店半年多，做了如下总结：
1.选址很重要，千万不要图便宜去养铺，要等人家养热了你再参与，不然血本无归。
比如我们现在的锦程路和1227、白土坝、正阳路等成熟商圈形成鲜明对比，不管我们的产品有多新鲜、份量有多足、价格有多实惠、服务有多贴心，顾客总体来说还是喜欢去人多热闹的地方，不止我一家，是这条街没有哪家生意特别好，基本都是熟人捧场，陌生顾客寥寥无几。
< class="pgc-img">2.线下永远做不赢线上，说白了，百分之七十的商家没有赚到多少钱，但是百分之百的自媒体和广告推广平台是赚钱了。不管线下多么便宜实惠，人们还是习惯在线上找吃的，总以为线上会很便宜，殊不知羊毛永远出在羊身上，线上的如果占了便宜，线下的就要吃亏。尽管我们在同一家公司拿的底料，味道可能还更胜一筹（这是很多吃过的顾客给的中肯评价）但是多数人还是喜欢去吃大品牌，有名气，可以理解。现在很多餐饮喜欢用线上的拉人气赚线下人的钱，就是利用人们喜欢去人多的店里吃饭的原理，线上非常便宜，喜欢薅羊毛的不论多远都会来，线下顾客看见店内人多觉得肯定好吃，排队都要去，如果线下客人没有发现这个套路，基本上这家店可以开成价格不菲的百年老字号。
之前一直不愿意花大价钱做广告推广，希望能让客带客，口口相传，现在看来是不行了，因为没有几个顾客会帮你大力宣传，他们愿意来吃10次但是可能懒得给朋友推荐一次。
3.顾客之间相互认识不是好事：记得刚开业那会，我们乡上几个领导经常喜欢来我们这里用餐，一次偶然的机会他们和乡里另外几个干部在我们店偶遇了，虽然当场打了招呼，但是从此以后他们都没有来过了，我猜测可能都怕在店里偶遇，吃饭时聊天会不自在。另外一个学校的客户群也是这样，两个部门的人没有认识之前每个星期他们都要来两次，一次偶然的机会他们不同科室的同事遇见了，从此也都不在来我们这里了，无形中我流失了很多精品老顾客，也怪自己没有在楼上做包间和卫生间，没有保护好他们的隐私信息。
4.不想被割韭菜的商家不是好商家——最无奈的地方
现在的餐饮行业有很多资本运作模式：大鱼吃小鱼 小鱼吃虾米，有的餐饮公司本着不赚钱赚人气的方式逼停很多小餐饮，要不你只能加盟他的品牌，这样虽然他餐饮堂客没有赚钱但是加盟费赚钱了、配料赚钱了。而且如果其他小餐饮不开了，最后他们几大巨头可以联营统一定价，到那时顾客永远都不可能吃到经济实惠、新鲜美味的特色美食了。
比如有一家餐饮加盟某品牌，并接受他的开店指导，自杀式营销，线上基本不赚钱，比如两三个人的餐前面两三斤都免费送，如果遇见喜欢薅羊毛的真的就是两三个人来只给锅底油碟就吃免费的那么老板肯定要亏，但是也有人赚钱了，就是他的加盟总店老板要赚钱，因为他们卖的底料、香料等都是统一定价的。商家卖的越多锅底、上家老板就赚得越多，说白了就是资本家割韭菜，他把人气炒起来，看起来生意很好，让人们竞相加盟，实际上人家是醉翁之意不在酒，堂客赚钱不重要，人气最重要，加盟商多最重要、底料卖得多更重要。
只是不晓得被割的韭菜以后是否还能发芽
5.舍不得孩子套不在狼——关键还要扔狼喜欢的孩子[捂脸]
自从做了餐饮各种推广自媒体比我的客户多，也上了不少当，比如某音上的蓝Ｖ花了几百大洋，泡也没有冒一个，纯属智商税。甚至有人找我做活动说必须要比店里便宜，我的天，我店里已经是全场5折了，再便宜是准备把裤儿亏掉吗？我的房租、水电气、人工、宣传都不要钱吗？五折已经是亏起的活动，现在的餐饮不可能还能有百分之五十的暴利了，五折是真的保本都不行，就是想拉人气的活动，但是现场的顾客还是不觉得便宜，还是喜欢去线上找便宜。我想说哪个正常老板不想赚钱？线上的活动如果能和线下的产品一模一样的少得可怜，就如实体店、tianmao、jingdong和拼duoduo一样看着一样，真一样吗？只有试了才晓得。
6.喜欢薅羊毛的太多，记得几年前我们收到活动传单免费吃、或者免费送什么，真去那里了不好意思麻烦享用，觉得不消费点对不起人家。现在的人们已经不一样了，你敢送他们就敢吃，他们就真的好意思一分不消费，所以轻易不要赌人性，他们觉得没什么不好意思的。你觉得你是做活动拉人气，或者赌他们再怎么也要消费点，他们可能会觉得是你自己愿意送的，不吃白不吃，甚至很多人一搞活动就来，一恢复原价就从来没有出现过。你想通过优惠让他体验成为你的回头客，这种几率只有百分之一。
就成了一个恶性循环：一搞活动门庭若市、不搞活动门可罗雀。
作为一个新生餐饮人，一直以为只要材料好、味道好、价格美丽、服务好就能长久生存下去，如今看来这潭水太深，不好蹚，不是所有的人都愿意接受好，人们大多都是从众心理，好像不去人多的地方吃饭显得自己特没品！
<>019年马上就要结束了，很多单位，特别是星级酒店的各个部门都要写年终总结，可是很多厨师朋友们特别犯难，他们经常是手艺高超，但是在文字总结上就略显迟钝，不易驾驭，为了给厨师朋友一个具体的指导方法，我就专门整理了一个真实的行政总厨的年终总结，希望能给您带实实在在的帮助。
2019年年度终总结
时光荏苒，白驹过隙。我自XX年XX月XX日到公司上班至今已XX月余，从事餐饮职业生涯中经历过大型酒店开荒工作这是第六次，期间学到很多系统性的东西，随大家共同筹备酒店工作，甚感荣幸。年末岁尾，新年伊始，酒店筹备工作如火如荼紧张推进，为做好今后工作，必应做年终总结，回顾过去展望未来。
< class="pgc-img">厨师形象
2019年所做的具体工作：
一、参与餐饮厨房设计。厨房整体设计，虽有人专攻，但对于厨房精细化是一个具体而沉杂的事情，关于厨房设计图纸反复之间经我手计73稿，同行友人供22稿，为改变厨房设计写报告2次，专题讨论会7次，与设计人员电话微信QQ沟通不计其数，与同行业沟通学习借鉴计6次，专程去成都学习考察2次，其目的只为优化出最佳厨房设计图。
从3F、4F、5F后厨的厨房位置，部门区域的定位，如何在有限的面积中将各部门有效的分布，既要考虑到实用性，又要考虑到效率性。对于后厨设计充分融入4D厨房概念，融入餐饮精细化管理多年的经验，着眼于机、人、物、法、环、检出发，力求在安全、监控、简洁、效率上进行思维导入，特别是细节处的思考，为今后厨务工作的存放、整理、清洁、标准等尽可能摒弃先天不足的事情少一点，在具体设计和布局，环境和动线上完善求真。
< class="pgc-img">筹建厨房现场一角
< class="pgc-img">筹建厨房现场一角
二、初步拟定菜单。根据酒店领导要求，符合未来酒店的经营模式和定位等，和餐饮部经理一起拟定了酒店餐饮初步菜单。在餐饮结构布局上展开，对5F全日制餐饮定格为音乐餐吧、4F为自助餐服务、3F为宴会餐厅。为此搜集整理了部分自助餐菜单、地方特色菜菜单、标准宴席菜单等，期间也借鉴考察了雅安市内同档次的酒店摸底调研，在定位和价位上做了初步的调整。
菜单只是草拟，随着今后筹建的推进和对雅安餐饮市场的熟知，以及厨师队伍组建过程中都将会更加全面的提炼优化菜单。为做好酒店餐饮菜单有个初步的概念，我们先后随酒店领导安排去成都学习考察3次，参加成都厨师交流会2次，雅安厨师交流会2次，后有机会去江苏扬州1次，身临其境的接触了淮扬菜。其目的就是寻找为我所用的菜品，搜集整理适合我们的菜单。
< class="pgc-img">菜品甜点
三、拟定厨房架构图。因酒店餐饮布局的特殊性，楼层有三，厨房功能要共享，人员要共用，不能独立厨房固定人员，有效的降低人力成本，提高工作效率，既要考虑人员结构还要考虑业态不同和经营时间的不同，如何有效的安排人员，确保技术和菜品质量，都是影响人员组织架构的因素。在做厨房架构图的过程中得到了餐饮部经理的协助和酒店管理层的帮助，并进行了集体讨论会。在做组织结构图的基础上，也拟定了后厨相关人员的岗位职责和工作时间等内容的拟定工作。
四、参与了B区酒店部门收入的初步预算统计工作。和餐饮部经理一道根据酒店的定位、市场研判、餐饮部各部门的属性、餐位数、上桌率、上座率、翻台率、节假日及平常的宴席属性、对会议、茶楼等各方面的时间属性及频率，总之运营自己所掌握的知识预算峰、平、谷等综合因素全面进行了预算，在酒店管理层也进行了集体讨论。
五、监管员工食堂后厨菜品质量工作。根据酒店领导要求，临时监管食堂菜品质量要求。因为食堂也在酒店经营过程中承担一定的经营性业务，如客用早餐、客用自助餐等。故对食堂的饮食卫生安全、物品整理和存放、员工每周菜单的审定都做了一定的协助工作，特别是对食堂承担的自助餐接待不同标准的菜单进行了菜谱数量的梳理工作，便于今后一段时间有据可依，有章可循，顺利对接业务，有效提高工作效率。对食堂管理进行了3次全员培训工作，食堂在厨房内部和库房整理等方面有提高。
< class="pgc-img">厨房现场一隅
工作中的不足：
1.筹建综合性酒店后厨设计的次数不多。筹建如此大型酒店后厨，机会难得，自然要学到很多东西。我参与设计的厨房不少，但是对于大型综合性酒店后厨的总体设计次数多。虽然我在后厨餐饮管控和设计上有一定的优势，特别是精细化管理上有经验，对一个综合性极高的酒店后厨来说不论从布局到动线、从安全到规范、从节流到资源增值等细节的把控上来说都是一次学习的好机会。
2.对于XX市餐饮市场动态不够熟悉。我多年在成都及周边从事厨政管理和餐饮管理工作，但是对于XX地方餐饮知晓的不够丰富，在今后的工作中加大了解和学习总结，力求在菜品定位和餐饮动态上结合本地需求接地气的开展工作。
2020年工作计划：
一、厨房设备选用和厨房基础施工的筹建工作。厨房设备变化日新月异，总体来讲，我们要选用质量好、功能全、节能佳、噪音低、安全强、效率高的设施设备。这些设备有些要去考察发现，有的要向同行借鉴，有的要根据实际情况改造，总之要全面优化厨房信息化和现代化设备的融入，真正高效运转，确实有效的达到安全有效和资源增值。
二、厨房的基础施工筹建工作要和厨房采用的设施设备工作。厨房的基础施工筹建工作要和厨房采用的设施设备工作有机结合，特别是在坡度、角度、高度、水位、电位、排风、下水、管道等细节之处要严格把关，来不得半点马虎，期间要花大量的时间和精力有效的进行现场督导工作。要细而全的落实施工点位，力求在现场施工期间就要导入4D厨房雏形的基础建设工作，然后在部分地方进行完善。主要是在一开始就要导入动线导图标识、颜色管理、红线管理、看板管理、标识细节管理的事项。
三、厨师队伍的建设工作和菜品的定向考察工作。根据B区酒店施工筹建的进度在合理的时间开始组建厨房人员团队的建设，无论是主要岗位的技术人员还是基础岗位的普通人员，都要进行了解和考核，要建立一支善学习，听指挥，能做事的厨师队伍是菜品和厨房管理工作做好的必要的前提和保障。有了一支好学习的厨师队伍，出去考察才能快速的学到被人的长处，高效转化成为我所用的产品。考察学习是做好酒店餐饮的必修课，知己知彼，才能不断的提升自我，精准的把握市场餐饮动态，做出符合食客需求的产品，是有效提升营业额，降低经营成本，提高利润，改善厨务管理的有效途径和方法。
< class="pgc-img">精益求精
四、菜品调试和菜品特色提炼及菜单制定工作。菜品调试就是对早已拟定的产品进行优化升级的过程，然后在调试过程中快速的落实到位，精准的选择适合我们自己的产品。始终根据酒店领导的全局部署思想，以川菜为核心，地方特色菜为依托，粤菜（淮扬菜）为辅助主导思想开展工作；牢牢把握“一帅九将”的理论指导严格进行菜品设计和调试，以及菜单的制作制定工作。对于酒店特色菜品将在此基础上，大力研究“雅”的文化，突出本地几周边的特色产品展开，立足本土，有群众基础，对于宣传聚焦上有话题感和可塑性，大胆创新，创造性的做出主题雅菜。
五、正常开业的后厨日常工作。酒店开业前提顺利导入前提准备工作，那么正常开业经营出现的问题就会相对减少，即使出现的问题就是日常工作中的具体事务，一切工作按照酒店和厨房的规章制度进行。在酒店开业后严格按照酒店总的部署工作，不断提高管理水平和菜品质量，总结经验，做好厨务日常工作。
XXX（名字）
2019年12月XX日（时间）
< class="pgc-img">厨房的日常工作一隅
一般来说年终总结是不会插入图片的，但是可以有数据或表格等。这里加入如只是为了让大家阅读时审美角度的出发，并非指年终总结要导入图片。切记！
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022年餐饮店长的年终总结篇一
一年的时间转眼就要结束了，作为一名店长，我在这一年来的工作还算是顺利。虽然遭到过几次市场变化的影响，但是好在顺利地度过了。而且经过转变和控制，我们xxx店的口碑和名气也有了更多的提升。在今后的工作中，我还要努力地保持这样的趋势。
这一年的时间来，xxx店的员工换了一拨又一波，自己作为店长，除了要面对不断变化的市场和顾客，在人员的管理上也要不不断的改善。不过，现在的店员们都表现得非常的不错，为店里带来了不少的活力和动力。现在我将这一年的工作情况总结如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。
一、个人的情况
在这一年间，除了加强对员工和店面的管理，我自己也在不断地学习和接受改变。在工作中，我严格要求自己，严格要求员工。针对错误要严厉批评，自己出现问题也会及时地自省和道歉。面对做出贡献或者努力的人，我也会不吝啬地给出表扬或奖励。在这样的管理下，店员们的积极性都非常的高。
在学习方面，我一直在注重市场的情况的了解。在食材的采购方面，一直都是我自己去寻找，亲自去采购并选择供货商，保证食材的新鲜和实惠。
对店员的培训我也非常的忠实，在工作手法，如何去接待顾客，如何去回答顾客等方面，如果有时间，大部分都是我亲自培训。在开工的时候，我也召开简单的会议，分析近期的状况，对员工进行改进。
二、店的情况
在这一年里，对店的管理是我一直在思考的事情。我们的餐饮店靠近学校。针对学生这一庞大的客户群体，我们一直都在想法设法的提高自己的知名度。
在价格中，我们一直注重成本的控制，降低菜品的价格。让价格控制在学生们也能接受的范围。其次，在口味上，我一直在让厨师推出新的菜品，并且根据销量保留人气菜品，用不断变换的新品吸引学生们的注意。
此外，在店面的装修上，我们也努力改善，添加了不少增加青春气氛的物件和摆设，也准备了多种活动，吸引了不少的新老顾客。
三、不足的地方
近年来周围新开的店铺越来越多，而且各具特色。之前疏于对对手的调查，导致被抢去了不少的客流量。但是面对这样的情况，我没呢更因该坚持自己的特色，不断地改进自己，让自己能在学生中占有更多的优势！
四、总结
一年的工作算不上轻松，自己作为店长要管理的太多，要照顾的也太多。下一年，我需要更多地培养自己的助手，让自己能有更多的时间去做更多的事情！
2022年餐饮领班的年终总结范文二
伴随着新年钟声的临近，我们依依惜别了紧张、忙碌的xx年，满怀热情和期待地迎来了光明灿烂、充满希望和激情的xx年。呵呵。。。。
一转眼，一年马上就过去了，在今年的工作中，付出了很多努力，在自己的工作岗位上也取得过好成绩。像6店的断码销量条数一直都是几个店当中最好的，22店的断码销量条数也在不断地上升，对于每个月的断品种更是非常的关注，每个月都能完成任务。对于店面的一日工作流程及公司基本规章制度都在严格的执行中，店面的员工稳定性也比较强，平均都在公司工作了一年以上了，对公司也是比较认可的。
但还是没有用100%的心去工作，所以感到非常惭愧，今年整体来说店面业绩没有完成30%，销售单价虽然比去年是上升了40%，但整体条数只上升了16%。
回顾这一年以来所做的工作，心里颇有几分感触。在过去的时间里，首先感谢公司给予我这样一个发展的平台，和用心培养;感谢领导给予工作上的鼓励和督促。让我学到了很多的销售和沟通管理技巧，并顺利地为下一步的公司发展迈出了第一步。其次感谢我的这个团队，感谢同事们在工作上的相互鼓励和配合。他们所有人都有值得我去学习的地方，我从他/她们身上学到了不少知识，让自己更加的成熟。
通过近年来不断与公司的销售管理模式进行磨合，我也更加地认识到了，一个做销售店长的知识面、社交能力和熟悉产品知识技巧决定了一个店长及销售人员的销售能力。为此，通过这么久的工作积累。我认识到自己现有的不足和长处。现将全年来的工作和感受总结如下：
客观上的一些因素虽然存在，但在工作中其他的一些做法也有很大的问题，主要表现在：
1)销售工作最基本的顾客维护量太少。记载的贵宾顾客有626个，其中有389个老贵宾今年一年没消费过，加上办过贵宾就来消费一次地概括为100个，从上面的数字上看我们基本的维护工作没有做好。没能及时地了解贵宾不来的原因。导致销售量也不是太理想。
2)沟通不够深入。员工销售在与顾客沟通的过程中，没能把我们产品的价值十分清晰地介绍给顾客，只是一味的在纠结价位提升，没能说出产品的价值。也没了解顾客的真正想法和购买意图;对顾客提出的疑义没能及时给予完美的解答。
3)工作每天/每月没有一个明确的目标和详细的计划。没有养成一个写工作总结和计划的习惯，销售工作处于放任自流的状态，从而引发销售工作没有一个统一的管理，工作时间没有合理的分配，工作局面混乱等各种不良的后果。
4)对店面要求也不严格，特别是门岗这块，站岗不及时，在员工面前缺少说服力，没有起到号召力的作用。工作责任心和工作计划性不强，这些问题都是下一步需要尽快改进的。
5)因为个人不够勤快、没有严格要求自己，所以没有好好地关注库存销量。22店从5.1开业---9月份女裤一直占比都比较高73%男裤只占27%后来一味的要求提高男裤比例，这样想着同样也在提高销量，结果在这后来的几个月男裤是提上去了女裤却在一直下降，这是自己不关注库存销售导致的，现在就开始改进这一系列的问题。以上是自己做得好的及不好的和需要改进的问题，望领导给予监督，帮助和提宝贵意见。
