饮行业是眼下最火的创业行业，不少餐饮创业者因条件有限，比如资金不足、经验不够、能力欠缺、或是想扩大餐饮店规模，这个时候会考虑找人合伙一起开餐饮店。小编为大家来一下分析合伙经营餐饮店的好坏和注意事项有哪些。
合伙的成功秘诀
“现在开餐馆，光凭几个做餐饮的人来做肯定做不大走不远，现在拼的都是资源整合。”陈刚表示，小龙坎老火锅的高速发展与找对了合伙人不无关系。小龙坎是原滋原味的重庆老火锅锅底，加上别具匠心的特色菜和用心的选料，味道没得挑，但如何把小龙坎做成一个品牌，做成一个在火锅红海里杀出一片天地的品牌，必须有更专业、更有想法的人出谋划策。
陈刚做餐饮十多年，做过串串香、冷锅鱼、冒菜、兔头等门类，单干过，也和别人合伙过。总结下来，合伙做生意，他有三大原则：第一，合伙做生意，最主要还是看人品，这个人的为人处事怎么样，大家是不是合得来，做生意不能小气，必须得大度，有气量，不拘小节才行，合伙做生意也是做朋友，趣味相投才能合作愉快；第二，不管多少人合伙，都只能由1个人出面主持大局，这个人必须得专职、全心全意地负起责任；第三，合伙人的数量要是单数，而且最好避免两个人合伙。
合伙的失败教训
叔叔跟侄子合伙在上海开小店，叔叔先投了15万，侄子没出钱，负责招人、选址等。小伙子确实挺能干，选的店面客流大，月租也实惠，几个员工月薪一起不超过3万。小店生意不错，第一个月就盈利，一算账，先给叔叔6800，剩余的再四六分（叔叔占4成）。
第二个月，侄子只给叔叔6800，没有再给分成的钱了。叔叔想，亲侄子嘛，也不好意思提。哪想到以后都不给了，侄子还当着员工面说让叔叔走人，因为他自己常在店、跟员工混在一起，员工只认他是老板，完全不管给了真金白银也为店铺出力的叔叔。
结果呢，因为当时他们约定股份分成都是口头承诺，没有签合同，就变成侄子给叔叔发工资，四个月后还把叔叔开除了，真是世态炎凉啊！
那么，合伙开餐厅应该注意哪些方面?
1.合伙前先定规矩
虽然大家都是因为关系比较好才选择的合伙，但是有很多事情都是要提前写到合同里：谁出钱，谁出力，如何分工执行，后期收益如何分配。只有明确地写到纸上，双方才能明确。当然如果能找到一个双方都比较信赖的第三方作为公正，那这个合伙的方式成功的可能性就会增大。
2.尽量追求财务透明
不论是与朋友还是亲戚合伙，大家的首要目的就是赚钱。
财务的透明会建立合伙人之间的信任感，使其不会对资产流失产生担心。合伙人之间稳定了，互相猜忌便减少，经营和管理就更有效率。
因为“不论友谊多么坚定，财务上绝不能讲信任”，一定要以真实的数据展示出来。
3.要有应对危机的方法
餐饮经营从来都不是一帆风顺，旺季生意好便多赚点，淡季也要能够熬得过去。
不要寄希望于合伙人不断往里砸钱，学会预留足够的资金以应对淡季，不要导致发工资、买原料都成问题。
4.制定相关退出机制
合伙途中，遇上亲戚朋友临时撤股的事情并不少见，应该在合伙前便制定好一系列退出机制，对可能出现的巨额亏损和盈利，以及亏损时是关店还是坚守等各方面情况进行约定，并由律师审核，以免因临时撤资而造成重大影响。
5.不让无关家属参与
大量经验证明，失败的合伙并非合伙人本身原因，而是他们各自的三姑六婆，和所谓的朋友。如果每个合伙人都有亲信参与店面管理，那注定是一场败局。
开餐厅是一件复杂的事情，但是做成功了将会是人生的一笔财富。但是切记勿忘初心，方能始终。
京商报
北京商报图
又一自带光环的明星餐饮走向落寞。近日，北京商报记者注意到，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅（以下简称“火凤祥”）北京首店闭店，这也意味着北京已无在营门店。实际上，从去年初，火凤祥北京地区就出现陆续闭店的现象，而在非北上广地区陆续开出新加盟店。不过，一些加盟商告诉北京商报记者，目前由于不盈利也开始考虑是否退出。对于这个带有明星属性的品牌，火凤祥可以说是高开低走，从被指抄袭、食安问题被曝光到加盟商维权、郑恺退股，火凤祥前路几何仍是未知。然而，明星餐饮“翻车”的案例并不少见，做好餐饮生意不能仅靠加分项。
北京商报图
北京门店全部关闭
火凤祥北京已无在营门店。近日，北京商报记者走访发现，位于合生汇附近的火凤祥已经闭店。北京商报记者在现场看到，餐厅大门紧闭，门店窗户上已经贴上“旺铺出租”的字样。
实际上，该门店是火凤祥当时在北京布局的首家门店，开业当天数位明星齐聚，门店多日大排长龙，瞬间“郑恺开的火锅店”占领社交平台，随后在北京不同商圈陆续开店。如今，上述门店的关闭意味着火凤祥北京地区门店已经全部关闭。
对于火凤祥北京市场的发展和规划，北京商报记者向品牌关联公司火凤祥（宁波）品牌管理有限公司以及前者股东之一虎虎生威（宁波）品牌管理有限公司均发送了采访提纲，但截至发稿前并未收到回复，品牌加盟热线也未接通。
北京商报记者注意到，“火凤祥鲜货火锅”微信公众号的更新停留在2023年12月21日，微博上一次更新则是2023年9月8日。
虽然作为“大本营”的北京市场已无在营门店，但北京商报记者也注意到，火凤祥其实早已瞄准非一线城市。窄门餐眼数据显示，目前火凤祥全国开业门店数60家，主要分布在三线城市。而去年8月，有媒体报道火凤祥大量关店时提到，当时全国门店数有100多家。这也意味着，不到一年的时间，火凤祥关了近一半的门店。
加盟体系存漏洞
从火锅“顶流”到“烫手山芋”，火凤祥一路高开低走。开业没多久，四川成都吼堂老火锅在官方微博中发文称“尊重原创，拒绝抄袭”，指出火凤祥火锅与吼堂老火锅在设计风格、装修设计等方面高度相似。随后，火凤祥火锅为此事致歉。2021年8月，有视频博主暗访了火凤祥门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题，随后火凤祥火锅发布声明并披露核查及处理结果。
直到2021年11月，明星郑恺及公司似乎逐渐与该品牌撇清关系，郑恺持股公司成了火锅品牌火凤祥的前股东。然而，明星光环褪去后，火凤祥的日子似乎并不好过。同年，火凤祥在宁波的门店遭拉横幅维权事件。根据曝光照片来看，在火凤祥一宁波门店门口，有人拉着标有“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归！”的横幅。
“拿下总代理加上开店大概投了500多万元，虽然门店一年能卖到1300多万，但各项算下来还是亏钱。”一位区域总代理告诉北京商报记者，出现这种现象的原因与市场和总部支持不够都有一定关系，今年结束后是否会合作还不一定。该代理回忆道，刚加入火凤祥时，品牌还在和郑恺合作，引流的效果也不错，品牌还会帮各个地区进行宣传，现在扶持政策基本没有了，无非就是进取货的关系。
不仅是对于加盟商的支持萎缩，品牌的加盟体系似乎也存在漏洞。上述总代表示，虽然300多万的区域代理费比开店还高，且五年一续，但拿下区域代理之后便可以向其他意向者收取加盟费，费用也由自己决定。除了加盟费之外，品牌严格要求需要在总部进货，总代理的拿货价更低，可以向其他加盟商赚取差价。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，火凤祥的北京门店关闭揭示了明星效应背后的脆弱性。品牌初期的快速崛起与郑恺的明星光环有着分不开的联系，但这种光环并未能转化为持续的品牌忠诚度和市场稳固性。在餐饮行业，品质和服务始终是核心，而火凤祥在这些方面显然未能达到消费者的期望，导致品牌逐渐失去市场吸引力。
詹军豪进一步指出，一般来说，明星餐饮的初始优势在于能够快速吸引公众注意力和媒体曝光，从而节省大量的市场推广成本，但此优势往往伴随着高风险。除了过度依赖明星效应外，品牌管理不善、产品质量不稳定、市场定位模糊等因素都是明星餐饮翻车案例频出的原因，也使得明星餐饮在面临市场挑战时显得尤为脆弱。
回归餐饮本质
近年来，明星餐饮因为食品安全、运营管理、加盟纠纷等问题导致经营异常的案例比比皆是。前不久，刚开业一个月的白敬亭咖啡店因为饼干售价引发争议，张翰曾主理的烤肉品牌“烧本烧”被申请破产。更早之前，陈赫创办的贤合庄因为加盟维权、食品安全等问题多次登上热搜，而关晓彤代言的奶茶品牌“天然呆”因特许经营合同纠纷被起诉。
而这些事件背后也显露出，餐厅经营仍需回归本质，单靠自带光环并非长久之计。
资深餐饮连锁专家文志宏表示，火锅市场门槛较低，但竞争同样激烈，且淡旺季分界线明显，进入夏天淡季后，一些品牌力不强的品牌就容易露出薄弱点。餐饮企业最终还是要回归本质，在产品、服务、体验和性价比上下功夫。
“就火凤祥来讲，需要从品牌的长期发展考虑，而不是依靠短期的明星效应。其实，就行业而言，一线市场未必是明星餐饮的主战场，下沉市场更可能为此类餐饮店发展提供更多空间。”文志宏称。
财经评论员张雪峰认为，明星效应可以带来初期客流，但专业的餐饮管理团队是品牌长久经营的关键，必须重视供应链、食品安全和服务质量的管理。其次，餐饮品牌还应持续进行品牌建设和维护，避免过度依赖明星效应，更多地从产品、服务和用户体验上入手，建立持久的品牌价值。
原标题：“气愤，还钱”？郑恺曾持股的火锅店，北京门店归零！有加盟店曾被指“割韭菜诈骗”
源：【中国城市报】
仅隔4天，两大火锅品牌先后宣布开放加盟模式。先是四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称海底捞）在其创立30周年之际宣布：将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。几天后，重庆民贤餐饮文化有限公司旗下火锅品牌珮姐老火锅也开放了特许加盟。
在业内人士看来，火锅品牌开放加盟释放了重要行业讯号，火锅市场仍然具有巨大的发展潜力，吸引了越来越多的加盟商进入，竞争则随之加剧。而开放加盟是企业发展战略的调整，利于品牌快速扩张，提高市场份额和知名度，增加抗风险能力。不过，对于品质和管理的把控仍是企业要面临的难点。
市场变化、行业竞争
促使火锅品牌开放加盟
开放加盟，意味着海底捞告别了已坚持30年的直营模式，该消息一经发布，“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题随即冲上热搜，引发热议。
海底捞在港交所公告显示，海底捞将开放加盟，加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。另据相关信息披露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，开放加盟不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为海底捞带来持续的增长动力。
除海底捞外，另一个网红火锅品牌珮姐老火锅也宣布加入开放加盟的阵营。珮姐老火锅相关负责人表示，期待具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉等企业品质的加盟商加入。
事实上，珮姐老火锅在推行加盟或直营商业模式上此前摇摆不定。2020年，其品牌创始人颜冬生决定暂停新加盟，专心做直营，当时珮姐已经有了11家直营店，50家加盟店。
去年11月，颜冬生还在品牌十周年发布会上表示坚持直营，并透露预计2026年企业将上市。然而，仅过去数月，珮姐老火锅就宣布开放特许加盟。
“珮姐老火锅决定开放特许加盟可能是一种战略性的调整。”财经评论员张雪峰在接受中国城市报记者采访时分析，市场的变化和激烈的竞争可能促使他们提前采取了加盟的方式。因为加盟模式可以加速品牌在更多地区的扩张，并且可以吸引更多投资者的加入，为品牌带来更多的资金支持和资源共享。
值得注意的是，此前珮姐老火锅备受资本青睐，一些业内人士认为，这也是其能够坚持直营的优势所在。从融资方面来看，天眼查显示，珮姐老火锅品牌所属公司曾在2019年和2022年先后获得两轮融资。其中，在2022年获得的A轮融资里，交易金额达数亿元，是由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮等投资机构跟投。
火锅餐饮业瞄准加盟“蛋糕”
两大知名火锅品牌接连开放加盟的举措让不少业内人士猜测：更多餐饮巨头瞄准了加盟这块蛋糕。
餐饮加盟模式兴起，让中国餐饮行业的连锁化率持续走高。据《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》数据，中国餐饮连锁化率从2018年的12%上涨至2022年的19%，连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大的提升空间。
除了上述提到的海底捞、珮姐老火锅等品牌企业外，今年1月，九毛九集团发布公告，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。九毛九相关负责人称，上述两大品牌开放加盟业务是对自身优势资源的整合和释放。而九毛九将继续专注于现有的自营模式，同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。另外，新茶饮赛道头部品牌也纷纷开放加盟模式：2022年11月，已坚持十年直营的喜茶开放加盟；2023年7月，奈雪的茶正式推出合伙人计划，进入“直营+加盟”新阶段。
难道餐饮业发展的尽头是加盟？
北京市社会科学院副研究员王鹏在接受中国城市报记者采访时表示，一方面，加盟模式可以实现品牌的快速扩张，提高市场份额和知名度；另一方面，通过加盟商的运营，品牌可以更好地适应不同地区的市场需求，降低市场风险。此外，加盟模式还可以带来稳定的收入来源，降低经营风险。当然，这也需要品牌具备强大的品牌影响力和管理能力，以确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致。
“开放加盟不仅能赚加盟的钱，还能做供应链生意。”资深餐饮从业者王乐则告诉中国城市报记者，加盟除了能够让餐饮企业产生规模效应，还能快速实现下沉。以蜜雪冰城为例，其99.8%的门店为加盟店，赚钱靠的不是一杯杯低价饮品，而是向旗下3万多家加盟门店销售设备、食材赚钱，做的就是供应链生意。
就下沉市场来看，餐饮连锁品牌门店的比重正在增加。美团数据显示，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布比例提升显著。
需要严控品质与管理
餐饮品牌企业开放加盟固然益处颇多，但仍然存在不少挑战。
以海底捞为例，坚持直营、提供个性化服务是其持续盈利的关键，如今一旦开放加盟，是否会造成服务水平参差不齐成为网友们关心的焦点。
对此，海底捞在公告中强调：“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”
除服务外，品质控制是首当其冲的问题。王鹏认为，由于加盟店的运营者和管理者不同于直营店，因此如何确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致是一个重要挑战。为了迎接这个挑战，品牌需要建立完善的品质控制体系，加强对加盟店的培训和管理，确保其按照品牌的标准进行运营。同时，管理难度也会增加。加盟店的数量增加会带来更大的管理压力，品牌需要建立有效的管理体系，对加盟店进行统一的管理和指导，也需要加强对加盟商的培训和支持，提高其管理能力和经营水平。
针对品控与管理方面的质疑，颜冬生表示，珮姐火锅此次开放的加盟模式以直营管控为核心，不只是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐火锅团队直营管控全维助力。比如依靠珮姐火锅后台管理系统，为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。这也意味着，原来的加盟商变成事业上的“合伙人”，珮姐火锅提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源。
此外，市场竞争也是一个不可忽视的挑战。“随着加盟店的增加，餐饮品牌企业之间的竞争也会更加激烈。为了在这个竞争激烈的市场中立足，餐饮企业需要不断创新和提升竞争力，包括推出新的产品和服务、加强品牌营销和推广等。”王鹏直言，餐饮品牌企业需要与加盟商建立良好的合作关系，共同推动企业品牌的发展。
原标题：火锅品牌开放加盟 加强品控成为关键
■来源：中国城市报记者 张亚欣
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