源: 万禾农产品 2021-04-28 18:12:11 我来说说阅读 次
零售加批发，开启财富之门!你做生意，我出钱!成熟市场赚钱稳定!坐拥千万级消费人群!配套齐全、交通便利、配备大型停车场!
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地址：桂林市七星区环城南一路3号
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五里店果蔬批发市场综合型农产品全品类批发市场
作为服务覆盖湘桂黔66个市县，坐拥千万级消费人群的成熟市场，五里店果蔬批发市场为了实现全品类升级改造，一共配备了水产区、海鲜区、水果整车交易区、综合交易区、鲜活区和配送中心等业态，区域面积近两万平方米，共开放海鲜区、水产区、肉类区、烧卤区、家禽区、日杂区、冻品区、豆制品区等11个项批发零售类招商，新增门面169个，固定摊位432个。为解决周边流动摊贩的经营问题，设立大型集市区、夜市区及餐饮区，规划近千商位。
#1独具特色的街市集群
为解决周边流动摊贩的经营问题，市场设立大型集市区、夜市区及餐饮区，规划近千商位，可安置过千个就业岗位。未来冻品区逐步完善后将投入使用，为服务区域内的城市配送公司提供一站式采购平台。
#2水产区
水产区规划117个水池及门面配套，竭力打造成桂北地区最大的水产一级批发市场。门面一层是鱼池，配套给排水及循环系统，二层为办公结算配套，还设置了专用大型专门停车区，解决同类市场配套设施陈旧、停车难等的问题，大大地满足客户的销售需求和采购商的停车配货需求。
水产区配置：3m开间×7m进深×2m净空
#3综合区
综合交易区设置336个摊位，40个门面，规划海鲜、烧卤、蔬菜、水果、粮油、副食、干货、豆制品、酸菜、肉类等业态的批发零售。
综合区配置：摊位配置：2.32m*1.08m，配套独立水电;门面面积16㎡、20㎡、25㎡，部分配套独立水电。
#4鲜活区
鲜活区设置96个摊位和12个门面，规划家禽、河鲜、冻肉等批发零售业态。
鲜活区配置：摊位配置：2.32m*1.08m，配套独立水电;门面配置：6m*5m，每间30㎡，配套独立水电。
#5配送中心
配送中心位于五里店市场停车配货区旁边，设置13个配送分拣区，满足城市配送公司、邻近地区配货客户的一站式产品采购和分拣需求。
配送中心配置：开间6m/8m，进深18m
国水产频道报道，2月4日下午，厦门夏商国际水产交易中心（也称夏商水产品批发市场）。
一家水产商户内，两个看店的小伙，正在低头看着手机。店门敞开着，这是市场里为数不多的开业商户之一。
图：一家主营帝王蟹的门店
活鲜水产积压
从店外就能清楚地看到，这家商户主营的产品是帝王蟹。暂养池内，挤满了个头颇大的帝王蟹。靠墙那一侧的暂养池，帝王蟹层层叠压，完全动弹不得，看着都令人窒息。
图：挤压在一起的帝王蟹
据介绍，目前店内总共积压了四五千斤的帝王蟹。这些原本应该在正月这个餐饮旺季的时候，销往各个餐厅，酒楼。但是，受疫情的影响，大部分餐饮行业停摆。这些影响直接传导到了批发商户。尤其是那些进口的水产品商户。
帝王蟹积压
同样的情况，在另一家专营澳洲红龙的商户发生。画风几乎一致，只是主角换成了澳洲红龙。五千多斤的龙虾，从过年开始，就一直养在池里。每天不过百来斤的销量。而且多是降价销售。
对还在开业商户而言，能卖多少算多少。
图：一家商户中积压的五六千斤澳洲红龙虾
疫情影响下，水产市场何去何从？
据了解，夏商国际水产交易中心，总建筑面积约20万平方米，总投资超过10亿元。其前身是夏商中埔水产品批发市场。
公开报道显示，夏商国际水产交易中心的交易品种达200多种，主要有活鲜类、冰鲜类、冻品类、贝壳类等，产品主要来自福建、浙江、广西、广东、海南、辽宁等沿海地区，以及东南亚、澳大利亚等地，产品销售到全国各地，还出口到日本、美国、欧洲等国。
经过几年培育，夏商国际水产交易中心已经成长为海西最大的水产品批发市场，每年营业额超过百亿。据了解，目前市场里，有1000多家经营商户。
每年的这个时候，原本应该是交易中心，最为繁忙的季节。但是现在开业的商户，预估只有三分之一。
图：在这个原本是行业最旺的正月，多数商户却选择了闭店
在交易中心诸多的交易品种里，龙虾是交易量最大的品种。据了解，全国目前龙虾的销售额在80亿左右。而其中有至少30亿是从夏商走向全国。说夏商国际水产交易中心是我国南方龙虾交易中心，一点也不为过。
但是此次疫情，传导到水产行业时，受影响最大的，恐怕也就是这类进口水产品。以澳洲龙虾为例。
据一位资深业者介绍，“龙虾进口，一般都要提前一周预定。一些以龙虾销售的商户，往往在年前就先定好产品，准备正月销售。按照以往通行的原则，在订货的同时，相应的款项已经支付。国外的公司也将订单给到前方捕捞业者。意味着一旦下定，就无法退货。”
澳洲红龙积压
受疫情的影响，餐饮行业受到极大的正面冲击，群体性的聚餐被叫停，从大年初一开始至今，厦门大多数餐饮、酒楼、酒店宴席都处于停业状态。
高端的水产品消费主要以餐饮，酒店宴席为主。餐饮的冲击，直接传导到了水产批发行业。越是高端产品，积压越严重。价值百万的龙虾积压在所难免。据了解，进货量大的商户，手上有300多万的龙虾待售。
图：积压的澳洲红龙
在夏商，鲍鱼也是主营交易产品之一。全年累计的销售额也有20个亿左右。与进口龙虾相比，鲍鱼虽然没有大量囤货的压力，但是销量严重下降也是事实。
据一名鲍鱼批发商户介绍：“往年这个时候，我的门店每天有8至10万斤的鲍鱼，发往全国。而今年，仅有区区的几百斤。当前仅有的零星的销售主要是超市或者鱼市，主要供应给本地居民。”
据了解：正月是全年水产交易最大的旺季，以往一个月的量可以抵得过平常三个月的量，也就说占比至少会是全年的四分之一。但是按照预估，目前为止，这个正月，批发市场水产品销量，最多只有往年的十分之一，也就是同比减少9成。
面对此番景象，各商户多束手无策。能做的只能是降价销售。一位龙虾经营业者介绍，年前进价280元每斤的龙虾，现价多在200元出头。而龙虾暂养一天，损耗也会不断产生。如果活鲜能变冰鲜，价格再降，只有130元。
图：活鲜转成了冰冻......
但即便如此，仍是门可罗雀。
一边是全行业几乎处于停摆状态，另一方面，固有的成本还需支出，员工工资、社医保、场租等等。
这个初春的寒意逼人，已成定局。只是这股刺骨的冷，还需要多久才能褪去？
【关键字】：海鲜水产品水产养殖
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“
当餐企被“三高一低”压得喘不过气，有的采用降低员工工资、降低食材品质等方式来压缩成本，有的则通过调整组织架构、激发员工潜能以提高运营效率。
而有一家餐企，选择把经营不同餐品的4家店开在一起来降低成本，其核心是共用一个厨房，一套人马。
这种生产打通、人员打通的“大通铺”模式究竟怎么运作的？有哪些好处和弊端？
? 餐饮老板内参 虎萌 发自郑州
｜反常规｜
一个品牌一个地方开四家店，自我竞争？
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密集布局，实现效率最大化、成本最低化，星巴克用增加门店数量来降低物流成本。
同一区域，开店越多成本越低。连锁企业蜂巢式布局，可以在一定区域内提升品牌效应、降低物流和管理成本、推广宣传更见成效。
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一家餐企在同一个区域开多家店，
在许多人看来是反常规的。
而郑州一家餐企，似乎也在践行蜂巢式布局，却又像是在做完全不同的事情。
郑州高铁东站旁，尚峰座正大乐城三楼的整个西南区域，被四家品类不同、装修风格迥异的餐饮店给包圆了，分别是宋厨娘、淘渔、面享、甜品店，它们同属一个集团——大宋餐饮。
但它们却并没有同属一个集团的显著标志。除了消费者在结账时，服务人员会提醒，“充值卡在这几家店通用”外，没人能看出它们之间的联系。
在选址布局时，连锁餐企大多会选择拉开一定距离，避免同品牌的自我竞争。即使是蜂巢式布局，也是为了在一定区域内提升品牌效应和势能。
但是，大宋餐饮把旗下四个子品牌开在一起，不仅没有统一品牌标示，也没有捆绑推广宣传，这种安排有何深意呢？
｜晒账本 ｜
四店共用一套体系，降成本、提平效
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将四家子品牌店面“扎堆儿”，是大宋餐饮董事长吕俊涛的主意。
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除了门前走廊上3D画上有“大宋餐饮”的字样，
其他一点都看不出来相互间的联系。
吕俊涛介绍，这四个店通用的不仅是消费者办的储值卡，更是厨房、仓库、办公室和员工更衣室。
从踏入餐饮圈、从事专业餐饮策划到自己开第一家餐厅，吕俊涛接触的都是高端餐饮。大宋餐饮旗下的第一家品牌店“庖丁堂”，就是定位高端的绿色养生官府菜。
2012年底高端市场环境生变后，吕俊涛开始着手小餐饮的设计和策划，推出了子品牌“宋厨娘”。
在对宋厨娘的定位、选址等细节分析后，吕俊涛发现，小餐饮普遍利润率低。店虽小，但“五脏俱全”，厨房、采购、管理等系统一个都少不了。
小餐饮该如何降低成本、提高利润？
吕俊涛得出，只有店面规模大，才能拉低成本费用率。因此，他筹划了“四店一体”的新餐饮模式：4家店的厨房、厨师、服务人员、管理人员等共用，以此降低成本、增加平效。
厨房、厨师共用
“宋厨娘”的品牌定位是宋代文化、美女厨师、小资情调的时尚主题中餐厅，主打原汁原味的时尚小资中国菜，经营面积为800平方米。
“面享”定位于以面食为主的中国风味快捷餐饮店，提供牛肉面、卤面、云吞面、尚云面等经典面食，经营面积100平方米。
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这些店内场景，能看出是一家“大通铺”吗？
“淘渔”则是酒吧风格＋海鲜自选的烧烤餐厅，经营面积300平方米。甜品店主要销售健康原料制作的甜品，经营面积50平方米。
这四家店主营的品类各有不同，但又有共通之处。吕俊涛把四家店的厨师整合成一个团队，划出了200多平米的大厨房。
如果上述四个店单独开，光后厨配置人员，宋厨娘需要36人，淘渔需要10人，面享需要4人，甜品店需要3人，一共是53人。
而整合的大厨房包含厨师、传菜、洗碗岗位，一共只需要39人。“节省了13个后厨员工的人力成本。”
在这个四店一体的大厨房，每个厨师都有自己的分工，但没有固定分工——顾客点到厨师分工内的餐点时，本人要负责制作。而工作间隔，每个厨师还需要接受其他品类的餐点制作。
这样的厨房组织架构，要求每个厨师都是个“多面手”，同时也考验着厨房的管理和沟通机制。
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宋厨娘店中央，美女厨师就在这个八角亭里工作。
服务、管理人员共用
四店不同的品牌定位和装修风格，决定了服务细节也有所区别。但这四个店的服务人员和管理人员也是打通共用的，吕俊涛说。
目前，大宋餐饮旗下有6个子品牌，子品牌各店的管理、服务人员都是从第一家品牌店庖丁堂培训和实习出来的，对企业文化、管理都比较熟悉，可以适应各个子品牌的管理、服务工作。
而这种组织构架，同样要求管理、服务人员做多面手。一般超过三个月工作经验的服务员，就能迅速做到各店不同服务模式的转换了。
吕俊涛说，如果其中一家店需要人手，另外三家店的员工更换了工作服之后就能立刻进入工作。
仓储、办公室、更衣间等空间共用
商业中心，寸土寸金。在餐饮业的高租金压力下，平效已经是一项不可忽视的反映经营效益的关键数据（销售额÷门店营业面积）。
四家店共用必要的仓储、办公空间，对空间的利用率大大提高，同时减少了租金成本，直接增加平效，提高盈利。
｜小结｜
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为了满足这种模式需求，大宋餐饮自主研发了一套OA（办公自动化）系统。而且，这种新模式对子品牌发展很有帮助。
宋厨娘现在是大宋餐饮旗下主推的子品牌，关注度较高，其盈利性也高于其他子品牌。“四店一体”的“强弱结合”，既降低了几家店的成本，又能给新品牌减轻经营压力，让新品牌有更好更充足的发展空间。
内参君以为，这种共用厨房、仓储、管理、服务等资源的餐饮新模式，具有很强的成本优势。但是，各项成本降低的同时，就会对管理体系提出了更高的要求。
诸位餐饮老板对这个模式有什么看法，欢迎留言。
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统筹：刘晓红｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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