我们充分发挥产业基础优势，构建了‘从田边到锅边到嘴边’的火锅食材全产业链。”
< class="pgc-img">7月17日，在“扛起新使命 区县谈落实”主题系列发布会合川专场上，合川区委书记郑立伟介绍，当前正聚焦重庆“33618”现代制造业集群体系，正着力发展智能网联新能源汽车零部件、火锅食材2大主导产业。
作为全市唯一把火锅食材作为主导产业的区县，合川的火锅食材产业发展如今正呈现出一片“热辣滚烫”的大好局面。
助力开辟全球市场
让重庆味道香飘世界
重庆火锅的美味，不仅仅来源于煮沸的食材，?更重要的便是那锅精心熬制的底料。
在合川区铜溪镇，有一座外形融入了火锅铜锅造型的建筑，它便是重庆汤嫂食品有限公司。从这里生产的火锅底料，不仅走进了众多国内知名的火锅店，更是漂洋过海走向了全球市场。
< class="pgc-img">“我们2007年成立，2016年来到合川，便开始进军火锅底料市场。”重庆汤嫂食品有限公司董事长、重庆火锅产业协会味道专委会主任刘元东告诉记者，公司已具备重庆火锅“麻辣鲜香”的全案解决能力。
在公司的产品展台上，不仅有被号称为“火锅界的劳斯莱斯”的高端火锅底料产品，也有众多贴着全外语标识的各类底料。刘元东介绍，这些贴着外语商品标签的底料便是面向海外市场的产品。作为预包装食品，火锅底料出口必须符合各国政策法规与食品标准。为了助力火锅底料跨越山海，相关部门帮助企业了解相关规范，加强原料、辅料追溯验收，推进火锅底料企业标准体系和认证认可体系建设。
2023年，汤嫂食品共出口16个批次12102件便于储存的火锅底料、汤料等，主要出口国家为欧美国家。这些底料不仅让重庆味道走向了世界，也为重庆火锅产业的发展赋予了新的动能。
增量+质量+能量
持续为火锅食材产业赋能
“一城麻辣，全球生香。”在发布会上，合川区委副书记、区政府区长姜雪松言简意赅的一句话，道出了重庆火锅如何挑动了世界的“味蕾”。
< class="pgc-img">姜雪松介绍，把火锅食材作为主导产业，合川主要基于合川交通区位、产业基础、要素保障、综合服务这些综合优势，这些优势同时也与全市“33618”现代制造业集群体系高度契合。
2022年，重庆火锅食材产业园落子合川，当地成立了由书记、区长任双组长的重庆火锅食材产业园工作专班。至此，合川的火锅食材产业发展驶入了快车道。
“立足火锅食材‘小切口’，做好‘土特产’大文章，这篇大文章大有可为。”姜雪松说，当地重点以“全链带动、十端发力”为主抓手，深化构建产业发展新生态，持续增强产业发展新动能，全力打造千亿级火锅食材全产业链集群。
< class="pgc-img">具体是哪十端？姜雪松拿出数据与案例娓娓道来。
在规划布局端，规划建设10平方公里的火锅食材产业园，提升了产业承载力。
在原料基地端，抓住创建国家现代农业产业园契机，大力发展粮油、畜牧、蔬菜、水果、水产五大产业，形成了火锅食材原料基地1554家。
在食材加工端，围绕调味品、肉制品、水发制品3大类230小类，培育火锅食材加工企业342家。
在产品研发端，创建市级研发平台11个，取得火锅食材专利278件，发布毛肚、牛油、鸭肠等川渝团体标准12个、重庆地方标准2个。
在品牌标准端，汇聚赖大侠、梅香园、牧哥等知名品牌70个，新发布爆品12个、新品3个。
在质量安全端，正在构建“从农田到餐桌”全程追溯体系，确保火锅食材“来源可查、去向可追”，让消费者“吃得放心、吃得明白、吃得安全”。
在检验检测端，迭代升级质量检验检测中心，检测范围已涵盖食品理化、重金属、微生物、食品添加剂等51个项目。
在集散交易端，积极筹建火锅食材交易中心，为火锅食材“大进大出、快进快出”“买全国、卖全国”提供坚实保障。
在政策扶持端，出台火锅食材产业高质量发展10条意见和专项奖励办法，每年补助1000万元支持企业扩能升级，推动组建10亿元火锅食材产业基金。
在消费体验端，合川的三江火锅风情街已经开街营业，重庆火锅食材综合展示中心也即将开馆运营，在这些地方可以品味火锅的历史文化、购买到美味的火锅食材，还可以体验消费火锅文创产品。
上游新闻记者 王梓涵 摄影 任君 实习生 白欣雨
庆火锅赛道，闯出一匹黑马 。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
近年来，重庆火锅的热度在全国各地迅速飙升，一批新锐品牌也相继诞生，并在全国加速扩张。
比如从陕西西安跑出来的一家重庆火锅——赵九记，最近在行业风头正盛。据了解，该品牌于去年4月开出首店，截至目前门店数已到达400多家（含已签约但未开出的门店），门店辐射至重庆、西安、成都、北京、上海、广州等全国多地。
能够在日益激烈的火锅赛道闯出名堂，赵九记到底有何来头？
01.
从陕西跑出的重庆火锅品牌，
不到两年开出400+店
2022年4月，在西安市的一栋“老破小”居民楼下，赵九记第一家店开业了，门店虽不大，却凭借着地道重庆的麻辣、秘制的超级锅底，以及独特的装修风格在西安当地一炮而红。
< class="pgc-img">△赵九记首店
彼时，还处于口罩时期，却敢开火锅店，在很多人看来是非常冒险的举动。但创始人赵涛并非只是一时的冲动、兴起。
“当时的外部环境虽还存在很多不确定的因素，但危与机往往是并存的。更重要的是，我本身就有多年从事餐饮的经验，还有成熟的团队、组织，所以选择投入到自己熟悉的火锅领域。建立模式更轻、成本更低的开店模式，在我看来是行得通的。”回忆创业之初的境况时，赵涛如是感慨道。
现实也确实没让人失望，这家只投入了16万元的赵九记首店，很快就在西安当地打响了名气。此后4个多月里，赵九记接连又在西安开出了2家新的直营店，生意同样火爆。
这期间，面对线下堂食频频受限的特点，赵九记又果断加码线上业务，通过在短视频、直播等线上平台的投入，开辟出了新的增长通路。
见此，合作伙伴纷至杳来，赵九记也迎来开店狂潮。2022年底，赵九记正式迈过“百店”门槛，先后进入北京、广州、杭州等全国一线城市开拓市场，成为各地点评榜单的常客。
< class="pgc-img">从1家店到100家店，赵涛也从餐饮创业者、单店老板，转型到连锁餐饮品牌的掌舵人。
坊间有种说法，餐饮圈里因出差频率高而出名的餐饮老板，赵涛就是其中之一。红餐网在和赵涛沟通中也了解到，即便如今公司一切步入正规，但很多重点业务其还是会亲力亲为，丝毫不松懈。“我每天的睡眠时间不超过四个小时，但无论睡多晚，每天早上8点还是会起来查看公司的直播业务。”
创始人身上的这股韧劲和魄力，敢闯敢拼的性格于无形中也影响着赵九记的发展。
跨过100家店的门槛，进入到2023年，赵九记继续加快开店进程，同时还将门店和公司的总部都搬进了重庆火锅的大本营。
今年4月，在重庆的观音桥，赵九记火锅重庆首店落地，在遍地重庆火锅的围攻中，“真材用好料，还原老味道”的赵九记依然凭借其特色脱颖而出。
< class="pgc-img">△赵九记重庆首店
据了解，重庆首店开业后，每日客流不断。这家共23张桌的门店，单日最高卖出了230张桌，平均每月门店流水超过了60万元。
截至目前，赵九记全国门店已达到400多家，该品牌也走上发展的快车道。
02.
开一家火一家，
赵九记有哪些出圈秘诀？
在愈发拥挤的重庆火锅赛道上，新锐品牌想要快速出圈其实并不容易。那么，赵九记是如何做到快速开店，并在重庆火锅赛道上闯出一番名堂的？
1、打造充满文化内涵的市井火锅，低成本开店
在网络上，赵九记之所以能脱颖而出，很大一部分原因还来自其独特的装修、场景设计。
怀旧的牌匾、雅致的木窗、老式搪瓷茶杯、很久没见过的留声机……年轻消费者很难不被这些老物件所吸引。
与此同时，红餐网观察到，在赵九记门店的四周墙壁上，还遍布着大面积的手写体百家姓和敦煌莫高窟壁画，复古、充满文化古韵，都让赵九记看起来与别的火锅品牌“格格不入”。
< class="pgc-img">△赵九记内敦煌莫高窟飞天壁画
在赵涛看来，这些看似关联度不大的元素会带来“冲突”，有冲突才有流量，更重要的是，此番设计的背后还有文化内涵来支撑。“不一定是残垣断壁才是市井，市井火锅也需要有文化内涵。餐饮做到最后一定要靠文化来支撑，有底蕴才能带来更多复购。”
而从门店经营角度来看，这样的场景设计也大大降低了开店成本。
2、主打传统手工菜，对产品做实质性迭代
与其它火锅品牌不同的是，赵九记店内能吃到“传统手工菜品”。
例如店内最吸睛的一道名为“跃龙门”的金鲳鱼，由师傅手工片制而成。“整鱼上桌，鱼肉晶莹剔透，师傅的手艺恰到好处！金鲳鱼无细刺，整条下锅涮熟了吃，正好保留了它的原汁原味。”有顾客评价道。
< class="pgc-img">△“跃龙门”
在赵涛看来，传统手工菜有着诸多优势，例如制作手工菜时，师傅会更注重细节，相应的，菜品的口感和风味也更加丰富。
但随着门店数越来越多，如何保证产品的品质如一、标准化？赵九记选择将一部分腌制菜品交由后端的中央厨房来完成。其在重庆搭建了底料工厂，在成都建立了中央厨房，供给大约30%的菜品。无论门店开在全国任何一个角落，都由赵九记总部负责冷链配送。
而在产品标准、规模化生产的基础上，赵九记也会针对产品不断创新、升级。
比如对火锅店常见的烫煮食材麻辣牛肉的调整，通过加入5种辣椒面，不断更改口味配方。与此同时，在菜单设计上，将该菜品更名为了带有陕西方言的“瓜怂牛肉”，从而让消费者眼前一亮，产生新鲜、好奇感。
< class="pgc-img">△“瓜怂牛肉”
再如，观察到川渝人有在火锅里涮豆苗的习惯，故而大胆创新，将铁皮石斛苗加入烫煮食材中。
对于赵九记的菜品创新方式，赵涛总结称，不能中看不中用，创新一定要有实质性的迭代，要让消费者吃得过瘾、实惠，同时还能觉得有意思。不过，他也强调：“创新也不是随意的天马行空，还要考虑市场的接受度。”
3、选址“一流商圈、三流口岸”，加快门店复制
众所周知，火锅是一个重模型的赛道，投入成本往往较高，也因此大大限制了门店的扩张速度。
而赵九计却坚持实施“轻模型、投入少”的策略，具体如何做？前面提到过在场景设计上，赵九记以复古、简约的形象示人，这让其开店成本降低。
但这也只是其中一方面。红餐网了解到，赵九记每开一家新店，都会首要思考如何把投入成本降到最低。因此在选址上，坚持着“一流商圈、三流口岸”的原则。
< class="pgc-img">△开在居民楼下的赵九记火锅
所谓的“一流商圈，三流口岸”，即将门店选址在一流商圈的三流口岸，从而降低租金成本。
红餐网从赵九记加盟商处也了解到，基于赵九记的选址逻辑和场景设计，其门店单店投入成本大约在40-60万元之间，有一线城市约300平米的大店，总投入成本也不超过100万元。
“都说‘选址定生死’，谁都知道一流商圈、一流口岸更好，但在高昂的租金、转让费下，只会给门店带来更大经营压力。而赵九记的门店虽选在三流口岸，但辅以场景的视觉冲击、团队的运营能力、品牌的经营理念和势能等，依然可以让火锅店凭实力、口碑出圈，有机会实现长期收益。”赵涛指出。
4、“拉新”、“复购”两手抓，门店拓客、稳客有秘诀
互联网时代，线上流量早已是连锁餐饮品牌获客的重要渠道之一。在这方面，赵九记无疑也是有先见的，其不仅花重金搭建了新媒体运营团队，同时，还给加盟商开课培训，帮助他们全面拥抱线上流量。
< class="pgc-img">据了解，赵九记旗下如今已开设了300多个矩阵账号，累计吸引了300万以上的精准商业粉丝，仅在抖音就收获了超过6亿的流量。
为了提升标准化程度和加盟商的经营能力，赵九记还在不同城市对加盟商进行集中培训，手把手指引加盟商线上经营的推广和打法。
03.
从单店到集团，
明年实现千店目标
从1家店到400家店，如今的赵九记又有了新的目标。
赵涛表示：“在保证门店质量的前提下，未来一年半里，赵九记计划还将新开100家店，达成落地500家门店的目标。同时，我们九记餐饮旗下的膳吉香以及正在打造的新品牌也会实现扩张，目标是旗下品牌的全国总门店数超越1000家。”
在赵涛看来，自己更像是一名“进攻型”选手，对别人滔滔不绝地输出自己的观点，在门店和市场布局上快速落子，果敢往前冲。
但在跨过400家门店这个槛后，赵涛也开始有意让自己慢下来。“未来，赵九记在开拓市场的同时，还会更多关注门店的质量和存活率。”赵涛解释道。
值得注意的是，如今赵九记背后的基石也已开始发生变化。12月12日，九众易创实业集团正式成立，赵九记正式走上了集团化的道路。
< class="pgc-img">△九众易创实业集团宣布成立
企查查信息显示，赵九记火锅隶属的九众易创实业集团，旗下已形成了九记餐饮、黄公子营销策划、易创传媒等子公司。
九记餐饮经营着赵九记火锅、膳吉香冒川粉两大品牌；易创传媒是一家集品牌孵化、MCN内容生产、城市生活服务为一体的新媒体服务公司，服务的商业粉丝已达300万+；黄公子营销策划则可以为餐饮品牌提供全案、定位等服务。
< class="pgc-img">“九众集团如今已形成了孵化代运营餐饮品牌的业务能力，未来，我们不仅服务于赵九记的合作伙伴，也会为更多餐饮品牌和商家赋能。真正做到成人达己，合作共赢。”赵涛如是说道。
注：本文配图由赵九记火锅提供，红餐网经授权使用。
庆九坑子，让许多老重庆人都“闻风丧胆”的地方，不时有一些像我这样的人前来“探险”，发掘其中好玩的地方。
在重庆九坑子“探险”的时候，家属区里的美食店，吸引了我，这家黄辣丁来自綦江火烧溪。重庆很少看到专门卖黄辣丁的店，我为什么会注意到它？
< class="pgc-img">是因为它门口的标语：“吃蛙不如吃鱼，吃鱼更吃皮”。“吃皮”是重庆方言里的一个言子，意思就是很牛、很霸道。这家老板口气很大嘛！
在下面的卷帘门上，用红色的喷漆写着：“重庆第一家六星级苍蝇馆子”。这毫无疑问是个噱头，但却很有意思，于是，我们几个人就打算去试试。
< class="pgc-img">看到我们一群90后进门，老板都惊了，他说现在的年轻人很多都不知道黄辣丁，更不会来这里吃。所以来他店里吃东西的，一般只有中年人或者年纪更大的人，我们这群人实在是很难得了。
所以说，姜还是老的辣，年纪大的人才能发现更多的美味。
< class="pgc-img">游品也是因为我爸特别喜欢吃黄辣丁，才接触到这样的美味。说起我爸，他可是真正对黄辣丁着了迷。
之前因为没有找到专门吃黄辣丁的店，我爸就自己去海鲜市场买新鲜的黄辣丁，然后再拿到一些酒店去，让酒店厨房的大厨给他加工，付了加工费就可以了。
不过，在海鲜市场买的黄辣丁二十多一斤，按照他那样的吃法，一顿黄辣丁的消费可不便宜。
< class="pgc-img">现在好了，九坑子有这么一家美食店，如果味道好，就可以带我爸来吃了。
店铺的装修非常随意，基本可以说是没什么装修，墙壁就是最简单的颜色，桌椅也是重庆最常见的路边摊配置，颜色亮丽的塑料板凳太亲切了。
< class="pgc-img">黄辣丁有大、中、小锅三种选择，我们选择了218元的中锅，里面的黄辣丁约有4斤，适合3到5个人吃，我们正好5个人，应该差不多了。
大概过了20分钟左右，黄辣丁就端上桌了，满满的一大锅，香味扑鼻。
< class="pgc-img">中锅的黄辣丁差不多有4斤，一斤大概有三四条，越小的黄辣丁就越嫩。
黄辣丁的味道主要是麻辣，但辣得有些不一样，干辣椒被油酥成糊辣壳，有一股糊香，搭配上老坛酸菜，熬煮出来的味道出乎意料的好。
刚出锅的黄辣丁肉质鲜嫩，水分多，刺比较少，一条鱼可以直接嗦干净，真是浓缩才是精华啊。
< class="pgc-img">吃的时候也不需要多么复杂的蘸料，因为锅里面的味道已经是非常完美的了，所以店家的蘸料里只有简单的酸豆角、榨菜、油酥过的黄豆和香菜。
夹起一整条黄辣丁，放在碗里蘸两下，是一种冷却，和吃火锅是一样。在嗦掉鱼肉的同时，搭配上酸豆角的酸甜和黄豆的香脆，真是太巴适了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底里面还有一些素菜，尤其是那个手工黑豆腐，煮得特别入味，真是太好吃了。
< class="pgc-img">喝了几瓶北冰洋，这顿吃下来，人均大概65左右，还是比较便宜的，毕竟黄辣丁这样食材就不便宜呀。味道绝对是合格的，游品第一次吃就爱上了，以后一定要带我爸来吃。
这家店里里外外一共有6桌，我们来得早，所以抢到了一个位置，若是来晚了，就得排队了。
你们都喜欢吃黄辣丁吗？欢迎大家留言一起讨论。
