017年刚刚过去，这一年，中国人的口味有了怎样的变化？全中国销量最受欢迎的外卖餐品是什么？人们都喜欢在外卖备注上写些啥？近日，饿了么独家发布《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》，用大数据还原中国人在2017年的众生“吃相”。
中国人众口难调？皮蛋瘦肉粥成为“最大公约数”
数据显示，2017年本地生活服务市场交易规模依旧保持快速上升势头，第三季度单季交易额突破千亿。目前，本地生活服务市场用户规模已达3亿，但随着互联网用户红利消退，增长势头预计将趋于平稳。
人群消费特性方面，2017年饿了么年度销量最高的菜品依次是皮蛋瘦肉粥、香辣鸡腿堡和酸辣土豆丝。去年，饿了么全平台总共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。
消费质量上，2017年饿了么的平均外卖客单价继续上升，突破40元大关。上海外卖客单价更领跑全国，外卖客单价达到54.5元。
外卖要吃好，品质外卖就成了首选。品质商户（品质商户指品牌商户和连锁餐饮商户）也越来越受平台青睐。数据显示，2017年一个品质商户的平均销售额是一般商户的4.5倍，品质商户的优势不言而喻。目前，饿了么的品质商户数量也在不断扩大，截至2017年年底，饿了么品质商户同比2016年增加了26%。
在品质商户的“王者对决”里，中国的本土商户华莱士击败了洋快餐巨头和肯德基与麦当劳，登顶2017年饿了么品质商户外卖销量榜首。
非正餐点餐越来越多，二三线城市快速崛起
与过往相比，人们一天24小时的订餐分布正在变得更加均匀。根据饿了么大数据，在各个就餐时段里，夜宵和早餐所占比例在不断扩大。其中，夜宵订单的占比已经达到了9%。
在最爱点夜宵的前十城市中，广东包揽其中六席，无愧于“大吃省“称号。其中，广东揭阳更是位居全国第一，成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市，其夜宵外卖订单比例占比全天的20%。
除了时间上的变化，在空间上，二三线城市正在快速崛起。虽然目前外卖订单量的绝对数上，一线城市遥遥领先。但二三线城市外卖发展势头依然十分迅猛。
饿了么的数据报告显示，二线城市的订单量、交易额同比增速均高于一线城市。三线城市的交易额同比增速也几乎和一线城市持平。在三线城市中，浙江金华处于外卖订单量领头羊。2017年，金华的外卖订单量排名全国第31位，超过了部分省会城市。
外卖之外还有万物，非餐饮品类发展迅猛
餐饮外卖以外，非餐饮品类也正在高速发展。商店超市、鲜花绿植、果蔬生鲜的订单量同比增速都至少在50%以上。在2017年的情人节，饿了么当天的鲜花蛋糕订单就突破了15万单。
在众多的非餐配送中，水果成了人们最普遍的选择。数据显示，近40%的非餐订单都是水果。不过从发展势头上讲，医药的非餐配送增长则最为迅猛，相较2016年，饿了么医药的配送订单量增长了近150倍。
2017外卖排行榜：最强外卖小哥一年送单量喂饱一个小镇
年度外卖用户——一位来自浙江温州的用户，一年点的外卖达到1639单，他同时也是2017年夜宵订单最多的用户，夜宵订单高达635单，订单占比高达40%。
年度最强骑手——来自黑龙江牡丹江市的骑手吕建国，2017年他在饿了么上的跑单量高达26674单。
这位39岁的骑手，同时也是两位孩子的父亲。2016年11月，吕建国入职饿了么，由于特别勤奋，3个月后他就能日跑70单。谈起他的跑单经验，他表示自己对牡丹江的地图已经烂熟于心，能独立规划送餐路线，并保证每单都在承诺时间内送到，不让用户久等。
年度外卖备注——2017年，“二人用餐”打败“一人用餐”，成为全平台订单备注最多的关键词，这表明相比起孤零零吃外卖，两人点餐是更常见的外卖场景。
2017年10月下旬，一位女子因失恋要求送餐小哥画一只“小脑斧”，最后没想到骑手真的画了一个可爱的小老虎。一时间，这样的需求在饿了么外卖备注上也呈现井喷
饿了么数据显示，截至2017年12月底，共有23047个外卖备注要求骑手画一只小老虎，此外，竟然还有233个外卖订单要求骑手画“清明上河图”。
另外值得一提的是“无需餐具”的备注。2017年9月，饿了么发布“蓝色星球”环保计划，并在订单备注中新增“无需餐具”选项，鼓励用户减少一次性餐具的使用。截至2017年12月31日，备注“无需餐具”的外卖订单达到了980万单，通过饿了么节省的一次性餐具预计超过一千万份。
来源：大河客户端
称：第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会
时间：2024年3月27日 – 3月30日
地点：上海浦西虹桥国家会展中心
同期举办：
上海旅游产业博览会、SFE上海国际连锁加盟展览会、CBE上海国际烘焙甜品及轻餐展（春季）、HOTELEX上海国际咖啡美食文化节、上海国际健康世博会
简介：
作为“十四五”期间重点打造的三大名片性活动之一——上海旅游产业博览会的重要组成部分，2024 HOTELEX上海展由上海市文化和旅游局指导，上海博华国际展览有限公司主办。本届HOTELEX上海展采用全馆规模，预计展示总面积达40万平方米，吸引超过25万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流。展商数量超过3000家，展品将更全面涵盖酒店与餐饮产业供应链各环节，努力为全球餐企创造一个更为开放和高效的交流平台。
展示板块：
厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘培原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源
< class="pgc-img">现场活动：（实际以现场为准）
15+场国际赛事
2024“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛
第八届HOTELEX明日之星——中国国际烹饪技能职业联赛
2024上海国际披萨大师赛华东分区赛&全国总决赛
第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛总决赛
2024世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛
2024世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛
2024世界咖啡烘培大赛中国区选拔赛华东分赛区
2024世界咖啡师大赛中国区选拔赛华东分区赛
2024上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛
第十一届中国国际调酒大师赛初赛以及全国总决赛
30+场专业活动、论坛
/活动/
2024 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节
2024 ALL Star 咖啡冠军表演秀
上海国际美酒巧克力节
2024文旅专场投资专场配对会
2024年度杰出影响力连锁品牌系列评选活动
SFE严选品牌联合路演
/ 论坛 /
第三届上海旅游投资促进大会
2024酒店产业发展大会
2024餐饮生态大会
2024烘焙高峰论坛
2024 中国（上海）预制菜消费论坛暨三产协同与消费新通路创新高峰论坛
2024中国国际美食产业发展大会
餐饮的秘密——2024橙子餐饮人连锁大会
流量变革——2024外卖产业大会
第五届新餐饮产业大会
价值·回归——2024 第19届中华餐饮双创论坛
2024合众合餐饮设计论坛
2024中国咖啡产业创新大会
第三届餐饮设计年会&设计的信仰主题论坛
2024第十五届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛
走在餐饮前——2024酒店餐饮用品行业年度趋势发布会
2024智慧商厨高峰论坛
2024全球食品饮料创新发展技术论坛
2024中国商业特许经营峰会
2024 HOTELEX 咖啡发现剧场
2024 Informa 食品论坛
2024文旅高峰论坛
第八届中国文旅大消费创新峰会暨龙雀奖发布盛典
上海健康产业促进会开幕式
上海健康产业促进会论坛
文旅夜游灯光设计
2024 第三届医康养旅游产业创新发展论坛
新网上海新闻 9 月 8 日电(李秋莹)“中秋将至，原价只要58.5元，可能还需要排队才能买到的老字号月饼，现在只要36.9元。”9月5日上午，随着主持人一声“上链接”，这份上海142年老字号餐饮企业“大富贵”在直播间的外卖套餐券瞬间被秒。
直播间内，被网友称为“可能是上海最拼的老字号老板”的海派徽菜第六代传人、上海大富贵酒楼总经理奚伟中有些感慨，“作为最懂上海人口味的老字号企业，很高兴能够通过最时髦的神抢手直播间跟各位食客见面，直接地面对成千上万网友推荐最时髦的菜品。”直播当天，大富贵外卖券包售卖销售额周同比增长246%，订单量周同比增长215%。
曾靠“外带”特色出圈，百年老字号试水直播销售火爆
第一次做线上直播，奚伟中总经理向观众介绍了来这家上海百年老字号的传奇故事。
在中国八大菜系中，徽菜最早进入上海，大富贵酒楼(前身为徽州丹凤楼)是由国内贸易部认定的首批中华老字号餐饮企业，至今已有142年历史，是沪上历史最久、规模最大的徽菜馆老字号之一。
大富贵酒楼也是上海第一批做“外卖”的中华老字号餐饮企业。1997年9月7日，大富贵酒楼第一家分店西藏南路店开业。当天大富贵发优惠券，门口大排长龙。此后，大富贵西藏路分店一炮打响。门口天天排着三条长龙：一条是买大包与糕团的长龙，一条是买自制卤味熟食的长龙，还有一条是进店堂吃面点、馄饨、生煎等候空位子的长龙。前两条长龙，其实就是今天的“外带”。当时，这种模式也被誉为“两房一厅”(堂食、卤味、点心)模式。
2017年，大富贵上线外卖平台，成为上海最早上线外卖的餐饮老字号。当年外卖销售即突破2000万元，近年来更是以每年20%以上的增量迅猛发展，成为老字号行业翘楚。大富贵在守正创新的基础上，不断尝试新渠道。奚伟中说，“作为老字号，我们坚持研发创新的同时，也非常乐意通过新的直播渠道向年轻人看齐，要始终抓住上海人的口味。”
首次尝试外卖直播，除月饼外，大富贵为观众准备了大富贵经典的葱油拌面、小笼包、馄饨、茶叶蛋。据统计，当日直播间给大富贵带来的新客数量和主页曝光人数增幅均达30%，不少用户边看直播边下单，半个小时后就通过外卖吃上了老字号美食。当天，大富贵外卖券包售卖销售额周同比增长246%，订单量周同比增长215%。
老字号餐饮涌入直播间 “神抢手”助老字号焕新
大富贵并不是“触网”上线做外卖直播的第一家上海老字号，杏花楼也是其中之一。
杏花楼外卖业务负责人龚黎静表示，上线“神抢手”仅一周，杏花楼的外卖销量周环比增长达77%。她说，“我们对此还是很受鼓舞的，杏花楼虽然已经172年了，但我们一直走在时代的最前沿，我们也希望能抓住外卖直播的风口，为老字号在外卖上寻找新的增长点，为消费者提供更多优惠力度大、品质口味好的新菜品，也希望借此机会告诉大家，老字号也可以很潮”。
美团外卖数据显示，随着餐饮业数字化进程的加快，在上海的中华老字号餐饮企业中，已有超80%的品牌完成了线上化升级，包括松鹤楼、小绍兴、王家沙、新雅粤菜馆等在内的数十家中华老字号餐饮企业均已上线外卖，其中多个品牌门店的线上单量在商圈同品类商户中名列前10。
越来越多的老字号餐企开始接触外卖直播间。就在今年8月31日，杏花楼集团、豫园集团、梅陇镇集团等旗下的50余家老字号企业和非遗企业的代表，共同参加了由上海餐协与美团联手举办的老字号“神抢手”焕新计划活动，针对老字号如何提升数字化运营能力做了深入交流。
上海餐协秘书长沈一峰在活动现场表示，在数字化浪潮和Z时代新消费群体掘起的时代进程中，“谁放弃了线上，谁就丢失了市场”是餐饮老字号需要紧迫面对的事实。“神抢手”焕新计划用更具表现力的直播等形式助老字号餐企打造“招牌爆品”，并推出老字号餐企数字化经营培训等一揽子“量身定制”的数字化转型方案，有助于老字号餐企拓展更多销售渠道的同时，触达更多的年轻消费群体，实现经营效益的高效增长。
编辑：李秋莹
