021年夜饭菜单，10道吉祥菜！好吃好看易做，每天一道提前学起来

随着距离过年时间越来越近，大家都陆续开始购买年货了，在购买年货的同时，不知道大家2021年年夜饭的菜单已经列好了吗？早早把年夜饭菜单列好，食材都加入年货单子，提前做好准备，避免过年时候手忙脚乱。

我整理了10道吉祥菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配食材常见，而且都有美好的寓意，好吃好看撑得住场面，无论是家宴还是待客都不错，关键是做法都不难，适合老百姓的年夜饭餐桌，照着做2021年夜饭菜单就有了，每天一道提前学起来！

四道凉菜

一，卤牛肉

2021年是牛年，牛肉排在第一位，寓意牛气冲天，新的一年越来越“牛”!这道卤牛肉可在头一天提前做好，年夜饭切切就能上桌，非常好的下酒菜。

食材：牛腱子

调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜

制作步骤：

1、牛腱子切成两半冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。

2、锅内加冷水加入牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，煮2分钟捞出。

3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。

4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。

5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存就是老卤水了。

二，水晶皮冻

皮冻是北方人过年必不可少的一道菜，这道水晶皮冻打破传统做法，里面加了几种蔬菜，五颜六色晶莹剔透，营养上也更丰富，寓意为“锦上添花”，新年新气象。

食材：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子

调料：盐，料酒，姜，小苏打

制作步骤：

1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟。

2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净。

3、将刮好后的猪皮用温水清洗3遍，再看看有没刮干净的地方，再重新刮一下。

4、把猪皮切成细条状。

5、把猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗，最后清洗的水清亮就可以了。

6、猪皮捞出放入压力锅中，加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作。

7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝，西兰花清洗干净，再把木耳和西兰花都焯水。

8、准备空的鸡蛋壳清洗干净，或是矿泉水瓶子也可以，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可。

三，柠檬虾

这道柠檬虾，味道清新鲜美，也是可以提前制作的菜，“过年一道虾，每天笑哈哈”，寓意新一年每天都开心快乐。

食材：鲜虾500克，柠檬1个，洋葱1/2个，杭椒1个

调料：盐，小米椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，香醋，香油，白糖

制作步骤：

1、剪去虾须，用牙签挑去虾线，处理好的虾清洗干净备用。

2、柠檬用盐搓洗一下，切成薄片，把柠檬籽去除；洋葱去皮切小块；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。

3、煮锅加水烧开，放入虾煮一会，看见虾颜色变红弯曲，马上控水捞出。

4、捞出的虾，放在水龙头下冷水冲洗一会，这样会让虾肉更Q弹。

5、然后把虾仁剥出备用。

6、姜蒜、小米椒、杭椒、柠檬都放入大碗中，加生抽5汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙，盐适量，香油少许，再加点凉开水搅拌均匀。

7、把剥好的虾仁放入，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，再加上香菜拌匀即可。

四，凉拌苦菊皮蛋

皮蛋是很好的下酒小菜，这道菜还加入了苦菊和花生米，让食材更为丰富，摆盘上略下点功夫，成花朵形状，寓意“花开富贵”，是一道很好的吉祥菜。

食材：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许

调料：盐，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜

制作步骤：

1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块。

2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状。

3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅。

4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀。

5、苦菊清洗干净控水，切成小段。

6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀。

7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可。

六道热菜

一，红烧丸子

年夜饭丸子必不可少，这个丸子里面还包裹了鹌鹑蛋，经过油炸之后再红烧，醇香美味，圆圆的大肉丸子，象征着团团圆圆，一家人相亲相爱。另外丸子可提前炸好，大年三十直接红烧就省事了。

食材：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜

调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜

制作步骤：

1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟，捞出冷水浸泡再剥皮。

2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。

3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子。

4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。

5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。

6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。

7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗烫过的油菜装饰即可。

二，玉子豆腐蒸鸡蛋

这是一道蒸菜，用玉子豆腐搭配鸡蛋，成品滑嫩鲜美，取名为“花好月圆”，寓意团圆相聚，日子蒸蒸日上，越来越美好。

食材：玉子豆腐2个，鸡蛋2个，西兰花1小朵

调料：盐，生抽，香油

制作步骤：

1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。

2、把玉子豆腐一个压一个地摆在盘子周围，多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间。

3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水，用手抽搅打均匀。

4、用筛子把鸡蛋液过筛。

5、鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。

6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。

7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可。

三，剁椒鱼头

年夜饭必须要有鱼，这道剁椒鱼头香辣鲜美，做起来也简单，红彤彤的很是喜庆，寓意新的一年红红火火，年年有余。

食材：鱼头约1000克

调料：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油

制作步骤：

1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。

2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。

4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。

5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。

6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。

7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。

四，红糖八宝饭

这道红糖八宝饭，造型好看，吃起来粘糯又香甜，寓意团团圆圆，日子越过越甜蜜，做为年夜饭主食很不错。

所用食材：圆粒糯米，红枣，葡萄干，枸杞，南瓜子，红糖，熟红豆，猪油

制作步骤：

1、糯米淘洗干净，放入电饭煲中，加和平时煮饭一样的水进行煮饭。

2、红枣洗切条状，葡萄干和枸杞都清洗干净。

3、煮好的糯米饭，趁热加1汤匙的猪油拌匀。

4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里，摆放出好看的形状倒扣才会更好看。

5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中，用手沾点水压实，操作的时候要注意，不要用力过猛，把碗底的干果造型给破坏了。

6、接着均匀地撒上红糖，再铺一层熟红豆。

7、再把剩下的糯米放放在上面，最后再撒红糖和熟红豆压实，。

8、锅内加水，放入大碗盖个盘子，水开后中火蒸25分钟关火，取出后倒扣在盘子里就好了。

五，蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼是味道鲜美营养丰富的小海鲜，这几年养殖的鲍鱼价格也不贵，过年了买上几只，用蒜蓉来蒸非常好吃，摆成花朵形状，象征富贵和团圆。

食材：鲍鱼6个

调料：植物油，生抽，蚝油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉

制作步骤：

1、鲍鱼反复刷洗几遍，鲍鱼肉就会变得白嫩嫩的。

2、鲍鱼刷洗好后，用小刀贴着贝壳部分，将鲍鱼肉挖出来，将鲍鱼嘴部不能食用部分去除，再次刷洗干净。

3、在鲍鱼的表面打上花刀，把鲍鱼壳刷洗干净。

4、多准备点大蒜切成碎末，少许姜也切成碎末。

5、炒锅烧热加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸发一些呈金黄色，加剩下大蒜和姜末煸炒几下，加生抽、蚝油、料酒和少许水煸炒均匀关火。

6、把鲍鱼壳放在盘子里，上面放上鲍鱼肉，炒好的蒜蓉放在鲍鱼上。

7、锅内加水烧开，鲍鱼放入锅中蒸5分钟，关火取出，在表面撒上点葱花就可以了。

六，地三鲜

地三鲜是东北经典菜，通常东北人年夜饭的餐桌上都少不了，经过油炸的食材格外香，三种食材寓意三阳开泰，冬去春来，阴消阳长，有吉亨之象

食材：土豆1个，茄子2个，尖椒1个

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱姜蒜、植物油

制作步骤：

1、土豆、茄子去皮都切滚刀块，尖椒也切小块。

2、小碗中加入1汤匙白糖、2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水搅拌均匀待用。再准备一点水淀粉。

3、炒锅加植物油，待烧热下入土豆炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。

4、下入茄子大火炸一会，炸至变软表面微微发焦，控油捞出。

5、继续大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好捞出。

6、倒出多余的油留少许底油，加入姜蒜末爆香，下入炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。

7、倒入调料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可。

还有20天左右就要到2021年春节了，祝福大家在新的一年，都健健康康，快快乐乐的，一年更比一年好。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

集低温小羊肉

原料：

叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。

制作：

1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时；

2、取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。

佛手瓜桑拿鸡

制作：

1.取三黄鸡半只约800克，洗净后用布吸干水分，斩成麻将小块，纳入盆中，加泡好的虫草花10克、干红枣片15克、小葱段15克、陈皮丝15克、广式腊肠片20克拌匀，调入胡椒粉1克、味精5克、糖5克、盐5克、蚝油10克、生抽10克、生粉15克抄拌均匀。

2.锅内加水，在蒸箅上垫入佛手瓜片200克、泡好的木耳50克，加盖大火将水烧沸，将拌好的鸡块盖在佛手瓜和木耳上，加盖计时5分钟。

3.等待的间隙，客人可以根据喜好调制蘸汁，除了上等的豉油，还有香油、花生油、葱丝、姜末、香菜等可供搭配，待蘸水调好“桑拿鸡”刚好成熟，此时要趁热享用，方能领略这种美食的妙处。

节瓜焖走地鸡

制作：

1.取三黄鸡一只约1.5千克宰杀治净，先将鸡翅卸下，分别剁下翅根和翅中，两对翅共得4块，剞上斜一字刀深至骨头便于入味。

2.再将鸡腿卸下，剔去骨头，分切成四份，两根鸡腿又得8块鸡肉，这总共12块肉用于制作红枣蒸鸡。

3.剩余鸡肉斩件，调入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓匀待用。

4.剩余码好底味的鸡块入锅煎至表面定型后倒出，锅留少许底油，放入蒜子、姜块爆香，下入煎好的鸡块，沿锅壁烹入一勺广东米酒祛腥，加清水没过，烧开后调入盐5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蚝油10克，转中火，将汤汁收掉1/3，下入飞过水的节瓜块200克一同烧制入味，下入小葱段40克，盛入盘中即可上桌。

香草辣乳鸽

从外表看，此菜和脆皮乳鸽没有什么区别，但吃到嘴里，香茅草的味道突出，辣味层次丰富。在制作此菜时，要用小米椒来腌渍，使其鲜辣；卤制时用辣卤水，使其香辣；随配蘸碟有泰式甜辣酱，又增加了甜辣。

制作：

1、把乳鸽宰杀治净，放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。
2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水份。

3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

脆皮肥牛

原料：

肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。

调料：

李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克。

制作：

1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。

2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。

3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。

4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。

香茅生炸骨

主料：

猪肉排。

辅料：

红椒、鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣。

调料：

食盐、味精、生抽、胡椒粉、生粉、粘米粉。

做法：

1.肉排砍小块，冲干净血水后沥干水分，将鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣加少许水打汁水为腌料，下入肉排，浸泡一晚后倒出，沥干水分备用。

2.肉排下入食盐、味精、生抽、胡椒粉加生粉和粘米粉，拌匀腌制片刻备用。

3.热锅宽油，油温烧至八成，下入肉排，小火炸至干身熟透后一并倒入香茅和椒丝，炸片刻一起盛出沥油，即可装盘。

小贴士：

这道炸排骨最终要突出猪肉本味，因此不需要放碱水、食粉腌制后冲水等做法，这样过度处理会流失肉味。

香茅汁一定要渗透肉排内，因此需要浸泡一晚，这样炸出来才会带出香茅独有的香味，而不是市面上比较常见但华而不实的香茅骨。

读：说起排骨，就想起小时候，每年只有过年时才能吃到排骨，平时吃的最多的还是肥肉。当我工作后，第一次领了453元工资，我就花了100元买了10斤排骨，回家后妈妈分2餐把它炖着吃了，那一次是我吃排骨的最香的一次。而随着生活条件越来越好，我们也不在缺肉吃了，更不缺排骨吃了，只要想吃，出门就能买到新鲜的排骨。虽然排骨好吃，但是买排骨和鱼一样，也分为前、中、后，每个部位的肉质和做法都不一样，而且它们的价格相差还是很大的。

如果您经常买排骨，还不知道“前排”“中排”“后排”的区别，做出来的菜肴味道肯定会差很多，而且还有可能被肉贩子忽悠，所以我建议大家，如果到现在还不会区分“前排”“中排”“后排”的，一定要认真看我接下来的这篇文章，它们之间的差别很大，弄懂了，少花冤枉钱！

第一种：前排

前排，顾名思义就是靠近猪脖子周围一些排骨，猪整个排骨，前6节都可以算是前排，前排是猪扭脖子时经常会运动的地方，所以这个部位的肉质鲜嫩有弹性，骨头量稍微偏多，用这个部位的肉烧烤或者煎着吃，是最香最嫩的。买前排时，不要买挨着脖子的，最好从第二根买，免得买到带淋巴的前排。

第二种：中排

中排我们把它常称为纯肋骨，它是排骨中最贵的，而且每个猪一般只有6-8根好看的中排，中排这个部位，肋骨长，肉质紧实，肥瘦相间，不管怎么做，炖出来的排骨肉中带骨头，看着特别有食欲，所以不管做什么菜，大家都会首先考虑中排。

大家买中排时，让肉贩子把中排至少剁成5厘米长的块状，千万不要剁的太短了，否则中排受到高温后，排骨上的肉就会从骨头中脱落，做出来的菜肴就不好看了。如果大家不考虑价格，不管做什么菜，都可以用中排。而且每根中排最底下一节，还有一点脆骨，吃着特别有嚼劲，需要补钙的，可以多买中排吃。

第三种：后排

后排是靠近尾巴部位的排骨，一整扇排骨，后面4-6跟都可以算是后排，后排的特点是肉多骨头少，它的肉质没有前排那么鲜嫩，所以后排买回家后，一般都是炖着吃。而后排有个优点，它含有的脆骨比中排都要多，所以喜欢吃脆骨的，可以买后排吃。

后排虽然肉多，但是它肉比较柴，所以它的价格要么中排、前排都要便宜，大家买的时候，不要上当了。买回家的后排，建议回家炖着吃，特别是将后排炖烂后，吃着会更香。

大家知道前排、中排、后排的区别和吃法后，还需要买到新鲜的排骨，如果买的排骨不新鲜，不管怎么做，不仅排骨吃着柴，腥味还特别重，所以买排骨时，一定要从以下3个方面去挑选。

第一点：看排骨的粗细

排骨不是越粗越好，越细越好，建议买排骨宽度在2-3厘米的，因为排骨太细，是小猪的，这种猪腥味重，而排骨太粗，是长了好几年的，这种猪肉比较柴，久炖都咬不动。

第二点：看排骨颜色

新鲜的排骨是血红色，如果是冷冻过后的排骨，它是偏白的，如果是老母猪或者病猪的排骨，它的颜色是深红色的，大家买的时候，一定要学会辨别。

第三点：摸排骨

买排骨时，一定要学会分清“前排”“中排”“后排”，它们之间的差别很大，弄懂了，少花冤枉钱！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。