊猫资本对新型消费连锁的偏好。
截至目前，九园包子门店数量在180家左右，预计今年年底可完成200家店的布局。九园包子负责人表示，将致力于将九园品牌打造继重庆火锅、重庆小面后的第三张重庆美食名片。
主食扩充 加入小吃 让口味不再单一
传统包子店营业时间短、消费场景单一，高峰期集中在早餐时间；此外，消费者需求更多元，口味更复合。
为打破这壁垒，迎合消费者需求，九园包子在标准化经营管理之下，以百年口碑名包爆点引流，增加特色地域小吃，既满足顾客正餐刚需，又多维度地满足了顾客需求。
九园包子以非遗技艺酱肉包为人熟知，90年的品牌和口碑得以积淀。通过对包点口味不断深挖，甜咸荤素数十多种口味的包子，辅以粥品豆浆等搭配，满足了现代消费者多元口味和营养需求。
同时，借助地理优势，将重庆人熟悉又近乎消失在街头巷尾的重庆特色小吃，如油茶、糯米团、豆腐脑等整合重现，既丰富了SKU、凸显品牌地域特色，同时又拉近顾客的心理认知。
相对于包子，小吃快餐在经营时段上更宽泛，无疑是一种盈利能力的补充。
为了保障全时段高频运转，九园引入了刚需营养米饭系列，重庆特色面线系列，对正餐时段进行充能,目前门店SKU已超40种。
据了解，九园经过多年的经验积累，已形成无厨师化及标准化的经营模式。从厨房操作、点餐收银和督导运营等多个维度输出SOC，提高管理效率和保证稳定的出品品质。
对标便利店开店模式 增强门店存活度
小吃快餐市场需求大，消费频率高，产品易标准、模式易复制的优势，加上有策略、成规模、有布局的扩张方式，促使九园在今年疫情期间，顺利开出200多家店。
九园门店体量小，并不适合单体作战，所以在门店布局时采用了罗森、711等便利店的开店策略。新目标市场需要有3家及以上店数的开店需求才尝试进入。
通过集中刷存在感，有助于消费者快速打造品牌认知，形成强品牌效应；同时也能降低当地加盟商的原物料运输成本，进而提升门店存活度。
当然，九园包子因其品牌力，营运模式及产品结构优势，在门店选址方面具有多样化选择，除了常见商务办公地段、高流量精致商圈、社区式临街店铺，在旅游景区、交通枢纽类特殊物业也有一定优势。
树立品牌加速开店 不如拼供应链
目前，九园包子的市场集中在重庆，客单价人均在16元，单店日订单平均有300-500单，早中晚三餐占比为3：4：3。
其门店一般以30㎡左右的小店为主，相比大面积门店，房租压力小；操作动作高度标准化拆解，所打造的无厨师化，提高门店运转效率，有效降低店内人工成本，毛利高于同品类品牌。
高度标准化和小吃快餐的高频消费场景，促使九园包子进行供应链优化，进一步提升门店盈利空间保障门店的存活率。
据了解，九园包子预计在2021年完成新厂房建设，从工艺和原料上节约成本。通过大宗贸易源头整合方式，减少中间商，节省中间环节的成本，将供应链成本下调15%左右。
总结
能够在疫情期间逆势增长，新开200家店，除了资本助力，九园包子通过不断摸索经营模式和自身定位，脚踏实地完成每一家门店开业，又通过便利店式的开店策略，对门店的迅速布局和成功开业做出保证。
而产品结构优化、供应链能力的打造等，为持续提升消费者体验、提高运营效率、树立品牌形象而前行。
锁餐饮在开设新店时如何才能选址正确？
选址是连锁餐饮店开设新店时至关重要的一步，以下是一些建议来帮助选址正确：
1.调研目标市场：了解目标市场的人口结构、消费习惯和生活方式，以确定该地区是否适合开设新店。
2.竞争分析：研究竞争对手在目标区域的分布和业绩，确定竞争激烈度和潜在市场空缺。
3.交通便利性：选择交通便利、人流量大的地区，如繁华商业街、购物中心、办公区等，确保顾客方便到达店铺。
4.人口密度：选择人口密集的地区，以增加店铺的潜在顾客数量。
5.目标顾客群体：确定目标顾客群体的特征和需求，选择靠近他们生活或工作区域的地点。
6.租金成本：评估目标区域的租金水平，并计算能否承受该租金水平对利润的影响。
7.周边配套设施：选择周边有足够的停车位、配套服务设施和其他商店的地区，以增加顾客的便利。
8.可扩展性：考虑选址的可扩展性和未来发展潜力，以便在业务扩张时能够满足需求。
9.调查当地政策：了解当地的商业政策和法规，确保符合当地的开店要求和规定。
10.集中风险：避免在同一区域内过于密集开设连锁店，以免相互竞争和销售冲突。
通过综合考虑以上因素，连锁餐饮店可以更准确地选择适合的地点来开设新店。
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