为什么有些开在外地的重庆火锅不好吃？

信没有人来重庆旅游会问在重庆旅游吃什么，重庆这座城市已经有了他自己的专属美食名片就是火锅，重庆人夸赞火锅，并不是因为火锅的味道有多绝有多独一无二，但是只要说起外地的重庆的火锅，许多重庆土著却摇了摇头，那么为什么有许多开在外地的重庆火锅都不好吃，或者说是没有在重庆吃到的醇香，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

打着地道重庆火锅的名义，其实是外地自创品牌

很多品牌打着重庆地道火锅的名义，开放全国加盟，在全国范围内扩张开店，但是这里有一个有趣的现象可以看到就是这些品牌唯独在重庆没有门店，这也很大程度上证明了他们不是重庆的地道火锅，利用重庆地道火锅的名号宣传自己是重庆火锅，但是来重庆旅游过品尝过真正地道火锅店的游客却不为此买单了，还为大大降低了对重庆火锅的喜爱。

经过地域改造，缺少了重庆火锅老味道

在外地，其实有很多人群吃不了重油重麻重辣，很多火锅店就会经过口味的调查，去修改配方，有的地方减少麻味，有的地方减少辣味，这也是外地为什么火锅口味都不一样的原因之一，但是重庆朝天门火锅使用一次性火锅底料，在保证干净卫生的同时，也不减重庆火锅的风味，在经过地域口味特色的调整的同时也保持重庆火锅的传统味道，保证了在各地的朝天门火锅都是一个味

重庆火锅走出重庆的门，不是外地的火锅不如重庆本地，其根源还是因为大部分人的饮食习惯不一样，要根据大众口味来调和，味道必然就会产生差距，重庆火锅，主要是以麻、辣、香、鲜为特色，热气腾腾的红油，给人一种食欲大增的感观，就算可以吃一点辣，也不会达到重庆本地锅底调配的辣度，外地开的重庆火锅店大多会根据当地口味重新进行打锅比例调配，不会这么重油重辣。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!

锅，是中国独创的美食之一。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”火锅是家庭聚会、朋友聚餐的首选。据招商银行发布的2021年火锅底料产业深度报告显示，30岁以下的消费人群是火锅的消费主体，且有超60%的火锅用餐场景是以社交为目的的。

近两年，受疫情影响的餐饮业面临着巨大的挑战。据国家统计局官网显示，2020年住宿和餐饮业增加值15971亿元，下降13.1%；餐饮收入额39527亿元，下降16.6%；而2021年4月餐饮行业开始复苏，收入降幅比3月份大幅收窄。

多份报告共同显示，火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类，市场更预测2020年中国火锅餐饮的收入将突破万亿元。

评价火锅品牌的方法有很多。界面新闻致力于使用一种更客观，更适合量化的方法，也就是这份榜单使用舆情大数据的初衷。界面新闻依托指针数据的大数据系统，抓取、存储、筛选及分析全网的火锅品牌数据。指针数据（PointerData）是中立的第三方商业大数据服务提供商。指针数据运用大数据和人工智能技术，可以全天候追踪商业公司的品牌和市场舆情，并迅速给出分析结果，帮助消费者和企业提升决策效率。指针数据已经建立覆盖中国商业公司、创新公司的基础信息数据库。

界面新闻将使用考察期内该火锅品牌的品牌热度、社会评价、热度变化等数据维度来制作火锅沸点榜单。最终选取热度最高、评价最好、窜升最快的20个品牌排名展示。

以2021年5月20日为截止日，界面新闻收集最近90天的舆情数据，并以45天为一个周期进行测量。前20名的舆情总量达到748090条，其中非负面（中性+正面，下同）信息占93.66%，新闻总舆情占7%，微博总舆情占61%。

在榜单中排名第一的是“火锅之神”海底捞，海底捞以服务远近闻名。美甲、擦鞋、护手、小零食、扑克牌等应有尽有，门口几乎天天大排长龙。在舆情监测过程中，海底捞的非负面评价率达到95.33%，分项排名排在第七。各类媒体报道总数量为379229条，其中微博占比最高，达到75.28%。其中，名人类相关微博影响力最大，占据微博总信息量的87.78%。

排在第三名的巴奴毛肚火锅是毛肚火锅品类的开创者，以毛肚为特色，在北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市迅速扩张。在舆情监测过程中，巴奴非负面信息量占比99.55%，分项排名排在第一位，具体分析其相关观点，对毛肚火锅的期待和接受度较高。各类媒体报道总数量为10316条，其中新闻媒体占比最高为37.16%。本次事件共有2997家重要媒体参与报道。

火凤祥和贤和庄虽然都是文娱明星开办的火锅品牌，其老板之一分别是郑恺和陈赫，但是排名却相差很远，火凤祥排在第四位，而贤和庄排在第20位。究其原因，主要是贤和庄的非负面评价率较低，只有86.42%。“天花板掉落砸伤顾客”，“菜品分量少价钱贵”，还有“餐厅卫生问题”等原因贤和庄被频频骂上热搜。明星跨界经营餐饮主要是借助自身的知名度和影响力来获取客源，这就是名人的流量效应，但也往往会使顾客产生预期差。

按照地域特色划分，中国主要有川渝火锅、北方火锅、粤港火锅、台式小火锅、云贵火锅、海南火锅等，从受欢迎程度来看，川渝火锅依然是关注热点。火锅因为其标准化的品牌、产品、服务及供应链，拥有便于复制的特点，所以在所有餐饮门类中最为稳定和庞大。同时火锅市场也是餐饮业中竞争最激烈的一部分。

在榜单的前20名中，超过半数的品牌主打川渝火锅，如海底捞、小龙坎、火凤祥、井格、葫芦娃一家人、新辣道、王家渡、谭鸭血、蜀大侠、唇辣号、香天下、朝天门火锅、德庄、贤和庄，川渝火锅的发展势头像其口味麻辣且热烈，吸粉无数，蔓延至中国的大部分城市；而粤港火锅、老北京涮锅等发展像其口味缓慢且平淡，因其口味地域性较强，蔓延的范围较为局限，受众也相对小众，因此上榜品牌中，占比较小。

从总部所在地来看，总部驻扎在北京的火锅品牌最多，有6家；火锅故乡四川和重庆紧随其后，分别有5家和3家上榜。

锅大家妇孺皆知，没吃过火锅的寥寥无几吧。来个选择看看

火锅这个美食各种味道，个种品牌。今天给大家推介一款劲爆的火锅---朝天门火锅

朝天门火锅始创于1935年，全国及海外连锁门店已有700余家，荣获“重庆市老字号”、“重庆市非物质文化遗产”、“中国火锅十大品牌”、“中国火锅领军品牌”、“全国绿色餐饮企业”等殊荣，连续七年入围中国餐饮百强企业。

朝天门火锅

全国连锁的火锅店，有什么特色呢？来一度风采，触动你的味蕾。咽唾沫的模式开启。

全红锅

九州方圆锅

原味火锅

秘制板栗鸡

香辣美蛙鱼头

特色麻辣香锅

番茄鸳鸯锅

原味九宫格火锅

麻辣是重庆火锅的底色，无论什么食材只要在锅里一涮，瞬间就能浸入麻辣滋味，让食物别有一番风味。麻辣火锅涮什么好吃呢？这几样菜比不可少。

1.毛肚

毛肚是吃火锅必点菜之一，但是想要吃到脆嫩度合适的毛肚并不容易，烫的时间短了不能吃，时间长了又嚼不动，因此有人就总结了一个烫毛肚的专属秘诀——“七上八下”，这时捞起来口感更好，嚼起来脆脆的，肉质饱满，爽口化渣。

2.鸭肠

鸭肠也是烫火锅的主角之一，一般来说，鸭肠只需要烫十来秒就可以吃了，吃起来非常的爽脆可口，再伴随着火锅的麻辣鲜香，丰富滋味瞬间在口中迸发。

3.麻辣牛肉

虽然说火锅本就是麻辣味的，但是再点一份麻辣牛肉，你就可以感受到双倍麻辣的冲击，裹上一层辣椒的牛肉，似乎在辣椒粉里打了个滚，噗通蹦到锅中，汤汁在翻腾，牛肉在打转，分分钟就成熟啦，吃起来肉感厚实，特别有嚼劲。

4.干贡菜

有一份调查报告显示，干贡菜成了火锅素菜榜前三强，其色泽翠绿，口感爽脆，吃起来还会发出嘎吱嘎吱的声响，再适合烫火锅不过了。不过烫贡菜需要把控好时间，稍不注意贡菜的爽脆劲就会消失，失去了嘎嘣脆的滋味。

5.豆芽

豆芽本就具有提鲜的作用，在火锅里一烫，鲜嫩无比，同时如果将豆芽烫在菌汤或番茄汤锅内，豆芽的鲜香还能为其增加一份香味，与火锅的味道融为一体，让火锅的味感更上一层楼。

6.金针菇

目前吃火锅人们不仅爱吃金针菇，还爱吃活体金针菇。无土培植的活体金针菇，嫩得能掐出水，现吃现切，营养零流失，吃起来菌香四溢，爽滑入味

分享下我的感受（在大同万达店享受的美味）

麻辣那是朝天门门的特色。那么大一块料服务员要放锅里，结果我们选择了一半。开始吃的味道很享受，后边就受不了。舌头整个麻的都没有知觉，咱是北方汉子，辣的那是汗流浃背。吃完这个火锅。整个人都是在懵圈当中，都忘记了吃的是火锅。就是麻木，辣的醒目。

不怕辣的朋友们可以去尝尝。美食分享爱。快乐你我他。

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