学季到来，很多留学生来到加拿大，在学习之余，会尝试打工。
< class="pgc-img">然而，初来乍到，还没有达到大多数工作的要求，如何打工呢？在餐厅洗碗，门槛很低，一直以来都很受留学生欢迎，尤其是家境并不殷实，想锻炼自己、赚点外快的留学生。
< class="pgc-img">无论在加拿大哪座城市，想找洗碗工，并不太难。不过要注意的是，同样是刷完，在加拿大和在国内的区别其实是很大的……
什么？区别能有多大？不都是洗碗么？而且，在中国洗碗，也是很低的月薪，比如三四千，在加拿大洗碗也基本是最低时薪 —— 同样是低薪、同样是低门槛，能有多大差别啊？
< class="pgc-img">差别，不是在工资上，而是在很多方面、很多细节上。在加拿大刷碗，其实没那么简单！
加拿大刷碗，能考虑的基本只是中餐店
没有贬低中餐店的意思，但加拿大、包括美国的西餐店，安全标准更加严格，洗碗一般是用专业的机器，或者聘请清洁企业。没有熟练的技巧，以及使用机器的技巧，想洗碗是不可能的！国内的很多大餐厅，也是愿意用实习生、兼职学生来洗碗的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">对于留学生来说，想去西餐店洗碗，路基本是被堵死的，想在西餐店洗碗+锻炼英文？愿望很美好，现实很骨感。没辙，只能去中餐厅洗碗，而且还是那种中小规模的中餐店，薪水自然是很低的。
加拿大刷碗，工作条件没你想的好
在加拿大打工，不少人会觉得：加拿大这么注重人权，即便是洗碗，工作环境也不会差。然而事实却是：加拿大的中小餐馆，工作环境只能说是比中国的路边大排档好一些，脏乱差，是你会面对的……
< class="pgc-img">加拿大的中小餐馆，洗碗的条件还不如中国的一些正规餐厅，毕竟前者大多为私人经营，预算有限，哪能给你保障那么多。管饭？你想多了，最低时薪工资如何管饭？
加拿大刷碗，砸盘子的赔偿金更高
加拿大在很多方面很人性化，但也不尽然。有一位留学生，在加拿大多家餐厅都当过洗碗工，在国内也当过。他直接指出了为什么在加拿大洗碗，比在国内更加吃力不讨好：
< class="pgc-img">如果不小心砸掉一个盘子，平均要赔偿10加币！天哪，加拿大各省的最低时薪在11.06～15加币，砸一次，在很多省份，等于一个小时白做了。有的新手，一天会砸3个，洗了5小时，相当于只洗了2小时，心好累。
加拿大刷碗，即便晋升，危险性却大增
在加拿大洗碗，如果洗的够好，有可能晋升为“油锅手”——是厨师的一种，不过只负责油炸，因为简单，薪水也会高一些。但经历过的人却说：还不如洗碗！
< class="pgc-img">因为油锅手的安全隐患大，不仅油脂乱飞，还容易“失火”，一天下来，会比洗碗还要狼狈不堪的多。所以，唉，一把辛酸泪啊！
加拿大刷碗，你的竞争对手实力超强
这一点，恐怕是在中国洗碗和在加拿大洗碗最大的不同了！在中国洗碗，应聘者一般是学历不够、缺乏做其他工作的能力，不得已才选择门槛低的洗碗工。换言之，洗碗工的文化水平都不太高。
< class="pgc-img">而在加拿大，应聘洗碗工的人可就是另一个层次的人了：即便是留学生，也是高学历的人才；此外，还有不少在中国已经事业有成的人，因为英文能力不过关，或者水土不服的原因，不得已才选择来洗碗。
< class="pgc-img">同样是洗碗，在加拿大洗碗的人和在中国洗碗的人，知识水平、社会层次差别明显。同理，很多在中国事业不错的人，在加拿大只能做一些苦力活，比如搬家、当司机、在超市切菜切肉等等。
在加拿大，苦力活，很不好吗？事实却是……
洗碗工，在加拿大算体力活吗？和坐办公室比，算，但从体力消耗程度来看，并不算。有不少华人白领来加拿大做苦力活，一做就是很多年，是不是傻？
< class="pgc-img">当你了解真正的苦力活，在加拿大收入有多高时，就会明白：他们一点也不傻，因为在缺乏劳动力的加拿大，苦力活、蓝领工作，真的能和白领平起平坐！
曾经有一个苦力活的招聘广告成为了新闻头条，这个职业是：搬尸工！薪水惊人！这则新闻发布于今年年初，再来回顾一下：
< class="pgc-img">根据BC 省的死因调查服务处的文件，现在Kamloops, Terrace, Kitimat, Prince Rupert, Burns Lake, Vanderhoof和Fort St. James等地的搬尸工作岗位缺口很大。
< class="pgc-img">因为他们已经与BC的33个地区签了死因调查工作服务协议，还有22个地区的服务协议正在签订中，突然扩张的生意，需要更多的人手参与尸体运送服务。
这是他们的待遇：
通常时薪25块，但如果尸体超过250磅，会涨一点钱。
如果要搬运的是一堆尸体，时薪变成50块。
如果尸体要被冷藏，政府会每天多给25块。
如果尸体要通过密封、或者是装在防漏容器里运送，政府还会再额外付15块。
< class="pgc-img">是不是被吓到了？时薪25～50！这什么概念？普通办公室文员，时薪才15元左右。当然了，搬运尸体，属于超高难度、需要超强勇气的苦力活。但即便是一般的苦力活，钱也不少，不信请看证据：
家具搬运工
薪水：18～22每小时
< class="pgc-img">家具搬运一般要求力量更大，比如这家店要求能搬动75磅的东西。身材一般的成年男子会很吃力，需要力气大、健过身的。
油漆工
薪水：20～29每小时
< class="pgc-img">刷油漆，看似比搬家具轻松不少，毕竟刷子没那么重。不过技术上要求还是很高的，如何刷的好、刷的均匀。此外，高墙油漆需要梯子，还是有一定危险性。
卡车司机
薪水：18～27每小时
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看似是一个苦力活，但也是要培训的，而且技术含量挺高。
地下设施施工员
薪水：30元每小时
< class="pgc-img">建筑工人，在加拿大很受尊敬，尤其是地下、地基类的施工人员。这份工作要求能在地下实施施工作业，并且有经验、能吃苦、会用很多工具。
< class="pgc-img">所以，在加拿大做苦力活，真的不赖。至于洗碗工，留学生可以尝试，但毕业后……还是别当全职洗碗工吧，得不到足够提升，外加薪水真的很低！
标★CBDTIMES，随时关注广州CBD新鲜事
做餐饮，有机会，更有风险,尤其是跨界开餐厅。饮食集团1957&Co.(08495-HK)，成立于2010年，三个合伙人，只有郭志波是饮食行业滚打摸爬闯出来的人。但是这正是这个餐饮集团的特色,另外两个合伙人，梁志天是室内设计师，关永权是灯光设计师。这三个香港名人，因为美食而一拍即合，成就彼此。
从左至右：关永权 梁志天郭志波
在2017年，以室内设计和灯光设计为卖点开设十几家餐厅的1957&Co.餐饮集团就实现了港股上市。
三人之中，梁志天在设计领域名气很大。在他的认证微博上，讲设计的内容更多。而他的SLD梁志天设计集团有限公司2018年香港上市，成为香港联交所第一家从事纯设计业务的上市公司。
同样出生在香港的关永权毕业于香港理工大学工业及空间设计系。在当时世界知名的灯光设计师 John Marsteller 的领导下，关选定了灯光设计为其终身职业。他被誉为全球最优秀的灯光设计师之一，设计作品遍布全球，从位于伊朗的皇宫，至东京顶级奢华酒店，都可欣赏到他令人目眩神迷的灯光设计。
不过，这次CBDTIMES对话的是掌握整个集团美味密码的郭志波先生。
上世纪60年代，郭志波出生在香港，祖籍顺德。作为顺德人家的孩子，在郭志波的记忆中，父亲才是家里掌勺的那一位，“在家里，母亲和姐姐们都很少做饭，基本都是父亲下厨，他做的饭菜也好吃。”闷热的炉灶前，郭志波跟着打下手，洗菜，削皮样样做，“长大了要当厨师”成为了郭志波的梦想。
不过，如今他已经不仅仅是一个厨师，他和梁志天、关永权合伙的餐饮集团不但实现了上市，而他们闯荡大湾区在广州开设的餐厅Mango tree和十里弄堂，其中Mango tree在一年内就拿下了第二届米其林(广州)榜单的餐盘奖。
和香港设计男神一起开餐饮集团，是怎样的一个经历？
郭志波
“我16岁入行 洗了两年盘子才有机会站在炉灶前”
每一个大厨的成长，几乎都从洗盘子打杂开始。郭志波也而不例外。16岁那年，他选择了餐饮作为事业的起步点，从西餐厅洗碗打杂做起。“按规定一天工作8小时，很多人到点了就准时下班，我就申请留下来帮忙打下手，时间久了和主厨熟悉了，他便会一点点教我做，慢慢地也愿意把工作交给我处理。”
2年后，郭志波开始进入炉灶前工作。在郭志波看来，大厨是掌勺人，也是厨房里最有威望的人，当学徒们做得不好时，主厨一声令下就得从头开始做起。主厨们穿着干净的白色上衣和黑色裤子，白色的高帽，站在厨房里指挥工作的时候，魅力十足。
当时郭志波只是一个后厨小人物，但他默默在心里许下愿望：入行十年后可以当上主厨，如果当不上主厨就辞职转行。
“28岁实现梦想 当上高级餐厅的行政总厨”
后来，郭志波在Raffles Club Hong Kong的会所担任厨师。这是一间新加坡集团公司，更高层次的服务也鼓励着他努力提升自我。28岁那一年，郭志波实现了愿望，当上了Raffles Club Hong Kong的行政总厨，一人带领着80人的团队。从厨师到行政总厨，郭志波从厨子变成了管理者，他在这个过程中一步步实现了职业的“转型升级”。
郭志波表示，也是在这个过程中开始让自己接触到了更多市场化运作的工作，“因为当了主厨，参与重要工作越来越多，也有了更多的机会外出公干，那个时候刚好新加坡公司需要人去帮忙管理开拓海外市场。”于是郭志波从香港移步到新加坡，协助公司在东南亚区域开拓市场版图。随后，他带来团队为集团于东南亚地区开设了Planet Hollywood、Hard Rock Café等著名餐厅，管理集团旗下品牌餐厅整体工作，一点点积累起了有别于厨房工作的管理经验。
“在迪拜学习到了经验，也埋下了创业的种子”
在海外工作期间郭志波还曾受聘于迪拜的餐饮集团，他将主战场从东南亚开拓到了中东，一干便是十年，最早开始在迪拜Wafi Hospitality担任要职，随后在迪拜大型零售集团Landmark旗下的Foodmark担任总经理，任职的三年期间，引入了众多餐饮品牌，并在中东地区开设了17家餐厅，成绩斐然。
“在迪拜的时候，当地经济刚好处于上升期，对他们来说，钱似乎不是问题，衣食住行用的都是好的。还记得有一次王子办生日宴，想要1972年份的红酒招呼客人，当时餐厅里没有，我们便满世界找，最后在伦敦的一个酒庄里找到，售价是2万英镑一瓶，我们一口气定了8瓶，还特地派了经理飞过去伦敦取货回来。”
这些看起来有些不可思议的经历，却成为了郭志波鞭策自己不断成长的印记。东南亚及迪拜的工作超过20年，郭志波积累下来的不仅仅是工作经验，也埋下了日后创业的种子。
“找设计男神梁志天设计餐厅 结果开启了创业的大门”
“2006年引入Mango tree品牌到迪拜时，找来了香港著名设计师梁志天帮忙。经过商谈最终敲定了满意的方案，二者合力打造的餐厅在迪拜获得了不少好口碑，郭志波、梁志天与Mango tree就此开始结下了不解的缘分。
有公开报道表示，设计男神梁志天曾吐槽找不到好的餐厅，所以干脆就自己开了餐厅。2010年，梁志天、郭志波、关永权三人一起合伙开设餐饮投资及管理公司1957&Co.(Hospitality)Limited，以香港作为主要的市场。这一年，郭志波从迪拜回到了香港，并出任1957&Co.行政总裁一职。
设计师梁志天
“开始的时候大商场都不肯租场地给我们”
三位创始人各自在不同领域有所特长，灯光设计师关永权擅长运用最少量的照明设备营造出最理想的灯光效果。这一点，在他为芒果树设计的星空灯饰之中，体现得淋漓尽致。
灯光设计师关永权
而梁志天作为香港的设计大师，以现代风格见长，将富亚洲文化及艺术的元素融入其建筑、室内及产品设计中，秉承“设计无界限”的理念，把Mango tree打造成为了一个“热带小岛”。
广州 Mangotree餐厅，位于广州CBD的K11
而郭志波则把他在餐饮行业积累的经验，用在了餐厅管理上，将精力放在了食材把控、餐厅出品以及服务之中。彼时的郭志波，刚从迪拜归来，他坦言“在香港的资源并不多”。然而他却用60天的时间，投资开设了两家高档餐厅。
郭志波介绍，三人最早开始开设的餐厅是一间名为“竹”的日本料理店，和意大利餐厅，“刚开始的时候，公司还没有什么名气，大的商城不愿意租场地给我们使用只好把店开到了人流较少的地方。”
酒香不怕巷子深，以日本餐厅为例一开始便定价为1500港币/位，郭志波表示在当时的香港，这样的消费水平还是比较高的，然而餐厅经过三年时间的发展，更是吸引了梁朝伟等名人前来，也让餐厅在香港有了一定的知名度。乘胜追击，集团先后于铜锣湾、太古、尖沙咀、九龙塘及元朗开设多间知名餐厅，当中包括了Mango tree品牌，2017年时，公司在港股正式上市。
“广州Mango Tree开业一年拿下米其林餐盘奖”
1957&Co.餐饮集团的内地战略第一站不是广州。2015年时郭志波带领集团冲出香港，在青岛开设餐厅安南和 Mango Tree。2018年5月18日，公司在广州的餐厅正式开业，分别是Mango tree和十里弄堂，一年时间的发展，Mango tree更是拿下了米其林餐盘奖。
广州Mango tree餐厅
随着广州两家餐厅的逐步稳定，郭志波透露计划在广州继续开设新的餐厅，目前正在为新的餐厅寻找地址中。
在郭志波看来，“这里离香港近，市场机会大，消费者对不同档次的消费接受能力也很强，比起北京上海，这里消费更集中，例如在天河，就可以找到不同档次的餐饮消费。”更重要的是，一直以来有“食在广州”的美名，在郭志波看来，这是不可或缺的餐饮文化。
采写：南都记者 郑雨楠 实习生 谭国桦
摄影：南都记者钟锐均 部分由受访者提供
编辑：南都记者张沛
---------------------------
我猜你还想看
点击下方图片可查看历史文章
联系资源合作
- 直接后台留言“合作”或发送邮件至cbdtimes@126.com
Work Hard , Play Hard .
1818黄金眼】洗碗工中风被辞退？ 厨师长：他每天摔碗
杨先生：我父亲在杭州大厦C座一楼，FINA，一家西餐厅，从事那个洗碗工作，在那里面工作了二十多天。7月21号在洗碗的过程中，手抖摔碗，病情发作，厨师长直接把他辞退了，医生诊断是中风。
杨先生和父亲都在杭州工作
他说父亲之前住在餐厅宿舍
事情发生后
被送回了老家治疗
他提供了湖北省
“武穴市中医医院出院记录”
住院天数4天
西医诊断
“大脑动脉的闭塞或狭窄引起的脑梗死”
中医诊断“中风病”
杨先生说
父亲现在右侧肢体活动不便
言语含糊
杨先生父亲：动不了。
记者：有没有劳务协议？
杨先生：应该没有。这个病是在工作中发生的，那肯定跟工作有关系。工作压力大，工作时间是每天（下午）1点到晚上10点。之前情况很好。
记者：有没有中风的情况？
杨先生：没有。让这个店来负责，本来一个好好的人。
杨先生表示
现在只收到了
“杭州飞夜餐饮管理有限公司”
打来的2700多块钱
这家公司是西餐厅的经营主体
来到西餐厅所在的杭州大厦
工作人员记录了相关信息
再回到餐厅，现场有人报了警
记者：当天他有发生中风的情况吗？
杭州大厦FINA餐厅厨师长 廖先生：没有，还知道打卡，还知道吃饭。每天摔碗，三个人洗，问题是轮到他洗的时候，他就天天摔。中间有几个小时是没活的，都可以在那坐的，他们在那坐着玩手机，我也不管的。工资肯定是要给的，2700多干了18天，这个摔掉的碗几千块钱，我也没让他赔，我说你赶紧走，我不想看见你。（下午）3点多是正常走的，你等一下看，所以我跟你讲，中风的人是没有那个的，然后你看见没，最后一天打完卡，最后一天走人的。
杨先生：他摔碗的那段，我没看到，但是我要看到完整的视频。
杭州飞夜餐饮管理有限公司工作人员：具体有没有签订劳务合同，要找公司行政确认一下的，因为今天公司休息。派出所这边出面，我们就会提供。对，我们应该都是有存档的，我们就是可以走法律途径。
