着火锅文化的崛起，爱吃火锅的人群已经发展到全国各地，但是对于烫火锅的讲究，除了重庆本地人，很多人并不在意。大抵都是锅端上来，汤烧沸后把菜品一股脑倒进去，估摸着熟了就开始整。

第一步：喝点饮料，打开你的胃口，湿润你的嘴。火锅一端上来就心急火燎的吃，容易上火不说，更容易引发口腔溃疡。但如果之前喝点水，湿湿嘴，就会好很多。

第二步：烫毛肚、鸭肠、腰片等快熟荤菜。“火锅吃的爽，毛肚鸭肠少不了”，这两样，是烫火锅的“先锋军”，只有它们，才能带你最快体验地道老火锅带来的麻辣鲜香。

第四步：火锅菜品，素菜主将,更健康.吃完荤菜，素菜必上，搭配享用，火锅才能吃的爽，也吃得健康。

第五步：不饿，也要吃一碗饭，米饭是必不可少的，它能保护你的胃不受太多刺激，更能在你虚饱的时候来上“最后一击”.

注意：将一样菜烫好后先放入油碟中别急着吃，这时很烫，可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这可避免因烫伤食道而诱发的食道癌。

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庆火锅起源明末清初，几百年历史发展沉淀了重庆火锅文化，或者说重庆火锅本身就是一种文化。火锅我们都吃过，但你们知道重庆火锅吃法还有讲究吗?今天火锅底料厂家从重庆火锅文化为大家介绍火锅的吃法。七夕到了，你们确定不去吃重庆火锅?

肯定有些小伙伴看到标题就在腹诽：exm，吃火锅还用你教?不错，火锅都吃过，但你们没有深入研究过吧。重庆火锅最早是在江边、码头兴起，水手、纤夫等劳力工人的吃食，经济又饱腹，各自在一大锅中认定其中一格烫煮食物。经过多年发展，重庆火锅从当初粗放型餐饮慢慢转变，变得粗中有细，放中有序。

火锅的吃法不同于中餐菜，需要自行操作，自烫自食，火候掌握在食客的手中。因此，食客深入了解火锅的吃法后就更加体会到吃火锅的乐趣与美味。

1、重庆火锅吃法：烫。

烫，要区别菜品，一般来说质地嫩脆易熟的菜品，如肥牛、鸭肠、毛肚、腰片、茼蒿、豌豆苗等适合烫食;质地稍密如菌肝、牛肉片等要多烫一会儿。我们在烫火锅的时候要观察汤底，当汤底滚沸、不断翻滚并且油脂充足时烫食为佳，还要控制好火候、烫食时间，太老或不熟都不行，最后烫食时注意夹稳食物，避免掉落锅中煮得过老。

2、重庆火锅吃法：煮。

煮和烫一样要区别菜品，质地较紧密的如脑花、鸭血、肉丸、香菇、土豆等，都需要经过相对较长时间加热才能食用，煮菜尤其要注意掌握火候，煮下去的菜稍不注意容易煮得过久，肉质变老。

3、重庆火锅吃法：先荤后素。

重庆火锅也称毛肚火锅，相传重庆朝天门原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后将内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回洗净后倒入锅中加辣椒、花椒、姜、蒜、盐等煮而食之，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。可见吃重庆火锅吃荤菜是传统，先荤后素一是解油去腻，二是合理膳食，三是若先吃素菜，火锅油容易被叶子菜刮走，美味大打折扣。

重庆火锅吃法有什么讲究清楚了吗?火锅底料厂家专意川味只能帮你到这儿了，七夕到了火锅不考虑下?(小编是魔鬼吗七夕让人吃火锅，嘎嘎嘎嘎)

于很多人来说，“重庆火锅”这四个字仅仅是看到就很惹人食欲，一日不吃甚是想念，一周不吃更是觉得浑身不对劲，尤其在外的重庆人，异乡生活的第一件事，恐怕就是找一家地道的重庆火锅店，以解忧愁。

自从看过《舌尖上的中国II》重庆火锅那一期后，桌儿就对那种穿透心底的麻辣魂牵梦绕，在试吃（试错）了很多家重庆火锅，并向重庆人勇于请教（被怼）之后，桌儿为大家总结出来一份地道（恩，相对地道吧）的重庆九宫格火锅吃法，尤其是“各种食材涮多久”这种问题，今天也会为你解答哟~

锅底地道：当然选牛油锅

九宫格牛油锅

去吃重庆火锅，最好点上一份九宫格牛油锅底。即使是夏天吃到汗流浃背妆都花了，也依然放不下手中的筷子。

九宫格锅底最诱人的就是那股浓郁的牛油香气，只有用纯天然牛油，搭配长时间炒制过的秘制香料，才能让下锅的食材都入味三分。

九宫格的吃法也别有讲究，锅子之所以被划分为九格，其实代表了不同的火力，让不同构造的食材在最适宜的温度中涮熟，这设计是不是很妙？

解锁吃九宫格的正确姿势

中心格：温度最高，适合烫食毛肚、鸭肠、腰片等食材，够爽脆！

十字格：相当于中火，适合煮食耗儿鱼、羔羊肉、麻辣牛肉等食材，够鲜嫩！

四角格：温度最低，适合闷烧鸭血、鸭胗、脑花等食材，够入味！

调味料地道：传统搭配最保险，秘制有时有惊喜

一般火锅店里有自助调料台，大概有十几种调料，但是最推荐的，还是香油+蒜泥+香菜+耗油，拌一拌，不仅提鲜还解辣。有些店里还有自己秘制的酱料，一般也不会差。

食材地道：听桌儿给你一样样说

1、毛肚

最好的毛肚是来自重庆水牛身上最好的部分，非本地很难吃到。

这种毛肚表面的颗粒感比较明显，叶片也更加厚实，吃起来爽脆而有嚼劲，一咬便满口汁水和牛油香。

大火下毛肚涮到微卷就吃，是对毛肚最大的尊重。

2、鲜鸭肠

有着粉嫩诱人的色泽的就是上等鸭肠。鸭肠的宽度比普通鸭肠更宽更厚，吃在口中只管享受它在唇齿间游走的感觉就行。

涮鸭肠讲究的是七上八下，每一次上下，鸭肠的表面都会变得更卷曲一些，不可太久，不然再好的鸭肠也会变成嚼之无味的橡皮筋。

3、羔羊肉

好的羊肉下锅后不会缩水太多，只是原本樱花般的粉嫩颜色瞬间变得浓郁而红润，看起来滋味就很浓郁，入口嫩滑。

涮羊肉，变色即可捞出；

4、孜然麻辣牛肉

现在很流行的食材，满满一盘颜色很浓重的牛肉，其实都是现切现腌的，秘制酱料紧紧包裹每一片牛肉，还有蛋清的加入，更显嫩滑。

这种肉需要涮至全熟，时间长点也不是很有关系，整片能够飘起就代表熟了，吃一片麻辣味瞬间从舌尖窜入喉咙，足够过瘾却不会太刺激，回味满是孜然的香气，像是在吃嫩滑版的五香牛肉干。

5、耗儿鱼

这也是麻辣火锅必不可少的一道，耗儿鱼刺少肉厚，鱼肉又够细滑，每条鱼都事先经过多重处理，去除头部，吃起来毫无腥味。

耗儿鱼不止口感好，营养价值也很高，蛋白质含量堪比大黄鱼，给老人孩子吃也是很不错的。

整条入锅，煮3-5分钟，时间过长容易碎掉，短了又容易中心不熟；

6、鲜鸭血

新鲜的鸭血只要吃过一次就很难忘。不加任何凝固剂，仅凭鸭血自身的特性凝固成型。颜色呈鲜红色，轻轻晃动碗身，鸭血还会随之荡漾。

嫩到几乎是滑入锅中的，即使涮熟后，没点筷子功力还真夹不起来。鲜鸭血的鲜味也是无敌了，秒杀外面那些加工过的妖艳货色，口感比豆腐还嫩。

7、鸭胗

有的店里的鸭胗是会切片，更讲究点的会切成菊花状，浸入水中，瞬间化为花形。这样的形状也让原本不容易入味的鸭胗更能吸收辣味。

鸭胗的涮烫时间要看食材的处理方式，如果是切得薄片，就需要开锅下去涮到微卷即可食用；如果是整颗处理成花刀，则建议至少汆烫30秒以上，以断生入味；

以上几种食材的食用方法你都了解了么？

当然，桌儿知道，中国地大物博，什么都可以下火锅，还有哪些你爱吃的食材桌儿没提到（或许根本是没吃过），欢迎在评论里说出来哦！

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