餐饮也有十几年的时间，前十年都在深耕厨房，认为产品皆一切。
可慢慢的，越做越累，还赚不到钱，才发现自己一直在闭门造车，早被互联网的时代给甩了几条街。
现在开始在网上碎片化的学习，非常幸运的遇到一位大神@王岑消费老炮儿，他对于商业的见解可谓一针见血，让我这个做了十几年的老餐饮人，突然间就豁然开朗起来。
不过，每一个短视频看过，即刻的感动与通透之后，还是会回归正常，然后就是慢慢的淡忘。
所以为了让这些经典的商业案例与思想能在我的脑子里留存更久，从今天开始，我学着慢慢的整理这些案例，并以笔记的方式留存下来，也和更多的朋友一起分享。
< class="pgc-img">以下是王岑的原话整理：
餐饮行业最大难题是什么？
最怕一个餐厅说我有一个大厨特别牛，越这么说，这种企业越做不大，因为去哪儿找第二个这么好的大厨呀！
清远鸡好找，大厨不好找，清远鸡可以笼养，可以工业化，但是大厨怎么工业化。
大厨那几个绝招，轻易也不教给别人，所以没法做。
我看过所有餐饮，最后做大活下来的，做的不错的全是快餐，正餐有几个做得大的？
你们吃什么潮州酒楼等等，可能整个深圳市也就两三家，有五十家的吗？没有！
麦当劳的本质是快餐，你们有没有想过，他为什么叫快餐，他为什么不叫好吃的汉堡。
核心在快字，快餐的快，定义他好吃，不是排第一，便利性才是排第一。
所以他的速度，讲究上餐的速度，我吃一顿饭的速度，包括店内用非常明亮的颜色，椅子非常的硬。
最后的核心，不让你待太久，要快，吃完赶紧走，他的本意就是这样。
他考核的就是你排队的时间，不能太长，上餐非常快，所以你看，麦当劳或者肯德基，或者大娘水饺，包括真功都没有厨师。
我们叫他，谁都是厨师，谁也不是厨师，因为他在机器操作，傻瓜化。
以上是岑哥给我们做的分享，说得非常在理，结合我自身的经历，就是一个反面的教材。
自己一直在研究如何把菜做到最美味，却忘了人与人之间的差别。
确实，我上灶，可以完美的呈现出，我想要的那个感觉，可是又有多少厨师能像我这样，炒每一道菜，都在不停的思考，不停的总结。
基本百分之九十的厨师，都是做一天和尚撞一天钟的想法，按时上班，按时下班，就是为了月底的薪水，
另外的百分之十，个人能力强，想法多，那么他也想按自己的想法来操作，更会偏离最初的味道。
我一个同学在我店里吃饭，和我聊天的时候，说了一句话，让我触动非常大。
他说，我这样的店子，很有意思，做不大，也死不掉。
做不大是因为无法实现标准化，而且一旦实现了，估计顾客也就不来了。
死不掉的原因就是因为，太多的标准化餐厅，已经让美食成了一种程序化的工业产品，完全没有美食本身的灵魂。所以需要我们这样的，去标准化的店存活下来。
我们这样的店，因为没有标准化，所以都是随机的一个行为，那个菜上桌，就像开盲盒一般，惊喜与惊吓共存！
就是这句，惊喜与惊吓共存，让我一下看到了我们的问题所在。
一个寿司之神一辈子自己做寿司，那叫做工匠精神，但是又有多少人能成为寿司之神呢？又有多少人愿意为了一个寿司辛辛苦苦的干一辈子呢？
至少我不会！
我热爱美食，但是我尝试的，是做各种美食，而不是简单的重复着一件事情，也许真的是我不够匠人。
做生意，还是要赚钱的，没有谁嫌自己赚多了，那么，在还没有实现财务自由之前，我们还是要学着去顺应这个市场的。
就像岑哥说的，清远鸡好找，大厨不好找！
所以去厨师化，是餐饮人应该看到的趋势。
我现在也在尝试着，怎样让产品更简单操作，最好让阿姨或者做菜小白都可以操作，但是在此同时，不能让味道丧失太多的灵魂，所以真的任重而道远啊！
好了，今天先聊到这里，欢迎更多热爱餐饮的朋友一起留言讨论！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创业者！
饮店的新老店长一般都有管理方面的难题，下面就给出五个管理技巧，希望可以帮助到你。
怎样调动员工的积较好性？
员工每日做重复的工作，慢慢的就会觉得乏味了，你可以设置一些销售比赛，或者让顾客评比一下对员工的满意程度，让员工能够更加积较好的去工作。
< class="pgc-img">怎样调节员工之间的矛盾？
员工经常在一起工作，肯定会有一些矛盾，作为上司不能置之不理，此时你一定要积较好的去调解，让团队重新恢复和谐的气氛，较好先你应该调查一下事实到底是如何，倾听各方不同的意见。让他们阐述这件事情，看看他们是性格不合，还是感情不融洽？作为上司你不能偏向任何一方，始终要站在中立的较好位，让双方都相信你是公平的。之后再提出较好好的解决办法，并让双方都能够接受。
< class="pgc-img">如何管理老员工？
有些老员工看到你做了店长，心里有些不平衡，会故意为难你，你一定要和他们及时的沟通，告诉他自己和他相比还有很多的不足，请他多多帮助你。自己成为了他的上司，只是承担更多的责任罢了，希望他能够理解自己，并给予更多的支持。
如何树立自己的威信？
当你当了店长之后，较好先要更严格要求自己，遵守公司的规章制度，另外要认真地工作，在员工面前展示自己的能力，让员工尽快地认可你，对你更加信服。
< class="pgc-img">如何对待亲戚或者朋友员工
假如员工中有一些人是老板的亲戚和朋友，那么一定会影响其他员工的心态，此时你一定不能对该员工有较好的照顾，否则会引起别的员工的不满，另外也要和这个员工沟通，不能因为自己有背景就和别人有所不同，这样只会让他和其他同事之间有隔阂，鼓励他努力工作，充分展现自己的能力，这样既能让亲戚或朋友有面子，又可以在职场中有更大的发展空间。
<>厅员工管理需要掌握一定的技巧，不同的员工会有不同的应对方法。其实这些难题不光是前厅会遇到，就连后厨也会遇到，所以有一定的借鉴意义。
以下10个餐饮门店管理难题的解决方法，可供参考！
一、如何调动员工的积极性？
每日重复一成不变的工作必定是乏味的，员工工作一段时间后就可能出现消极怠工的状况，工作状态不佳，从而引起顾客的不满。
【解决办法】
经常组织一些比赛并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。比如，销售比赛，顾客对服务员满意度的评比，甚至还可以展开每日早晚班销售额的竞赛，这样员工如想提高自己或当值班次的成绩，就会积极主动的工作。
另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。
二、员工情绪低落
员工工作时出现情绪低落，与店长管理处事的能力有很大的关系。诸如：
? 缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍；
? 与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理；
? 超负荷的工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来；
? 遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感；
? 在同事之间缺乏亲和力，甚至相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦；
? 私人生活问题等。
【解决办法】
管理者要针对不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作热情，这是管理者必须具备的能力。店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，从多方面来了解员工。
一旦发现员工情绪低落，应及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想尽方法解决他的烦恼。
三、员工之间发生了矛盾
首先，作为管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。
(1)确定时间和地点。匀出足够的时间，保证不会把会谈的内容公布于众。
(2)说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。
(3)善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事情，还是仅仅因为感情或是性格上合不来。
(4)注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。当员工讲述事情经过时，你不能赞同得点头，你不能让双方感觉到你站在某一边。事实上，完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。
(5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解。
(6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。
(7)制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。
(8)记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。
(9)别忘记会后的工作，这次会谈可能会使冲突的原因公开，并引起一系列的变化。但是你不能认为会开完了，冲突也就解决了。
冲突的双方回到工作岗位之后他们可能会试图和解，但后来又再度失和。你必须在会后的几周、甚至几个月里监督他们和解的进程，以保证冲突不会再发生。如果冲突未能得到解决，你甚至可以悄悄地观察他们的行为。
四、老员工的管理
首先你应清楚，既然公司相信你的能力，而赋予了你管理下属的权力。工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从上司(你)安排的员工，你要弄清楚，为什么她不服从你的安排，是你的一些做法令她不满意还是因为其他别的原因。
如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他(她)沟通，告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请她多多指导帮助。
虽然现在成了他(她)的上司，但也谈不上谁管谁，只不过是公司赋予自己更多的责任罢了，希望她能理解并支持工作。
另外，工作中应给予该同事更多的关注，认可他(她)的优点，帮他(她)认清自身的不足，并鼓励他(她)修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。
在上级领导来店里时，要当面多提及该员工的工作表现，并创造她和上级领导交流的机会，这样她的心态就会改变，不但会积极努力的工作，而且也会全力支持你的工作和安排。
五、新店长如何快速树立威信？
更换店长后，员工可能会有两种表现：第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错；第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。
所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并给予解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。另外，要尽可能的在员工面前展现自己的能力，比如专业的理论，实际的操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。
六、员工中有自己的亲戚或朋友
作为店长，你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。
【解决办法】
如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正的处理此事。另外也要与员工本人沟通，告诫他不要因为有后台有背景就觉得自己和别人有所不同，那样只会影响他的发展及与其他同事的相处。应鼓励他积极上进，充分的把自己的能力展现出来，这样即可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大的发展。
七、员工不愿接受调动
作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。
【注意】
千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。
八、店内人手不足，员工却经常请假
作为店长，面对这样的员工不要“乱扣不认真工作”的帽子。首先要弄明白员工请假的原因，如果真的是有急事要办，哪怕是从其他店借调人手也要批假，这样员工就会感激你对他的理解，会回报你从而加倍努力的工作。
如若并不是什么急事，员工一意孤行的要请假或是旷工，必须给予强硬的处理。而且如果员工经常出现此类情况，坚决的给予辞退处理，绝不姑息。
九、其他公司到店里挖人
可从以下几方面入手安抚员工：
第一：公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。
第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。
第三：作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用，而且也不会把公司的核心技术传授给你。何况同行业的公司都是相通的，谁挖走谁其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，不会有好的发展。
十、如何挽留要辞职的员工？
想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。询问一下员工辞职后的去向：
1、员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职；
2、员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。
总之，挽留员工的方法很多，最重要的，是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。
