家好我是哈哥，今天继续给各位分享一些餐饮创业路上的小知识点。观点依据来自真实的案例总结，依然不搞权威不搞官方只为有用，供大家各思己见取长补短。

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利用新品

定期推出新品，利用新品把菜品价格做提升。这种方法可以将价格直接设定在预期降价的位置。

通过一段时间的新品推广，可以逐渐提高顾客对涨价的接受度。也可以将旧产品和新产品进行组合，用套餐的形式出售。这种方法的优势在于，对客人来说性价比较高，顺势连带旧产品，把价格做上调。

招牌菜保持原价

涨价也是要有所谓有所不为，最不能轻易动的就是招牌菜了。购买频率、顾客关注度高的产品，往往会是我们的招牌菜。在菜单上的表现当然就是首先映入顾客眼帘的那几道菜，在顾客心中也基本形成了固定的价格区间，如果价格波动不均，很容易影响到顾客的消费体验。建议各位老板再此多慎重考虑。

今天的干货内容先说这些，如果你是餐厅老板，想要丰富自家菜品；或者你是想步入餐饮领域的黑马，想要研发菜品项目；再或者你想做一名优秀的家庭厨师，把家里的没一顿饭吃出品味。那么你的福利送到了：

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多餐饮店在经营一段时间后，会发现，餐厅成本随着生意的逐步稳定而日益增高。想涨价，又怕本来已经稳定的客流流失。

一边是不停增长的人工、食材等成本，一边是稳定的客源。

到底，涨还是不涨呢？

土豆撸冰餐饮加盟店经验：用对策略，让顾客民居掏腰包。

1、组合拳，明降暗升策略

组合拳，即是把店内的产品进行组合打包。

套餐组合，很多顾客的第一反应就是便宜、实惠，单品的价格就不会去着重注意。

案例：比如说某快餐店，单卖一个烤肉饭是18元，可乐单卖是4元。然后他们选择将两个产品组合在一起卖20元。顾客就会觉得还挺实惠的。所以不少人就会选择这个套餐，看起来的确实便宜了。但是他们却忽略了之前烤肉饭的价格是15元/份。

明降暗升的方式 ，在很多地方都可以用。

隐形的涨价，可以隐藏起涨价的目的，也让顾客没有涨价的落差感。

2、人气度低产品涨价策略

这里要引用一个专用语，PI值。

PI值是Purchase Index的简称，简单来说就是商品的人气度或者是购买指数。

根据PI值涨价，有的菜品涨了几块，有的涨了十几块。但消费者在用餐过后基本没有感觉到太明显的涨价，这是为什么呢？

看看海底捞根据PI值涨价的图示：

一般来说，PI值越高，定价越低，毛利率也越低；反之，PI值越低，定价高，毛利也高。所以，涨价的时候可以把PI值低的菜品进行一定幅度的涨价，因这些产品日常购买率低，关注度不高，即使涨价，顾客也大多不会明显注意到。

3、推出新品，以新品涨价策略

很多餐厅因为长期经营，顾客稳定，店内菜品也相对单一，直接涨价，有些顾客无法接受而流失。

这类餐饮店如果有研发能力，可以用推出新品方式来涨价。

新品设置成涨价的价格，经过一段时间的推广新品，顾客逐渐接受涨价后，我们可以再用前文1策略，这样不仅可以不会让顾客产生落差，而且也间接拉高了旧产品的售价。

4.实行会员制，会员价策略

实行会员制，可以顾客首次充多少钱即成为会员，就可以享受折扣优惠，礼品相送。

折扣优惠一般是面向会员的，永久有效。

这种方法对于餐饮行业同样适用。

现在一般的会员管理系统都会统计到会员的相关信息，包括一些购买记录等等。这样，商家就可以根据数据来对会员进行不同的营销策略！

情影响，销量疲软，面对“内忧外患”的现实情况，餐饮老板为了维持正常运营，可不可以涨价？答案是可以，但是要这样做得毫不知情。

新品定价

越是经济不好、消费低迷的特殊时期，餐厅就要靠推出新产品吸引顾客的眼球。另外，新产品某种程度上意味着店家拥有新的定价权，这就是一种变相的涨价。

在这里建议餐饮老板推新时可以考虑小吃，因为内行人都清楚，小吃是提高客单价的隐形利器，依托供应链，操作简单，利润高！

新设套餐

每个店里都会有这样那样的套餐，而套餐也是常见的涨价方式之一，以引流产品带动爆款高毛利产品，像团购，有一两个热销菜品，再带一些冷门高利润的菜品，最后让顾客感官上觉得很便宜。

所以，当你想要涨价或者准备涨价时，可以重新搭配一些热卖套餐，将店里的特色与一些低成本产品进行搭配，或者将最近一些季节产品与低成本产品搭配。不仅能提高销量，还能增加利润

PI值筛选

消费者一般对价格比较敏感，也很难接受自己常卖的产品突然涨价为了降低涨价舆论带来的风险，餐饮老板可以根据PI值选出人气比较高的菜品和人气比较低的菜品。

而人气高的菜品选择不涨价，人气比较低，也就是顾客不常点的菜品价位相对上调一下。通过这种方式，可以达到“即使涨价”，顾客也不会有明显感知的到。

结语

涨价不是目的，而是手段。对于餐厅来说，提高利润的方式有很多种，一定要找到属于自己的价格形式。