1 我在餐厅当店长，不是为了方便请你吃饭
小楠是老婆的闺蜜，在一家著名的连锁餐厅当店长。
一个小姑娘，专科毕业，从服务员做起，两年的时间，就当上了店长，确实了不起。当然，小楠的成功除了工作拼命外，性格也十分活泼开朗，很容易和别人打成一片，因此大家都很喜欢她。
我们住的地方离的比较近，因此也经常联系。有时间就会聚在一起吃吃饭，看看电影。通常，我们都是轮流请客，毕竟，都是打工，谁也不容易。
最近在一起吃饭的时候，看她不似以前侃侃而谈，像是有什么心事。我们问起来，她说出了自己的苦恼。
原来，现在大家都知道她在餐厅当店长，每次有同学或朋友过来，都会去找她，让她请客吃饭。按理说，他们到我这来了，而且我还是店长，请吃饭是应该的。可是，你老是来是几个意思？你还带一些我不认识的人来又是几个意思？
吃饭就吃饭吧，吃完了还找我要会员卡、打折劵、小礼品又是什么意思？我虽然是店长，但也没有那么大的权利可以随便招呼别人吃饭呀，请客的钱我也是要自己出的。
公司给我们提供的就是工作餐而已。你来了，不说我要放下手头的工作去招呼你，还一副我理应请你吃饭的样子。现在，我越来越害怕有些所谓的朋友来找我了。
听她说完，我们除了安慰，也没有好的办法。别人只看到她当店长的风光，却看不到其中的艰辛。
正是爱美的年纪，她却只能每天穿着颜色单调的工作服。说是店长，却比普通员工更加辛苦，早上第一个来，晚上最后一个走。餐饮行业逢年过节时特别忙，小楠两年都没有回家过年了。
最后，小楠感慨了一句：我那么努力地工作，当上了店长，不是为了方便请他们吃饭啊。
< class="pgc-img">02 我在药店上班，不是为了帮你买便宜药
我姐大学学的中药学，毕业后在一家药店上班。她经常向我抱怨，越来越害怕接到亲戚的电话，因为总有人要她帮忙买药。我当时不理解，有人买药不是好事吗？
我姐白了我一眼，你懂什么呀，你以为他们真的是为了照顾我生意？其实他们就是为了省钱，让我用成本价给他们。你要按市场价卖给他，还不在你背后说闲话，风言风语杀死人。
而且，你以为我在药店上班，就能随便拿药吗？员工买药的确有优惠，但是每个月都是有限额的呀。
可是，那些所谓的亲戚，他们根本不知道这些，或者就算他们知道也不在意。在他们看来，那是我应该解决的事。但他们找上我了，我还不能拒绝，虽然我可以不在意他们的看法，但是父母要面子呀。我要是没帮他们，说不定连父母都会受到责怪。
有时为了帮他们拿到便宜药，我也要求爷爷告奶奶，事后还要请他们吃饭。可是这些亲戚，连句谢谢都没有，反而认为是照顾我生意。天地良心，我都是往里面添钱呀。
我是在药店上班，可我不是为了帮他们拿特价药呀。原来，这就是我姐害怕接到有些亲戚电话的原因。
后来，我姐因为要照顾孩子，辞职在家。但是，那些亲戚还是会找我姐帮他们买药。你辞没辞职，我不管，那是你的原因，反正你要帮我买到便宜药。
他们说，你辞职了，不是还有人脉嘛，以前也是找你买的，我都跟你妈说过了，你不帮不合适吧。
可是，我姐在上班的时候，就是一个小职员呀。而且现在一心在家带孩子，早就跟以前的同事没有联系了，哪有什么人脉。
但是，他们不会管这些。因为我们是亲戚，而且你在药店上过班，你就要帮我们买便宜药。
< class="pgc-img">03 我学英语，不是为了帮你考试作弊
我学的英语专业，虽不说英语水平有多高，但平时有其他专业的同学让我帮忙翻译个论文摘要，或是问一些英语方面的问题，我还是挺乐意的。毕竟，这在我的能力范围之内，而且，相对来说，英语也算是我的特长，在条件允许情况下，我当然愿意帮忙。
可是，你拿一篇论文让我帮你翻译是几个意思？你去问问几千字的论文翻译市场价格是多少？没有人有义务免费帮你翻译一篇论文。
你说，随便翻译一下，老师能看得懂就行。我就不理解了，随便翻译一下和老师能看得懂是一个意思吗？那你怎么不去在线翻译一下呢？
除了这种情况，更令人目瞪口呆的还在下面：有一次，一个高中同学联系我说，明天要考四级了，让我去网吧，到时他想办法把英语试题拍下来，我做出来给他答案。
以及，前不久，另一位同学联系我说，过几天要期末考试了，很长时间都没有碰过英语，考试的时候把作文题目拍给我，我写好后，再传给他。
我当时一脸黑线，这也行？最后当然没有实施，一来，我不会做违反原则的事，帮别人作弊已经触碰了我的底线；二来，你以为监考老师都是闹着玩的呀。
你要知道，我学英语，不是为了帮你考试作弊。
< class="pgc-img">04 帮你是情分，不帮是本分
因为我在餐饮店当店长，所以我就应该请你们以及你们的朋友吃饭？
因为我在药店上班，所以我就应该帮你们买到便宜药？
因为我是学英语的，所以你就可以找我帮你英语考试作弊？
这都是什么逻辑？明显的“因为你强，你就应该帮我”，当然，这里的强仅仅是指在某一方面有优势而已。马云还这么有钱呢，你怎么不让他分一点给你？
你弱并不是向别人索取的理由，你去饭店舍不得花钱，为什么不努力赚钱？你要买药又要尽量便宜，为什么平时不注意身体？你想把英语考好，为什么平时不努力？
当你在不断向别人索取的时候，除了让自己的平庸变得更加心安理得之外，还在不断消耗你在别人心中的好感，直至殆尽。
这个世界上，除了你的父母，没有人义务对你好。
我愿意请你吃饭，我愿意帮你买药，我愿意教你学英语，因为我把你当朋友，并且这些事在我的能力以及原则范围之内。但是，这不应该成为你放肆的理由，当你索取的次数超过了我的限度，所做之事触犯了我的原则，对不起，你只会让我们越来越远。
<>什么别人家的店一个月能轻松过万单，你家做2000单都难上加难？除了选址、产品问题，你还想过其它原因吗？
可能是，你的店长没选对！
店长选得好，门店才能迅速发展
对于互联网餐饮来说，店长定位不再是传统的能力模型。传统的店长除了管理员工，其他什么都不管，定位是打工者；一个优秀的店长定位是经营者，不仅需要掌握店员所拥有的技能，还要理解产品、熟悉运营模式，懂管理和定位。一个好的店长能解决60%的问题。
那么一个好的店长应该具备什么样的能力模型？
1、清晰的数据感知力，系统的综合运营力
人才复制特别难，其中一个重要的原因是经营模式的不同，决定了人才能力模型的不同。
对传统堂食店的店长来说，干得多是“守株待兔”的活儿。客流量是店面选址、品牌势能等因素决定的，店长的任务是线下的管理运营，接待好每天的自来客。如果你是一个优秀的店长，除了线下的营运、进销存管理，还要对线上引流、接单核单、餐品配送等工作做到门儿清，要具备清晰的数据感知力和体系化的综合运营力。
店长要具备敏锐的嗅觉、本能的动作是需要专业化、职业化训练的。
2、理工男更适合做店长
一个优秀店长的养成需要专业化的训练，这个训练却不是人人都合适。比如在传统餐饮行业呆得久的，就容易形成思维定式，不容易变通。
有人说，选店长就要选来自农村的，想赚钱的。
为什么要选理工男？因为大学生综合素质普遍较高，学习能力更强，进来之后，整个门店运营的效率都得到显著提升。
再者，应届生是白纸。如果能培养出来，将是企业最忠诚的合作伙伴。
为什么倾向于选择来自农村的？因为餐饮相对其它行业而言，是个辛苦活儿，通常来自农村的大学生更合适做，是因为他们比较吃苦耐劳。
总结：老板与其想着压榨员工，降低店长的工资成本，还不如多花点精力想想如何培养一个优秀的店长，因为店长的能力直接决定一家店的好坏。
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饮行业人的独白#开餐厅那些事# #分享餐饮趣事# #服务业心得分享#
我99年大学毕业后放弃了分配的单位，选择从事了餐饮行业，这一干就是二十多年，从服务员到店长、区域经理、运营总监、分公司负责人。早些年的餐饮真的是好做，那时房租低、食材成本低、人好招聘且用工成本非常低。市场竞争远低于现在，没有现在那么多所谓的连锁，凡是连锁的消费者都认为是品质的保障。可能那时大家认为餐饮行业比较辛苦，可做的行业也很多，进军餐饮的也不太多，一般都是在餐厅做了些年头，自己有手艺了，有点资本出来自己开店，稍做好QSC，选址不是太糟糕基本都能生存下来赚到钱。在2012年后逐步出现了一些餐饮公司开始发展招商加盟，以前需要自己有手艺的现在不在需要了，只要你有钱就可以从事餐饮行业，让餐饮的准入门槛变得更低，尤其是在15、16、17、18年达到顶峰，这也就是所谓的“割韭菜时代”。这时很多从事其它行业的由于电商的冲击大量的涌入了餐饮行业，这个时候成就了很多餐饮公司，同时也让广大消费者开始消费到所谓的“高科技与狠活”了。但由于很多加盟商没有从事过餐饮业对看似很简单的选址、经营出现严重偏差，加之市场饱和进一步加剧，导致出现大量的开店和闭店。
2019年“疫情”来临，让大量的餐饮人绝望，我开的四家门店为及时止损，也没有躲过这波冲击，让多年的积蓄付诸东流。我也想过转行但这时发现自己除了会做餐饮其它的什么也不会，就还是老老实实的继续做一名餐饮人。疫情时候很多餐饮人还有“指望”认为疫情过后市场就会好起来，但发现疫情结束后更加的艰难，实际原因就是大量的其它行业人员转入餐饮，严重供大于求！所以要进入这个行业的人一定要谨慎，餐饮业看似门槛很低实则做好并非易事。1.你是否能持之的吃苦，不是一时心血来潮。2.你是否能放下自己的身段？服务行业要是放不下身段，就不要来了。从事服务行业后你会受很多的委屈和无耐，来源于你的员工、客人、同行业人等等！3.你是否具备管理经营能力，举例几个事项：①如何选址，让你的产品和市场相匹配。②店名基础管理：产品品质管理、服务品质管理、客诉危机公关管理、外围关系维护管理、排班管理、订货管理、培训管理、值班管理、设备保养管理、等等门店基础运营管理。③线上、线下营销管理，现在不是“酒好不怕巷子深”的年代，因为你做不到不可替代性，所以在营销上下的功夫都很大，也并非那么简单。有的人认为活动嘛无非就是打折促销，发现促销来促销去，结果把自己给促销没了。首先要明白你营销的目的性是什么，是增加客流量？客单价？复购率？还是品宣？以上这些事例只是餐饮管理的最最基本的皮毛，也许连皮毛都算不了。所以想从事这个行业的一定要慎重，要不然你多年的积蓄也许将付诸东流，因为你没有餐饮基础只能去加盟别人的品牌，但招商的只要你能出钱什么都不是问题，你就会成为所谓的“韭菜”，因为他能让你感觉明天就能赚钱。
如果你也是餐饮人，请关注我！我将会持续分享餐饮运营管理！
