食
是与生活最密切相关的两个字
承载的是千百年来代代相系的根和魂
在网红当道的今天
还有一些食物
不仅有美好的口感记忆
更有值得记录的故事和历史
带上这张上海非遗美食地图
来品味申城的人间烟火吧
浦东新区
高桥松饼
优质的高桥松饼皮薄、层多、馅足、口感松脆、香糯，外观呈扁圆形，油润光洁，表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香等不同风味。入口油而不腻，甜而爽口。在上世纪五十年代就已成为上海名牌产品，被称为“沪郊百宝”之一。
美食地址：上海王泰和食品有限公司（大同路53号）
联系电话：50652636
德兴馆本帮菜
德兴馆这家光绪年就在上海扎根的老面店，从140年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，小楼深处飘散出来的是真正的上海味，贩售的是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。
美食地址：德兴馆（高桥镇大同路475号）
联系电话：58678198
三林本帮菜
三林本帮菜具有鲜明的地方个性，它体现了“形制精巧、色香味浓”的特色，保持了“灵活善变、兼容并蓄”的特点，在当地民众的餐饮、烹饪习惯上多有表现。2008年三林本帮菜被列入浦东新区非物质文化遗产名录。
美食地址：三林本帮菜馆（中林街65号）
联系电话：50771717
三林酱菜
美食地址：三林酱菜有限公司（和炯路224号）
联系电话：33928229
南汇凤露水蜜桃
美食地址：上海桃咏桃业专业合作社新场总店（新场镇新环西路605号）
联系电话：68172120
黄浦区
功德林素食
功德林素食制作技艺起源于寺庙，其素食制作技艺经过不断发展创新，以其鲜明的特色，不断吸引消费者，直至现在，已经形成了选料精细、制作考究、花色繁多、口味仿荤、烹调方法多样、形态逼真、以假乱真的鲜明特色。
美食地址：上海功德林素食有限公司（南京西路445号）
联系电话：63270218
小绍兴白斩鸡
小绍兴地处云南南路美食街南端，创始于1943年，创办人是章润牛、章如花兄妹。上海人一般都喜欢“三黄”鸡，但小绍兴的“三黄”鸡并非嘴黄、毛黄、爪黄，而是嘴黄、爪黄、皮黄。
美食地址：小绍兴大酒店（云南南路75号）
联系电话：63203562
老饭店本帮菜
老饭店是上海本帮菜的发祥地，故有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉，供应的本帮特色菜肴，在新老同业中堪称翘楚。在长年的研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本帮菜，形成了独特的上海风味。
美食地址：上海老饭店（福佑路242号）
联系电话：63111777
东泰祥生煎馒头
美食地址：上海水泽餐饮管理有限公司（重庆北路188号）
联系电话：63595808
杏花楼月饼
杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄馅丰等鲜明特色闻名于世，其口感的关键要素在于熬制糖浆的浓度。在制作饼皮时按一定配方比例投料，将面粉、糖浆、碱水拌和均匀，用力搓透，使面糰柔软、光滑，再醒放半小时，这时的饼皮可塑性强，包馅成型不粘手，不搭印模。
美食地址：杏花楼餐饮股份有限公司（福州路343号）
联系电话：63553777
王宝和蟹宴
王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。独到的蟹菜不仅鲜美无比，而且造型独特，栩栩如生，色香味形俱全，让人不忍下箸。
美食地址：王宝和大酒店（九江路555号）
联系电话：53965000
老正兴本帮菜
老正兴菜馆以本帮菜独特的手工制作技艺、烹调方法和浓郁的上海风情，在上海家喻户晓，众多海内外宾客也慕名而来，已成为独树一帜的本帮菜代表。
美食地址：上海老正兴菜馆（福州路556号）
联系电话：63222624
五香豆
老城隍庙五香豆由上海商业奇人郭瀛州首创于三十年代，是家喻户晓的上海著名特色食品。五香豆选用的原料为“三白蚕豆”，以其粒大、性糯、软硬适中而取胜。经过不断摸索和改革，烧煮的五香豆风味咸中带甜，又香又糯，表面泛起一层盐霜，似冰糖奶油，因而被誉为“城隍庙冰糖奶油五香豆”。
美食地址：上海老城隍庙五香豆食品有限公司（豫园老路104号）
联系电话：23029629
梨膏糖
梨膏糖是以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成，具有止咳化痰、润喉清肺之功效。梨膏糖有本帮、苏帮、杭帮、扬帮之分，而老城隍庙的梨膏糖为本帮，是上海的著名特产之一。
美食地址：上海梨膏糖食品厂（文昌路41号）
联系电话：50909349
沈大成糕团
美食地址：上海沈大成餐饮速食有限公司（南京东路636号）
联系电话：63225615
三阳糕点
三阳泰糕点制作技艺的特点有三：一是用料精良独特，该店选用的糯米、白糖、芝麻、核桃肉等原料都经过精选，并进行特殊处理，质量上乘；二是工艺十分精细，生产做工非常考究，各项操作步骤严格规范，各种手工技艺相当精细；三是配方应时而变，糕点配方会根据不同的气候、温度而有变化，因此始终保持喷香松脆的口味。
美食地址：上海三阳南货店（南京东路630号）
联系电话：63224395
邵万生糟醉制品
美食地址：上海邵万生食品公司（南京东路414号）
联系电话：63607600
稻香村禽腊制品
美食地址：稻香村肫肝食品分公司（延安东路429号）
联系电话：63553922
大富贵海派徵菜
美食地址：大富贵酒楼（中华路1409号）
联系电话：63770322
老同盛南北货
美食地址：上海老同盛有限公司（西凌家宅路160号）
联系电话：63124516
南翔小笼馒头
南翔小笼馒头原是嘉定区南翔镇的传统名产，起始于清代同治年间，创始人黄明贤。主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼馒头素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是老城隍庙内深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。
美食地址：豫园南翔馒头店（豫园老街87号）
联系电话：63554206
国际饭店京帮点心
国际饭店制作点心完全采用手工，工艺要求极高：选料采用专用面粉，不加人工添加剂。银丝卷形似枕头，洁白如玉，用刀切开似含苞待放菊花缕缕银丝，吃口松软，麻油香味十分诱人；四喜蒸饺为一种饺子四种风味，色香味型俱佳；糁的营养价值更高，内含十三味中药，有开胃、通气、消食、治感冒等功效。
美食地址：上海锦江国际饭店有限公司帆声饼屋（黄河路28号）
联系电话：63275225
静安区
王家沙本帮点心
王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史，是一家中华老字号的点心店。“王家沙”原为“王家厍”，乃地名，因且沪语中“沙”、“厍”同音，同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名，但因其经营的点心闻名上海，有香鲜卤多的蟹粉小笼，香甜可口的八宝饭，鲜嫩味美的蟹粉汤团，都在业内享有盛誉，有“上海点心状元”之称。
美食地址：上海王家沙餐饮股份有限公司总店（南京西路805号）
联系电话：62530404
凯司令蛋糕
凯司令食品有限公司是上海西点行业中著名的老字号企业，是上海西点制作的优秀代表，已有近80年的历史，历经数代人的经营和传承，形成了融合中国传统风格和西点文化的独特手工技艺，其奶油裱花蛋糕和奶油栗子蛋糕以独特的口感和丰富的造型在市场和顾客中享有较高声誉。
美食地址：凯司令食品股份有限公司总店（南京西路1001号）
联系电话：62535007
绿杨村川杨菜点
绿杨村酒家开设于上世纪三十年代，店名取意于清代诗人王渔洋的名句：“绿杨深处是扬州”。绿杨村川扬菜肴和淮扬细点制作已有七十多年历史，是上海川扬菜点烹饪技艺的典型代表。
美食地址：绿杨村酒家（江宁路77号、奉贤路282号)
联系电话：62186767
立丰干肉制品
美食地址：上海立丰食品有限公司（南京西路982号）
联系电话：62673575
徐汇区
乔家栅糕点
传统蒸煮类糕点在上海各糕团店都有生产，而以乔家栅食府所产最为盛名。猪油百果松糕、猪油八宝饭、擂沙圆、汤团、粽子、猫耳朵、虾仁月饼、三鲜碧子团等，被誉为“乔家栅十大名点”。
美食地址：乔家栅食府（襄阳南路336号）
联系电话：64374174
杨浦区
一心斋清真餐点
一心斋清真菜点中，最富有特色的牛肉制品系列和冷菜系列。牛肉制品系列以一心斋牛肉煎包、红烧牛肉等为招牌菜点。冷菜系列以特色三黄鸡、酱汁牛肉为招牌菜点，在当地远近闻名，深受大家的欢迎。
美食地址：一心斋（平凉路1503号）
联系电话：65432351
宝山区
宝山鮰鱼
美食地址：高老庄餐饮（菊联路118号）
联系电话：66027878
嘉定区
南翔小笼馒头
南翔小笼馒头选用精白面粉紧酵擀成薄皮，50克面粉可包8个，100克一笼屉。又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香，皮薄不穿、透明光亮、卤多味鲜，与姜丝、香醋同食，滋味极佳。
美食地址：上海古猗园餐厅（南翔镇沪宜公路218号）
联系电话：59121335
青浦区
徐泾汤炒
美食地址：老地方家常菜（徐泾小商品市场187弄2号楼103室）
联系电话：69762602
闵行区
七宝农家糕饼
美食地址：七宝品香楼食品店（七宝南大街28号）
联系电话：（沈先生）13301678152
金山区
枫泾丁蹄
枫泾丁蹄是上海市郊金山地区特产，已有一百多年历史。枫泾丁蹄采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成，这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中，特别适合丁蹄的烧制。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。
美食地址：上海丁义兴食品股份有限公司枫泾门市部（枫泾镇新泾路98号）
联系电话：57356626
吕巷白龙糕
美食地址：白龙糕坊（吕巷镇干溪街231号）
联系电话：57201343
金山堰菜
美食地址：如意园酒家（张堰镇东贤路961号）
联系电话：57216521
闻万泰酱菜
美食地址：上海金山酱菜调味品厂有限公司（张堰镇百家村高桥2158号）
联系电话：57214771
松江区
叶榭软糕
美食地址：顾记点心店（叶榭镇西市街11号）
联系电话：57881328
奉贤区
羊肉烧酒
美食地址：李记羊肉馆（庄行镇潘垫村726号）
联系电话：57469966
崇明区
崇明老白酒
崇明老白酒是崇明岛上特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足、回味甘，素有“名扬江北三千里，味占江南第一家”之美誉。
美食地址：东明米酒酿造有限公司（陈家镇北陈公路789号）
联系电话：59431191
崇明糕
崇明糕则喜用枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、桂花、猪油、赤豆等辅料增添糕点的味道。
美食地址：陆氏糕点屋（城桥镇管弄2号）
联系电话：69610640
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来源：乐游上海
编辑：陆雪苑、王文娟
气熏蒸，热浪滚滚，为了更好地满足社区居民，特别是老年人群的用餐及消暑需求，确保居民在家门口就能享受到便捷、卫生、多样化、人性化的餐饮服务，徐汇多家社区长者食堂推出了消暑措施，为居民们带来夏日的小确幸。
烈日如炬，漕河泾街道四家社区食堂（漕河泾社区长者食堂、华富社区长者食堂、安稳社区长者食堂、石龙社区长者食堂）均在每天午餐时间段为社区老年人、快递小哥及环卫工人等提供免费的绿豆汤，服务长者的同时，也为奔波在城市里的劳动者们送上一份关爱和清凉。除此之外，为了帮助社区老年人和有需要的居民清凉度夏，社区食堂尽可能全天开放空调，且在非就餐时间段开放公共空间，提供免费的茶水。
除了降暑美食与饮品，龙华街道的社区长者食堂还邀请社区医生为老人们开展防暑知识小课堂，详细讲解夏季防暑降温的要点，以及中暑后的应急处理方法，让老人们能够更好地保护自己。
凌云街道邀请食堂大厨为居民开展了一场营养蔬菜指导讲座。师傅介绍了好几种解暑的食物，包括苦瓜、莴笋、芹菜、莲藕、黄瓜等，并指导居民用这些食材搭配出简单的解暑菜肴。
以康新社区食堂建成营业为契机，康健街道残联携手爱心企业顺丰同城，为首批有需求的社区残疾老年人每天提供免费送餐上门服务，解决社区残疾老年人用餐困难和满足送餐需求，此项服务作为“15分钟生活圈”服务新模式解决了残疾老年人的燃眉之急。每天13:00—13:30、18:30—19:30，康新社区食堂还专门为快递员、环卫工人、外卖小哥等户外工作者推出高性价比专属套餐，同时还提供免费Wifi、护眼灯、饮用水及休息区，在为辖区居民解决家门口就餐的同时，切切实实地承担起社会责任。
据悉，作为城市公共服务体系的重要组成部分，徐汇社区长者食堂不仅为居民提供优质的餐饮服务，更在运营完善中把工作做实、做细、做好，让“小食堂”里的“大民生”成为社区居民幸福生活的一部分。
记者：沈艺飞
编辑：邱彩红
校对：耿洁玉
审校：韦丽
／克而瑞研究中心 数洞老表哥
对于老表哥而言，“逛吃便利度”实是上海吸引人留下的一大重要优势，在绝大多数地方，出门骑上共享单车，5公里内即可就近吃到全国大部分菜系；在偶尔放纵的周末，凌晨一点出门觅食，家门口还有烧烤火锅小龙虾；好友相聚时点开地图工具，看着身边密密麻麻的美食、购物、电影院、KTV，选择是烦恼，也更是幸福。今天，老表哥就结合房价数据，从居住成本角度来看看各板块“知名”餐饮配套的差异。
板块房价越高，“逛吃”选择确实更多
就上海现况来看，随着板块房价的提升，周边营业的“网络知名”商铺数量确实在逐级提高。并且这一趋势在高房价区域体现的更为明显。简单看一组数据，在挂牌均价超过10万元/平方米的静安寺、南京西路、淮海路等五大板块，平均拥有的商铺数量达到了603个，为单价7-10万板块均值的两倍。如果再考虑到中高房价板块地域范围一般相对较小，商铺密度的实际差距还会更大。
注：为保证店铺具有一定的“网络知名度”，肤浅的老表哥仅筛选网络点评数量大于100的商铺，大约3.2万间，占上海可查商铺数量的6%。本文所指商铺（包括本帮菜、咖啡厅等）均为此类，下同。
房价与板块“网络知名”商铺数量
高房价板块餐饮印象：优质本帮菜、人气日本菜、遍地coffee&bar
为进一步研究高房价板块的配套特点，贪吃的老表哥研究了29类餐饮与板块房价的关系，具体指标分别为某类餐厅的平均消费、总人气、店家数量、评分等四项。
枯燥的计算过程和一大堆晃眼的散点图就不放出来了。分析过程中只有一点需要说明，从房价角度来看，上海各板块的餐厅评分并没有明显差异，并不存在“地段越贵、餐厅评分越高”的情况。
由分析结果可见，西餐、本帮菜等十种餐饮种类与房价变化有明显联系。在高房价区域，西餐、本帮菜、火锅、自助明显更贵，而日本菜、粤菜、东南亚等菜系的人气明显更高。结合平均消费和人气两方面因素来看，高房价板块对于西餐、本帮菜的品质要求更高，对于东南亚、面包、小吃、粤菜等商铺需求量较大，而咖啡厅/酒吧已经开始面临过度竞争的危机。
房价与餐饮配套指标相关性分析
其中值得注意的菜系有三类：
首先是更加精致的本帮菜，高房价区域的本帮菜餐馆密度虽然没有更大，但人气、平均消费明显更多，看来还是本地菜系更能说明厨师功力，也更能获得高收入群体的亲睐。在地域分布上，可以看到上海高消费本帮菜主要位于四号线以内，二号线以南的位置，密集分布于陆家嘴-人民广场-中山公园沿线的高房价板块中。
上海本帮菜馆分布情况
（气泡代表人气大小，蓝色店铺人均消费超过200）
其次是高人气的日本菜，高房价板块的日本菜人流量更大(红点密度明显更高)，但结合其他数据来看，在平均消费、店家数量指标并没有决定性的优势，比如人民广场日本菜人气高居全市第3，但平均消费只有166元，店家数量33，排名分别为全市第18和第10。
上海日本菜人气地图
最后是竞争激烈的咖啡厅和酒吧，高房价板块往往有更多的此类商铺，从下图可以看到高房价区域的咖啡厅密度远高于其他版块。但联系经营数据来看，实际人气并不尽如人意，平均消费也没有明显更高，比如南京西路，板块内咖啡厅多达54家，全市第一，但平均消费只有42元，平均消费排在全市第62位。
上海咖啡厅平均消费地图
住房成本最低的一线“逛吃”板块：五角场
对于大多数购房者而言，淮海路、静安寺们虽然逛吃更加便利，也拥有更多的优质餐馆，但考虑到房价因素，这里的住宅还是有些高不可及，想实现“任性逛吃”的野望，还得把目光投向房价相对适中的区域。为此老表哥进一步引入了挂牌量指标，综合考量选择范围、房价、“逛吃”等三方面因素。
从下图可以看到，在商铺数量TOP5板块中，只有五角场的房价相对适中（全是各板块排名第42），并且二手房挂牌量超过了500。作为上海市北部的城市副中心，目前五角场房价还远不及中心城区板块，但在商铺的数量规模指标上，已经超过徐家汇、静安寺，达到了全市第一，具体到餐饮配套，五角场不仅并且拥有大量的本帮菜、西餐、日本菜系餐厅，在“夜市三宝”火锅烧烤小龙虾的人气指数上，也都处于全市TOP3的位置。
此外房价相对“较低”、挂牌量大（高于500）、商铺较多（大于400）板块还有金桥、莘庄、康桥以及七宝。不过显而易见，不论是从商业能级、规模，还是从板块工作机会来看，这些板块与五角场之间还是有不小的差距。如果和老表哥前室友一样，对于逛吃方面有极端需求的，还是咬咬牙买房，或者至少租房租到五角场去，当然像老表哥这样只是“稍有需求”的吃货，只要上班方便，彭浦新村、莘庄其实也是不错的选择。
上海主要板块二手房挂牌量、房价与知名商铺数量
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