酒店的经营管理中，食品成本控制是一个关键环节，它涉及到多个方面，包括原料采购、员工管理、生产标准和环境设计等。以下是对食品成本控制策略的简要概述：
一、原料成本控制
酒店在食品原料成本控制上，应采取以下措施：
1. 批量加工：对常用原料进行预先批量加工，如将肉片油滑后备用，以提高效率。
2. 调味品调制：提前按比例调制调味品，减少现场调配的时间和浪费。
3. 特色菜烹制：对于广受欢迎的特色菜，可提前批量制作，但需妥善保存以保证新鲜度。
二、员工管理
1. 合理分配：根据员工的能力和岗位需求进行合理分配，避免资源浪费。
2. 技能培训：鼓励员工掌握多样化技能，以适应不同烹饪需求，减少人力成本。
3. 素质提升：培养员工的责任感和成本意识，减少缺勤和提高工作效率。
4. 工作方法优化：不断优化员工的工作流程，鼓励采用高效、节约成本的方法。
三、生产标准
1. 制定标准：为食品加工制定明确的生产标准，确保每一步操作都符合成本效益。
2. 持续改进：在生产结束后，总结经验，不断改进生产流程和标准。
四、环境设计
1. 合理布局：厨房和洗碗间的下水道设计应合理，以减少维护成本。
2. 工作流线：规划员工的工作路线，避免交叉，减少意外损失。
五.控制原则
星级酒店食品生产加工的成本控制应遵循两个基本的原则：
(一 )利润最大化
酒店餐饮部作为一个相对独立的经营实体，应该把利润最大化作为首要目标。因此管理者要不断地开拓创新，合理地对生产加工成本进行控制，以达到企业利润最大化的目标。
(二)满意度最大化
顾客是酒店餐饮部的“衣食父母”，成本控制得再有效，如果没能满足顾客需求，一切都是空谈。因此，星级酒店成本控制所必须遵循的一条重要原则即是要追求顾客的满意度最大化。
上面两个原则缺一不可，除非酒店不是以赢利为目的。酒店是在为顾客提供食品和服务时使自身获利的，也就是说酒店与顾客通过互相交换，让彼此的利益都能得到满足，酒店要有利可图，顾客要觉得物有所值。
通过这些控制措施，酒店可以在保证食品质量和服务水平的同时，有效控制食品生产的成本。这些措施需要酒店管理层的精心规划和员工的积极参与，以实现成本效益最大化。
阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
< class="pgc-img">
民以食为天，大型餐饮业（个体户除外）要想赚天钱，现在还真不容易，需要精打细算，除了做好出品品质和营销推广外，财务核算也是重要的一环。
餐饮业财务管理工作琐事比较多，除了要日常做好收银工作外，财务要在营业部门的配合下对原材料进行精打细算，精准核算好出品的毛利，防止资源外流。
< class="pgc-img">
在财务核算过程中主要归集在以下几个方面：
一、不可控费用的核算：
这部分通常包括：场地租金及管理费、通迅网络支出、物业保险费、社保费、工会开支等每个月需要固定开支的费用，财务需要配合采购部定期对这些费用的合同进行审核，并要求到期后定期找新的供应商进行报价，择优选用。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
借：管理费用/二级费用明细科目
贷：现金/银行存款
二、可控费用的核算：
这部分含的内容比较多，重点是用工成本、水电、清洁、维修、洗涤布草、物料（如餐具）、网络佣金等。财务在这方面要加强盘点及核算。
1、用工成本方面：控制到位的用工成本占营收的15%-20%之间，是企业的一项重大开支，特别是现在，工价越来越高，利润微利的时候，不管有没有生意，其开支都少不了，有些企业会采用灵活用工的方式来组织生产和服务，但长期下去，酒店出品就不稳定，服务水平就下降，建议这方面要一岗多用，不能按以前的老套路来安排，酒店最多就是穿部长、主任、经理等角色，他们有必要时也需要行使服务员岗位的职责，该端盘子端盘子，该收台面收台面。每个人都要动起来，不要形成当官的多，指挥的多，动手服务的少。
2、物料方面：重在每天收市后进行检查，发现问题及时解决，特别是对于损耗率严重超标的物料，是搬运过程中发生的，还是他的品质就不适合，找到更好替代品，减少重置成本。
其他各方面的费用开支也一样，要找到合适控制的方法，谋求利益最大化。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
借：销售费用/二级费用明细科目
贷：现金/银行存款
三、餐饮成本核算：
< class="pgc-img">
餐饮成本一般指直接组成销售产品的原材料，餐饮业是卖吃的，所以财务在核算时会将所有吃的元素都核算为销售成本，如肉制品、海鲜、大米、水果、油盐酱醋、烟酒饮料等。
成熟的餐饮业销售成本一般在：40%-50%之间。他占了收入50%比重，这个是管理的重心，重心！现代餐饮业基本上都借助于收银软件进行控制：
1、烟酒饮料的成本相对好管理，只要在销售毛利方面定价好，一般不会出现太大的偏差，财务需要结合进货和销售做好进销存统计工作。
< class="pgc-img">进销存报表格式
2、贵价物品（如鲍参翅肚、龙虾、燕窝鱼翅等）要一一核对出品的量，在可控损耗量前提下，参与到厨房里不定期进行盘点，及时找出差异，防止出现偷盗、遗失、变质等。
3、每道出品的定价要合理计算毛利，定太高和太低都不可取，要结合主推、畅销的策略进行，同时要时行周边市场调研。
4、供应商的选择和进货价是保证获取优质资源的前提，不要想着和供应商成为永久的朋友，以质量和价格取胜，要不停的去周边市场进行调研，价格永远是浮动的。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
一、原材料采购：
借：存货/二级商品类别科目
贷：应付账款
二、月末转成本：
借：主营业务成本
贷：存货/二级商品类别科目
更多详细的资料后续会推出，如有酒店方面财务管理及账务处理方面的问题，可以联系我，一同探讨！
每个企业又爱又恨的东西——年度生产成本分析表。它就像是一面镜子，照出企业一年来的花销是多了还是少了。我们要好好瞅瞅它在镜子里的样子，因为它关乎你的腰包能不能鼓起来。
一、成本分析的重要性
一句话：成本决定利润。企业如果连成本都控制不好，那利润从何而来？“降本增效”是企业管理中的黄金法则，不仅要会赚，更要会省。成本分析能够告诉你，钱花哪里了，哪里能省，哪里不能动。一笔一划都是未来发展的路标，不仔细看，那就是走路带风，浑然不知往哪里踏。
二、分析表解读：数据背后的故事
看着一张张密密麻麻的表格，可能很多人都会头大。但正如老话所说，“数据是不会骗人的”。我们从年度生产成本分析表中可以看到，原材料成本、人工成本、设备维护成本以及其他杂项费用等各项数据。每一个数字背后，都是企业运转的真实写照。
例如，原材料成本占了总成本的60%。这说明了什么？说明我们的原材料消耗量很大，或者采购价格过高。再来看人工成本，占了20%。如果我们发现生产线上的工人工作效率不高，是不是该考虑一下引入自动化设备，或者进行员工培训，提升他们的技能呢？
三、问题的根源与解决方案
在分析中，我们会发现设备维护成本逐年增加，设备老化严重，导致生产效率下降。如何解决这个问题呢？可以考虑通过更新设备。虽然初期投入较大，但从长期来看，新设备的高效能和低维护成本可以大大降低生产成本。另外，建立完善的设备维护制度，定期检查和保养设备，能有效延长设备寿命，减少故障发生。
另一个常见的问题是原材料价格波动大，影响生产成本的稳定。我们可以采取与供应商签订长期合作协议的方式，锁定价格，确保供应链的稳定。另外，再通过开发替代材料或寻找多个供应商来分担风险，保证原材料的供应和成本的可控。
“小洞不补，大洞吃苦。”生产成本的管理，离不开对每一个细节的关注和每一位员工的努力。只有全员参与，精打细算，我们才能在市场的风浪中行稳致远。
案例：
下面是一个年度生产成本核算分析表模板（底部可下载）：
< class="pgc-img">年度生产成本分析表模板：降本增效的必由之路
这个模板的基础内容包括“直接材料、直接人工、制造费用”等内容，可以根据实际情况进行调整。
使用说明：
1、本表名称为年度生产成本核算分析表，也可以更改为月底生产成本核算分析表。
2、本表中的所有数值均保留至小数点后3位，中间函数不做四舍五入运算。
3、首次使用时，请先根据本公司实际情况，修改表格左侧子项的名称。
4、将各月的数值填好，表格就可以自动完成汇总并生成统计图表。
5、顶部设有统计栏，可提供全年三大费用汇总值，为方便读取，默认以万元为单位显示。
需要原文档请关注并私信“资料”。
