京市统计局近日公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》揭示了2024年上半年北京餐饮业的发展状况。数据显示，餐饮业在面临严峻挑战的同时，外卖行业呈现出蓬勃发展的态势。这一现象不仅反映了消费者行为的变化，也预示着餐饮业可能正在经历一场深刻的结构性转型。
在整体餐饮业从业人员仅增长2.9%的背景下，餐饮配送及外卖送餐服务从业人员同比增长高达49.7%，这一数据无疑是最引人注目的。外卖行业的迅猛发展已经成为不可忽视的趋势。越来越多的消费者选择通过外卖平台订餐，这不仅改变了传统的用餐方式，也为餐饮企业提供了新的业务增长点。当然还有一个可能的原因，那就是就业难度增大的背景下，通过当外卖员进行“灵活就业”的人员越来越多。
然而，外卖业务的繁荣并非没有代价。随着外卖订单量的增加，餐厅需要投入更多的人力和物力来满足配送需求。这可能导致了营业成本的上升，进而影响了整体利润。餐饮企业需要在保证食品质量和服务效率的同时，合理控制成本，才能在外卖市场中获得持续的竞争优势。
尽管外卖业务蓬勃发展，传统餐饮业却面临着严峻的挑战。数据显示，2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2.9%，利润总额更是大幅下滑88.8%。这一惊人的利润下降幅度反映出餐饮业正处于盈利能力急剧恶化的困境中。
造成这一局面的原因可能多种多样。首先，外卖业务的兴起可能分流了部分堂食客源，导致传统餐饮收入下降。其次，原材料价格波动、人力成本上升等因素也可能挤压了餐厅的利润空间。此外，消费者对于餐饮体验的要求不断提高，餐厅为了维持竞争力可能不得不增加投入，这也会影响利润。
本文源自金融界
秋国庆长假已过半，假期中最热门的话题当属出游。社交平台上，不少游客晒出景区大排长龙的视频。部分景区也对第一财经反馈，今年中秋国庆长假景区客流创下新高。
此外，电商、本地生活平台数据显示，餐饮、出游等消费都有明显增长，假期消费强劲。
景区客流创新高
中秋国庆假期首日，各大热门景点人头攒动。据美团、大众点评节前数据观察，9月30日-10月2日预计迎来中秋节后出游小高峰，景区门票、酒店、餐饮等服务消费有望快速增长，共同打造五年来最火“黄金周”。
美团、大众点评数据显示，截至9月29日中午12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”首日增长110%，“味蕾游”带动延吉、台州、汕头、柳州、宜宾等美食城市的假期住宿预订量较2019年增长超400%，服务消费开启火热“国庆档”。
假期前三天京东的消费数据显示（9月29日至10月1日），演唱会门票综合销售额同比增长5883%，餐饮综合消费增长2467%，此外机票、酒店、景点门票等消费也较去年有大幅拉升。
从景区负责人反馈看，多个景区在今年长假中都创下客流新高。
郑州“只有河南·戏剧幻城”是国家AAAA级旅游景区，是全景式沉浸戏剧主题公园，拥有21个大小不一的剧场、近千名演员。
建业文旅市场总监毕超对第一财经表示，只有河南戏剧幻城客流在10月1日创历史新高。“此前预期会有这么多游客，今年各大节假日（含暑期）景区一直处于高位运行状态。国庆预售火爆，晚间主剧场次的库存节前基本售罄。”美团数据显示，景区主页在国庆节前的访问热度位列河南省第一。
此外，只有河南戏剧幻城在国庆长假期间连续多天门票提前售磬。为应对增长的客流，毕超表示景区采取了多个措施，包括早开园晚闭园延长运营时间、适当增加主剧场次、通过限流保证观众观剧体验、增加非遗文创店铺体验等。
徐州乐园营销总监刘赛对第一财经表示，徐州乐园欢乐世界2020年开业，今年是运营的第四年，目前国庆创了客流历史新高。门票销售方面，国庆前门票预售票超过了10万张，截至10月3日，中秋国庆客流已达12万，预计本次中秋国庆假期乐园客流将超过20万人次。
为应对增长的客流，徐州乐园采取了多个举措。一是延长营业时间，本次节日期间徐州乐园营业时间为早9点到晚10点，全天运营13小时，是徐州日营业时间最长的景区。二是增加大量主题互动演出，为到园游客提供沉浸式游园体验。三是提前做好全方位迎接游客的各类预案，包括国庆期间让游客快速入园、提高游乐设备流转率、快速出车等工作。
最贵一单外卖上万元
除了出游，假期餐饮消费也有强劲增长。
美团外卖数据显示，十一长假期间，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单火爆，异地订单最高增长超141.9%。火锅、大闸蟹等节日特色品类增幅明显。大闸蟹外卖订单同比去年增长62.2%，牛排外卖订单同比去年增长60.4%，火锅外卖订单同比去年增长58.7%。
从外卖订单目的地看，送往酒店的订单同比去年增长40%，送往机场、火车站的订单同比增长31.9%，送往公园景区的外卖订单同比增长20.9%。
作为国庆期间国内热门出行目的地，广州、北京、上海、深圳、成都、杭州、长沙外卖订单量位居全国前列。由于旅行、返乡等大批人口迁徙，外卖异地订单（用户在非常驻地的订单）涨幅明显。其中北京异地订单同比增长63.8%，上海异地订单同比增长60.7%，深圳异地订单同比增长106.8%，成都异地订单同比增长141.9%。
随着游客聚集，上述热门城市的代表美食关注度也显著上升，成为外卖平台热搜关键词。例如，北京的“涮肉”关键词搜索量同比增长117%、“四季民福”搜索量同比增长222.8%，上海的“鲜肉月饼”搜索量同比增长849.9%。
数据显示，国庆期间最贵的一单外卖来自上海浦东新区的一名用户，他在一家地方菜馆下单了总价值达11000元的外卖。也有不少用户直接通过外卖为亲友选购中秋礼物。
栏目主编：赵翰露 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图 图片编辑：邵竞
来源：作者：第一财经资讯
京报讯 5月17日，饿了么联合中国烹饪协会、农业农村部食物与营养发展研究所等多方发布的《2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》显示，消费者购买的外卖餐品丰富度不断增加，粗粮食品消费快速增长，水果消费占比明显提升，近七成茶饮消费者选择低糖度，全民追求饮食“营养、健康”大趋势凸显。
报告根据过去五年饿了么平台餐饮外卖的消费数据，总结出了八大营养健康化消费趋势，即饮食丰富度增加、全谷物和杂粮食品流行、低卡食品受追捧、注重水果摄入、膳食补充剂消费大涨、水产品消费稳增、饮品减糖化和减盐意识增强。
饿了么数据显示，消费者通过平台年平均购买的餐品品类数从2019年的6.2个增加至2023年的7.5个。健康化饮食供给不断丰富。2023年，饿了么标注全谷物食品的菜品数是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐饮店铺数较2019年增加超4倍，商品数增加250%。
营养健康化意识推动消费者的饮食习惯发生变化。饿了么数据显示，杂粮饭过去五年复合增长率15.0%，增速是白米饭的约5倍；荞麦面制品过去五年复合增长率22.3%，增速是白面制品的约2倍。近七成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖用户仅占32%；2023年选择“少盐”标签的订单占比也较2021年上升3个百分点，接近三分之一。
老年群体对于营养健康化的餐饮需求最为关注。近年来，饿了么重点投入社区服务，目前已在北京、上海、长沙等地区探索新的助老送餐模式。
饿了么放心点战略总经理李沛表示，“我们去年已将‘放心点’确立为品牌长期战略，并联合美食标准评价体系‘食极星’将菜品的营养评级数据化、透明化展示给消费者。同时结合营养分级试点、助老送餐等项目，持续推动餐饮外卖行业整体迈向更健康、更营养的发展。”
编辑 秦胜南
校对 翟永军
