秀是设计出来的！
此前，王品在打造鹅夫人时，就设计了6个字：皮脆、肉嫩、多汁。这6个字，让消费者的体验不必盲人摸象，也让品牌的好感度更明晰。
这一次，王品推出高端品牌 “THE WANG” ，更是“设计”出了让消费者尖叫的体验：从选址、产品、菜色、服务，设计无处不在。
餐饮老板内参主笔 王新磊 /文
◎ 图片来自上海去哪吃
选址外滩
在认知高地上做品牌
中国的高度在上海，上海的高度在外滩。“THE WANG” 的选址，就在外滩 22 号。
就像科勒的广告：造一座房子，要配得上科勒龙头。外滩 22 号是一个可以提升品牌价值感的地方。
这里位置优越，处于外滩现代国际金融商圈，北接外滩万国建筑博览群，南临新外滩交通枢纽，东观浦江景色，西看古城公园等。
同时，外滩 22 号还是上海万国建筑群中的最后一栋老建筑。
大楼始建于 1906 年，它原是英国太古洋行在远东投资兴建的首个办事机构。起初为一座四层的折中主义建筑，它的地下金库曾是上海趋之若鹜的“风水宝地”。后来， 陆续扩建。
2009 年，外滩 22 号进行了整体改造和建筑修复，成为共有五个楼层，包括露台总面积近一万五千平方米的外滩顶级商业新地标。
“THE WANG”就在外滩 22 号的三楼。坐在餐厅，窗外就是东方明珠、环球中心建筑群。美景、美食，再加上尊贵的客人，可谓是绝配。
为什么是法餐？
设计产品的仪式感和价值感
“THE WANG”的品牌定位是“拥有特色牛排的高端法餐厅”。
为什么定位法餐呢？简单说，法餐更能把仪式感和价值感进行双重体验。
主打产品是“T-bone”和台塑牛排。台塑牛排是“长红”的爆品，拥有“一头牛仅供 6 客”的佳话。严选第 6 至第 8 对肋骨的六块牛排，用独有的烹调手法，烤制出具有南法风味的全熟牛排。
“T-bone”这款产品足够高端，是美国 Prime 级极佳牛，全美年产量占总牛肉产量 2%。纯谷物饲养，肉质鲜甜。一份牛排可以品尝到菲力的鲜嫩，和西冷嚼劲两种口感。
“T-bone”无论是价值感，还是体验感都超强。
除此之外，“THE WANG” 在保留了“法包”、“凯撒沙拉”、”法式蜗牛”等法式经典菜色的同时，再配以“波士顿龙虾”、“吉拉多生蚝”、“5J 伊比利亚火腿”、“法式肝酱”等高价值食材菜品。
同时，王品在销售方式上进行了多重设计: 单点+优惠组合套餐+午间简餐模式。
单点人均：680元(不含服务费)
组合餐人均：558元～1788元(不含服务费)
中午推午间简餐：人均168元(不含服务费)
这是一个非常棒的设计，从消费习惯来说，中午时间比较紧，追求快，推简餐最适合。晚上时间相对充裕，单点或套餐更受欢迎。
因此，设计产品时，“THE WANG” 突出三个体验：“高档食材、专业服务、物超所值”。
如何设计客群?
对标Burberry、Dior和Gucci的人群
除了设计产品，王品还善于设计、捕捉客群。
“THE WANG” 的客群不是假想出来的，而是设计出来的。
王品创立新品牌，遵循的是“十字形”发展战略，即以同一价格带、同一消费群为横轴，以同一品类向上、向下延伸为纵轴，在这一横一纵上寻找商机。
举例来说，王品集团创立了人均 300 元价位的牛排，卖给对品质、服务要求在这一档次的消费者。然而这群消费者不会只吃牛排。那么，可以再为他们提供一个人均 300 元价位的日本料理。
这样的好处在于，公司不用再去了解新的消费者和新的价格带，只需了解这群消费者在这个价格带还需要什么品类。
◎ 图片来自上海去哪吃
“THE WANG” 在客群设计上，也是有对标的。
客群年龄：25～45 岁白领、中高管级
用餐人数：2～4 人用餐为主，女性占 60%，男性占 40%
对标品牌：Burberry、Dior、Tiffany、Chanel、Gucci 等品牌人群
来店方式：驾车及搭出租车前来用餐为主
这个逻辑也可以反向倒推。就是说，购买 Burberry、Dior、Tiffany、Chanel、Gucci 等品牌的人群，需要怎么样的法餐?
因此，王品从三个方面，进行了设计。
为产品设计仪式感
首先体现在就餐的仪式感。
比如，店里的C位放着骑士象棋，超高3米1，摆了上百瓶酒，让人忍不住多看两眼。
◎ 图片来自上海去哪吃
这里的酒都来头不小，每一瓶都是由专业侍酒师亲自挑选，很适合用来配餐。
餐盘用的是“日本第一瓷器”Noritake，衬盘都是烫金的。餐具是德国百年经典的WMF，口布环也来自丹麦经典品牌，细节充满质感。
还比如，“5J伊比利亚火腿”的上餐过程极具仪式感，就像全聚德烤鸭在客人面前展示一样。
◎ 图片来自上海去哪吃
服务恰到好处
服务是法餐的一个重要部分，服务也是王品的传统优势，他们追求必要但不打扰的恰到好处。
进门就有管家级服务，戴着标志的白手套。“细节照顾得比男票还贴心，有种被宠上天的感觉，就算收10%服务费也觉得值。”
我还注意到一个细节：服务员会观察你的就餐速度，往往在你吃完放松的一刻，他们适时出现：先生，这个可以撤掉吗？
这种精心设计的服务，王品称为“无处不在，又无所不在”。
氛围轻松舒适
“THE WANG”在场景设计上，突出品味、轻松、舒适的氛围。
餐厅靠近窗子的一侧，外面就是外滩风光，因此设计了两人台。在餐厅中间，设计了4人台的圆桌；在靠边的位置，设计了8人台。整个餐厅显得有致，不拥挤。
总的来说，“设计思维”体现在各个环节。
比如最后一道甜品，三款产品，个个都让人惊艳。
一款是经典芝士蛋糕，口感细腻，醇香。
还有一款Petit four，是赠送给客人的餐后小点心，含一颗棒棒糖和一支焦糖棉花糖。
外层焦糖棉花糖的甜味，以及蛋白泡芙中特调的咸味，里面是口感偏酸的百香果奶油，一口下去，这种味觉的反差冲击，让人记忆犹新，意犹未尽。
为什么推高端品牌?
“设计”未来的增长
在推动王品牛排转型之后，王品为什么又推新高端品牌？
16年前，王品集团以“一头牛仅供 6 客”的台塑牛排打开了中国大陆市场。作为台湾最大的餐饮连锁集团，它曾是海底捞的学习对象，被业界称作传奇典范。
20多个子品牌，在海峡两岸遍地开花。旗下的鹅夫人开业一年就拿到米其林一星，新品牌舞渔已然成为火爆各大榜单的网红餐厅。
特别是牛排品类，目前王品是连锁西餐品牌的龙头。
但是，王品有一种强烈的危机感，担心没有竞争压力会失掉创新、失掉斗志、失掉未来。
于是，一个更高端的品牌被设计出来了：“THE WANG” 的品牌定位是“拥有特色牛排的高端法餐厅”。
对比发现，同样主打西餐牛排，客单价 160 元的西堤牛排、400 元的王品牛排，和 700 元的新品牌 “THE WANG” 的定位和气质各不相同:
西堤牛排偏向朋友和家庭聚餐，服务生必须笑口常开，装潢以轻松、热情的现代工业风为主;
转型后的王品更偏向白领聚餐，服务生脸上要保持浅浅的微笑，装潢风格高雅，讲究小资情调;
“THE WANG ”主打商务聚会，进门就有管家级服务，戴着标志的白手套。氛围上凸显尊贵的王者。
就如王品集团营运长赵广丰说，“麦当劳卖的不只是汉堡，是整个组织运营管理的优势。王品卖的不只是牛排，我们其实最擅长的，是品牌战略的打造，以及消费者的洞察。”
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轮值主编｜艳子 编辑｜于聪聪 视觉｜钨琪 于聪聪
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面包王子说：
好的店铺肯定是有最独特的产品结构存在。尤其是销量排在前三位的产品，口味和形状都有自己的独特性，给顾客以很多最强的识别，是在口感、口味或者形状上形成了状态，就像我们对于食物的记忆点是一样的，手工面包店的核心就是不断的研发出符合客人口、稀缺口味和口感的产品，未来工业化的研发会越发的进入一个快车道，手工烘焙一定要坚持自己复杂性、稀缺性的研发方向才能形成自己的壁垒。
最近几天的热搜大家看了吗？
今天，小编也来推荐中国台湾省的烘焙美食。
探店之旅
一
台北市
1、山崴烘焙
2、嬉皮面包
3、好丘
4、珠宝盒法式点心坊
5、Le Ruban Patisserie
6、善菓屋
二
台中市
1、面包林里
2、石山丘
3、糖村
三
高雄市
1、爱伦手感烘焙
四
嘉义市
1、小花面包店
五
桃园市
1、野上面包坊
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山崴烘焙
中国台湾省台北市文山区木栅路四段143-3号
藏身在木栅郊区的迷你面包店「山崴烘焙」，每到下午营业时间开门，便吸引许多在地客，络绎不绝地挤进小小的店内。
1. 限定款：嫁妆吐司
开创全中国台湾省独家“有馅”的蜂蜜吐司，720秒手工揉制，独家手作龙眼蜜馅料，一圈圈不规则的黄金线条，与面包融合出完美的口感。
2. 柠檬坚果肉桂卷
山崴隐藏人气商品「柠檬坚果肉桂卷」，卷中浓郁的肉桂酱香气，搭配满满烘烤出香气的坚果，淋上酸甜清香的柠檬糖霜，让人超上瘾。
3. 潘多洛黄金面包(pandoro)
意大利节庆的黄金面包，在山崴，采用冷藏低温发酵、特选法国AOP欧盟认证天然发酵奶油、耗时72小时才能呈现它独有的浓郁奶油香及蛋香，面包体为柔软如蛋糕般的，口感，独特的八角模样，更象征一枚明亮的星星。
嬉皮面包
中国台湾省台北市中山区四平街七号
这间售卖纯素烘焙的「嬉皮面包」，店铺风格却走得简约时髦路线。
店主分享：比起刻意强调「纯素」的概念，选择以绿色为主色，反而容易给人刻板印象，失去沟通、深刻被理解的机会。
1. 奶油红豆包
< class="pgc-img">2. 黑起司宝
3. 黑胡椒菇菇素排披萨
好丘
中国台湾省台北市信义区松勤街54号
在台北101大厦旁，现代都市化的市中心，依旧保存着一块传统味道的眷村文化空间。
石灰砖瓦和朱红色木质门窗建筑起来的联合式房舍，仿佛旧去的时光驻留在此。
眷村里有一家只卖贝果的面包店，名叫好丘。
1. 蚵仔煎贝果
甘甜鲜美的澎湖新鲜蚵仔，与鸡蛋煎至成烘蛋，搭配香脆的虾饼，鲜味十足！自己淋上独家的海山酱馅料，自主选择馅料的多寡，原本街头快餐的贝果吃出西餐的感觉。
2. 经典乳酪贝果
带着柠檬香气和柑橘香气，有“山胡椒”之称的“马告”代替原本彩色胡椒，不变的是多层次的咸味交融出的经典美味。
3. 贝果泡芙
不仅仅是只做传统贝果，创新的工艺结合：贝果泡芙，软Q面包体、香酥脆皮、爆浆内馅。这是面包甜点吧~
珠宝盒法式点心坊
中国台湾省台北市丽水街33巷19之1号
2006 年夏天，珠宝盒法式点心坊正式开幕。
现在已经过了16周岁，被评为台北市的老牌名店了。市民们即使在台北的一隅，也能感受到优雅的的法式风情。
1. 无花果全麦面包
2. 糖霜肉桂卷
3. 安曼卷
Le Ruban Patisserie
中国台湾省台北市大安区仁爱路四段300巷20弄11号1楼
法朋是一间位于住宅区的法式甜点店，主厨李依锡师傅是名震烘焙圈的大师。Le Ruban在法语里是“缎带”的意思，而法朋便是从业二十余年的李依锡主厨的梦想与心血。
1. 法朋水蜜桃季限定
2. 波特樱桃黑森林
2. 芒果青泡芙
善菓屋
中国台湾省台北市中山区南京西路15号1楼
善菓餐饮集团创立于2017年，创办人严心镛先生本着「手作精神」、「天然食材」、「传统老味」推出一系列餐厅。
善菓屋商品皆以蔬食为主，专长于发展食物的天然原味，并透过手作传递料理的温度，不使用人工、化学添加物，达到顶尖商品的风味。
1. 缤纷草莓
2. 黑莓栗子派
3. 虎哩呷嘎飽飽飽
面包林里
中国台湾省台中市南屯区五福街185号
「面包林里」主理人同时也是面包主厨的陈泓维师傅，在此之前是台北知名烘焙店的主厨。
「面包林里」位于南屯万和宫附近，这家由老宅改造的文青面包店，并不处于闹区。
当地吉祥物「鲮鲤」的谐音为「林里」，「鲮鲤」就是穿山甲，在国际上是保护类的稀有物种，借由「面包林里」的名字，不仅象征着这家店的稀有度，也希望能给邻里带来世界美味的面包。
1. 芒果丹麥
2. 無花果生火腿佛卡夏
3. 麻芛白巧克力丹麥
石山丘
中国台湾省台中市石岡区大仁街10号
中国台湾省有一家“神级”吐司店，每日里随机贩卖5-6款吐司，每一款吐司都十分让人惊艳。同样也让钱包有些呼痛的价格，让这家吐司店也拥有了吐司界的“LV”的称号。
当问到店长刘光胜，他的吐司风格是什么？“吃了想要谈恋爱的感觉”。说完他有点不好意思地笑了起来吃了让人想要谈恋爱的吐司，是因为那份惊喜、甜蜜、满足和迫不及待。
想要和别人分享的心情吗？
1. 芝士红米吐司
2. 北国雪融
经过16小时发酵的面团，口感十分轻柔甘甜，而由两款顶级的北海道奶酪制作的內馅，口感浓郁顺滑，是清爽不腻的北国风味。
3. 白蓉红颜
波兰种的面包包裹晶莹的白蓉，酒渍的白葡萄干和蔓越莓，就是让人心醉的红颜了吧。还有咬下去就咯吱咯吱响的香脆核桃。是假日里才有的隐藏款哦！
糖村
中国台湾省台中市北屯区崇德路二段125号
糖村，是很多爱吃零食的吃货们非常熟悉的品牌，它也是很多人前往中国台湾省旅游必去的打卡地点之一。
糖村原本只是一家小店，如今成为了中国台湾金马奖指定伴手礼，更是中国台湾省的一张新名帖！
1.牛轧糖
2.坚果挞
3. 凤梨酥
爱伦手感烘焙
中国台湾省高雄市大社区大社区中山路223号之1
如果你去过高雄，那一定不要错过这家烘焙店---愛倫手感烘焙。每天店里都是人潮满满，如果来晚了，还会错过招牌面包。
愛倫手感烘焙创始人黄昌裕先生就是Ellen的父亲。1988年年12月25日，第一家愛倫面包店诞生了。33年前非常复古的简单的小店就在中国台湾省高雄开业，只卖简单的面包和蛋糕，装修很简单。
1. 大四喜蛋糕
2. 丹麦奶酥葡萄辫子
3. 佛卡夏
小花麵包店
中国台湾省嘉义市东区东川里启明路124号
这是位于中国台湾省嘉义市东区东川里启明路124号的一家面包店，名为“小花麵包店”，很简朴却能够容易被记住的名字，这里每天出品并不多，但深受周围社区居民的喜爱，精选食材，简单纯粹的搭配，才是最体现技术的。
1. 草莓丹麥
2. 葱花法棍
3. 蜗牛卷
野上面包坊
中国台湾省桃园市卢竹乡南平街58号
“野上智宽”是这家店的主理人。面包爱好者对这个名字并不陌生，不少面包世界冠军例如吴宝春、武子靖、王鹏杰等等，都曾跟随野上老师学习，因此野上智宽老师也被大家称作“培养世界冠军的大师”，是很多面包职人共同崇敬的老师。
这家店的面包不仅深受周边客人喜爱，还吸引不少面包爱好者专门赶来朝圣，店铺甚至需要一天闭店5次，给予店员足够的时间再次备货做面包。
1.芋泥司康
2. 布里欧修面包
野上老师的面包产品都和普通面包店不同，还有中国台湾省内，最大的布里欧修面包，又称“大花环“面包，每天限量只制作1个13公斤的。
3. 蜂蜜吐司
准备好去中国台湾省旅游了吗？
快叫上小编一起！
我们把台湾省吃遍！
者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
在包括《生活大爆炸》等美剧里频繁出镜、美国人最熟悉的中餐品牌，已经悄悄进入中国市场。
根据职业餐饮网的报道，全球最大中式连锁快餐品牌熊猫快餐（Panda Express）在云南昆明低调开店。界面新闻记者发现，在大众点评网站，一家名为“Panda Express熊猫餐厅”的商户在2020年7月被收录。餐厅位于昆明呈贡区吾悦广场。
由于是刚开业不久的新店，这家熊猫餐厅的信息很少，而且没有提供商户电话。大众点评网站上只有寥寥数条评论，当前评分3.57。
根据目前的评论情况看，这家餐厅的人均价格在20元以下。从营业时间10：00-22：30判断，熊猫餐厅不仅提供正餐，可能还有早餐和夜宵，菜品有粥、豆浆、油条、米线、包子、酸菜鱼等，菜单上当然少不了熊猫快餐在美国市场大受欢迎的招牌菜宫保鸡丁和陈皮鸡，以及更有中国本土特色的撸串串和张飞牛肉。
尽管没有官方的微博、微信公众号发布消息，大众点评网上也还没有官方认证，但从这家餐厅“Panda Express”的红底黑字标志和装修来看，它很可能与美国的熊猫快餐有关。
昆明吾悦广场的项目招商副总监向界面新闻证实，这家餐厅并非“山寨店”，商场是与深圳禧桂福餐饮管理有限公司签订的协议，有正规的品牌授权。菜品之所以与美国的不同，是针对中国消费者的口味进行了调整。
天眼查APP显示，深圳禧桂福餐饮管理有限公司成立于2018年10月29日，法定代表人为胡鹏。但界面新闻记者拨打天眼查APP预留的公司电话持续显示关机状态。
北京连锁国际加盟展览会的网站显示，熊猫快餐曾经是2019年的参展商。
而这只熊猫，已经成为美国人心中最有代表性的中餐标志。
熊猫快餐（Panda Express）创立于1983年的美国加州，创始人是华裔企业家程正昌，他1948年出生于中国扬州，父亲就是一位厨师。程正昌一家先是搬迁至中国台湾，后又辗转移民日本和美国。
熊猫快餐的前身叫“聚丰园”，1983年正好赶上中美关系发展带来的“熊猫热潮”，便抓住机会将餐厅名字改为了熊猫快餐。熊猫快餐一改美国中餐厅油烟重、不够干净整洁的形象，从装修、招牌、服务到配料、烹调过程，都实现了标准化管理，是美国最早使用自动化管理系统的餐厅之一。
经过多年的发展，被称作“中餐界麦当劳”的熊猫快餐已经成为全球最大的中式快餐连锁店——根据2019年的数据，它的门店数量已经超过了2200家，除了美国外，它还扩张到了加拿大、墨西哥、俄罗斯、韩国、日本、菲律宾等市场，年营业额为39亿美元。
炒饭、宫保鸡丁、炒面、蛋卷……以质优价廉为定位的熊猫快餐备受美国人欢迎，而它也成为了美国流行文化的一部分，比如颇有特色的熊猫方型纸质外卖盒、夹有纸条的幸运饼干等等。
事实上，熊猫快餐并非正宗中餐，而是标准的“美式中餐”，比如考虑到美国人喜欢酸甜少辣的口味，熊猫快餐在中餐元素的基础上做了很多本土化改良，“陈皮鸡”“宫保鸡丁”等一系列菜品正是这种美式中餐的代表。
熊猫快餐作为典型的美式中餐，价格公道、颇受外国人喜欢，但它是否能抓住中国人的胃，还很难说。
鉴于此，熊猫快餐在美国市场以外的地区拓展非常谨慎。2013年曾有报道称，对于中国市场，程正昌的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，竞争也过于激烈。”
不过熊猫快餐此前曾经有和中国市场合作的迹象。
根据《第一财经日报》的报道，熊猫快餐的母公司熊猫集团在2015年1月收购了金鹰商贸的部分股权。金鹰商贸方面表示，熊猫集团主要经营餐饮业，但其主力市场在美国，非常希望可以进一步发掘中国大陆市场，因此需要强有力的本土合作伙伴来拓展中国大陆市场业务。
金鹰商贸集团主要发展的是百货连锁零售业务，首家商场开在南京新街口。目前金鹰商贸集团旗下的百货连锁分布在江苏、安徽、陕西、云南和上海等省市。
不过目前昆明这家熊猫餐厅似乎与金鹰的联系不大，因为它位于的吾悦广场是新城控股集团旗下的城市综合体项目品牌。
熊猫餐厅在中国大陆市场的低调试水，它将要面临的是中式快餐领域复杂而激烈的竞争。
中式快餐连锁长期以来出现全国扩张难的“诸侯割据”局面。我们曾报道过，主要市场在川渝地区的中式快餐乡村基集团刚在今年9月宣称全国直营门店数量突破1000家；大本营在安徽的老乡鸡目前有800多家门店，也提出了全国扩张、门店数达到1000家的目标。从2019年开始，海底捞集团也陆续推出了一系列快餐子品牌“饭饭林”“秦小贤”“佰麸私房面”“新秦派面馆”和“十八汆”等等，卖上了盖饭和米线等中式快餐。
