你的奶茶毛利润还有70%吗？盘点那些不再好用的“开店经验”

店经验、产品制作经验、某品牌从业经验，茶饮店为了发展，常会学习、考察或寻找“专业人士”，以总结或获得别人的成功经验。

但不假思索，生搬硬套，奶茶店的手脚或许反而会被下面这些经验束缚。

产品毛利润应达到70%

饮品的毛利润很高，在70%以内。许多奶茶人因此而入行，但这个极具吸引力的说法终究是一个梦想。

一位茶饮店老板表示，许多人只计算原料，却忽略了吸管、杯子、袋子等成本。在过去，包材的成本较低，可以忽略不计。但如今一个好看的PE瓶价格就在1元以上，一个纸袋的价格在0.8元左右，再加上杯套、杯贴、杯架等成本，一套包装就将近占了产品成本的15%左右。

再说原料，过去用粉、浓缩汁做产品时，一杯产品成本可能在1-1.5元左右，2015年前，成本超过2元的产品，他们都不敢，也不愿意上。因为价格一般就卖5-7元，这样的产品一卖，就没啥利润了。

但现在不同了，一杯普通的奶茶成本都是2.5元起步，还是那种不加小料的。如果做芝士茶，用奶油加牛奶的那种，仅奶盖的成本就在2元左右徘徊，一杯芝士水果茶的成本一般都在6元左右。

而售价方面，虽然定价是16元、18元，但除去打折或外卖平台活动，一杯产品到手价差不多也就10元左右。算利润，40%都不到。

毛利润70%，早已成为过去式。

奶茶店菜单

最低价与最高价不超过50%

奶茶定价时，产品的价格，最高价产品与最低价产品间的差价不得超过50%。即假设一个奶茶店，最低价产品为6元，最高价格产品则为12元。

这个经验一度被不少产品品牌当做“定价宝典”。

这样的说法，解释为消费者会通过定价来判断这个品牌是否会被其消费。价格的间距拉得过大，会导致消费群体不聚焦，影响进店率，甚至会让人认为产品品质会有较大差异。

我们先不做过多分析，来看看几个茶饮品牌的产品定价。

▲1點點菜单

1點點的菜单中，价格最便宜的为4款清茶，分别为中杯7元，大杯9元。而价格最高的是可可拿铁，中杯16，大杯21。最低价7元，与最高价21元之间，价格相差14元，差价比为66%。

▲奈雪菜单

奈雪最近的菜单中，茶饮中最贵的为2款气泡茶，价格30元。而最低的则是一款无糖茶饮“金观音”，价格13元。差价比为56%。

而在益禾堂，最便宜的产品为4元，最贵的则是一款芝士水果茶，价格16元，差价比为75%。

事实证明，这些茶饮品牌们的定价并不符合“定价宝典”。但却并未因此被消费者所忽略，而是成为了行业热搜。

不减冰、不去糖 坚持黄金比例

不减冰、不去糖，坚持黄金比例，这句口号来自台湾茶饮品牌“清玉”，这个创造了翡翠柠檬的茶饮品牌，曾用极其夸张的视频，表达着自己的个性。

黄金比例，也成为不少茶饮研发人坚持不减冰、不去糖的“信仰”。

但，“信仰”在有着14亿人口，以及对奶盖是咸的好喝，还是甜的好喝，都要争论一番的茶饮市场。多冰、少冰、去冰，多糖、半糖、三分糖的选项更是各有所好。

再加上那些以服务为加分项的茶饮品牌，在点单时不断重复加冰还是去冰，半糖还是无糖的循环“复读”后，消费者至此养成了买奶茶不选个冰度、糖度，就像没有给他们打折一样的消费习惯。

在这样的市场环境下，不减糖、不去冰，坚持黄金比例的做法，不是对产品品质的坚持，而已经涉及到“是否尊重人权”的高度。

曾经的“信仰”，也在市场的发展下逐渐淡去。

研究成功经验 不如研究消费需求

一位茶饮连锁老板曾讲述，自己在创业初期，不断的去考察其他优秀的、成功的店铺，希望从中获取经验。甚至还在网上买过不少品牌的sop与运营管理手册。

但在实际应用中，却发现有太多问题，别人的解决方案无法应对。

举个例子，有顾客询问能不能多加小料，其他品牌的应对话术是：“如果需多加xx，只需加2元。”这样的话术，他也试过，但却被顾客暗讽小气。

而面对同样问题时，他的加盟商给他上了一课。

一次，他在加盟店巡店时，正巧也有顾客要店员多加小料，店员收到消息后向加盟店老板简单请示了一下，就为顾客多加了某款小料。

事后，该连锁老板询问这样会不会让顾客养成“占便宜”的习惯？加盟商哈哈一笑，告诉他了“真相”。

遇到类似的问题，他在店时，店员向他请示。他不在时，店员要向店长请示。如果都不在，店员可以自己做主，如果是老顾客就说：“都是老顾客，你说了算！”如果是新顾客就讲：“好呀，以后多多照顾生意！”

这位加盟店老板表示，做生意做的就是“人情世故”。产品好喝、不好喝在消费者的一念之间，好喝的产品因为心情可以变得难喝，口感一般的产品因为心情可以变得美味，在产品同质化严重的情况下，让顾客尽量满意，也是一种竞争力。

在有了这次经历后，这家连锁也将经验介绍给其他加盟店，并列入了培训手册之中。

别人的成功经验永远属于别人，消费者的需求千变万化，就如对温度、糖度的选择一样难以琢磨。研究他们的需求，找到解决方案，而不是套用其他店的经验，更易让门店成功。

奶茶店是现在非常流行的创业项目，因为受到了广大年轻人的喜爱。随着人们对生活品质的追求不断提高，奶茶店的市场需求也在不断增加。那么，开奶茶店的利润究竟有多大呢？

首先，奶茶店的利润受到多方面因素的影响。首先是店铺的地理位置，选择在繁华的商业区或者学校附近开店，客流量会比较大，利润也会相对较高。其次是店铺的装修和设备投入，如果店铺装修精美，设备齐全，吸引顾客的可能性也会增加。再者是产品的质量和口味，好喝的奶茶能够留住顾客，增加回头客的数量，从而提高利润。

其次，奶茶店的成本主要包括原材料成本、人工成本、租金成本等。原材料成本是奶茶店的主要成本之一，包括奶茶粉、奶茶杯、吸管等，要根据市场行情和销售情况灵活调整采购数量，控制成本。人工成本是指员工的工资和福利，要根据店铺的规模和销售情况合理安排员工数量，提高员工的工作效率，降低人工成本。租金成本是指店铺的租金和水电费等，要选择合适的店铺位置，控制租金成本。

最后，奶茶店的利润率一般在20%~40%之间，具体数值取决于经营管理水平和市场竞争情况。如果经营管理得当，市场需求旺盛，奶茶店的利润会比较可观。但是，要注意市场竞争激烈，要不断创新，提高服务质量，吸引更多顾客，保持竞争力。

总的来说，开奶茶店的利润是有一定的潜力的，但是也需要经营者具备一定的经营管理能力和市场洞察力，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现稳定的盈利。希望有志于开奶茶店的创业者能够认真考虑这些因素，做好充分的准备，开创属于自己的奶茶店事业。

茶店回本周期：投资开一家奶茶店多久才能回本？

这是很多奶茶投资商在了解奶茶项目时都会问到的一个问题。对于一些家庭而言，开一家奶茶店也是要花费大半积蓄的一件事情，当然是希望这间奶茶店能够尽快回本，然后赚钱，这样开奶茶店才更有安全感，而且只有回本赚到钱的奶茶店才算是开店成功的。

奶茶行业一直以暴利吸引到很多的投资商加入，其实开一家奶茶店，奶茶的利润在65%左右，甚至有的可以达70%左右。开一家奶茶店多久可以回本，回本周期一般在6-11个月左右。经营得好回本周期就会短。

如果你的奶茶店开在小区，那么回本时间可能需要长一些，因为日常在小区活动的人群以老年人偏多，而奶茶店的主要消费对象是年轻人，所以会造成一定的影响。

如果你的奶茶店开在学校旁边，因为学生本来就是奶茶店的重要消费群体，所以回本时间会快很多。例如，学校学生1万人左右，按每天销售500杯*8=4000元，而奶茶的毛利一般能达到70%左右。但值得注意的是，奶茶店开在学校旁边要避免在寒暑假期间开业。

如果你的奶茶店开在中心街区，那么由于这些地区的店铺都需要较高的转让费，房租也比较高，同时这些地区一般营业时间会很长，所以需要雇佣的员工也会比较多，所以虽然这些地区开奶茶店每天盈利会很多，但是由于运营成本也偏高，所以也会在一定程度上影响回本时间。

通过奶茶店开设的位置来判断其回本时间，其实就是看一家奶茶店生意火爆的程度，生意越好回本时间就越快。所以如果你想要让自家的奶茶店尽快回本，就需要全心去经营，在装修、产品、服务、口碑等方面都做到位，一般几个月时间就能回本了。