气渐冷，火锅成为老百姓外出就餐的热门选择。为保障餐桌上的食品安全，11月28日，金华市市场监管局“你点我检”活动联合食药检院和媒体人员对火锅餐饮店的后厨进行了突击检查，并由市民代表随机抽样火锅底料进行食品安全的相关指标检测。
此次抽检分三组进行，覆盖了金东区、开发区和婺城区的十多家火锅店，包括大渝火锅、盛武肥牛、海底捞、海王世家、酱小七等市民关注度较高的知名品牌。
下午两点，记者随抽检人员来到了位于江北银泰城的海底捞，对后厨的食材来源、餐具保洁、厨房卫生和餐厨垃圾的处置情况进行仔细“探店”。记者看到，海底捞的后厨根据操作需求分成了洗碗间、配料房、上菜房、凉菜间、水果间等功能区，整体较为干净整洁。在配料房内，工作人员清洗双手后，给不同口味的火锅进行底料配置。该店后厨检查结果总体良好。
然而，同样位于银泰城的海王世家后厨情况却不容乐观。时间已是下午三点，在该店后厨，记者看到多个未清洗的餐盘堆放在水槽内，两个消毒柜柜门均有多处破裂，员工的个人物品杂乱地堆放在柜子顶部。市市场监管局餐饮服务监管处副处长朱安东告诉该店负责人：“食品原料的清洗和餐具清洗保洁必须进行严格的有效分离，以避免食品安全隐患。破裂的消毒柜柜门会影响餐具的消毒效果，应尽快更换。”
同样的卫生问题还出现在位于江北一百的小龙坎火锅店。走进该店后厨，就闻到一股难闻的酸臭味。记者在餐具清洗间看到，餐厨垃圾装了满满的两大个垃圾桶，且垃圾桶并没有盖盖子，而垃圾桶边上就放着两个使用过的火锅锅。抽检人员一一指出了不符合规定的操作程序和卫生问题，责令经营者迅速整改，并加强对员工的管理。
市市场监管局工作人员表示，本次对市区火锅店的后厨卫生抽检存在两极分化的现象。盛武肥牛、海底捞、大渝火锅等店的后厨管理和餐厨卫生做得较好。后厨情况欠佳的火锅店，存在的共性问题主要是垃圾桶没盖盖子、调味料瓶敞口、员工个人物品和食材混放等。
值得一提的是，本次抽检的所有火锅店均和专业的餐厨废弃物处理公司签订了合作协议，从餐厨垃圾源头处理上杜绝了“口水油”的可能。
各抽检小组按照《食品安全抽样检验工作手册》的标准要求，分类别进行抽样无菌分装、加印封条移送检测机构。检测项目包括火锅调味料（底料、蘸料）中是否含有罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因等物质；生鲜水产中铅、镉、甲基汞、无机砷、孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）的含量。检测结果将于20个工作日后，由市市场监管局向社会公示。
大家都爱看
开一家火锅店，又没有接触过厨房这一块，不知道火锅店厨房都需要什么设备，该怎么去规划和设计，今天小编跟大家分享一下火锅店厨房设计和设备。
< class="pgc-img">北京永达浩泰厨房设备有限公司
我们要先知道火锅店主要是做什么的，跟中餐最大的区别是什么，才能对厨房和设备进行设计和购买，火锅属于中餐的一种，他跟中餐最大的区别机会，火锅店没有炒菜，主要就是熬汤和清洗加工为主。我们清楚地知道这一点后就可以对火锅店开始进行设计和设备匹配了。
< class="pgc-img">北京永达浩泰厨房设备有限公司
火锅店的设计分区主要分为以下几个区域：库房（冷库），清洗加工间，洗碗消毒间，凉菜间，刨肉间，面点间，烹饪间。基本在设计的时候把这几个区域规划上一个火锅店的后厨布局就展现出来了，再结合卫生食药的要求，做好动线考虑，就可以了。火锅店在设计的时候最好做一个明档展示区域，这样能更好地展示厨房，也能响应国家明厨亮灶工程的推进。
< class="pgc-img">北京永达浩泰厨房设备有限公司
下面给大家说一下火锅店的主要设备都哪些，主要设备有：四门冷冻冰箱，切片机，低汤灶，炒灶（炒料用），电饼铛，小料台，展示柜，水池，消毒柜，油水分离器，各种层架等。最核心的就是切片机，低汤灶，冷冻柜了。
< class="pgc-img">永达浩泰切片机
< class="pgc-img">永达浩泰油水分离器
以上就是小编给大家整理分享的一些火锅店的设计和设备了，您那边有需要开店的，或者增加设备的都可以留言咨询小编，小编会及时回复您的。
