6年3000家，奶茶界的真“霸王”

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：年冬天，最火的奶茶当属霸王茶姬，“茶马古道”的白底蓝印花深入人心。从默默无闻到“顶流”，霸王茶姬蛰伏数年，在花样繁多的茶

年冬天，最火的奶茶当属霸王茶姬，“茶马古道”的白底蓝印花深入人心。

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从默默无闻到“顶流”，霸王茶姬蛰伏数年，在花样繁多的茶饮品牌中冲出一条路，2023年一鼓作气狂开2300家店。

窄门餐眼数据显示，截至2024年2月4日，霸王茶姬在国内已有3501家门店。也就是说，2023年霸王茶姬一年所开门店是之前几年总和的三倍，可见其发展迅猛。

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庞大的数字背后，是霸王茶姬成功的营销。

首先，主打的就是一个“别人干啥我偏不”的差异化策略。

在创立之初，品牌创始人张俊杰就选定了“原叶鲜奶茶”这条赛道，避开了越来越同质化的果茶赛道。他也曾表示，并不准备在果茶赛道和其他品牌讨一杯羹。

2017年市面上茶饮品牌的格局已经初步形成。以喜茶、奈雪的茶为代表的水果茶分庭抗礼；以免费加料闻名的一点点单打独斗；彼时，以原叶茶出名的品牌，只有极为谨慎，不肯轻易离开舒适区的茶颜悦色。

从世界茶源的云南开始，霸王茶姬是抱着“农村包围城市”的心态布局的。

喊着“以茶会友”的口号，从奶茶文化不算盛行的西南地区开始尝试，云南到四川、重庆等等，6年里步步探索，到如今在国外也有了一席之地，如泰国、新加坡等地。

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聚焦中国文化和茶文化，如今的霸王茶姬正在勾勒“以东方茶，会世界友”的商业版图。

其次，霸王茶姬能在原叶茶的赛道上闯出天地，产品营销也有自己的小巧思。
比如，霸王茶姬独创的三品管，“一品茶香，二品茶味，三品茶韵”的设计理念使消费者感受到“品”奶茶也有一番趣味，因而欣然买单。

比如，杯壁下方的盲盒抽奖“撕杯有礼”，颇有幼时在街角买小零食抽小卡的快乐。

比如，联名、联名、不断的联名，迪士尼、故宫、盗墓笔记，1+1>2的花式营销，让霸王茶姬永远在爆单前端。
并且，由于茶叶保质期长，霸王茶姬不用为了原料是否新鲜而忧虑。

在自己选好的赛道狂奔，霸王茶姬突出了自己的关键点：鲜奶+纯茶，将复杂的品类简单化，抓住了这一类消费者的爱好和需求，研发出了以“伯牙绝弦”为核心的招牌。“伯牙绝弦”不负众望，六周年期间已售出1亿杯，超高的复购率让它成为当之无愧的热门大单品。

向外不断展露自己野心的霸王茶姬，获得了资本的青睐，鱼游入市般疯狂开店。

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同时，也吸引来了无数加盟商，这是一个双向选择的过程。加盟商挑选品牌和项目，品牌也在挑选加盟商的资格与能力。

双方博弈，但总是身处高处的人拥有话语权，霸王茶姬对加盟商门槛极高，不仅要求加盟商手里有钱，还得自带“人脉”。加盟商过五关，斩六将，获得与霸王茶姬谈判的入场券。

茶饮界的市场之大，品种繁多，消费者不必与一个品牌“锁死”，那加盟商为何不选择其他奶茶品牌呢？

究其原因，是霸王茶姬够火。

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一年光是单品卖出1亿杯的销量、各大媒体平台数以亿计的搜索量，繁衍出的周边制作等等，让国风奶茶的形象深入人心。霸王茶姬也不都是正面形象，争议最多的是五周年换的新包装与DIOR某系列高度“撞脸”的设计。人们没有全然抵触，反而调侃用一杯奶茶钱就能与高奢品牌产生连接。不管模仿是否实锤，东方美学的元素着实抓住了消费者的眼球，获得了与奢侈品牌的相关性，实现了视觉出圈，也加深了品牌形象。

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在争议中成长的霸王茶姬，关注和流量成为了滋养它的最好养分。霸王茶姬也不负众望，不断突破自身，一次次的联名和创意，换来更多的爆单。

机遇总是和挑战一起到来，2024的新茶饮赛道，霸王茶姬是否还能“霸”道依旧？

近，阿嬷手作刷屏了社交网络，尤其是占领了魔都消费者的朋友圈。

这个来自广西的茶饮品牌，首次进入上海，开设了第一家门店，从一个小众、低调的奶茶店，一跃成为新晋“网红”，吸引了不少人。

排队8小时

顾客还说值

主打匠心手作、食材现制，凭借年龄50+的阿嬷背着一口铜锅、盛着广西地道原材料这一形象，阿嬷手作在上海迅速打开了市场。

2月3日开业，其口碑陆续传开。不少网友开始讨论，好喝、但难等。随便一个订单，都要排上几百杯、一千杯，等待8个小时也不在话下。

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为一杯奶茶甘愿排队8小时

茶饮业似乎有很长一段时间，没有出现过让消费者愿意等待的产品。上一个，还是去年的茶颜悦色和绿柠檬茶。但不同于前两者，阿嬷手作的排队方式更人性化一点，小程序排队。

由于生意火爆，现场购买只有冰淇淋不用等，想买到奶茶需要每天10点小程序开放时“抢单”。

小程序下单的好处，就是身处哪儿都可以下单。你不用站在那一动不动等待，可以先去逛个街、看个电影，时间到了再去取；或者，白天上班的时候下一单，晚上下班后路过去拿。

但弊端则是，你虽看不见排队的人，但看见排队的数字依旧会焦虑；如果在门店前下单，你看得见橱窗里繁忙的阿嬷，但台面上摆得满满当当的奶茶，8个小时后才属于你。

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订单过多小程序会无法下单

阿嬷手作的火爆状态还在持续。13日，在上海的这家唯一门店更是瞬间进单三千多杯，直接导致系统崩溃。

出杯混乱、顾客无法按时取餐、消费体验感差，对此，阿嬷手作公开致歉，对此事进行解释。由于对线上下单方式的预判不充分，向顾客致歉，并对当日被退单、申请退单的顾客发放赠饮券进行补偿，同时已修复小程序。

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阿嬷手作致歉信（部分）

至今日，门店爆单似乎并没有影响大多数顾客的热情，甚至可能带动了另一波关注——阿嬷手作真的值得等待吗？

小程序下单的另一优势，由此体现：可以下单，也可以退单。数字上的等待时间，对应的是低成本的时间消耗；即使等待到一半退单，所花费的沉默成本也极低，可以及时止损。那么，尝试一下也不为过。

与此同时，有不少网友跟10点的小程序“死磕”，系统仍旧繁忙；也有另一波网友“宽容”的表示，显示等待600杯，一两个小时就完成了。

要说阿嬷手作在营销上做对了什么？两点：数字化，反应及时。

阿嬷手作仅用小程序下单，理应是对排队状况有一定预料与期待，小程序在一定程度上能够消解当下人们对人工排队、黄牛遍地的顾虑，有利于控制对品牌的正面传播。

同时，小程序点单能够减少前台点单压力，专注于产品制作，这对于员工都是年龄50+的阿嬷们来说，能避开程序操作上可能会导致的问题。

不过，阿嬷手作对线上下单的预判也的确不充分，兴许是没有想到火爆的程度超出了系统的承受力。致歉信则是其反应及时的表现。一旦有负面评价，第一次时间承认并致歉，是危机公关最行之有效的做法。

很多时候，及时的反应、合适的姿态往往代表了一个品牌的形象，当一个良好的形象再现于消费者眼前，可能会带来新的正向反馈。

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门店场景

但，这种门店首开、小程序先行的做法，做得好了是生意火爆，做得不好则是无人问津，不能轻易效仿。阿嬷手作的这种做法对它来说有效，离不开前期布局。

品牌的引爆点

仍是产品为王

阿嬷手作的一朝爆火，实际上有迹可循。

进入上海，通过爆单事件引发关注，获得客流量，究其根本，品牌的生命力在于产品。

阿嬷手作第一家门店于2018年开业，正处于新茶饮高速发展的时期，彼时，各茶饮品牌如雨后春笋般萌出，此后更是大张旗鼓加盟拓店、抢占市场。而阿嬷手作始于广西，但很长一段时间内，只在南宁有寥寥几家门店，不接受加盟与代理，温温吞吞地手作一杯奶茶，始终强调匠心、古早味。

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可视化环境

到2019年，阿嬷手作在菜单中加入了“三无雪糕”，无色素、无香精、无冰淇淋粉，融合了雪糕与茶饮，并且强调的依旧是“每日现做”。当别人家活用各种新物料，频频打造新爆品的时候，阿嬷手作依旧低调、温吞地做着费时费力的产品。

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阿嬷现场制小料

第一次走出广西，还是在2020年末，在与广西比邻的广东，其实距离并不远。在深圳门店的爆单盛况，让其体验到广西以外消费者的热情。甚至有网友戏称，“南宁的阿嬷手作你爱答不理，深圳的阿嬷手作你等待不起。”

阿嬷手作上海首店，也是在这样的背景下登场，可以说深圳门店就是其参考模型。而走入上海，显然铺垫更多。

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阿嬷携一口铜锅与地道食材，穿越村落、山川、河流来到城市

在其公众号上，阿嬷手作特别制作了一条5分钟的短片，勾勒出年龄50+的阿嬷背着一口铜锅、盛着广西地道原材料的形象，通过乡野村落的宁静淳朴与魔都车水马龙的现代新潮做对比，将这个带着强烈反差的品牌呈现在人们面前。

在这则短片中，体现了阿嬷手作的五感：最原始的产地、最简单的食材、最淳朴的民众，为产品打上了地道感的标签；广西最为出名的水牛奶，只有9日的短保期，与其他茶饮品牌做出了独特感的区隔；阿嬷现场剥水果、蒸糯米、打芋泥等，所见即所得增强可视感；还有农村与都市的反差感，以及用“家人”称呼指代消费者的亲近感。

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以水牛鲜乳与其他品牌做出差异化

尽管食材普通、甚至常见，但其呈现方式是高级的，“手作”在现代社会已不像过去那般与“老土”的概念等同，而是以一种更高级的、对产品更精益求精的形式来体现。

云南鹤庆的铜锅千锤百炼制成，广西自有茶园生产有机茶，八马的糯米，专供的古法黑糖，承包的荔浦芋头地……这些共同构成了阿嬷手作的质感。当工业化成为常态，手工化反而更显难得，当工序变得复杂而坚持做下去，也可以称之为“匠心”。

时至今日，阿嬷手作也才开了19家门店，精工、慢造对应的就是其匠心，而由此打造出的产品，才是核心竞争力。

其实，从其品牌调性、产品定位来看，阿嬷手作与魔都上海的消费偏好是相近的。在繁忙而精致的生活中，人们对物质追求有一定品质要求，但并非只对奢牌、高价货叫好。阿嬷手作的质感，体现在其产品背后的文化中。

再说价格，现在的很多消费者并不缺少消费能力，缺少的是为精品付费的理由。一杯动辄二三十的奶茶，于广西的人均收入来看算是高消费，但于上海、深圳这样的国际化都市来说，这属于常见价格带，至于是否有市场，主要看其产品品质或服务能否跟得上。

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来自广西的地道原料是产品的核心卖点

广西原产地的食材，则代表了品质，阿嬷每天现场现做，则代表了服务，这样的答案共同构成了值得人们去消费的理由。

在阿嬷手作的宣传语中，“广西好食材”的的确确是好食材，“传统笨手艺”却一点也不笨，倒不如说是，最简单的烹制方式方能显示出食物最原始的本味，这味道好在心头。

而在时代飞速发展的当下，人们时常会对只存在于回忆中的感官产生向往，以及对鲜少能获得的淳朴产生偏爱。