一次聊天过程中，一位创业者说想做一个餐饮店，我问道：“你知道做一家餐饮店需要准备哪些工作吗？”

他给我说：“只需要找铺子、找厨师、找装修队就可以开店了”。

我告诉他：“你想的还是太简单了“”。

想做好餐饮，不光只是准备前期的工作，还要了解店面工作人员的各种分工：

基层服务员、店面管理人员、店长、督导员、股东等，都不可或缺。

哪种形式能更好的打开餐饮局面？

1、传统菜馆，就是租店面，找厨师，雇几个服务员，通过店面售卖为客户进行服务。

2、只需要租用一个操作间，进行外卖平台的销售。

3、自己有手艺，或者有厨师资源，可以做企业、学校等团餐生意。

如何选择，还是需要结合自身的资源，才能确定以哪种方式进入最好，新手的话还是建议小而精，标准化的项目，能更好的开局。

如果想自主创业，可以考虑以下方向：

1、做餐饮咨询服务平台

利用互联网整合资源，做餐饮业的定制化服务。

2、做小投资的餐饮项目

包括快餐、小吃，饮品等都是很好的切入口。

新手进入餐饮行业，该有哪些准备？

1、心里准备

餐饮是一个勤行，进入要有强大的心里准备，要吃得了苦，耐得住寂寞，持续坚持。

2、筹建准备

• 定项

明确自己想做的项目，多做市场调查，最好亲自着手做这个项目，一定要问对人，不要有拿来主义思想。

• 选址

项目选定后，根据项目的属性去寻找位置，不要盲目，着急的拿下任何一处位置，最好能观察一个周期，在决定选址。

• 装修

其中招牌，装饰和用色要抓人眼球，设计风格要让顾客愿意进来消费，不要有距离感；通过主题来突出整个项目的特色，可以根据项目对应群体的喜好来进行设计。

• 营销

要锻炼一定的营销思维，站在顾客的角度，来做营销方案。学习互联网思维，不断与时俱进。

新手餐饮创业所要具备的特质

1、兴趣是做餐饮成功的必备条件

进入这个行业前，一定要问下自己，对餐饮行业，你是否真的感兴趣？你选择这个行业的目的是什么？如果没有成功，结果是否能接受？如果没有考虑清楚这些因素的话，我建议你还是暂时放缓进入这个行业。

餐饮人都知道，餐饮行业是非常辛苦的，懒人做不了。那些做的时间久了，能坚持下去的就是对这个行业的热爱，愿意服务好每一位客人，只有这样，在面对困难时，才能主观能动的去解决问题，克服困难。

2、自身的态度，决定可赚钱的能力

做之前，结合性格上的优缺点，认清自己，有助于你更好的进入这行业。

首先要有责任感，不要为了追求利益做了一些不光彩的事。

其次要格局，对待员工更要以诚相待。

进入餐饮业一定要培养自己和团队的学习能力，亲自掌握各项业务专业知识，了解餐饮相关法律制度，带着团队一起成长。

管理不要优柔寡断，定好制度，一定要照章执行，学会识人用人，随性管理在餐饮行业是非常可怕的。

做好以下准备，有助于你更好的开展

• 学习

餐饮品类和产品系列分的非常细，前期要找准一个产品系列学习，要掌握操作方法，梳理清楚产品结构，明确供货渠道，尤其是产品定位，要明确它的消费群体。

• 熟悉行业

不要光埋头干活，要不定期的出去走走，多了解行业知识，也去尝尝别人做的产品，了解他们的优势，取长补短。对当地的商业还要了解，要会分析人流、会核算成本，会选定位置。

• 了解细节

跟人多聊天，开一个人力资源清单，包括营销，厨房，服务，采购。并注意观察其中有经验者是否有可能成为合伙人。餐饮的细节非常多，不是所有东西都能在网上高效地搜索学习到的。

• 准备好钱

新手千万别以为餐饮前期投入少，其中店铺转让费，装修，租金及押金，人员工资都是大头，项目启动前最好在多预算20-30%，这样会更稳妥。

结语

在如今，很多创业者都是冲着餐饮行业门槛低，纷纷进入。但是对于市场环境的不了解，大多都是凭感觉做事，一时新鲜，没有持久性，最终结果都不会太好。

所以任何跟风行为，很难形成气候，只有找到自身的定位和发展方向，确定好细分领域的品类，找到一个好的盈利模式，不断学习，持续深耕市场，保持热爱，才能走得更远。

近知乎上很多类似的提问，我整理成文，供大家在餐饮开店时作为参考。

1、首先是项目考察、立项，也就是你要做什么餐饮？为什么是这个？你有什么优势？是加盟还是自营？不要说你觉得某某赚钱就想做那个，越是赚钱的生意竞争越激烈，失败的概率也越大，对经营能力和产品的要求也越高，做自己有竞争优势的领域才是明智之举。

2、立项后，想清楚经营的策略是什么，说的通俗直白点就是你这个店靠什么手段参与竞争并把钱赚到。比如是靠高性价比，还是有独特的体验？因为，并不是你开了店，顾客就往里涌的，别人也开店了，凭什么来你家？要想清楚。定位清楚顾客群是谁，为他们画像，清楚描述他们的特征，而后过滤掉其他人，为一个群体提供精准服务，千万不要指望所有人都成为你的顾客，那样只会让所有人都不选择你。其他还有店铺名字的选择，这个也很重要，不要以为就是个名字，其实这也是经营策略的一部分，要谨慎选择，还有会员制规则等，这些都有了，才能指导你有具体的有效行动。切记：整套经营战略没想通，没有竞争力之前不要盲目开店。

3、然后是研发产品，不是做了餐品就能卖，要做目标消费者调查，口味测试，所以前面对目标顾客做的清晰精准画像就会起作用。从消费者测试中脱颖而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味为标准。这个环节要记得，不仅仅是测试口味，还要同时把成本和卖点等因素考虑进去，也就是打造产品的综合竞争力。同时也要搞定原材料供应渠道。

4、之后的重点是店铺选址，店铺选址是整个餐饮经营的重中之重，几乎决定一家店的生死，千万不要为了开店而在选址上妥协，这一步的选择主要标准不是越繁华越好，而应是店铺周围的客流与你们店的目标顾客相符，越多越好。

5、有了店铺地址，就可以开始店铺装修了，这一步也要符合目标顾客的喜好，总之，一切围绕定位的目标顾客展开。在店铺装修的同时可以开始办理营业执照等手续了，现在手续相对简化，办起来不那么费事了，如果一窍不通，可以考虑请代办公司来办理。如果是街边店，特别注意铺位是否符合环评标准，如果铺位是购物中心内的，就要特别留意场地是否符合消防审批要求，这两块要在选址时就先确定好，否则一旦交了租金，却发现租赁的场地不能做自己的餐饮业态，那就很麻烦了。

6、装修店铺的同时也要开始招聘工作，因为还有培训阶段，所以这个工作也应该尽早开始，越早着手，选择余地越大，培训越到位，开业时就越不容易出错。这里说的招聘人员主要是服务人员和帮厨等，餐厅的大厨，也就是产品总监，在立项时就要确定的。

7、最后根据经营策略制定营销推广计划，印刷传单、优惠券、海报等物料。这个是经营策略，也是一家店开业前要做的最后准备工作。

本文只是介绍开店前要做的准备工作与流程，不展开介绍操作细节，大家可以搜索“史光起餐饮”阅读开店的各个环节的操作方法与技巧文章。

作者简介：美国Tutti Frutti餐饮连锁中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。连续创业者。

几年的选择餐饮行业创业的人越来越多，那么做餐饮行业都需要准备哪些必要的工作呢？确定你要做什么餐饮？是传统餐饮还是轻餐饮？为什么要做这个？这个的优势在哪里？你的优势在哪里？

千万不要人云亦云，别人说某个餐饮项目赚钱你就去做，越是赚钱的项目竞争越激烈，失败概率越大，如果没有技术壁垒纷纷效仿，那么很快就会被淘汰，要确定开店位置是否合适做，有没有好的产品线，经营方面有没有好的策略，这样才能做好，所以我们做餐饮前需要先考察确定项目。

确定项目后，想清楚怎么经营才能赚钱，就是说你开这个店用什么手段什么策略把钱赚到手。比如：高性价比、体验、优惠活动或者周边等等，因为并不是你开了店，顾客就上门消费的，别人也开店了，凭什么来你家？

要清楚定位顾客群是谁，为他们画像，清楚描述他们的特征，男性还是女性，年龄段，消费偏好等等，为一个群体提供精准服务，包括：个性化产品、定制服务等。千万不要指望所有人都成为你的顾客，那样只会让所有人都不选择你。

店铺名字的选择也很重要，名字也是经营策略的一部分，要谨慎选择；会员规则制定，会员如何营销等；这些都有了，才能指导你有具体的有效行动。

研发产品和口味口感，不是做了餐品就能卖，要做消费者试吃调查调查，口味测试后持续调整优化，所以前面对目标顾客做的清晰精准画像就会起作用。从消费者测试中脱颖而出的菜品才能上架，根据消费者的口味为标准。不仅仅是测试口味，还要同时把成本、颜值和卖点等因素考虑进去，打造产品的综合竞争力。同时也要搞定原材料供应渠道。

店铺选址是整个餐饮经营的重中之重，几乎决定一家店是否赚钱，俗话说酒香也怕巷子深，选址问题不能妥协。这一步的选择主要标准不是越繁华越好，而应是店铺周围的客流与你们店的目标顾客相符，越多越好。做好前期选址调研工作，周边餐饮配套，人流量，潜在消费人群的人流量，人流规律等，这些都需要很长的时间去统计。

有了店铺地址，就可以开始店铺装修了，装修要符合目标顾客的喜好，一切围绕定位的目标顾客展开。可以考虑客户在店内消费时有哪些地方可以拍抖音或者打卡发朋友圈。在店铺装修的同时可以办理营业执照等手续，如果是街边店，要符合环评标准，如果铺位是购物中心内，要符合消防审批要求，要在选址时先确定好，否则一旦交了租金，却发现租赁的场地不能做那就很麻烦了。

装修店铺的同时展开招聘和员工培训工作，因为还有培训阶段，所以这个工作也应该尽早开始，越早着手，选择余地越大，培训越到位，开业时就越不容易出错。

最后根据经营策略制定营销推广计划，印刷传单、优惠券、海报等物料。这个是经营策略，也是一家店开业前引流的重要工作。

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