者：杨政
1、上市茶饮业绩滑坡
目前，茶饮共有两家上市企业，分别是奈雪的茶与茶百道。根据两家企业的最新公布业绩预报，奈雪的茶2024上半年营收预计约24亿元～27亿元，经调整净亏损预计约为4.2亿元～4.9亿元。截至2024年6月30日，茶百道经调整净利润为3.80-4.10亿元，较2023年同期的5.98亿元下降不超过36.45%；录得净利润为2.20-2.50亿元，较2023年同期的5.95亿元下降不超过63.03%。
< class="pgc-img">8月14日，据港交所网站披露，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司的港股IPO申请文件正式失效，至此沪上阿姨、蜜雪冰城、古茗上市招股书全部失效。
2、多数茶饮企业拥抱加盟制
据国投证券数据，除去奈雪的茶，其他茶饮主要是加盟（或者是联营）形式。奈雪的茶也在开放加盟扩张（截至今年6月末，奈雪共有直营店1597家，另有297间加盟门店）。瑞幸咖啡加盟店扩张到30%，库迪咖啡则100%无直营。
以今年比较火爆的霸王茶姬为例，据新华网资料，扩张模式和组织结构采用的是“1+1+9+N”的经营模式，即在进入新市场时，首先建立全资子公司或办事处，然后开设直营店进行市场验证，之后开启多店经营并建立经营模型，最后在条件成熟时开启加盟，加速规模化发展。
3、加盟商撤店潮
根据极海品牌检测8月13日数据显示，近90天内茶百道新开门店614家，新关门店数达905家。蜜雪冰城90天闭店3808家，今年关店数是2022年的4倍。
窄门餐眼数据显示，截至7月6日，咖啡行业近一年新开门店83891家，净增44637家；茶饮行业新开门店163918家，净增44478家。这意味着，最近一年，茶咖行业有超15万家门店倒闭，平均每天关闭超400家门店。
4、从茶百道看茶饮企业靠什么盈利
根据茶百道的招股说明书，可以看到，茶百道收入主要分为，销售货品与设备收入与特许权使用费与加盟费收入，均主要为加盟商提供。茶百道的应付账与合约负债快速增长，应收款逐年下降，展现出茶百道对加盟商与供应商的强势；直营业务毛利润仅11%左右，而加盟业务毛利润达35%左右。
应付款项：
< class="pgc-img">合约负债：
应收款项：
加盟与直营的毛利率：
可以看到茶百道直营基本是微利，只是依托加盟业务才获得利润，且加盟商还可以为企业扩大杠杆，帮助企业短期内快速扩张。
瑞幸、库迪把价格压到9元，蜜雪冰城的咖啡品牌“幸运咖”打出现磨咖啡6.6元。事实上部分现磨咖啡的售价已经开始低于成本价，然而作为品牌方的饮品受到这种经营压力的影响十分有限，因为对于企业来说消费者并不是最重要的，抢占饮品售卖这一渠道的份额“跑马圈地”，获取加盟商的加盟最为重要，最终使得茶饮创业者只能通过这些渠道加盟创业，消费者在某些场景不得不选择这一品牌。
5、平台化、轻资产、重运营的模式确实是减轻经济环境压力下经营风险的手段，但不应成为摆脱经营风险的手段。事实上，多数茶饮企业与茶百道一样，客户其实是加盟商，而非茶饮消费者。
随着加盟商的加盟的减少与退出，茶饮企业也不得不将注意力转回消费者端，毕竟那个全部直营的星巴克中国，在“消费降级”与快速扩张的背景下，利润率（排除汇率影响）还增长了。
（全文完）
民王先生近日向羊城晚报爆料称，自己一年前加盟广州市倾城餐饮管理服务有限公司（下称“倾城公司”）做鹿角巷奶茶，却被各大商场以非正版鹿角巷为由拒绝租赁店铺，无法经营，向公司要求退还加盟费用，被屡屡拖延。
市民报料
加盟之后问题多退款难
一年前，王先生在网上搜索“奶茶加盟”时发现了倾城公司“鹿角巷”奶茶的加盟信息，并于2018年5月23日与该公司签订了于贵阳地区开设“鹿角巷”奶茶加盟店的项目合同，支付了四万余元。
合同签订之后，王先生便开始在贵阳寻找店铺。不料，各商场均认为王先生所加盟的“鹿角巷”奶茶属于假冒山寨品牌，拒绝了王先生的租赁请求。租赁被拒之后，王先生通过网络查询得知“鹿角巷”奶茶目前并未开放加盟，并向倾城公司反映，“知道这个牌子不能做以后，我联系过他们。他们给我的答复是他们正在注册这个品牌，注册下来以后就可以正常使用了，让我再耐心等待一下。”
在等待注册的同时，王先生仍然在不停地和商场沟通并且为店铺的租赁支付定金。一年之后，品牌注册仍无下文，而王先生也已筋疲力尽，并于2019年4月30日向倾城公司提出退款，却被告知原先的倾城公司已被岛滋老虎堂收购。“对方说岛滋老虎堂没有收到我的钱，和我签订合同的是倾城公司，他们不负责。”
虽然岛滋老虎堂称倾城公司是被其收购，但是王先生却认为只是原来的倾城公司更名成了岛滋老虎堂。“这两家公司的地址都是一模一样的，法定代表人的名字都叫冯勇。而且天眼查上显示岛滋老虎堂的曾用名就是倾城公司。”王先生说，“我除了参加过公司为期三天的学习和培训，没有收到它任何的设备和材料，也没有享受到相应的服务，我希望能获得退款。”
随后，记者联系上岛滋老虎堂，对方称他们刚刚收购倾城，两个公司还在交接，目前已着手办理这件事情。
律师意见
合并或更名后的企业
需承担债权债务
广东云智律师事务所戴广晨律师告诉记者，王先生和倾城公司的合同不能履行的原因是倾城公司没有合法拥有商标所有权、使用权，是合同的违约方，应当承担加盟者的经济损失。同时，无论倾城公司与岛滋老虎堂是合并还是更名，合并或更名后的企业都应当承担之前两个企业的债权债务。
如今加盟之风盛行，戴广晨律师认为连锁加盟店能够利用总部拥有的高知名度的商标、商号、标识、经营管理经验，以较少的开发投资开始经营，是许多初次创业者比较喜欢的经营模式。但在签订加盟合同时应当注意，加盟合同一般都是特许者单方提供的格式合同，且往往声称不许修改，加盟者一定要谨慎审查合同条款，加盟者与特许者法律地位是平等的，不存在合同不能修改的问题。同时，戴广晨律师提醒市民朋友们在签订合同前应当对特许者的企业名称、信誉、经营业绩进行必要的调查，确保特许者合法拥有商标、专利、专有技术的所有权和使用权，谨慎加盟。
几年餐饮的趋势越来越连锁化，奶茶亦是，随着一些知名品牌奶茶店放开加盟，逐渐向下沉市场放开，奶茶自营店生存空间被压缩，品牌店越来越多。本文将针对这种趋势具体分析。
首先，加盟能够享受品牌知名度带来的流量。奶茶店已经在市场上积累了一定的知名度和美誉度，加盟可以快速获得品牌曝光度，减少市场推广费用。而自营店往往需要自己建立品牌，进行市场推广，这需要更多的时间和精力。
其次，加盟能够提供经营模式和开店流程的支持。加盟商可以完全复制品牌方的经营模式，包括装修培训、供应链管理、产品制作标准化操作流程等，这能够帮助新手减少试错成本和风险。而自营店则需要自己摸索，具有更高的风险。
此外，加盟商通常会提供全方位的支持，包括选址、装修、设备采购、市场推广、员工培训等，这能够帮助加盟商在开店初期能够快速上手。而自营店则完全都是自己解决，没有经验的人，会多走很多弯路。
最后，加品牌方通常提供稳定的供应链，能够帮助加盟商降低采购成本和稳定的商品供应。这能够提高加盟商的盈利能力，降低经营风险。而自营店则需要自己寻找供应商和进行采购，面临更多的挑战和风险。
综上所述，选择加盟能够获得更多的支持和帮助，减少经营风险和提高盈利能力。因此，现在开奶茶店选择加盟的人越来越多，而自营店的数量则逐渐减少。
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