一人小火锅 安全又热闹

锅满足了不同人的多元化口味。

围炉而食是冬天里的一大乐事。

盆菜新年大受欢迎。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员梁晓敏

“冬日里, 没有什么是一顿火锅不能解决的。如果有, 那就来三锅。”一语说到多少人的心坎里去了。进入腊月寒冬后，火锅的受欢迎程度更高了。围炉而食是冬天里的一大乐事。在大火锅轰轰烈烈的阵势中，一股清流奔涌而上，那便是“小火锅”。一人一口小火锅，不仅在社会餐厅中流行起来，在国际品牌酒店餐厅中也悄然走红。它不仅是年轻群体践行的新生活方式，更是在疫情防控期打边炉的一颗“定心丸”。

小火锅第一优势：安心安全卫生

小火锅并非现在才出现。早些年，随着台湾美食在大陆流行，它也出现在人们的视野里。犹记得，当年小火锅里那昆布汤底的风味。近年来，重庆四川火锅以及牛肉火锅大红大火，这些火锅惯常使用大锅，于是小火锅不知不觉被挤到了那无人觉察的边缘地带。

新冠肺炎疫情让人们的健康意识增强，在一口大锅里吃饭让部分人心有顾虑，尤其假如同台而食的人之中有顽劣不使用公筷者，那这饭真的就吃不下去了。小火锅可以很好解决这个问题，一人一口锅，永不会落空。安全卫生，是当前最大的诉求。这是小火锅在当前形势下的第一优势。

其次，小火锅满足了不同人的多元化口味，众口难调的老问题得以解决了。小火锅的出现，避免了火锅餐桌上的家庭矛盾。即便此前有鸳鸯锅，可一家人很多时候可不止两个人两种口味。

另外，一线城市中，“一人食”的态势和占比正逐渐呈现上升趋势，小火锅恰恰也是“一人食”食物的代表性产物，是年轻消费群体欣赏和践行的新生活方式。

汤底丰富，总有一款合你意

记者留意到，这个冬天里，国际品牌酒店的餐厅里先后推出了自助小火锅，前有卓美亚礼庭餐厅、柏悦酒店悦厅，后有奥园喜来登酒店琳琅汇全日餐厅。不过，大体是限量供应。众多餐厅中，牛肉汤底、四川麻辣汤底和花胶鸡汤底是最为流行的三款汤底。

潮汕牛肉火锅是利用牛骨、萝卜与多种配料熬制而成的鲜香清甜汤底，最能让人品尝到火锅食材的原汁原味。来一盘新鲜现切的潮汕牛肉，在心里掐秒算着最佳的烫肉时间，享用这略带粉红色的鲜嫩口感。四川麻辣火锅汤底是用辣椒、花椒等多种香料，与菜籽油、豆瓣酱，经过三次不断搅拌的中小火熬制，麻辣鲜香，油而不腻；花胶鸡汤火锅则是厨师用精选花胶、走地鸡等食材，炖煮出金黄浓郁的汤底。放食材之前先喝一口高汤，已经是满满的胶原蛋白。

火锅+自助餐，更过瘾

酒店里的小火锅多是采用自助的用餐模式。以琳琅汇为例，吃四川麻辣火锅所需要的毛肚、黄喉、牛百叶、鸭血、肥牛、无骨鸭掌等，他家皆有，并且统统不限量供应，是做好了要让食客“吃到爽才过瘾”的准备。每个锅底总有它最佳的适配食材，像那花胶鸡汤火锅，必不可少虾、蟹、鱼、丸等一口至鲜。此外， 海鲜、寿司、刺身、肉类、甜点、各式中西美味佳肴、健康面档和新鲜水果沙拉，还有无限畅饮的啤酒、气泡酒和红白葡萄酒畅食，这是将小火锅与自助餐落地结合的节奏。这在卓美亚的礼庭餐厅内，亦如是。

作者：曾繁莹

来源： 广州日报

转小火锅形式，经济实惠，而且可选择性广，想吃什么就选择什么，半成品形式自助，不会造成浪费！旋转小火锅是餐饮界风行大江南北的美食之一，无论是老人、小孩、还是年轻人，对这种火锅形式都很青睐，有着比较广阔的消费市场。

那么，开旋转小火锅店的优势有哪些呢？

1.所需空间小，房租成本低

旋转小火锅店内采用的现代化时尚吧台式布局，大大节省了店内的可用空间，这将为商家省下不少的房租费用。同时店面要求虽低，但环境时尚方便，非常适合繁忙而又想吃一顿好火锅的上班族前来品尝。

2.成本低，人工少

店内采用的吧台式布局，降低了人工成本，最少两人便可经营。

3.标准化底料，酱料专业配送

采用标准化底料，口味稳定，不需要基础也可以上手，无需聘请专业厨师。

4.旋转小火锅，口味选择多，既能享受吃火锅时的热辣豪爽，又能体验一人一锅的干净卫生。旋转小火锅不仅能让顾客体验新式火锅吃法，同时也为商家带来意想不到的好处。在当下的美食热潮下，开旋转小火锅或会成为新的投资机遇。开旋转小火锅，是您的不二之选。

5.菜品干净看得见

顾客直接从旋转台上挑选菜品，食物吃的干不干净是可以看得见的。都是由自己丢到高汤中，随煮随吃，吃的更安心。

由此可见，旋转小火锅的发展前景是很不错的。尤其在受疫情影响的情况下，旋转小火锅一人一锅的吃法，大家都能选择自己喜欢的锅底和配菜，方便又卫生。不但如此，顾客围坐在周围，也保留了火锅的食用聚餐的氛围。

着大众生活水平不断提高，也正因为如此餐饮业进入了一个空前火爆的状态，开始扎堆进入大家的生活。作为一种中国传统美食；火锅在今年的餐饮业也持续火爆。旋转小火锅作为一种新兴模式的火锅更是受到众人的青睐，我们中国人大多数都有聚餐的习惯，这是中国人的传统。几个人围坐在一起享受其乐融融的氛围。因此火锅店才深受人们、尤其是年轻一族的喜爱。火锅也逐渐开始影响人们的就餐方式和消费理念。旋转小火锅作为一种新兴的模式更是受到众人的欢迎，下面我们就来看看这旋转火锅都有哪些优点吧。

王小锅旋转小火锅

旋转小火锅是经传统火锅改良后的又一种新兴形式的火锅，单人单锅的新模式、干净卫生、美味健康、操作简单、无需大厨自己就可以操作，要说旋转小火锅的优点是什么呢？就那应该就是在于它的便捷，有着美观的食物、时尚的旋转小火锅设备，合理的旋转火锅输送线、重要的是它还解决了分餐制的属性，与现在人们所追求的健康饮食的理念不谋而合。

王小锅旋转小火锅

单人单锅更有利于公众的健康，有利于个人就餐素质以及卫生水平的提高。人们对饮食健康的关注程度提升到了前所未有的高度，既要注重美味，更要吃得健康卫生，这已经成为当前大众饮食消费的基本要求。旋转小火锅的出现和兴盛符合了大众的饮食要求，同时也降低了食品安全事件发生的几率，因而也就必定会深受人们的喜爱。其次，旋转小火锅按需定量有消费者自由选菜、避免浪费。旋转小火锅的菜单样式一般都比较相似，当顾客就座以后，一张标有各种菜品价目的点菜单早已摆在面前。每位客人可以根据自己的个人喜好和食量决定菜品的种类和数量，避免了就餐顾客间因为相互谦让或是不了解对方口味和食量而造成物质上和金钱上的浪费。