炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
结束了一天的工作，带着满身疲惫踏入或喧嚣或静谧的夜色，身心疲惫时谁能辜负一顿火锅带来的慰藉呢！
< class="pgc-img">忙碌了一天，约一顿火锅犒劳一下吧
火锅据说起源于战国（另说是汉代），盛行于两宋，关于火锅最早的详细描述，出自南宋时期林洪著作的《山家清供》，书中介绍了一种叫拨霞供的吃食：林洪到武夷山访友，大雪中抓获一只兔子，因为没有厨师做菜，便将兔肉切片腌渍，用火炉烧一锅水，把兔肉涮熟蘸酱吃，其描述与现在的火锅别无二致。多年后林洪人到京城，又吃到了以猪肉、羊肉作为食材的拨霞供，可见这种吃法在南宋时已是相当普遍了。
火锅发展至今，口味和种类已极其丰富，全国各地大大小小的火锅品类怕是不下百种，按照地域可分为南北两派，南派种类尤多，又可分为川系、粤系、云贵系、江浙系等，这里列举较为传统的三十种火锅，不知道大家都吃过哪些呢？
一、北派火锅
老北京铜锅涮肉
< class="pgc-img">老北京铜锅涮肉
北派火锅的一大特点就是管用清汤锅底，正宗的老北京火锅，一定要用铜锅碳火，讲究汤清肉鲜酱醇。“铜锅一盏，清水一碗，葱姜两三”，清汤的汤底久煮不浑；肉要用最新鲜的，现杀现片，对刀功要求极高，肉片要大小一致，薄如蝉翼，对羊肉的部位也极其讲究；蘸料以芝麻酱为主，加六味辅料调味，食之满口留香。
内蒙肥羊火锅
< class="pgc-img">内蒙肥羊火锅
内蒙肥羊火锅的锅底也用清汤，只加少许葱姜，蘸料也以芝麻酱为主。内蒙的肥羊，最大的特点就是香而不膻，切成薄薄的羊肉片，虽然是清汤，但是几乎没有膻味和腥味，羊肉软嫩，入口醇香！另有冰煮羊肉，多将羊肉块。
东北白肉火锅
< class="pgc-img">东北白肉火锅
东北白肉火锅脱胎于东北杀猪菜，跟其他现煮现涮的火锅不一样，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮熟，慢火盖盖焖煮。汤底用的是海鲜汤，还有刚出缸的酸菜，主要食材有五花肉、梅花肉、板油、心肝肚、血肠等等。佐以酱油和蒜泥蘸食可解油腻。
山东肥牛火锅
< class="pgc-img">山东肥牛小火锅
山东肥牛火锅一般都是一人一只小锅，这种单人单锅的形式据说是上世纪90年代从香港引进的。山东肥牛火锅同样具有典型的北派火锅特点，汤底清淡，因为北方人偏爱肉类，清汤更能凸显肉类的鲜美，味碟主要是麻酱。肥牛来自内蒙古大草原，选用牛腰背部肥瘦相间的部分。这个部位的肉，肥而不腻，入口弹嫩，现切现涮，味道鲜美。
羊蝎子火锅
< class="pgc-img">羊蝎子火锅
羊蝎子火锅，顾名思义主要吃的是羊蝎子，羊蝎子是羊的完整脊骨，营养价值很高，新鲜的羊蝎子也很适合做清汤，文火炖煮后汤鲜肉美，同时辣汤的羊蝎子也很受欢迎。俗话说得好，最香莫过贴骨肉，羊蝎子上的肉虽不多，吃起来也不甚方便，但是吃肉吸髓还是很过瘾的。
羊汤火锅
< class="pgc-img">滕州羊肉汤火锅
滕州羊肉汤火锅是山东火锅的代表之作。主要将本地青山羊羊骨头放入大锅中熬制成羊汤，再以羊汤做底，将切成薄片的青山羊肉片放入汤中涮煮。只需十秒左右，涮熟后捞起来配上辣油、盐、芥末等蘸料，羊肉肥瘦相间，味道鲜而不膻，妙不可言。
二、川系火锅
四川火锅
< class="pgc-img">四川火锅
四川火锅与重庆火锅一起撑起了南派火锅的半壁江山。很多人搞不清楚四川火锅与重庆火锅有什么区别，认为两者一样，其实不然。
四川火锅以香辣为主，锅底用的是菜籽油，油脂相对轻薄，呈现一种比较清爽的辣，不会过于掩盖食材的本味，对食材的包容性极强，可以说是万物皆可涮。蘸料也不拘一格，麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花，只要你喜欢，蘸芝麻酱都行。
重庆火锅
< class="pgc-img">重庆火锅
重庆火锅跟四川火锅共同特点虽然都是“麻、辣、鲜、香”，但是与四川火锅的香辣不同，重庆火锅更重麻辣。
用牛油熬制的火锅底料香气浓郁厚重，加上重麻重辣，食材本身的味道会被掩盖，所以重庆火锅非常适合各种脏器，毛肚、百叶、鸭肠、黄喉等等，在滚烫的汤底中短暂涮煮即可大快朵颐。
重庆火锅的蘸料以油碟为主，香油调和蒜蓉，可以起到给食材降温的作用，同时香油还可祛火。
鱼头火锅
< class="pgc-img">鱼头火锅
鱼头火锅脱胎于著名川菜砂锅鱼头，在川西地区流传甚广，味麻辣鲜香，底料通常需要单锅单炒；味碟用腌制的大头菜加碎芹菜，香葱、香菜等配料浇上煮开的火锅汤调制。食材一般选用鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅一定要先吃鱼头，鱼头吃完后再涮其它菜品。
串串香火锅
< class="pgc-img">串串香火锅
串串香火锅起源四川成都，曾一度火遍大江南北，深受年轻人的追捧。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。
三、粤系火锅
海鲜火锅
< class="pgc-img">海鲜火锅
海鲜火锅源于潮、粤一带，它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。清淡的汤底最能释放海鲜的鲜甜，保留海鲜最天然的味道，随着人们对海鲜品质及原汁原味的不懈追求，“裸烹”也逐渐成为了海鲜火锅最主要的烹饪方式。
粥底火锅
< class="pgc-img">粥底火锅
粥底火锅兴起自广东省佛山市顺德区，其粥底是乳白透亮的清粥，却看不到米粒。将轻轻擂碎的香米用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮，煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，自花心处舀上来的粥水，叫粥清，是粥中的精华，清甜绵软，顺滑如汤。粥底火锅通常是用熬好的粥做粥底，也有人专用粥清做锅底。粥底火锅可用的食材无所拘泥，山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，丰盛的食材方对得起精心熬制的粥底。
豆捞火锅
< class="pgc-img">豆捞火锅
豆捞火锅起源于港澳地区，口味清淡，海鲜清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。所谓豆捞，是"都捞"的谐音，意为捞财、捞福、捞运。
潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅最大的特点，就是把“鲜”字发挥到极致。牛肉必须要当天宰杀，现切的牛肉极大程度保留了食材最鲜活的味道！而不同部位的牛肉，需要涮的时间也有区别，呈现的口感尤为丰富。
潮汕火锅传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
猪肚鸡火锅
< class="pgc-img">猪肚鸡火锅
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。用生猪肚把生鸡包住，放到调配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
钙骨打边炉
< class="pgc-img">钙骨打边炉
以骨头、老姜片、胡椒粉、白醋为原料制作的菜品，与传统的火锅相比是比较新型的火锅类型，相对于其他火锅来说更注重养生。火锅汤底用猪筒骨熬制，再加上各种适时的青菜和一些火锅配料。钙骨打边炉口味清淡，食之清而不素，油而不腻，是老人，小孩，孕妇补钙的好家宴。
四、云贵系
菌菇火锅
< class="pgc-img">菌菇火锅
菌菇火锅是养生火锅的一种，产自云南，是一种素食火锅。菌菇火锅的锅底是用整只母鸡吊汤，搭配十数种乃至数十种菌菇，鲜香四溢。
腊排骨火锅
< class="pgc-img">腊排骨火锅
腊排骨火锅是地道的丽江美食，历史悠久。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
黑山羊火锅
< class="pgc-img">黑山羊火锅
黑山羊火锅发源于云南省丽江，堪称丽江一绝。生长于海拔2500千米高山峭岭上的黑山羊，肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值极高。带皮黑山羊肉，经过特殊的加工，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味，精瘦鲜美。
滇味火锅
< class="pgc-img">滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
酸汤鱼火锅
< class="pgc-img">酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅是受到贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
酸汤鱼的酸汤，主要有红汤和白汤两种，红汤的主要原料是番茄和毛辣果，混入长线辣椒、高度白酒，用陶罐封存发酵，其口味和色泽浓烈；白汤则由米汤和淘米水发酵而成，气味芬芳且有回甘。
五、江浙系
菊花火锅
< class="pgc-img">菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，相传由晋代诗人陶渊明所创。菊花火锅是一道白汤火锅，汤底要用鸡、鸭、肚、肘来熬，冬季食用，丰富的动物油脂能够提供足够热量。标准配菜为四生片（鱼片、鸡片、腰片和郡肝片），四油酥（馓子、油条、油酥粉条、麻花）和四素菜。菊花一般选白色或者黄色，其他颜色的带有苦味。生片要切薄，油酥要炸脆，汤要熬白，再把菊花的花瓣用清水泡洗之后，撒在锅内。
一品锅
< class="pgc-img">一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏为宴请皇帝而创制。一品锅的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜风味独特，味厚而鲜，诱人食欲。
什锦暖锅
< class="pgc-img">什锦暖锅
古时，四川给皇帝进贡的东西里面，有十样锦，就是十种花纹的织锦，后来就把不同花色的相同类型的东西称做什锦。什锦暖锅就是取名此意，是一道色香味俱全的地方名肴。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型。
八生火锅
< class="pgc-img">八生火锅
八生火锅是福建的特色吃法，将八种生料装盘上桌，在火锅里装上高汤，涮上食材蘸上酱料一起食用。食材选料讲究，十分具有福建味道。
三鲜火锅
< class="pgc-img">三鲜火锅
三鲜火锅是菜谱里的常见菜，口味咸鲜，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。
六、其它
湘西狗肉火锅
< class="pgc-img">湘西狗肉火锅
湘西狗肉火锅是湘西的一大特色菜品，也是一大名菜，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉。狗肉火锅必须选择新鲜的壮年狗，对狗肉进行多次加工，加工时放入20多种中药材调和味道，保证去除狗肉所带的膻气，只会让人感受到香味扑鼻，加入足够的辣椒，让狗肉变得鲜香麻辣。
湖北野味火锅
< class="pgc-img">湖北野味火锅
湖北野味火锅是一道具有湖北特色的家常火锅，它具有补气，补虚养身，清热解毒，治疗营养不良的功效。将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮
成鲜汤后捞出骨架。待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
椰子鸡火锅
< class="pgc-img">椰子鸡火锅
椰子鸡火锅选用了海南鸡和海南新鲜椰子来炖煮，海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，清甜中带着一股淡淡的椰子清香。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种滋补养生的健康菜肴。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱尤其受女性的青睐。
感谢您能耐心看到这里，中华美食博大精深，单单火锅种类就琳琅满目，您还知道哪些火锅，欢迎在评论中与大家分享。喜欢的朋友麻烦点赞关注，祝您每天都有好胃口。
期看点：
1、“市井+新中式火锅”今年实火
2、两大背后原因拆解
3、"市井+"未来发展方向
第 1435 期
文 | 文博
竹林求“闲”，毛笔帷幔
今年，新中式火锅实火！
亮黄的灯笼、裸露的砖墙、瓷砖的桌面……这两年，随着怀旧市井风场景的流行，这些元素几乎席卷了火锅界。
但今年在场景同质化下，火锅餐见发现市井国风火锅渐渐冒出头了。
比如刚刚在上海开业的闲云无敌锤子老火锅，门口的竹制造景+手写书法的布帘奠定了一种闲云野鹤的气质，推门映入眼帘的是带有手绘上海的墙壁，大堂里垂下的“沸”字布帘，老式的矮桌椅一坐下即有穿越感。
◎从门头开始风格就很明显
社交平台上，网友也不吝赞赏，“上海第一家国风火锅”“进店就被店里的国风美学氛围感震惊到了”等评论常见。
还有郭铁柱泥炉老火锅，薄扇、纸墨笔砚、竹椅泥炉，每一帧都是国风十足文艺又怀旧的画面，还能自己写书法，围炉而坐，很有意境。
我们了解到，它是从围炉煮茶这个点去做发散，配合炭火，砂锅，泥炉等元素，打造一个国风火锅的概念。
还有这次9月12日~14日，火锅餐见武汉游学即将去参访的遇南三重庆火锅，也是走新中式田园院子风，高耸的绿植、做旧桌椅，稻草屋顶、毛笔字书写的帷幔等，尽显自由闲适感觉。
◎武汉遇南三火锅（点击图片咨询武汉游学）
新开在居民楼顶的重庆山城十八号，以及萍姐北京门店，都在场景增加了新中式的逍遥、洒脱气质。
◎山城十八号·天台火锅\萍姐北京门店
这种新中式、国风场景和之前的国潮风有很大不同。
从色调上来看，之前的国潮大都采用盛唐时期的红绿色调，表现一种华贵的感觉，如今的新中式为了营造更为自然的环境，往往会使用饱和度较低的木色。
从代表元素来说，之前的国潮代表元素有雕梁画柱、大红灯笼等，而当下的新中式则选择了更轻量级的搭配，以竹子、毛笔字帷幔、茅草屋檐等为主。
同时，国潮风的火锅门店往往客单价、工程造价都偏高，而新中式风的火锅店，从诗词歌赋里延展出来的东西，融合度更高，也会在一定时间段让环境空间更“奈扛”审美疲劳。
新中式火锅场景为什么盛行？
1、本质是“市井+新中式”，背后是省钱和效率
任何一个现象出现，必然会有它出现的逻辑。
我们看当下流行的city walk，说的好听点是城市漫步，一种城市微旅游方式，俗称是在城市里溜达，街溜子。其实就是因为许多人消费触底，但还想享受格调，因此给它安上了一种文化属性。
回到火锅餐饮上，当下大家花兜里的钱都更为理智了，不管是之前的国潮风，还是这两年流行的市井破烂风，造价并不是很低，因为“有时候把店做破比做贵还要花钱”。
同时市井风的门店在市面上太多了，有业内老板透露，“不止顾客看腻了，合作商也腻了。”
◎郭铁柱泥炉老火锅的新中式场景
怎么才能用更低的造价打造出更强的氛围呢？郭铁柱泥炉老火锅创始人寇鑫告诉火锅餐见，“这种新中式、国风风格就很符合，在简单的硬装基础上，加上具备中式传统文化的软装，氛围感就出来了，造价也不高。”
于是“市井+新中式”就出现了，“之前的传统风格，硬装基本上每平单价划到了1500~3000之间，而这种风格是在600~800之间，基本上1000以内可以打造一个国风空间。”
2、从围炉煮茶起，松弛感成了品牌的一大发力点
因为当下繁忙的工作、生活的压力，让年轻人心生疲惫，他们渴望那些山山水水、自由自在的氛围，希望在工作之外体验一种“在别处”的即视感。
夸克App联合中国青年报发布的《2022年轻人数字生活白皮书》中的数据就显示，“中国式浪漫”“松弛感”成为搜索热度最高的年度网络流行语。
同时，国家大力宣传传统文化以及《知否》、《长安十二时辰》等知名IP的播出，也极大催发了年轻人对中式传统文化的兴趣。
细看这股新中式的风潮，从去年围炉煮茶起就有了苗头，今年我们看到更多的门店、产品加入了新中式元素，比如前文提到的无敌锤子老火锅，今年流行的竹筒奶茶、荷花奶茶等。
◎新中式产品、场景不断增多，图源：小红书
如果你热爱购物的话，还能发现今年全网都在热卖国风服饰，可以说新中式、国风，已经进入到大家的衣食出行中。
一方面，通过装饰、布局营造出中式生活的氛围感，迎合和满足了仪式感消费，以及消费者拍照打卡的需求；另一方面，这种“在别处”的心灵休憩地，也寄托了消费者对“岁月静好”的向往。
+自然、+大排挡、+露营…
未来场景围绕“市井+”会更加细分
产品是基础，设计是能让一个品牌快速露出的第一要义，再配合上营销，品牌能很快出圈。
当下不容忽视的是，市井代表着流量，许多品类的餐饮，只要想去触到更多的客流，都在往市井方向发展。火锅自不必说，还有港式茶餐厅，前几年做的都很尊贵，但这几年也往街头走。
所以市井风依然是当下的一个主流，但在它同质化严重、千篇一律的情况下，如何在这个普遍认可的范畴内，开辟出属于自己的道路，融合一些其它元素，这时候“市井+”就出现了。
“接下来，我觉得市井+会是未来两三年，一个重点的火锅趋势”，北步园火锅创始人张叫兽说，“像我们的北步园，从模式上来说是火锅+茶馆，场景上是市井+自然，一半烟火，一半自然这种感觉”。
◎北步园火锅“市井+自然”风 图源小红书
像新开业的城都吃客大排挡串串香，则是市井+大排挡风，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合。
还有我们看到这两年流行的露营风也被融入到了其中，白色和原木色相交的天幕和桌椅，增添了旷野的感觉。
同时，每一个“市井+”细分的风格，也会在自身基础上不断的迭代。
郭铁柱创始人寇鑫说，“我们的市井+新中式也不会停在1.0版本，而是会根据各地文化的不同，做出相应的文化改造，比如加上李白、杜甫、春江花月夜等，让它具有更多的延展性和穿透力”。
你觉得“市井+”会如何发展，欢迎在评论区交流互动。
果说要用一种美食来代表冬天，那么很多人肯定会选择火锅。
< class="pgc-img">火锅有千万种变化，不同的地域与不同的风格，不同的家庭也有各自的版本。
< class="pgc-img">那么，火锅又是从何而来呢？
火锅至今已有2000多年的历史，是中国独创的一种美食。有人说火锅源于战国，也有人说是始于汉朝，到了北宋时期，火锅已经在民间相当流行。
< class="pgc-img">元朝时期，火锅流传到蒙古一代，蒙古士兵们在外面安营扎寨，他们一起围着架在火上的大锅吃饭，这是一种既可以果腹又可以取暖的方式。及至清末明初时期，各种不同种类的火锅在全国各地遍地开花。
< class="pgc-img">1338年，火锅从中国传到日本，形成了我们今天熟知的“寿喜烧”。随后，火锅从日本传到了韩国，现在火锅已经成为亚洲和其他地区的一种常见的饮食方式。
< class="pgc-img">各个国家和地区使用不同的汤料和食材，形成了自己地域特色的火锅风格。
< class="pgc-img">而火锅最根本的原则就是，汤煮沸以后放入各种新鲜食材煮熟即可食用。这是一条既定的饮食法则，并没有随着时间的推移而改变。
< class="pgc-img">到了今天，只在中国本土，各个地区的火锅口味千差万别，但最重要的是，它不仅是一种美食，还是一种聚会方式，人们享受和亲人、朋友围坐在一起分享热气腾腾的食物，一边吃一边聊天，吃到嘴里的是满满的人情味。
< class="pgc-img">接下来我们来盘点一下一些常见的火锅类型~
中国火锅风格最重要的区别是南北之间的区别：北方更注重食材（肉），南方更注重香料和汤底。
< class="pgc-img">老北京火锅
传统的老北京火锅是“北方火锅”的几种火锅之一，它的特点是简单，使用传统的铜锅。切成薄片的羊肉是老北京火锅最重要的食材之一。
< class="pgc-img">这种风格的火锅非常纯粹，注重食材的质量，鲜嫩可口的肉片，新鲜的多叶蔬菜。食材通常在清水或清淡的汤里涮煮，里面加上一些葱、姜和枸杞等。
< class="pgc-img">几乎所有的老北京火锅店都会提供麻酱，浓郁中带着甜味。相对而言，在中国南方，麻酱比较少见。
< class="pgc-img">重庆老火锅
重庆也被很多人称为“火锅之都”，据说重庆的餐厅一大半都是火锅店。据重庆火锅协会统计，重庆有2万多家火锅店，在全国拥有5万家加盟店。
< class="pgc-img">火锅的历史起源是有争议的，但是如果你问重庆人，他们会回答火锅正是起源于重庆，最初是长江沿岸的船夫发明的。
< class="pgc-img">重口味的汤底和麻辣味是重庆火锅最大的特色。火锅的底料选用优质牛油制作，所以汤汁浓郁，和红辣椒完美搭配在了一起。
< class="pgc-img">在重庆火锅的众多食材中，麻辣火锅必不可少的食材就是毛肚。至于蘸酱，他们通常使用芝麻油来平衡香料的味道。
< class="pgc-img">四川火锅
四川火锅和重庆火锅有很多相似之处，经常被混淆。因为历史上重庆曾经是四川省的一部分，所以它们的火锅风格相似也不足为奇了。
< class="pgc-img">四川火锅种类繁多，它的底料和食材丰富，口味上有咸、酸，甚至甜，如果你想要挑战味蕾，可以尝试四川火锅。
< class="pgc-img">打边炉
打边炉就是粤式火锅。
< class="pgc-img">粤式火锅和其他火锅的区别在于它使用了各种海鲜食材，不仅可以品尝到鱼丸、鱼片和虾等，还可以喝到由鱼骨和虾头等制成的美味汤料。如果你喜欢海鲜，不要错过粤式火锅。
< class="pgc-img">云南滇味火锅
这几年，云南火锅在国内越来越受欢迎。云南滇味火锅是经典的中式火锅，同时也有一些东南亚风情。如果你想要吃素火锅，那么可以选择纯素版的滇味火锅，里面的食材是新鲜的蔬菜和不同种类的菌菇或食用花卉。
< class="pgc-img">云南滇味火锅的特色是鲜、香、辣，加上麻油和辣椒组成的蘸料。在云南火锅店里往往还有各种配菜，比如新鲜的凉拌薄荷或云南风味的炸蟋蟀。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅
椰子鸡火锅近些年来也越来越受欢迎。椰子鸡火锅以海南鸡和新鲜的椰奶为主要成分。它的汤底不是用各种油制成的，所以可能是最健康的火锅之一，你甚至可以把它的火锅底料当汤来喝。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅使用酱油和一些鲜榨酸橙汁制成的蘸酱，赋予了它额外的风味。
< class="pgc-img">酸汤鱼火锅
北方火锅以肉（比如羊肉）为主，而南方火锅的种类很多，比如用鱼类和不同种类的海鲜为主。
< class="pgc-img">这种酸汤鱼火锅以贵州酸汤鱼为基础，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣，即便是用汤汁来拌白米饭也很美味。
< class="pgc-img">藏式火锅
藏式火锅是一种清淡的火锅，特点是用牦牛骨熬汤，配上牦牛肉、肉丸、各种豆腐和蔬菜等，比如胡萝卜、西兰花等。
< class="pgc-img">藏式火锅通常配有辛辣的藏式蘸酱。
< class="pgc-img">菊花火锅
菊花火锅是江浙具有特色的一种火锅，在杭州、苏州很有名。它通常用鸡汤制成，火锅材料和菊花一起烹制，赋予了菊花清新的香味。
< class="pgc-img">以上就是各种经典的火锅类型，如果你有其他补充，欢迎给我们留言哦~
这些火锅里，你最喜欢哪种火锅呢？
