些天，在北京开了一家极其土豪的餐厅，餐椅用的是保时捷真皮座椅，餐具用的是景德镇定制的餐具，然而每人消费却不到200元！
这家餐厅的前身是一家厂房，经过改造变成餐厅后彻底火了，就在试营业那几天，非常火爆，顾客都是排着队来帮衬，甚至有的还排上2个小时。
众所周知，北京很多餐厅基本做的都是京菜，而这家餐厅不仅有京菜，还有各种的菜肴，像牛排，鸡尾酒等等。
这家餐厅名字叫做拾久餐厅，很多同行都为它做着高档的服务，却给出不等比的价格感到不可思议。
这到底是一家怎么样的餐厅，用了什么招数让顾客不惜一切排队两个小时？
找准定位
对于为什么要创办这样的的餐厅，拾久餐厅创始人段誉给出这样的回答：这是被市场逼的！
简单的一句话足以证明北京餐饮市场的竞争是有多激烈，像什么海碗居、金百万就不说了，还有主打老北京胡同文化的局气、、小吊梨汤等等具有北京特色的餐饮店层出不穷、五花八门！
< class="pgc-img">在竞争如此强烈的餐饮行业中，段誉深知，想要在北京的餐饮界暂露头脚，前期必须要做好定位。
于是，段誉采取倒推法来进行定位：
人所共知，北京餐饮渗透着几种不同的文化，第一是市井胡同文化，第二是官宦文化，第三是是皇家文化，第四是外来文化。
经过一番研究比较，段誉最终选择做新中产的新京菜，原因是：
第一：其他文化显然已经有了各自的代表名店，像市井胡同文化的局气，皇家文化的御膳等等，竞争敌不过他们；
第二：把外来文化和官宦文化相结合变成新京菜，代表人群就是追求品质，又要求好吃不贵的新中产阶级。
就这样，拾久餐厅的新中产新京菜定位产生了！
客群画像法
拾久餐厅有一个与众不同的特点，就是给顾客画肖像，原因是想更加有针对性地提供服务。
对于顾客群体的画像，拾久餐厅通过一系列的采访、调查、研究“画”了一下的模样：
人群种类：北京新中产
年龄：25岁到40岁
性别：大部分是女性
消费能力：人均160元-250元（大部分）
相对于顾客群体的特征，也做了一番调研，总结出以下几点：
第一：活动范围集中于高档写作楼、居民区、商业街等地区
第二：来自天涯海角，口味各不相同。
第三：喜欢追求时尚和品质
第四：追求好吃不贵的美食
追求极致品质
有了产品和顾客的定位，接下来到了门店装修设计，想要抓住定位的人群，还是需要到站在该人群的角度去做好产品设计，服务设计等等。
然而，拾久餐厅所针对的新中产，主打品质核心餐厅，主要分一下几类：
环境：酒店式品质要求
既然新中产品追求品质，那么拾久餐厅的环境设计就要从里到外，甚至是空间，灯光都要源于新中产人群的意见！
至于店里软装设计，就按照酒店品质进行设计，例如进口花艺，五星级酒店餐桌等等。
菜品：迎新京人，做新京菜
我们都知道，最近几年，北京外来人口日渐增多，他们来自不同的城市，口味也各异。
因此，拾久餐厅的菜式不再像其他的北京餐厅做当地特色菜，考虑到新来的北京人，做的不仅仅有京菜，还有粤菜、川菜、湘菜等等，总之菜式丰富，包容性极强。
厨具：景德镇制定
拾久餐厅对于餐具的使用，也特别讲究，基本上都是自行定制，找画家重新绘画，再拿到景德镇制作，因此，它家的餐具都是市面上独一无二，市场上买不到的。
产品结构盈利
虽然拾久餐厅找准定位，同时也找到了市场的立足之地，但是做餐饮想要保住位置活下去，还得要看菜式，也就是产品设计。
拾久餐厅的主要营业利润是来源于自己产品结构的设计，其中占据70%的是招牌菜+网红凉菜，而20%来自酒水！
网红菜品
在菜式方面，拾久餐厅打造几款网红凉菜，主要有拔丝榴莲、山楂鹅肝、意大利黑醋汁带鱼等，这些凉菜价格非常低，而且特别好吃，性价比高，主要是为了吸引客人，所以基本上是不挣钱。
< class="pgc-img">而这些网红凉菜都是手工现做，要求的技术也相对比较高，这样一来，让想复制的人根本复制不了，哪怕是复制过去之后，价格卖高了，拾久餐厅的价格在这儿，卖低了他的人工成本受不了。
招牌菜品
招牌菜，顾名思义，店里的镇店之菜，而拾久餐厅打造的招牌菜是茉莉花香烤鸭和葱烧千岛湖野生大鱼头，它们是店里的主要盈利核心，基本占领拾久餐厅营业额的40%~50%。
拾久的创始人段誉强调：每间餐厅一定要有自己的招牌菜，因为是餐厅主要的盈利，而且，招牌菜具有聚焦性，聚集着自家店的特色，所以餐厅一定要有自己的明星菜。
餐+酒水模式
在拾久餐厅里，一共有300多种酒，主要是为新中产设计的红酒和鸡尾酒，甚至店里，有一块区域做成了酒吧，主要用于晚上营业。
现在，而拾久餐厅的酒水占领营业额的15%，以后极有可能发展为20%。
对于餐+酒水的餐饮模式，段誉解释道：人们生活水平高了，消费也就升级了，虽然我们吃饱、吃好了，但是不要忘记“饮”！
写在最后
在茫茫的餐饮红海上，想要发掘一片蓝海，这无疑是非常缥缈的，而段誉用他的餐厅告诉我们：产品才是餐饮行业的重头戏，才是核心壁垒。
段誉转换自己的想法，巧妙从客群出发，打造了一个全新的模式，创造自己特色的菜品，给想要进军餐饮行业的人一个很好的忠告：做餐饮，永远以产品为主，模式为辅！
作者：魏无忌|电商观察网（ID:guancha5）
<>< class="pgc-img">实体店也能玩转私域流量，成倍提高业绩。”
大家好，我是坤龙。
今天这篇文章，写给想要用私域流量加倍提升业绩的你：
假设你现在开着一家餐饮店，但是生意很不好：
- 到了饭点都没多少人来吃饭。营业额又比上个月下降了30%。租金也一年比一年贵了，各种原材料今天涨完明天继续涨。你开始感到焦虑，心情烦躁，脾气也越来越大....
但是有一天，你把客源问题解决了，情况变成：
- 店里的生意好了很多：还没到饭点，店里就排起了长龙，店员忙都忙不过来。门口排队的顾客眼巴巴地看着，恨不得别人赶紧翻台。
- 你接了个电话，一个老顾客说：“明天帮我再加多一个位子...” 营业额从日均3000做到日均2.9万。
到底是什么样的爆破点，能让新顾客自己上门，老顾客经常回来消费呢？
前几个星期，我们团队和知名餐饮创投社群麦芽会发起人Billy共同合作，帮助一家不知名的新开品牌餐饮店搭建私域流量，试业三天就获客600+人。这个活生生的例子，也许会帮助你找到实体店引爆业绩的爆破点。
一、这是一家什么店？
< class="pgc-img">①名字：粿燃牛
②主营产品：潮州牛肉粿条及潮州特色小吃
③地址：天河区某商业街（麦当劳对面）
④店铺大小：九十六平方米
粿燃牛是第一家新开的非连锁品牌店，位于广州天河区，地理位置优越，附近有即将开通的新地铁。
既然是一家新开的店，第一步要做什么？嗯，搞清楚定位。
首先，调查了解周边的客户群体。我们发现附近有大量的“80、90”上班族，他们就是我们的目标用户。接着，我们根据他们喜爱的风格，设计店内的装潢、整体风格以及店铺的经营方式，并且确定菜品的种类以及分量大小。
< class="pgc-img">（店内设计图）
这些是引流的前提，面对产品的同质化现象，我们需要抢先在目标受众中留下不同的品牌印象。
那么在准备好店面的一切之后，如何在新店开业的初期打响品牌，有效地吸引目标用户？
私域流量这样玩，3天被动引流600+，拉入VIP群500+
新店刚开张，第一步要解决引流的问题。那么，有什么方法能够不发传单、不搞地推，用低成本的方式让新客进店，还主动加到门店 VX 个人号呢？我们是这样做的。
开业时间是7月17日。在开业的前三天，我们设置了一个预热活动：加店长的 VX ，免费吃一碗牛肉粉。当时，虽然店铺还在装修阶段。但是来往的行人看到这张大的横幅，都很感兴趣，纷纷扫码加 VX 。
目的：前端让利，用低价产品引流，把顾客及时加到个人 VX 号，这是构建私域流量的关键和开始。
添加回复话术：直接说明福利、电话、具体地址。
- 如：恭喜今天添加小店 VX 的您，获得 #牛肉丸粿条1份#。7月17日我们就要开业啦！欢迎您当天到店品尝，开业当天还有更多优惠惊喜哦！电话：156********，地址：天河区******(麦当劳对面)
结果: 试业的三天时间里，店内的营销号牛小妹被动引流粉丝600+，看下图就知道了。
< class="pgc-img">把人都加到了门店个人号后，接下来的一步就是利用 VX ，触发老顾客多次回购。怎么做呢？
①拉群：
初次消费后，顾客已经对餐厅有了一定的认知。那这时候，可以向他们询问用餐是否满意，对门店有什么建议等。实时沟通，就能和顾客建立一种亲密度。接着把他们拉入福利群。
我们把店内的营销号牛小妹的粉丝拉入粉丝群——粿燃牛 VIP 粉丝群。建立了两个粉丝群，3天内人数共计 500+。
< class="pgc-img">②群内触发老顾客回购的方法：
拉群之后要做什么，才能新顾客成为老顾客，一次又一次到店消费？
a、邀请客人进VIP群，优先推送店内优惠，给客人营造优越的 VIP 服务体验。
例如，还可以每天定期饭点发红包，手气最佳的可以免费送一份粿条。
< class="pgc-img">b、引导顾客在群里晒单，客户好评持续触达潜在顾客，激发群内其他人的回购欲望。晒单?优惠结合，效果更好。
比如：在饭点晒单，饥肠辘辘的人看到美食图，可能就馋了。这时候你还发放优惠，如：前10名享受9折优惠，很有可能引来一大波老顾客。
< class="pgc-img">c、群内发布活动信息，结合后期复购活动落地，有效促进二次消费。
< class="pgc-img">③门店 VX 个人号的人设打造：
为什么要注重个人号的打造？
因为个人号是和顾客发生持续联系的地方。除了能接受客户的信息，更重要的是个人号是让客户更加了解品牌的窗口，可以加深门店与用户沟通的桥梁。所以，个人号的人设一定要打造好，可以增加信任感。
VX 头像：头像是一个广告位，可以用门店负责人的头像或者生活照，也可以放上品牌的Logo等。
昵称：昵称建议不要直接使用门店，而要采用和门店品牌有关系的名称。如果只有单一的店铺名字，显得有点单调，不吸引人，并且少了一点温度。
个性签名：个人发展和门店品牌结合在一起。可以突出你的身份、价值、愿景等。
主页背景墙：就是你的店铺门面。需要具备品牌名称、个人简介、产品名称的要素，增进用户通过个人号对品牌的了解。
“还不够！
实体店玩私域流量的方法还有哪些？”
实体店想要利用 VX ，用私域流量带来翻倍单子，这里还有更多落地实战的方法。
1、引入个人 VX 号
01、 加老板 VX ，免费获得一份菜品。这菜品尽量要低价，但是是店内畅销的。如凉拌菜。
02、结账时加 VX ，即可享受9折优惠。
03、加老板 VX ，免费送一瓶店内畅销饮料。
04、送其他礼物等。
有个原则就是，这些免费福利的成本，能保证后期追回就可以。
2、拉群，群内变着法子吸引
把人拉到福利群、吃货群、VIP 群后，通过各种新鲜有效的方法引发顾客二次到店消费。比如：
01、群内发红包，手气最佳者，可以享受9折优惠或者送一份菜品。
例如，烧烤店送一份生蚝。那他如果没空来怎么办？名额可以转让，还可以保留，只需要发一个小红包，让别人接下去就行。这样造成了群里一直有红包下，同时也活跃了 VX 群。
02、群内秒杀。例如，6.6元的牛肉粉限量5份，有需要的立刻预约保留座位。
03、2人成团。2人同行，即可赠送一碗店内好汤，或者赠送20元优惠券等。
04、饭点晒单。每天到了饭点，引导每次来消费的顾客，例如：“在群里晒单，买单即可再送一份饮料或者享受打折优惠。”
当顾客在群里晒单后，要主动@他，在群内说明“感谢晒单，送你一份饮料”等，突出晒单有回报的话。目的就是为了在饭点吸引顾客的兴趣。
3、群内日常互动维护方法
群内预留几个小号，时常做好群内互动。
例如，时不时给群内的人分享一些美食的福利信息，本地吃喝玩乐的攻略。还可以经常主动询问一些店内订座、店内新品的问题。群主就可以主动进行答复。这样也能引起其他人的注意。
4、巧用锁客系统
要想持续让顾客回购，最好把他们都“锁住”。
例如，一家烧烤店，推出“加1元赠送1打啤酒”。但是前提是一消费只能消费若干瓶。这样做的效果是什么呢？顾客老是惦记着店里还有他遗留的啤酒，下次想要吃烧烤，自然就会觉得去那家更实惠了。
end
总结一下，之所以分享这些干货，主要是希望正在开餐饮店、或者任何实体店的你，能够掌握一套私域流量的实战打法，把生意做到 VX 上。让你不用再去苦苦发传单、搞地推、花大价钱去投广告，天天试这么多方法，生意还是那个样，甚至业绩下滑。也不用再每天为成倍提高点业绩发愁，心情都变好了。
但是，以上介绍的方法只是我们团队参与运作的其中一个案例。由于篇幅问题，不能在这里把更多的实体店私域流量的落地干货和操作要点，都分享给大家。如果你想了解更多，欢迎关注！
作者：Zeven（Zeven96728），坤龙团队核心成员，96年狮子座，外表软妹子，内心糙汉子，爱猫爱狗爱生活，致力于拆解。
家知道，餐饮一直都是创业者的热门选择，但是，很残酷的事实是，很大一部分餐饮创业者坚持不了多久就关门歇业了。
为什么会这样呢？
如果我们没有掌握餐饮创业的正确姿势是一定会跌跟头的！
现在请大家把小板凳搬过来，排排坐，老师告诉你该怎么做！
< class="pgc-img">说干就干
第一步，品类的选择
餐饮的品类大致分为火锅类、快餐类、小吃类、特色餐厅类、西餐类、咖啡厅类等等。根据你自己的资金和资源的情况，选择匹配的品类。这里提醒大家一点的是，尽量避开那些流量被平台垄断的品类，比如快餐类的。
第二步，做好创业测试
我们就以开川菜馆为例，如何做好创业测试呢？
1、找到本城生意最好的川菜馆，然后想办法进去工作，把有关业务型工作搞清楚，学懂弄通。
2、学会业务后再与老板谈要做餐厅挂职的销售经理，不要工资，但工作时间自由，而且凡是你带来的顾客，你都要拿销售提成。
3、以你自己为核心，建立社群，打造你的人设，当你的社群人数达到5000至10000人时。恭喜你，可以开始创业了。
< class="pgc-img">未来的老板在认真学艺
第三步，组建团队
找到合适的团队成员。包括厨师长、餐厅经理、会计和采购员，然后制定创业计划书。
第四步，寻找铺面、装修、招工、培训。
准备好后开始试业，试业的时候，要先把远处的顾客通过营销手段吸引过来，不要做就近顾客的营销活动，也不要动用在做创业测试的时候做的社群圈子的人。因为在进行试业的时候，难免会有一些问题出现，所以远处的顾客拿来试，流失了也影响不大，而就近的顾客流失的话，就很可惜了。
< class="pgc-img">你的餐厅什么样呢？
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第五步，正式开业
开业营销活动针对就近的社区的顾客和创业测试的时候做的社群圈子。
通过以上五步，我们小白餐饮创业成功率就会大大的提升了。
