餐网消息，近日，“天眼查”、“中国商标网”等平台接连显示，四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册了多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标，分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品等等。当前，以上商标正处于等待实质审查阶段。
官方内容显示，“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景，专项孵化的新产品线。在饿了么新品研发能力支持下，日前海底捞下饭火锅菜已有260多余家门店在饿了么平台上线，100座城市的消费者已经可以点到。
< class="pgc-img">今日，海底捞外送、饿了么也通过官方微博发布了“下饭火锅菜”这一新产品线的系列福利活动。
低调孵化近半年，新业态受欢迎
海底捞“下饭火锅菜”这一新产品线虽然在近期才受到行业注意，但面向新消费趋势下的这一业态创新，实则已孵化许久。
记者了解到，首批“下饭火锅菜”门店自今年6月起陆续在饿了么率先试水上线，并在今年7至9月期间完成快速扩张。
< class="pgc-img">从目前外卖平台门店展示页面可以看到：“下饭火锅菜”当下主营商品有肥牛午餐肉、滑牛午餐肉、虾滑蟹味棒、巴沙鱼蟹味棒、午餐肉蟹味棒等多款冒菜+饭的组合套餐，多种荤素综合搭配。另外，消费者还可以单点食材，同时也有多种干碟、蘸料、调味酱可以选。
饿了么平台数据显示，因套餐组合丰富、价格实惠，“下饭火锅菜”上线后即受到消费者广泛欢迎。在7-9月期间，“下饭火锅菜”订单在三个月内实现了超100%的增长。
由于“下饭火锅菜”与海底捞外送原门店外卖在消费场景、客单价格、主推商品、目标人群等维度均存在较大差异，这些订单量背后的新用户增长不容小觑。
新品贴合市场需求，发挥品牌供应链优势
对于“下饭火锅菜”的上线，业内观点认为：一人食小火锅很好切中了单身经济、宅经济，不仅吻合大众快捷、高效的生活节奏，也切中了当下市场对性价比的追求。这种“带有品质感的饱腹”，或将在很长一段时间内成为主流需求。
从“下饭火锅菜”的选品、运营可以看出，这一锚定新赛道的新产品线，有效依托了海底捞供应链优势，在产品形态改造成本较低、供应链稳定的情况下，可以保障消费者在新场景中也得到良好体验。
海底捞外卖营运负责人高悦丰表示，“下饭火锅菜”的创新背后，是以消费者需求为出发点，联动平台共同进行菜品打磨，以期给消费者更好的一人食小火锅外卖体验。“下饭火锅菜”的孵化上线，可以很好发挥海底捞自身优势，在满足更多消费客群的同时，也成为品牌外卖增长的新动力。
据悉，在助力“下饭火锅菜”孵化的过程中，饿了么新品孵化中心发挥平台数字和技术能力优势，帮助品牌提供市场洞察，为品牌提供产品线研发建议、供给选择、定价组合、菜单设计等多方面的服务支撑，从而创造研发贴合外卖场景需求的优质供给。
在“下饭火锅菜”这一新品牌上线期间，平台还推出了商品折扣等活动，让消费者可以用更实惠的价格，在寒冷的冬天随时随地享受一份小火锅的暖意。
经记者：赵雯琪 每经编辑：文多
餐饮行业竞争持续激烈，随着新竞争者的涌入，主动降价成为行业特征。头部餐企也在积极求变。多家连锁餐企正拓展外卖“卫星店”，挖掘利润新增长点。
7月30日，太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作，双方将在到家、到店等业务板块开展更多探索。包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。
在签约仪式前，美团外卖总经理薛冰接受了《每日经济新闻》记者采访。他介绍，过去投一个正餐品牌店可能要大几百万元（指超过500万元），但开卫星店可能只要10万~20万元就能搞定了，面积也就30~50平方米，是差一个量级的投资。美团希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。
《每日经济新闻》记者了解到，在降价成为餐饮赛道主流趋势的背景下，为了在节约成本的同时获取更高的利润增长点，海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌已在今年开设了近800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。
早在外卖刚兴起时，就有不少专门做外卖餐食的小作坊在各外卖平台上大行其道，但是这类店铺因为环境、卫生和食品质量安全无法保证，在这几年已慢慢销声匿迹。如今，当品牌餐饮以同样的方式切入外卖专营店，又能否实现节约成本、快速扩张？
值得注意的是，在这次太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作前，九毛九（太二酸菜鱼母公司）（HK09922，股价2.9港元，市值41亿港元）发布了上半年预计净利润最多下跌近七成的业绩预告，其股价也在31日之前的几天一路下滑，一度探底至2.61元/股的历史最低价。
卫星店门面不大 图片来源：企业提供
降价潮下 餐饮行业抢滩卫星店
在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。
据媒体报道，今年5月底，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店。此前，已有多家知名连锁餐饮品牌大量开设专门服务于外卖的“卫星店”，比如老乡鸡、海底捞等。
餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。另一个不可忽视的客观原因是，在激烈的市场竞争下，餐饮品牌都面临着不小的生存压力。
7月19日，九毛九发布上半年业绩预告，预计净利润最多同比下跌69.8%。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、客单价均出现不同程度下滑。其中，作为主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，也回到了7年前的价格水平。
九毛九的客单价下滑，也是企业在内卷背景下跟进价格战的缩影。
2024年上半年，各餐饮企业的降价动作让人应接不暇，海底捞旗下“小嗨火锅”推出49元单人套餐，锅底9.9元起；呷哺呷哺新推出的单人餐均价为58元，均价降幅超过10%；乡村基宣布门店的4款产品降价，价格回到2008年；和府捞面部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16~29元。
太二事业部总经理付天亮向《每日经济新闻》记者表示，经过前期的探索发现，选择卫星店和普通门店的顾客会有不同，做外卖的时候，商家需要想清楚应该提供什么产品给对应的顾客。
“我们卫星店开发了很多一人食的套餐和单品，也是目前外卖订单中需求比较大的产品。”付天亮表示。他还透露，目前太二酸菜鱼卫星店的客单价在40元以下。
《每日经济新闻》记者在签约现场了解到，双方计划在2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。
卫星店内部 图片来源：企业提供
成本低至10万元 卫星店是好生意吗？
“其实卫星店在我们内部还有个叫法是品牌外卖店，我们想借品牌过去在线下的积累，开出更多品牌的专业卫星外卖店，来解决消费者想吃到更高性价比（美食），又想很放心（质量）的外卖需求。”谈及推出卫星店合作模式的初衷，薛冰透露。
据薛冰计算，相比于扩张一家正餐店铺“大几百万元”的投入，卫星店可能只有30~50平方米的面积，10万~20万元就能搞定了，二者投入规模差一个量级。对于餐饮品牌来说，开卫星店是在节约成本的同时提高销量的一个新选择。
业内人士表示：品牌卫星店可以享受品牌资产，但店型更加灵活、面积更小，能够有效降低租金成本，因此，它能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；在产品层面，其通常提供一人食套餐，更少的库存单位可以降低生产成本和库存压力；此外，卫星店也有助于减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
美团提供的品牌卫星店实地走访数据显示，门店坪效能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8~10个月就能回本。
百联咨询创始人庄帅向《每日经济新闻》记者表示，卫星店的租金和人力成本都要低很多，所以价格也可以做得很低，而且还能盈利，但是对有座位的正常店影响不会太大，毕竟到店消费是这些店的主要消费模式。
“正常店也可以开设卫星店来做外卖业务，和原有的到店业务分开，可以做得更好更专业。这样也可以推动行业的发展和业绩增长。整体分析下来，只要做好品控，符合国家对餐饮的开店要求，利大于弊。”庄帅表示。
不过他也提到，这种外卖专门店对餐饮卫生条件和品控的要求很高，未来随着卫星店的数量增加，对于平台和商家来说，也需要更进一步地布局和探索。
图片来源：企业提供
美团低价策略的“三板斧”
这两年来，本地生活一直都是最热闹的战场，为了在“混战”中抢占先机，美团的新老对手们也都在积极调整，争夺本地生活战场的市场份额和更多的机遇。美团如何应战，一直都是行业关注的重点话题。
今年2月，王兴的内部信拉开了美团架构调整的序幕，随后美团在3月、4月分别进行了架构调整，这三次调整的共同点，是让从美团业务一线培养成长起来的年轻管理者走到台前，这也可以看出美团正在组建一支更加灵活、更贴近一线的管理队伍，以应对本地生活战场的新变局。王兴也在最新的财报电话会中表示，美团的组织架构调整未来还将继续。
今年以来，除组织架构调整之外，美团也在外卖、到店等核心业务上推出了包括卫星店在内的多个创新项目。美团“神抢手”“拼好饭”“品牌卫星店”可谓低价策略的三板斧。
一季度，美团（HK83690，股价101.50港元，市值5592亿港元）就推出了“品牌卫星店万店返佣计划”，而公司近日提供的最新数据显示，目前已有120多个品牌开出了超800家品牌卫星店。
美团此前介绍一季度业绩时表示，“拼好饭”业务的范围在一季度拓展到了更多城市。有越来越多品牌商户加入其中，通过“拼好饭”实现拓量增收，并为消费者提供更具性价比的选择。同时，美团“拼好饭”的日订单量峰值创下新高。
在今年7月，美团正式升级“神会员”服务，这也是美团将到店业务、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后，面向消费者的重要业务动作之一。
美团此前还提到，美团加强了对商户的支持举措，并推出了线上线下联合促销活动，参与活动的商户数快速增长，而且商户也更愿意在“特价团购”活动中提供深折优惠。
今年6月，电商分析师、海豚智库创始人李成东曾向《每日经济新闻》记者表示，在过去一年抖音等跨界者的密集进攻下，美团守住了本地生活的大本营。“本地生活最重要的还是到家业务，包括外卖和即时零售，这也是美团的基本盘业务，但这个业务量大，模式也很重，事实证明美团已经打赢了这场战争。”李成东表示。
对于未来的本地生活竞争，李成东表示，低价竞争依然是常态，在此之外，本地生活平台比拼的还是服务和效率，这也意味着平台还需要大规模投入。
每日经济新闻
<>017-06-21 王艳艳 餐饮老板内参
第 1319 期
继拆分出供应链、培训等版块后，海底捞又拆分出了它的外卖版块。而且不用第三方配送，完全自己做。
这背后到底是什么逻辑？
独立外卖是个谁都能干的好生意吗？
■ 餐饮老板内参 王艳艳 发自郑州
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海底捞切入高端外卖市场
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在家里或者办公室吃海底捞是一种什么感觉？体验过的内参小伙伴们说，那感觉是，爽呆了。
除了没有围裙，门店里能吃到的东西都可以有，不仅赠送小菜和水果，甚至还有贴心的除味剂。
吃完算算账，9个人吃了680元的菜品，加上服务费68元（菜品的10%）、配送费73元（12元／公里x6.1公里），一共花费是821元，和门店的价格差不多。
据了解，海底捞外送的订单均价大概是450元，配送范围最远可达20公里。超值服务背后，会收取餐费10%的服务费。
显而易见，海底捞外送并不是致力于解决白领们的日常午餐需求。
“我们的定位是将海底捞门店的服务延伸到众多场景中，譬如家庭聚餐、公司年会等。”海底捞外送的有关人士告诉内参君。
来看看，最近一次的海底捞外送是为京东500多名员工提供的包席服务，整体费用据说有六七万。海底捞外送为此出动了40多人进行服务，菜品都是冷藏车运输过去的。这阵仗……
▲ 京东老员工授勋仪式选择海底捞外送作为家宴
据了解，海底捞外送还接过800人、1000人的包席，最多的是一家房地产公司1600人的火锅包席服务。
不难发现，海底捞外送的客单价、配送距离以及服务质量，与抢夺普通外卖市场的餐企都有很大差异。可以说，海底捞外送的定位是高端外卖市场，包席是其特色。
据海底捞外送相关人士透露，目前海底捞外送月峰值订单量为3-4万单，按单价450元计算，一年的营收约2亿。
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自建外卖系统，连配送小哥都是自己人
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外卖近两年是个香饽饽，连锁快餐巨头都在纷纷加码。而且，巨头们不仅和第三方平台合作，还自建外卖体系甚至打出独立品牌。
百胜中国上个月收购了到家美食会（Daojia.com.cn）的控股股权；4月，整合“麦乐送”及手机下单餐厅取餐服务的麦当劳APP在上海、杭州、苏州等城市上线；德克士也在去年成立了外送事业部……
和很多巨头的选择一样，海底捞也要自己干。
据内参君了解，海底捞从2010年就开始做外卖，但到2016年10月，海底捞才开始把外卖完全独立于门店运营，而且配送员都是自己人。
“以前和顺丰、达达合作过，但自己人的服务意识更强。”海底捞外送的相关人士告诉内参君，外卖独立运营以后，加上后勤，整个外卖系统有500多人，员工都是独立编制。
目前，海底捞在全国有93家外送店，其中有十多家是独立的配送站，剩下的则依附于门店。不过，海底捞的目标是最终实现配送站全部独立。
目前海底捞外送的订购渠道有官方微信号、海底捞400热线、三大外卖平台（百度外卖、饿了么、美团）等途径，自有平台和第三方平台的订单量基本是1：1。
大多数人都是借助第三方平台接单、配送，实现增大订单量、降低成本。海底捞却要自己建立一套外卖体系，这是在下一步什么棋？
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独立外卖是门划算的生意吗？
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在早早将外卖独立出来的乐凯撒创始人陈宁看来，外卖的主要成本，相比堂食增加了包装和人工成本。
但省下来的是租金和初始投资。因为独立外送站的租金成本很低，外送站一般都是一流商圈的三流点位。而海底捞外卖配送站，有些直接依托于门店。
独立外卖是否赚钱？在客单价一定的情况下，核心就是配送距离。如果一个订单的价格是五六十元的话，配送1.5公里有钱赚，2.5公里就可能没钱赚，因为人工占比已经超过30%了。
也就是说，每一单的配送成本决定着这单外卖能不能做。所以你会发现，海底捞的配送费是按公里收费。
所以，并不是所有的品牌都适合做外卖，客单价太低，包装成本和人工增量太高，肯定不好赚钱。更不是所有的品牌都适合做独立外卖，这注定是大玩家、高门槛的游戏。
而海底捞外卖有关人士的解释非常简单，自配送比第三方配送的确高出来很多人工成本，但把外卖独立出来做，就是为了给顾客更好的服务和体验，“没有过多考虑成本”。
“老实说，海底捞还真没有制定这些（外送的营收目标），这个可能是公司的精髓所在。”上述海底捞人士说，“借用我们大老板的话就是，认真做事，做好服务，回头客自然会多，营业额自然会上去。我觉得企业尤其是餐饮业学不到海底捞的就是这一点。”
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背后的猜想：重构了什么？
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但是，去年海底捞外送的营业额是2亿元，而海底捞门店的营收是70亿，外送占比3%都不到。
而独立外卖，不论是布局配送站，还是养配送员，怎么看都指向——增加成本。
自称“资本家”的张勇，真的只是为了“提供更好的服务”这么简单吗？独立外卖是否未来趋势所在？我们请教了一些业内人士的看法。
a、品牌资产的成本重构
在有间虾铺创始人曾晖看来，海底捞独立外卖更多是品牌资产的成本重构。也就是说，品牌具有了一定的品牌号召力、认知度时，重新通过一种运作模式，进行消费的二次升级或转移。
这类企业不完全依附于外卖平台，而是对平台的提点有议价能力，和平台之间的关系是合作共赢，如果平台提点高可以不和你玩。
而这条路的维护成本、附加成本非常高，曾晖说，先做出品牌影响力和知名度是关键。
b、独立外卖是动态的生意模型
从堂食和外卖分别的成本占比，陈宁举了一个例子：
一间餐厅投资500万，外卖店只需200万；堂食租金300元／平方，外卖店租金100元／平方；人工成本上，堂食一般是16个点，外卖是20个点；但是堂食租金占比12个点，外卖租金占比6个点，然后包装成本上升了2个点。
这样下来整体外卖的几项成本占比和堂食差不多持平。但是考虑到，外卖的投资减少了一半，就是说，投资回报的时间缩短了。经营的本质，就是投资回报率，决定了这是不是一个最好的生意模型。
此外，陈宁认为，外卖的生意模型实际上是动态调整的模型。他的外卖逻辑是，店铺开得多，品牌力变强，外卖订单就变多，顾客的消费频次也就发生了变化。几个指标是动态的，达到一个平衡点后，收益率就会越来越高。
在他看来，海底捞外送现在看外送站、配送员都是在增加成本，但是等每个配送站达到一定的覆盖范围，客单配送成本就会降下来，随着订单量增多，会是一个好的生意模型。
还有业内人士认为，无论营业时间还是客容量，堂食都是有短板和“天花板”的，而外卖则没有。
c、跟着趋势走总没错
“餐饮业大概每挣10元，就有1元来自外卖”；“预计2018年外卖将达到3000亿，占餐饮总盘子的10%……”《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，外卖势不可挡。
就像餐饮老板内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中所说，当下，外卖已经成为餐饮第三极，不是堂食补充，而是成本重构。（相关阅读：餐饮业大洗牌：这4个机会抓不住，三年后可能就没了）
连锁餐饮巨头都在加码外卖，而且都有自己独立的外卖体系，跟着趋势走总不会错。这也许就是海底捞独立外卖的最大逻辑。
对于海底捞独立外卖系统，你有什么看法？欢迎各位在留言区各抒己见。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
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