充串大侠串串火锅店
眼下，餐饮行业“回血”已经开始，但“完全康复”为时尚早。笔者多方调查发现，目前恢复营业的餐饮店，大多营业额不到之前的50%，各店老板想尽办法引流，但效果不佳。
这个时候，已经不能再像以往，只做一些常规的引流措施。本文介绍3种实用“引流术”，助你的门店在疫后特殊时期，迅速恢复人气。
一、“异业联盟”模式，流量互换，合作共赢
“异业联盟”，就是不同商家，通过流量互换，达到双赢的局面。
比如，餐饮店把赠品券放到隔壁理发店，理发店把折扣券放到餐饮店，这两家无竞争关系，但存在消费群体重叠，因此可以做流量互换。
< class="pgc-img">相同的消费群体
异业合作图示
疫情发生后，异业联盟成为不少商家互助自救的最佳手段。那么异业联盟究竟该怎么玩，可以从几个角度去做：
1、跨行业拢客
合作对象跳出泛餐饮行业，与书店、健身馆、美容美发等多类型商家合作，扩大营销范围，收拢大批量顾客。
比如大龙燚与电影院合作、谭鸭血火锅与东风日产合作等等，他们的合作本质上都是实现流量的互换。
再看一个小店案例，中国联通出冰淇淋卡时，衢州某品牌羊蝎子火锅就瞅准时机，与衢州联通联盟，凡办理冰淇淋卡，就送火锅300元抵扣券，以此带动店内客流。
< class="pgc-img">谭鸭血与东风日产异业合作
疫情恢复期，各行业消费低迷，所以异业合作很有必要。比如校园区餐饮店，可以联合书店、文具店合作；商业街餐饮店，可以与服装店、饮品店等联合；社区餐厅可联合超市、烘培店等。
2、赠品合作
将合作商家的引流产品做成自己客户的赠品，一方面通过赠品吸引顾客到店消费，另一方面也为合作商家间接引流。
有个很搞笑又很智慧的案例：1月份网爆，杭州贤合庄试营业，黄牛出新招：凡是买陈赫火锅店的号，就送周杰伦奶茶。连黄牛都懂明星产品“异品合作”，何况餐饮门店，遍地的奶茶店、咖啡店、烘培店等，找个合作商家并不难。
< class="pgc-img">买黄牛排号，送周董machi奶茶
3、利益平衡是前提
合作权益让对方提，异业合作的出发点一定是要帮助对方，而不是让对方帮助你。
做过异业联盟的餐饮店，可能出现过这种情况，合作商家也找了几家，但效果极差。其实异业合作商家最想要的，不是引流后的一点提成，这没有太大意义，他们真正想要的，是互相引流，这样才会达到利益平衡。
餐饮店做异业联盟，有一个很大的优势，就是消费群体广泛，匹配其他行业顾客问题不大，更容易找到联盟对象。
4、联盟资源整合
比如推出统一的联盟会员卡，联盟店铺统一享受积分、折扣；线下比如互摆展架、互摆样品、联合活动等。
3月，大龙燚等餐饮店联合海昌极地海洋公园，推出合家欢联名卡礼盒，凡购买此卡，不仅出游优惠，而且联名的餐饮店，可享受8.8折优惠，或立减50元等。
异业联盟资源整合的引流优势显而易见，但其对管理要求高，需要所有联盟成员达成共识，尤其是利益分配机制达成共识。
< class="pgc-img">大龙燚等多家店铺异业合作
二、“羊群效应”模式：利用从众心理，规模引流
“羊群效应”，从心理学上来说，就是从众心理。应用到餐饮行业，有很多案例，比如网红餐饮店请人排队、新开店请亲友坐店内带动、外卖平台雇人刷好评......顾客会通过自己看到的、感知到的事情，进行追随。
那么疫后恢复期，“羊群效应”怎么玩呢？
1、顾客好评
这个方法主要应用于线上引流，不管是开通了外卖平台，还是借助自媒体、公众号进行宣传的，只要有评论环节的，以送赠品、小菜等方式，促进顾客进行积极好评。
顾客好评的好处有两个，第一，消费者对产品的使用场景更具参考性；第二，好评对消费者的决策影响大。
需要注意的是，好评必须结合实际，不可过分夸大其实。
< class="pgc-img">商家引导顾客好评，并互动
2、设计套餐
现阶段，打造多人套餐主要就是为了获客增量。餐饮店的套餐打造，需要注意两点：第一，好吃不贵，经济实惠；第二，菜品丰富，种类多样。
有拈头成都市井火锅，就是靠着主打套餐走红，他们对套餐的定位很清晰，一二线城市要复购，三四线城市要客单。
以此为基础，研究套餐结构，适度整合，适度拆分，最终形成“套餐+锅底+小吃+饮品”的结构，到店顾客看到89元套餐很值，立马点单，随后再单点锅底、小料和小吃，整体下来，他们非但综合毛利高达65%，更让顾客感到实惠。
< class="pgc-img">有拈头店内贴着：好吃不贵，丰俭由人
3、 赠品引流
通过赠品引流的案例也不少，比如星巴克印章、背包、沙漏等，但赠品的设计，是需要特别注意的。川濮滇辣火锅在赠品的设计上，特别用心。
首先，顾客在就餐过程中，他们会让就餐顾客给亲朋好友转发一张50元的电子券，当场转，当场送一个素菜，倘若有朋友领取，他们会选择赠送一个荤菜，但下次堂食方可使用。
如此一来，川濮打造了一个良性循环，据他们反映，应用电子券、二次就餐赠荤菜的顾客不少。
其次，他们会在顾客结账离开时，选择送一包真空小菜，之所以选择真空包装，是因为顾客饭饱后，不会选择再吃小菜，所以真空易储存，可供顾客下一餐食用。
< class="pgc-img">川濮的小食区和真空小菜
4、 打造差异化卖点
就是通过差异化设计，让顾客产生自豪、分享、互动的心理，以此带动其他顾客分享，达到引流目的。
江小白的经典语录、海底捞的服务、谭鸭血的开锅仪式等等，都是差异化打造。
再比如，半天妖以烤鱼为主，但他们推出2元自助区，主食管饱，饮料畅饮。单看2元自助区，不少餐饮商家在做，差异不大，但半天妖又将2元自助区里的主食大米，进行营销。
官方贴出“半天妖烤鱼，千亩五常大米基地”，在顾客结账离开时，店员还会贴心送上一包五常大米。
< class="pgc-img">半天妖烤鱼2元自助区
三、“社群引流”模式：精细化管理，引导裂变
社群引流不是简单的加群，而是一个系统，从入群到互动、裂变等等，每一步都需要细心经营。那么我们根据社群营销的“6大特征”，来分析餐饮行业社群营销究竟怎么做。
1、顾客精准
社群在精准性的表现上，大概有2点：一是人群精准，二是地域精准。
在人群精准性上，餐饮店建群时，就要设定门槛。会员可入群，消费过的非会员也可入群，在群内消费群体比较高质量的情况下，设置认证入群，杜绝竞争对手、广告、微商入群。
在地域精准性上，以餐饮店为圆心，向周边人群辐射，离餐饮店越近，其进店频率越高。
< class="pgc-img">火锅行业做社群营销原来越来越多
2、强互动，增加黏性
餐饮店要分析顾客所需，产生的互动要能与顾客产生共鸣。笔者大概列一下双方互动率比较高的话题：
（1）发红包：根据抢到红包最高、最低者，可进行关联奖励，引至店内消费。比如抢到红包最高者，送一张8.8折券等等。
（2）抽奖活动：同红包原理一样，但可玩花样较多，比如成语接龙、看图猜物、投骰子等等。
（3）降价、折扣：大多数顾客进群，他们的第一需求，就是在群内能即时看到优惠信息，或者想吃火锅的时候，去群里翻找优惠信息。社群设计的营销活动，一定要与线下区分，这样才会吸引更多顾客入群。
（4）分享有用资讯或干货：这个笔者在其他行业群内见的比较多，而且互动率比较高。那么映射到餐饮店，一样的道理，比如群内教客户怎么调酱料、鸭肠涮多久、火锅搭配什么饮料绝配等等，通过这些分享，带动店内流量。
3、价值感
这点很好理解，不单单社群，包括其他线上营销，信息的输出，对顾客来说，一定是有价值的。比如送福利、降价、干货分享等。
4、持续性
不少商家做社群刚开始做的很好，但是之后缺打理，最后变成死群。如果做社群营销，执行步骤必不可少的有3点：
（1）专人打理：不少餐饮小店出于保护客户资源，都是老板建群，忙的时候，根本顾不上打理。餐饮店在建群前，就要考虑好管理问题。
（2）做好计划：群内每次发言、放图、互动，都要提前做好规划，一天内不要给顾客放出太多信息。有些互动可规律化，比如红包、抽奖等，可固定到每天几点，或者每周周几。
（3）做好统计：社群属于线上，不似线下面对面营销，很多情况下群内互动得奖者，可能只能识别头像、昵称，所以一定要做好记录，当线上顾客转线下时，有据可依。
< class="pgc-img">社群活动登记示例
5、线上线下结合
群内做的再多，也替代不了线下面对面销售，社群引流至餐厅后，店内要做好转化，比如会员、储值等。
6、想办法裂变
餐饮店社群裂变可以表现在很多小细节上。
（1）优惠活动群内发布，顾客转发至朋友圈集赞，集赞量达到要求的可兑换福利；
（2）参与互动，获得福利的顾客，须转发餐饮店海报至朋友圈，方可兑现；
（3）福利设计上，避开“单人享”，促使顾客带人消费；
（4）福利不设实名，可转让，做好注销措施；
（5）有条件的商家，借助微信小程序，实现佣金制，把顾客变成销售。
< class="pgc-img">某平台佣金界面
小结：
最后，笔者再复盘一下上述餐饮店引流方式：
方法一：“异业联盟”模式---流量互换，合作共赢
方法二：“羊群效应”模式---从众心理，规模引流
①顾客好评
②赠品引流
③套餐引流
④差异化卖点引流
方法三：“社群引流”模式---精细化管理，引导裂变
筛选精准用户→频繁互动→强调价值感→保持持续性→线上线下结合→实现裂变
餐饮店的引流手段有很多种，每家店要根据自身的实际情况决定。
不管你有没有做以上动作，当下最重要的，是多学习、多思考，相互借鉴、灵活套用到自己的餐厅，助力营业额增长。
对于“疫后”引流，你有什么好办法，欢迎在留言区分享，互帮互助，大家一起渡难关。
但引流方法百千种，不能实战落地都是白搭。四川微盟运营科技有限公司，专业提供餐饮店整体代运营，餐饮店活动策划，餐饮店门店经营、企业品牌运营、电商代运营、餐饮代运营、到店代运营等服务。
< class="pgc-img">四川微盟运营科技有限公司
四川微盟运营科技有限公司
服务区域
微盟川东北运营中心是微盟集团设立在川东北的企业运营服务中心，为南充、遂宁、广安、广元、巴中、达州等地中小企业提供智慧商业解决方案、网络推广、朋友圈广告、公众号及小程序代运营服务，帮助中小企业搭建和运营线上线下平台，赋能中小企业实现业绩增效！
地理位置
微盟川东北运营中心于2019年成立，座落于美丽的“绸都”—四川南充，现有员工60余人，具有专业的本地化运营服务能力，其中业务人员20余人，为中小企业保驾护航的本地化专业技术服务人员10余人，为企业提供运营支撑的本地化专业运营服务人员10余人。
< class="pgc-img">图源自电影《热烈》
作者：田巧云 | 编辑：葛伟炜
“谁成就谁？”
又一个地方因为吃而火，这一次是远在西北的甘肃天水。
凭借独特食材制作而成的底料，以及超级实惠的价格，天水麻辣烫火速出圈，其走红的姿势与去年的淄博烧烤如出一辙。
看似又是个偶然事件，背后其实也有必然性。
无论是烧烤，还是麻辣烫，这类小吃以亲民的风格和价格，成就了它们强大的群众基础，也成为它们出圈的必要条件。
相比正规菜系所承担的文化传承以及区域口味上的限制，烧烤和麻辣烫这类街头小吃不需要什么“偶像包袱”。
口味好不好，价格贵不贵，才是他们能否被消费者接受的最朴素条件，至于品牌够不够响，连锁店究竟开了多少家，并不在消费者关心之列。
正是这类偏“下沉”或者叫更接地气的重口味餐饮品类——烧烤、麻辣烫甚至火锅等——所散发出的强大而旺盛的消费力，让一些饮料品牌看到了其中的机会……
烧烤摊走出来的汽水
这两年，位于上海松江的文创园“云间粮仓”成为了新晋网红打卡地。
云间是松江的别称，粮仓则是因为这里是由上世纪50年代开始陆续建造的粮库、米厂、面厂等改造而成。青砖、红瓦、斑驳的墙面等当下网红打卡点的基本要素，云间粮仓恰好都具备。在这个巨大的网红场所，一个名叫“为青春地摊烧烤”的店算得上是网红中的网红。
夜幕初上，这个外表看起来就是个大厂房的烧烤店逐渐热闹起来，来晚了甚至还要等座。
或许是为了符合园区的整体风格，烧烤店内保留了原先的红砖墙，内部装修也是工业极简风。硕大的仓库一般的店内摆放着一列列矮桌矮凳，每张桌子上都设有烧烤炉和排烟罩，除了食客们选好的荤素不一的烤串外，通常还放着几瓶“大窑橙诺”汽水——瓶身与啤酒瓶差不多大。
新零售商业评论摄
服务员不会帮你烤肉，但一定会帮你打开大窑。当汽水瓶被启瓶器打开的瞬间，“噗呲噗呲”的气泡声此起彼伏，仿佛是在为这顿烧烤添上悦耳的前奏。
“这个牌子的汽水我是第一次见到。”一位食客告诉零售君。当被问及口感时，她表示还不错，就是小时候喝的桔子汽水的味道，“冰过的更好喝。”她强调。
大窑是来自内蒙古的老品牌，上世纪末各地涌现出不少地方性汽水品牌，大窑差不多是和北冰洋、冰峰、正广和等同时期的地方性品牌。
这几年，不甘于局限在本地市场，大窑逐渐向其他北方城市布局。2021年，大窑与品牌咨询机构“华与华”合作，确定了“大汽水”的品牌定位。
这其中的“大”，一方面当然是指大窑品牌里包含的“大”字，另一方面则是从瓶身入手，以大瓶装大规格给消费者带来视觉上“大”的直观感受。
相比市面上普遍规格为330ml的瓶装汽水，大窑推出的520ml大包装无论是在超市，还是在各种餐饮小店的冰柜里，都是个显眼包，从而占据了绝对的视觉优势。
当前，不少饮料品牌进入市场的常规路径是先通过线上营销起步，等到销量起来再逐步布局商超、餐饮等传统线下渠道。而大窑算是走了一个“偏门”，从烧烤摊这类偏“下沉”的餐饮渠道着手，用更直接的方式直达消费者。
按照大窑官方公布的数据，它的经销商如今已经超过2000家，覆盖的终端网点超过百万个。大窑表示，目前85%以上的销量仍集中于餐饮渠道，传统超市、大卖场等KA渠道则是其餐饮渠道相对成熟后的价值补充。
应当说，目前大窑全国化布局取得的成绩，一方面得益于它的定位，另一方面则是其在渠道选择上的不走寻常路。
相比连锁化超市的规模，小吃、快餐这类餐饮渠道显得分散而琐碎，显然，这样的渠道拓展效率很难和规模化的渠道相比。但以汽水为特色的饮料，和烧烤、火锅、麻辣烫等重口味餐饮的人群契合度非常高。
新零售商业评论摄
什么叫生意？简单来说，就是将合适的商品或服务，放在合适的地方卖给合适的人。大窑做的就是这样的生意。
想象一下，烤得滋滋冒油的肉串入口后的一瞬间，再猛吸一口甜津津的冰汽水，并且还是520ml的大容量，完全能让你吸个痛快。
从下沉场景向外部突围
和大窑走了异曲同工路线的是一个浙江品牌。
前不久，在上海工作的Miya在小区电梯里发现了一款名叫“柚香谷”宋柚汁的广告。
这是一个来自浙江衢州常山的地方性品牌，原先叫作“双柚汁”。由于衢州常山盛产胡柚，双柚汁正是胡柚和香柚加工后的产品。
《本草纲目》中记载，“（柚）酸、解酒毒。治饮酒人口气，去肠胃中恶气”，这为柚汁的开发提供了思路。2021年，“双柚汁”正式诞生，到了2022年全年销售额近4亿元，2023年销售额增长至近6亿元。
由于胡柚本身就是常山的重要农产品之一，以柚为原料的饮料开发得到当地政策及产业链上的支持。有媒体去年报道时称，常山县这两年引进了30多家柚子精深加工企业，由双柚汁更名的“柚香谷”宋柚汁便是其中之一。
据品牌方透露，更名的原因在于双柚汁走红后，市面上冒出了不少仿品。那么，宋柚汁究竟红到什么程度呢？
Miya在回浙江老家过年时发现，亲戚家的餐桌上几乎都放着这款“宋柚汁”。正月里，走亲访友时整箱的宋柚汁也成了随手礼中的高频单品。
除了走进老百姓的餐桌和送礼场景，宋柚汁最早也是通过本土的餐饮渠道起步的，甚至包括当地的很多农家乐。
图源小红书
在柚香谷创始人宋伟看来，这一方面在于柚汁本身就具有佐餐的属性，另一方面也在于餐饮渠道相比卖场渠道成本要低。
后来，宋柚汁走出常山，走向浙江省内更多城市，2024年开始，它的目标是逐步拓展八省一市更广阔的市场。
目前，无论是在高规格的婚宴上，还是在路边的川菜馆、火锅店里，都有宋柚汁的身影，可以说，借助下沉化的场景，宋柚汁完成了从区域市场向外部突围的一次重要布局。
前不久，宋伟向媒体表示，柚汁不是公司的全部，他希望将来还能以香柚为原料，开发出饮料、酒、香氛、调味品、日化用品等各种产品。
另一个借助餐饮场景成功突围的是“好望水”旗下的望山楂。
这款以汽泡、山楂为特征的饮料早期通过线上短视频、社交媒体等营销开道，随后再通过火锅、川菜等餐饮渠道背后那一群消费者完成落地购买。
新零售商业评论摄
山楂一直有消食、解腻的功效，在这样的传统认知之下，山楂饮料很容易确立一个佐餐时可以帮助人们消油解腻，是一种健康饮料的心理认知。所以，和川菜、火锅、烤串等重口味餐饮渠道合作，毫无违和感。
不过，和大窑不同的是，基于品牌定位，好望水每进入一个城市，找的都是当地标杆式的餐饮品牌，尤其是连锁餐饮企业合作，以提高效率。
公开数据显示，好望水已经和谭鸭血、海底捞、小龙坎、大肆撸串等连锁餐饮平台合作，甚至还进驻了安缦法云、希尔顿等20多家高端酒店品牌。
前不久，尼尔森IQ发布《2024年中国食品饮料行业趋势与展望》，据该报告显示，食品饮料已经重新回归比拼核心单品增长的时代，因此运营效率比以往更加重要。
对于食品饮料行业而言，渠道是影响运营效率的重要因素。
相比前两年，新品牌已经不再热衷于通过线上渠道快速破圈，而是采取线下布局先行，线上营销紧跟的策略，实现高效的运营节奏，最终达到业绩增长的目标。
但线下超市已经是渠道红海。因此，一些适合佐餐场景的饮料企业另辟蹊径地根据自己的定位，先通过深耕适合的餐饮渠道直达消费者，再布局超市渠道。
除此之外，也有一些品牌选择相反的路径，在其他成熟渠道成功布局之后，才会进入餐饮渠道，比如元气森林就表示，下一步要将餐饮渠道列为新增长的重要途径。
随着解腻、消食、健康等功能性的饮料新品越来越多，可以预见，未来饮料业在餐饮市场里的竞争也将愈发激烈。
今日话题：吃火锅烧烤时，你喜欢喝什么饮料？
异业联盟”模式
流量互换，合作共赢
“异业联盟”，就是不同商家，通过流量互换，达到双赢的局面。比如，火锅店把赠品券放到隔壁理发店，理发店把折扣券放到火锅店，这两家无竞争关系，但存在消费群体重叠，因此可以做流量互换。
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疫情发生后，异业联盟成为不少商家互助自救的最佳手段。那么异业联盟究竟该怎么玩，可以从几个角度去做：
1、跨行业拢客
合作对象跳出泛餐饮行业，与书店、健身馆、美容美发等多类型商家合作，扩大营销范围，收拢大批量顾客。
比如大龙燚与电影院合作、谭鸭血火锅与东风日产合作等等，他们的合作本质上都是实现流量的互换。
再看一个小店案例，中国联通出冰淇淋卡时，衢州某品牌羊蝎子火锅就瞅准时机，与衢州联通联盟，凡办理冰淇淋卡，就送火锅300元抵扣券，以此带动店内客流。
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疫情恢复期，各行业消费低迷，所以异业合作很有必要。比如校园区火锅店，可以联合书店、文具店合作；商业街火锅店，可以与服装店、饮品店等联合；社区火锅店可联合超市、烘培店等。
2、赠品合作
将合作商家的引流产品做成自己客户的赠品，一方面通过赠品吸引顾客到店消费，另一方面也为合作商家间接引流。
很搞笑又很智慧的一个案例，1月份网爆，杭州贤合庄试营业，黄牛出新招：凡是买陈赫火锅店的号，就送周杰伦奶茶。连黄牛都懂明星产品“异品合作”，何况火锅门店，遍地的奶茶店、咖啡店、烘培店等，找个合作商家并不难。
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3、利益平衡是前提
合作权益让对方提，异业合作的出发点一定是要帮助对方，而不是让对方帮助你。
做过异业联盟的火锅店，可能出现过这种情况，合作商家也找了几家，但效果极差。其实异业合作商家最想要的，不是引流后的一点提成，这没有太大意义，他们真正想要的，是互相引流，这样才会达到利益平衡。
火锅店做异业联盟，有一个很大的优势，就是消费群体广泛，匹配其他行业顾客问题不大，更容易找到联盟对象。
4、联盟资源整合
比如推出统一的联盟会员卡，联盟店铺统一享受积分、折扣；线下比如互摆展架、互摆样品、联合活动等。
3月，大龙燚等餐饮店联合海昌极地海洋公园，推出合家欢联名卡礼盒，凡购买此卡，不仅出游优惠，而且联名的餐饮店，可享受8.8折优惠，或立减50元等。
异业联盟资源整合的引流优势显而易见，但其对管理要求高，需要所有联盟成员达成共识，尤其是利益分配机制达成共识。
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