疫情发生以来，协会会长单位德庄农产品开发有限公司多批次捐赠物资抵达重庆市农业机械化学校等地，并分发至亟需帮助的群众、学生手中，竭尽全力提供粮油米面畜禽肉蛋等生活物资保障。
< class="pgc-img">在保障全校6846名师生生活物资供应的企业中，德庄集团科学调度，免费向学校捐赠将价值达21万元的德庄清油火锅底料、香辣虾蟹调料45°、烧鸡公调料、脆肠毛血旺自煮火锅套餐、番茄小酥肉自煮火锅套餐、牛肉风味丸自煮火锅套装、午餐肉自煮火锅套装等产品。
11月23日，在西南大学上下同心协力共抗疫情的关键时期，协会会长单位德庄集团，主动与学校取得联系，了解学校疫情防控物资需求，第一时间向西南大学教育基金会捐赠价值约3.5万元的脆肠毛血旺自煮火锅套餐、番茄小酥肉自煮火锅套餐、牛肉风味丸自煮火锅套装、午餐肉自煮火锅套装等生活物资，助力学校抗击疫情。
庄火锅。
今天品尝了苏州的火锅品牌德庄，他们推出了一份新套餐，价格仅为158元，可供两人使用。套餐包含了5种荤菜和3种素菜，如鲜牛肉、肥牛、毛肚、鸭血、大虾和土豆、豆芽、金针菇等，还有2杯饮料。套餐搭配得非常合理。锅底有三种口味，其中德庄的菌汤最值得一试，一定要多喝几碗。德庄的品质备受推崇，这是因为他们在全国拥有多家连锁店。
< class="pgc-img">套餐中的菜品量非常充足，足以满足两个人的需求。鲜切牛肉、毛肚等都是德庄的招牌菜，尤其是大片的毛肚，口感十分爽脆。套餐中还搭配了大虾，虾的个头非常大，非常新鲜，牛肉吃起来也很嫩。德庄的品质一直非常出色，这也是他们能在全国范围内拥有多家连锁店的原因。
< class="pgc-img">这个新推出的套餐包括了荤菜和素菜，还有大虾，价格也很实惠。毛肚也是非常脆嫩的。
最重要的是，这个套餐在苏州的多家店铺都可以使用，感兴趣的朋友们千万不要错过。
< class="pgc-img">欲善其事必先利其器，企业想要做大品牌，首要问题是找到合适的品类。
品类是品牌的基础，二者是相互促进的关系，好的品牌能使品类更广地为人所知，广为人知的品类能为品牌增加竞争力。
只有清楚自己有机会在哪个细分领域或赛道中夺取第一，从而抢占先机，占领行业制高点，实现一步领先，步步为赢。
第 508 期
文：曹原
图片来源于网络（侵删）
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4大工具
打造有生命力的新品类
深挖地标食材
好食材才能成就好品牌，每个餐饮品牌都有其依托的地域文化和特色食材，挖掘得好才能赢得地位。
曾作为中国火锅业标杆的小肥羊，通过对地标食材的挖掘，精选锡林郭勒草原散养的六月龄苏尼特羊，开创了不蘸小料涮肥羊这一特色吃法，开辟了蒙式火锅的先河。
从传统美食和民间美食中寻找灵感
中国的餐饮文化源远流长，各地美食风格不一，独具特色。从中国传统美食和民间美食中寻找灵感，往往更能打动人心。
前些年，美食节目《舌尖上的中国》大火，西贝莜面村趁势将节目中出现的陕北绥德县黄馍馍引入，并直接请来绥德黄老汉进行宣传，产品一度热销。
此外，西贝去年还推出了蒙古牛大骨，这一产品取得了十分亮眼的成绩。牛大骨一天的用料需要20吨，在店面销售中仅这一单品就占了18%-20%，毛利率是所有菜品中最高的。西贝还特意在内蒙古草原办了一个西贝美食节，将美食与草原文化结合了起来。
蒙古牛大骨
放大与提升已存在的品种食材，提炼新品类
挖掘新品类，不一定非要另觅他途，在已有的品类食材中一样能提炼出新品类。
巴奴毛肚火锅的杜中兵一开始只是德庄火锅在安阳地区的加盟商，他从川渝火锅和德庄火锅中提炼出了毛肚和菌汤这两样菜品，以此为特色创立了巴奴毛肚火锅。
由于在郑州直接与海底捞构成了竞争，巴奴重新明确了自己的产品特色，将广告语改成了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，从此巴奴在毛肚火锅这一品类中的地位得以确立。
从民间故事、历史传说中，找到新亮点
追溯菜品的民间故事、历史传说，为美食赋予全新的内涵，激活品类的生命力。
北方火锅品牌草原往事主打冰煮羊火锅，其独特之处在于用晶莹剔透的冰块煮羊肉，这一品类是从蒙式火锅中分离出来的。
传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，没有水供给，只有火和冰，于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里，再放进羊肉，然后生火煮化冰水同时煮熟羊肉，后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样，味道更加鲜美了。从那以后，冰煮羊火锅就这样流传下来。
冰煮羊火锅
品类的提升没有瓶颈，今后火锅业还会有更多新品类被挖掘出来。新品类的出现不是无中生有，而是在已知中再创造，发掘亮点，让消费者感受到鲜明的特色与差异化，这样品牌才能让更多人去了解、接触和亲近。
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6大方法
重塑品牌
可口可乐前董事长伍德鲁夫有一句名言：“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇到世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新站起”。
品牌是企业最大的无形资产，它可以实现无形到有形的转化，实现溢价化解风险。尤其在疫情之后，整个餐饮行业将快速向头部品牌集中，中小品牌如何生存下去？头部企业在品牌塑造方面又有哪些值得学习？
打造超级符号与超级口号
品牌的成功离不开超级符号和超级口号，西贝莜面村就曾在4年的时间里4次更名易号。
2010年，西贝将品牌名改为“西贝西北民间菜”，口号定为“90%的原料来自于西北的乡野与草原”。后来改成了“西贝西北菜”，口号变成了“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”。
但一年后，西贝的品牌名又改成了“西贝烹羊专家”，口号也跟着变成了“做羊肉的专家”。2013年8月，西贝将品牌名重新换回了1999年就定下的“西贝莜面村”，口号改为“I LOVE 莜（YOU）”，兜兜转转，最后还是回到了原点。
好名字就是对自己的定位，它必须从消费者认知出发，清晰地解释我是谁。
此外，超级符号也不见得一定是企业LOGO，巴奴杜总捧着一盘毛肚的照片一直印在巴奴的每家门店上，用品牌创始人当作企业的信任状，消费者在加强品牌与符号之间联系的同时，也提高了对品牌的信任度。
打造核心产品
餐饮企业想要做大做强，归根到底离不开产品力的支撑。用心打造核心产品，用产品说话，让用户通过记住味道来认识品牌，达到产品与品牌之间的相互促进、提升。
同时，核心产品也可以是品牌影响力的延伸，正如提到毛肚就想到巴奴，提到服务就想到海底捞一样。
推广场景体验式营销
体验式营销是未来的趋势，核心要点是为消费者创造身临其境的感受，使其融入到消费场景当中。
尤其在疫情后期，消费者尚未放下恐惧的心理，门店应充分做好复工的安全工作，例如厨房透明化、配菜上菜无接触等。重视消费者的主观体验，让每一位走进店里的顾客都能感到充分的放松与安心，达到情感与心灵的双重体验。
借助有影响力的事件营销
3月18日，老乡鸡同步在官微、官博、抖音推送了一支近10分钟的“土味”发布会视频，别出心裁的农村大舞台布景，与创始人束从轩金句迭出的讲话内容，引爆全网。
束总用幽默的语调宣布了老乡鸡获得银行授信及战略投资共计10亿元，老乡鸡将加快全国市场的布局，以及升级干净卫生战略的三大内容。有人曾算了一笔账，老乡鸡的另类发布会最多花费了200元，但是达到的效果却不止20万。
实际上老乡鸡这则事件营销要归到公关传播的范畴。速度是公关传播的第一要素，回想一个多月前，老乡鸡在遭遇现金流困难时，第一时间发布了束总手撕员工降薪联名信的视频，用最快的速度传达出企业的困境，视频发布后不久，银行主动联系老乡鸡提供贷款。
假如老乡鸡一开始的发声不是以视频的方式，而是写成了公开信，那么效果绝对不会像现在这样火爆，这就是公关传播的角度。
同时，温度也是必不可少的一点，束总在视频中就像一位贴心的老大哥，和员工说着知心话，这种平易近人拉近了品牌与消费者之间的关系。
最后，公关传播要有高度，老乡鸡官微曾发布送餐公告，任何武汉支援的医护人员，如有需要，都可以直接联系老乡鸡，正是这种关键时刻的大义让老乡鸡的品牌深入人心。
跨界营销、强强联合
跨界营销的目的，是让两个原本毫不相干的元素，相互渗透相互融合，借助双方已积累的品牌资产，同时覆盖到两者的粉丝人群共享流量，从而引发消费者的好奇并产生记忆点，自发地讨论和分享。
同时，在给消费者带来不同体验的同时，品牌的形象也得到了提升，实现了“1+1大于2”的营销效果。
大龙燚是这方面的行家。3月25日，大龙燚官方微博发布活动，联合成都海昌极地海洋公园推出合家欢美食联名卡，购卡用户不仅可以免费游玩成都海昌极地海洋公园和梦幻水母馆，还可在大龙燚火锅、如在蜀毛肚老火锅、独门驿川派烤肉、牛华八婆麻辣烫门店享受菜品8.8折的优惠。
大龙燚结合当前疫情形势的好转，合理地预判了人们的出行欲望，将玩和吃结合起来，吸引了一波流量。
进行媒体整合传播
在疫情期间，由于门店不能营业，几乎所有的餐饮商家都在积极寻找有效的线上营销的方式，其实线上营销是一个整体，公众号、小程序、直播、抖音、朋友圈等等都是其中的环节，门店要形成自己媒体矩阵，将公域流量与私域流量结合，两条腿走路，才能走的稳当。
对于中小品牌而言，线上营销同样重要。每个大品牌都是从小品牌一步步做起来的，中小品牌首先要做的，就是找准自己的定位，按照品牌能辐射的最大范围选择营销方式。
例如单店，就以门店周围的社区为传播对象，利用社群、公众号等小投入方式与粉丝进行朋友式的互动、亲情化的管理。
此外，门店也可以借助外力的帮助，与当地的吃喝玩乐媒体资源进行合作，专业的事交给专业的人来做，以达到最好的传播效果。
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小结
品类是品牌的基础和先决条件，找好细分品类，做好产品的差异化、优质化才能实现由品类到品牌的飞跃。
在疫情后期，人们对于堂食的信心还没有完全恢复，凭借着更强的实力和资源，大品牌成了这一阶段人们选择堂食的最优选。
强势品牌在遭遇危机时，会有更加从容的选择余地，外部资本也更青睐于强势品牌。在未来，品牌对于企业的重要性会越来越高，成为顾客心里唯一的识别标志。相信这次疫情后，餐饮业还会有更多的新势力出现。
统筹｜语嫣 视觉丨马亚丹
