一间内地平价茶饮品牌攻港！“书亦烧仙草”（下称：书亦）早前于旺角开设首间分店，主打超平价手摇饮品，招牌仙草奶茶最便宜只售，因此被视为同样主打平价饮品的蜜雪冰城劲敌！不过相较于蜜雪冰城在香港开业时的热闹场面，书亦人流稀少显得十分冷清，人气似乎差一截！

书亦烧仙草攻港！成蜜雪冰城劲敌

来自四川的茶饮品牌“书亦烧仙草”在内地设有逾7000间分店，主打烧仙草茶饮，标榜“半杯都是料”，每杯定价由人民币10元至20元，因超平定价而吸引不少顾客，在多伦多、菲律宾都有分店，而且今年4月初亦已进驻泰国，扩张速度十分快速，被视为蜜雪冰城的劲敌。

早前书亦已进驻香港，选址旺角东港铁站，日前已正式开业，同样以平价饮品作招徕，招牌仙草奶茶只卖起，以香港物价而言算是超抵饮！

不过有网民就发文，指书亦分店的顾客稀少，店面冷清：“香港第一家书亦在旺角东站都开了好几天了，好像都没什么人知道”，又以早前插旗香港、大排长龙的蜜雪冰城作比较，指同区开铺人气反而差一截：“同样在旺角的蜜雪冰城人流和这里天差地别，是不好喝吗？”

有网民回应帖文，指曾光顾过书亦，不过味道及不上蜜雪冰城：“确实不好喝，只喝了一次就再也不喝了”、“再怎么操作斗不过蜜雪冰城”、“我在内地也不喝书亦”。

亦有人表示店员质素参差：“所有店员都很将就，做东西很随便，很不卫生的感觉”、“刚买了，想投诉，由买到取餐等了30分钟，前面5杯都没有，里面的姐姐在聊天，有人催单就用普通话说等不了就退单，杯杯都不会，要看配方表，没下次。”

不过亦有网民认为原因是“位置没有选好”，皆因蜜雪冰城位于旺角港铁站外，加上是游客聚集区，人流必定比较多。

书亦烧仙草 旺角店

• 地址：香港九龙区旺角东站- MKK3铺

诚特级拼配茶 10 磅＋黄罐立顿 500g（配方）

茶做法（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶 10 磅＋黄罐立顿 500g 混合好茶粉。用一个干净没油迹

的不绣钢锅，放入水 5000g 煮开，放入混合好的茶粉 50g 略煮 1 分钟，再关

火焖 3－5 分钟。再用密滤袋滤清茶叶就可以了。

奶精用法

优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢 C40 奶精

招牌奶茶（奶味浓）

用混合好茶粉 30g 配 5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖 500g，奶精 500g

－600g 搅匀好就可以了。

丝袜奶茶（茶味浓）

用混合好茶粉 50g 配 5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖 500g，奶精 300g

－500g 搅匀好就可以了。

成本

捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g。一杯 360cc 的奶茶成本是0.80左右。

（不含杯、盖、吸管）

如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。 有些的做法是丝袜奶茶不用奶

精，改用全脂淡奶。

茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶来源于17世纪香港“老街奶茶”。

香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词。发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河，现时每日卖茶逾千杯，连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客，但这位年届81岁的“丝袜奶茶之父”从没用过丝袜冲茶，“兰芳园开张时，香港还没流行丝袜！”

10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜， 以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。 林木河娓娓道出丝袜奶茶由来。

林木河说，战前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代，港人才开始爱上奶茶，但最初的奶茶味道普遍较苦涩，原因是一个大水壶，“当年大部分食肆用大水壶煲茶，大水壶份量多，要很久才冲完一壶，不停煲着，结果煲到过了火，冲出来的茶自然苦涩。

林于是找来打铁师傅，用铜打制体积较小的茶壶，取名“手壶”，其妻则用制棉袄的毛布，自制隔茶渣的茶袋，“茶壶体积细，茶可以不用煲太耐；用茶袋冲来冲去，可以去草青味，令茶味均匀。他说煲茶时间要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适。

尽管早期顾客是一班苦力，但林木河对制作奶茶执，选用上等的斯里兰卡科伦坡“季后茶叶”，皆因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚；配以膻味较低的马来西亚植脂奶。正因这份敬业乐业的精神，令兰芳园渐为中环居民及上班族所熟悉，生意也愈做愈大，由大牌档演变至如今有两间茶餐厅。其他食肆、茶餐厅争相仿效推出丝袜奶茶；现时海外传媒每次到港采访丝袜奶茶，总会来兰芳园。

林木河的孻仔林俊业说，父亲要他们6兄弟姊妹均学会冲奶茶，有一技傍身，“我只手够力拿水壶，就开始学冲奶茶。为了加深他对茶叶的认识，父亲更曾保送他到斯里兰卡观摩当地茶园及茶叶生长过程。

自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把“下午茶”这个概念带到香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶之馀，再佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本。

所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤，然后再加入奶和糖。过滤这一步骤除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。，后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，时间久了，看起来茶袋像丝袜，但大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。

港式冲茶

1． 煮水至沸腾状态：（茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉，如：又一堡招牌茶120g。对应水量是：2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排；

2． 待水沸腾后，将茶粉放入茶袋中，冲一次，然后用2档（中火）煮3-5分钟左右，视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则，适当掌握时间；

3． 冲三至四次；关小火至1档（小火）局3-5分钟左右至茶青味不浓（视实际情况掌握时间长短）

4． 最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可。

5． 具体出品调配：

港式奶茶：黑白淡奶、茶汤的比例一般为1：3（视口味可调节比例）例如：50ml奶+茶汤150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）

冻奶茶

做法

1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶专用基底红茶至9分满。

2.盖上盖子摇匀。

3.以丝袜滤袋过滤后到入成品杯中。

4.最后再淋奶水制作就完成了。

雀巢奶茶

1.茶煮开，（我选用的是锡兰红茶，口味非常好。）当红色指示灯按钮跳掉后，再开启，重复几次。

2.茶壶抬高，用滤布过滤茶叶。把煮好的茶汤撞入放了三分之一淡奶和牛奶及适量白砂糖的奶茶杯中，用搅拌棒调匀即可。

3.最后可以再根据各人口味添加糖调味，或是煮好的西米。

文化

丝袜奶茶已经成了香港文化的一种符号，在许多港片的人物对白中经常会提到丝袜奶茶。曾经，香港有个穷

仔能拉出一手好茶，后来遇到一位貌美富豪的女孩，女孩首先是被穷小伙子的一杯杯丝袜奶茶所吸引，透过奶茶，女孩认为这个男孩非常勤奋，脾气又好，否则拉不出这一手好茶。尽管女孩的父母反对，但是他们还是相爱结婚。不久他俩去了英国，因为英国有喝下午茶的习惯，奶茶在英国是比较受欢迎的。经过几年的奋斗，小伙子成了伦敦酒吧区有名的冲茶手。他俩有了豪华的别墅和高级轿车，更重要的是，他们还有了幸福而美满的婚姻。

功效

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。