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从香港到上海滩,众明星为何如此青睐这家港式火锅?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:家成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星到上海常去的火锅餐厅,一度被称为“明星最爱的火锅店”。它诞生于一间老洋房内,而后,

家成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星到上海常去的火锅餐厅,一度被称为“明星最爱的火锅店”。

它诞生于一间老洋房内,而后,又拎着两把“西瓜刀”,从上海一直砍到全国,所到之处,大大小小的火锅品牌都要避其锋芒。

今天,餐见君就带你见识见识,被业界称之“港式火锅的扛把子”——辉哥火锅。

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一间上海老洋房里的传奇

十几年前,因为朋友的建议,苏锦存从香港来到上海,考察餐饮市场。

他浓浓的“港风”腔调,很有异域风情,以至于坐个出租车,就得给司机写纸条,如果遇到不认识繁体字的司机,那可算是要了亲命。

虽然沟通不畅,但不影响苏锦存对上海的喜爱,一直从事餐饮行业的他,面对如此多的商机,竟一时踌躇起来。

在遍访上海餐厅后,苏锦存决定做火锅。“那时候,上海的火锅市场就很好,我是香港人,做火锅也有差异化。”

于是,2004年,在上海巨鹿路一家老洋房里,一个名叫“辉哥火锅”的餐厅诞生了,主打高端,人均消费500元以上,而那时,服务员一个月工资也不过800块钱。

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一段传奇从这里开始

说到品牌名“辉哥”,苏锦存解释,他的老板是潮汕人,潮汕话“辉哥”的发音与“火锅”相同,所以,用潮汕话读起来就是“火锅火锅”。

辉哥火锅的食材都比较高端,来此就餐的顾客,也都是高端精英人群,主要是做商务宴请。

刚开业时,生意有些惨淡,毕竟这么高的客单价,并非人人都能消费得起。

但苏锦存认为,只要东西好,就会有回头客,哪怕只做高端顾客的生意,也能生存发展。

辉哥火锅以高端牛肉、大海鲜为主,还配有拉菲这样的高端红酒,这在当年绝大多数火锅店里,简直不敢想象。

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顶级雪花牛肉

至于食材,只要当天用不完,就全部内部消化掉——做成员工餐。

然后,第二天接着采购。

慢慢地,生意开始转好,口碑都是人传人,越来越多的人开始进店消费,很多明星听说后,也来打卡,娱乐圈传播更快,所以,那段时间,来沪的明星大多会一尝为快,“明星最爱的火锅”也是那时候喊起来的。

到了2010年,辉哥火锅北上,去了首都北京,次年,又在上海布局七八家,辉哥火锅一下子成了沪上港式高端火锅的代表,后来,辉哥火锅又衍生出另一品牌“小辉哥火锅”,主打中端,年轻群体和白领们,也是爱得不行。

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一人一锅的小辉哥火锅

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火爆,在于“有所为,有所不为”

如果按照火锅的分类,辉哥火锅属于高端海鲜火锅。

为了将港式口味做得地道,苏锦存特意从香港请来名师执掌后厨,主打精致鲜活的海鲜和顶级牛肉,当然,其他菜品更是广泛取材、丰富多样,为保证极致口感,很多甚至是空运而来。

除了食材与工艺,在餐厅环境上,辉哥火锅还让顾客吃了顿“视觉大餐”。

辉哥火锅以精致包厢为主,其舒适的环境,私密的空间、复古风,俘获众多商务人士、港台明星和美食家的“芳心。”

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内部环境

辉哥火锅的客单价虽然在500元以上,但吃到嗨处,花费上千也是常有的事,尽管如此,辉哥火锅仍旧牢牢地抓着商务人士和明星群体,以至于“来过一次就成回头客”,很多时候,想来吃,必须提前预定。

作为黑珍珠餐厅,辉哥火锅的火爆,苏锦存始终认为,源于“坚持”。

在食材上,有澳洲鲍鱼、象拔蚌、东星斑、龙虾之类的大海鲜,也有雪花牛肉、鹅肝、生蚝这样的涮菜,其新鲜度的要求,一直坚持当天用完,不隔夜。

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各种高端海鲜

对于锅底,苏锦存找了很多供应商,反复甄选,确定后,则将汤底配方给他们,让其加工。“目前清汤辣汤都有,像黄金花胶鸡汤、海虾汤都卖得比较好。”

在蘸料上,苏锦存坚持不用被顾客要求无数遍的腐乳、芝麻酱等物,他的解释是,好食材要吃原味,那些蘸酱的味道太厚重,掩盖了食材本味,“海鲜蘸酱油,味道才正宗。”

“君子有所为,有所不为”,用在辉哥火锅上,很适合。

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“火锅赶上了好时候”

长久以来,苏锦存都是在找食材、找加工厂的路上,他认为,好味道,是没有止境的。

去了云南,就采购很多珍奇的菌菇;去了贵州,就研究当地酸汤;去了沿海,下飞机跑去港口码头;所以,辉哥火锅的食材不仅保持始终新鲜,而且还保持时令性。

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精挑细选的牛肉

苏锦存说,对全国的地域味道和食材都了解清楚,内心就有了判断和决定。

当然,对于互联网风口来临时,苏锦存也积极迎接,最早加入团购,最早实行扫码点餐,因为省去纸质菜单,顾客便利的同时,一个月还省下了好几万块。

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中国跨越式前进,经常让苏锦存感慨,“火锅赶上了好时候”。

以前,人们喜欢去美国、日本、欧洲这样的地方旅游,回来发现,中国并不比别人差,这种民族自豪感,大大增强了大众在本土的消费力;人们以前去香港,觉得香港很繁华,如今回看,现在的北上广深,哪个城市都特别好,人们有了见识,手头有了钱,见到过好的,就愿意尝试更好的。

苏锦存说, 在大众有钱、有见识后,他们的消费要求就会高,所以,高品质的食材和服务,一定是个大趋势,可能对于很多餐厅来说比较困难,但只要坚持,就会有回报。

如今,苏锦存依然全国各地跑来跑去,亲自甄选各种食材,这个劲头,颇像“神农尝百草”。

药食同源嘛,餐饮人同医生一样,总会把美好的东西留给世界。

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“明星最挚爱的火锅”,到成为年轻人群火锅的新选择,辉哥集团用14年为创始之初的那个问题给出了答案——火锅不仅能成一桌正经饭,还能成一桩大生意。

到今天,辉哥所代表的新鲜、品质、服务依旧,而有关年轻化、互联网、大数据的改变与尝试也从未停止。

从辉哥到小辉哥

“火锅能不能成一桌正经饭?”十余年前的一天,刚到上海的苏锦存和几个朋友们突然聊起这样一个话题。

那时,沪上火锅店的人均消费还在20-30元,且多是路边小店。对很多人来说,吃火锅“就是图吃饱”。然而,在这几个有过火锅从业经验的人眼中,这样的现象很快转换为商机,并迅速变成了现实。

2004年12月,首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿路的一间老洋房里开业。那就是第一家辉哥火锅。

特地从香港特聘名厨掌勺,以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色,加上精心装修的私密包厢,这家能吃“正经饭”的高端火锅店很快吸引了不少在上海的港商和艺人。辉哥火锅也因成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星的到访,被媒体称为“明星最挚爱的火锅”,更有了“在香港,没有没吃过辉哥的明星”的传言。

明星效应下,辉哥火锅在上海沸腾多年,并且在成立几年后,北上首都,有了近十家分店。有人将它称为港式火锅中的“一哥”。其人均消费通常在500元人民币左右,动辄上千也是常有的事儿,大多数时候,辉哥火锅满足的还只是一部分商务人士和明星等就餐群体。

到了2011年,一个新问题摆在这几个辉哥火锅合伙人面前:火锅能不能成一桩大生意?

“辉哥火锅服务的是有强消费力的、社会顶层阶级,这决定了我们开到十几家辉哥火锅的时候,整个量就已经到极限了。”创始人苏锦存说,“我们还是想把生意做大,所以后来,才有了小辉哥。”

辉哥火锅的管理层商议后觉得,一方面要延续辉哥火锅的新鲜食材及精致店面的特点,另一方面要面向大众消费水平打造一个新的火锅品牌。2012年4月27日,在上海五角场,第一家小辉哥火锅出现在食客视线中,并迅速走红,小辉哥火锅成为了“火锅界的富二代”。

消费升级大潮下的年轻化路线

走进小辉哥火锅的店铺,能很快发现与辉哥火锅的不同。例如,不再是临街大店,小辉哥火锅店均位于城市的大型商圈;不再是一桌一锅,而采用“一人一锅” 的就餐方式;不再是古典、豪华的“辉哥风格”,而多用前卫、时尚的餐具、灯饰装点门面。

“我们明确将客群精准锁定在年轻人身上。因为年轻人群足够大,能带来更大的市场份额。” 苏锦存告诉记者,在确定了主要目标消费群后,团队在餐厅选址、用餐形式、环境装修等方面,都进行了相应的设计。

近几年,随着80后、90后们的消费能力提升,在餐饮消费领域,年轻人热爱尝试新品牌、偏好更为健康食物、更具个性化的特点逐步显现。可以说,小辉哥火锅的出现正好踏准了一线城市消费升级的节奏。

对于擅长做高端火锅的“辉哥”们,他选择通过“有原则地拥抱互联网”来提升性价比。

2013年,百团大战打得如火如荼之际,小辉哥火锅开始尝试在各大互联网团购平台上销售抵用券。与其它店家提供大幅折扣的方法不同,小辉哥火锅采用的是“89元抵100元”的“九折策略”。

“我们要去积极地拥抱互联网,用年轻人喜欢的形式,把小辉哥的品牌展现在他们的面前。”苏锦存坦言,“为了保证小辉哥火锅的品质,所以对人工、食材、环境等要求都很高,所以并非高毛利的行业。我不能为了迎合一个浪潮,就把自己坚持的放掉。”

团购只是最基础的营销方式,小辉哥火锅更看中的是通过互联网化的服务,精准了解消费者需求的同时,降低人工成本,并提升用工效率。

扫码点餐降成本

2015年,小辉哥火锅入驻阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑,通过各个环节的在线化来尝试新餐饮。“传统餐饮正在发生变化,而订单数据化将成为未来新餐饮的第一步。”

基于这一认识,苏锦存在小辉哥火锅试水扫码点餐。在他看来,当纸质菜单用电子菜单代替后,不仅节省服务员的人工成本,而且能更便捷的更换菜单,节省印刷费用。

在小辉哥火锅的内部,对此却产生了巨大的分歧。在小辉哥火锅运营总监看来,手机点单会导致与顾客的互动过少,影响客单价。为此,他们打赌,以一个月为期,传统餐饮行业适合用互联网的方式提升效率吗?一组数据让小辉哥火锅的数据化转型更为坚定:使用手机点餐后,每个顾客的客单价提升了3元,而且高峰期翻台率提升了10%。

让苏锦存大为吃惊是扫码点餐在节省成本的能力。数据显示,小辉哥火锅每个月订单约18万笔,意味着需要点单纸18万张,每月印刷费用约27000元。目前,手机点餐比例占到61%,每个月可节省16470元。此外,在过去,每家店需要提供150本大菜单,每本的成本为20元,现在每家门店只提供10本,单店铺节省2800元,一般大菜单损耗期为6个月,拥有90多家门店的小辉哥火锅每月在大菜单上便可节省4万元。如此一来,扫码点餐每月可为小辉哥火锅节省成本超过5万元。

“新餐饮意味着传统餐饮要更加关注数据,通过数据来分析、找出问题,协助管理层做用户决策。”苏锦存认为,互联网时代下的大数据对于传统餐饮同样越来越重要。

大数据画出更具体的消费者

“小辉哥火锅70%的消费者是女性,其中60%是有小孩的年轻妈妈。这里还能看到消费者的年龄、教育水平、消费频次、周期等等。”苏锦存展示了小辉哥火锅在口碑平台的后台,小辉哥火锅会员系统也升级换代。

做了二十余年餐饮行业的苏锦存感慨,“现在真的和以前不一样了。”

他还记得,辉哥火锅刚开业时,管理团队在服务上花的“大工夫”——

“我们想让顾客宾至如归,所以服务就特别重要。那时候,我们要求每一个员工记住常客的喜好。然后,把客人的手机号和喜好手动输入电脑。等到下一次他再来的时候,就能知道他喜欢吃海鲜还是牛肉,喜欢什么样的锅底,在接待他的时候,就能提供更精准地服务。”

如今,小辉哥火锅通过口碑对消费者的数据标签,更能读懂消费者。“最近,我们发现了年轻妈妈群体逐步变多,就在餐厅开始提供宝宝餐。”小辉哥火锅市场推广负责人张明解释,“我们还根据消费者特点,定向给他们提供相应的优惠活动,通过二次券提升消费者二次到店率。”

最近,辉哥团队还通过潮州卤味“一鹅风流”子品牌,进驻了新零售试验田盒马鲜生。对于火锅行家辉哥来说,卤味是全新的。在“一鹅风流”品牌诞生前,团队差不多花了一年的时间在潮州做研究,“每一家卤味店我们都去看、去吃,从怎么选鹅,鹅养多少天,吃什么饲料,怎么去杀,怎么去洗干净拔毛一点点学起。”

苏锦存坦言:“其实盒马鲜生现在还在小规模的探索时期,但是对于辉哥品牌来说,正在用一个全新的品类,在一个新的消费场景,做新零售的有一种试验。”

赢商网云南站报道)重油、重辣、重麻,是重庆火锅的最大特色,也是西南地区人民习惯的那口味道。在昆明,大部分人对于重口味的东西偏爱不已,好像吃火锅就必须辣的满头大汗,涮的满嘴是油。这样的定论已经被个性化的火锅品牌所打破。

2014、2015年度昆明火锅排行榜的网络投票结果,都是重庆火锅一统天下,占据了火锅市场80%的份额。到了2016年,入选的川渝火锅只有3家,云南派火锅占据大头。2017年上半年,排行榜出现新的迹象,除了川渝火锅、云南派火锅之外,泰式火锅、野生菌火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、傣味酸汤火锅、火塘火锅、贵州火锅等都有代表企业胜出,昆明火锅多样化、丰富化、个性化的时代已经到来。

代表着“小清新”的港式火锅第一品牌——小辉哥也在这股“百家争鸣”的势头下闻风而来,落户昆明的公园1903,这不仅是云南的首家门店,更是小辉哥进军西南地区的第一站。赢商网也在第一时间来到这里尝鲜,与店长刘传方畅聊小辉哥这个个性十足的品牌。

四年创新“裂变” 小辉哥进入17城拓展百余店

十年前,一位香港人来到上海,准备在这片土地上扎根发展。当他逐渐靠近了内地的美食文化,特别是火锅之后,一个大胆而新奇的想法逐渐在他脑海里产生:“把港式风格与传统火锅结合起来,创造出新的品牌”。

凭借着初生牛犊不怕虎的精神和敢想敢干的毅力,最终这个想法变成了现实。

2004年12月,首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿的一间老洋房里开业,也正是拉开了一个品牌的传奇序幕。

辉哥火锅属于高档的海鲜火锅店。辉哥火锅从香港特聘名厨掌勺,以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色。菜品取材广泛丰富多样且均选用品质上乘的食材空运而来,保证口感新鲜。不仅是让食客得到味觉上的享受,还设计了华贵的就餐空间——餐厅以精致优雅的包厢为主,赋予每位就餐的贵宾私密的就餐空间与悠闲、舒适的环境,别具一格的辉哥火锅赢得了众多商务人士、港台明星和美食家的青睐,一跃成为沪上最为瞩目的高端港式火锅。

辉哥火锅的名气,在上海沸腾多年,有人将它称为港式火锅中的“一哥”,江湖但贴切。辉哥火锅的人均消费通常在500元人民币左右,动辄上千也是常有的事儿,所以大多数时候,辉哥火锅满足的可能只是一部分商务人士和明星等就餐群体。

2011年,辉哥集团管理层的几个伙伴一起闲聊间谈及这个问题,觉得可以延续辉哥火锅的新鲜食材及精致店面,再做一家面向大众消费水平的火锅品牌。于是,2012年4月27日,在上海五角场,第一家小辉哥火锅出现在食客视线中。

小辉哥火锅,不仅秉承了港式火锅的传统——汤底纯正养生,食材新鲜优质,还创新运用了“一人一锅”的健康、潮流的食用方式。如果说辉哥火锅的餐厅设计古朴而有底蕴,那么小辉哥火锅的餐厅环境设计则充满了创新与前卫,精致卫生的火锅餐具,温馨细致的店内服务,这一切都给消费者带来了全方位的用餐体验。

短短的四年间,小辉哥火锅以惊人的发展速度红遍上海,更是在北京、深圳、南京等先后十座城市建立了分店。据刘传方介绍,截止到目前,小辉哥火锅已经在17个城市开设有106家分店,为保证品牌的纯正血统,所有分店都是直营,不采用加盟。7月还将在广东中山开设首店,而主要的重点拓展城市之一的北京,也拥有8家门店,年内预计达到15家。

西南首店落户昆明公园1903 时尚气息招揽年轻客群

“昆明拥有蔚蓝的天空,清新的空气,这里的人们过着悠然自得的惬意生活,在民族文化之下是一种开放、包容的时尚气息,这样的气质和小辉哥的定位十分契合。”刘传方认为,西南首店选址在昆明,是这座城市的属性所赋予的好时机,重庆、四川等地由于地方气候以及饮食文化等原因,火锅的品类已经处于当地火锅独当一面的局面,而昆明则不同,这是一个可以接受任何口味的地方,市场氛围十分活跃,把阵地选在这里是大势所趋。

此外,他还表示,公园1903是一个以文化体验、时尚娱乐为主的商业项目,人工湖、儿童乐园更是聚集人气的好地方,小辉哥落户在这里,相信一定可以走上长青之路。目前,小辉哥也在昆明的其他区域寻找合适地段和商业中心,以求布局更加广阔。

公园1903店已经开业两个月之久,随着品牌效应的扩散,整体的客流都在增长,营业额也在稳步攀升。刘传方觉得十分有意思的是,“与其他地方不同,昆明这里不管是商务宴请,还是家庭、朋友聚会,很多时候都是6-10人以上,民风十分淳朴,当然面对成群的消费者,我们店里也是可以轻松应对的。”

360平方米的餐厅以其“年轻,美味,潮流”的理念为昆明食客,尤其是年轻群体的食客带来了全新的“小火锅”体验。店面装修时尚,富有强烈的空间感。有供6-8人进餐的圆桌、有长条的沙发位,还有靠窗、私密性极强的卡座,整个餐厅可同时供120人用餐。值得一提的是,餐厅内禁止吸烟,这让用餐的客人感受到了优越的环境。

小辉哥在昆明主要的客群是20-35岁的年轻人,而且消费忠诚度十分高,总有那么10—15位客人每周都会进店消费3-4次。这正是基于小辉哥精准的自身定位,不跟风发展,把产品做出新意的结果。

港式火锅鼻祖 服务细微食材鲜美

服务上,小辉哥火锅也可谓是至善至美。等位的顾客不仅可以享用免费的爆米花和水之外,超过30分钟以上,就可以免费赠送一份菜品。用餐过程中,服务员还会细心的为您讲解每道菜的涮锅时间和顺序,以保证最佳的口感。此外,还会根据顾客不同的需要,提供手机套、眼镜布、发卡等小物件。

虽然小辉哥选择降低产品规格,但依旧坚持产品质量。因为洪先生及团队明白,要想让企业进入一个良性循环,使用好食材,保证好出品是第一步。除了蔬菜等,昆明店的牛羊肉、毛肚、手工丸子都是从上海的集中地空运而来。口口香牛肉粒、青口贝、炸腐皮、辉哥特色牛肉拼盘、香滑芝心包、墨鱼仔都是这里的特色菜系。小辉哥锅底清淡、注重养生,为了迎合云南口味,也在此基础上增加了菌菇汤底和麻辣锅底。调料也拥有20余种,顾客可以根据自己喜好随意搭配。

小辉哥拿下了美团外卖的独家投放权,外卖占到了总的营业额的7—8%,今年预计达到10—12%,昆明店也即将启动这一外卖服务,在不浪费餐位的情况下,还节省了许多人力成本。

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