我们能战斗3个月到半年。眉州东坡即使死掉了，也是一名烈士。”这是今年年初，眉州东坡酒楼创始人、董事长王刚说的最悲壮的一句话。
今年1月，突如其来的新冠肺炎疫情，让眉州东坡酒楼单月损失近1亿元。11144桌退订单，几千万元的春节食材库存无法处理……而王刚“宁愿战死商场，也不坐等结果”：开辟“战地食堂”、平价菜店，“眉州东坡菜场小程序”上线，研发由超市到餐桌的方便菜系；全员餐饮直播、店长带货；将中央厨房的成品、半成品和食材直接卖到商业超市……
眉州东坡在逆境中的转型经历，被写入了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2020）》（以下简称“报告”）。近日，在昆明学院举行的报告首发仪式上，世界中餐业联合会常务副会长邢颖说，新冠肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击，希望报告对重塑行业信心、理清发展思路有所助益。
餐饮业成为大学生创业的热门行业
在蓝皮书执行主编、云南普洱学院副院长于干千看来，“餐饮消费对消费增长的压舱石作用明显”。他说，“城市商业融合创新发展、商业街改造升级，城乡夜经济发展、全域旅游发展，餐饮业都成为重要业态，引领着消费经济的发展。”
“由于餐饮创业门槛低，其个性化、年轻化的发展趋势，越来越成为吸引大学生创业的热门行业。”于干千说。
值得关注的是，作为一个典型的劳动密集服务行业，餐饮业为社会低收入群体、弱势群体、来自农村的青年劳动力和女性劳动力提供了大量就业机会，对稳定就业发挥了重要作用。
据报告估算，2019年，在餐饮业的就业人数近700万人，餐饮业全产业就业人数超过2600万人。如果加上外卖、快递、流动、饮食摊贩、农家乐等，提供餐饮服务的实际就业人数估计超过了3000万。
除直接就业贡献外，餐饮业还带动围绕其发展的农业、食品加工业、餐饮、设备、制造业、餐饮信息服务业等产业的间接就业。
同时，餐饮业在实施精准扶贫战略中成效明显。报告指出，餐饮业连接着农田和餐桌，拥有超2万亿元的食材需求和超4万亿元的餐饮消费市场。农家乐、农村种植养殖及食品加工等，也为农村贫困劳动力提供了就业机会。
外卖平台织就一张应急保障网
今年2月，一名在武汉的快递小哥说：“只要我还在送货，这个城市就是活的。”
新冠肺炎疫情爆发以来，各城市的快递小哥成了大家“最亲切的陌生人”，也是人们离不开的“首席社区采购员”。“在抗击疫情当中，由外卖平台组织起来的这张商户-消费者-运力网，不仅仅是一张生活服务网，更是一张应急保障网。”参与报告撰写的中国社科院财经战略研究所主任赵京桥说，“从国际经验看，灾难频发的国家普遍将便利店零售网络纳入国家应急保障体系当中。”
报告显示，2019年，餐饮门店快速上线，线上门店扩大了餐饮门店的服务半径，延长了消费时间，推动了在线外卖业务的快速发展。2019年在线外卖交易额已经超过6000亿元，增速超过30%，远高于餐饮业的平均增速。在线外卖用户超过4.2亿，是餐饮门店的重要利润增长点。
报告指出，2020年春节以来，“全民宅家云购物”促进了商贸零售和生活服务的新业态，“万物皆可送”的本地及时配送网络，为消费模式的转变提供了保障。饿了么平台数据显示，疫情期间，仍有供给能力的餐饮商户外卖收入占总收入的60%-70%，是平日的5-6倍；饿了么、盒马鲜生的网上订单均较上年同期增加200%以上。
报告称，网购人群中，95后是外卖奶茶、夜宵主力军；80后主要光顾线上商超，采购日用品；50岁以上的中老年群体订单量和购买频率显著提升。
餐饮业变革面临新浪潮
网购餐饮消费的上升映射了线下餐饮业的困窘。
报告中写到，餐饮业的良好增长势头在全国公共卫生安全事件中被迅速遏制。疫情卷走了往年春节的旺季，导致大批的餐饮企业无法正常运营，许多餐饮企业没有坚持的本钱，根据天眼查方面提供的信息，截至5月25日，2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。此外，餐饮全产业也受到了巨大的冲击，包括食材种植养殖、调味料生产、食品加工等供应链市场，以及与餐饮业相关的服务和设备制造市场。
报告显示，2020年第一季度，全国实现餐饮收入6026.3亿元，同比下降44.3%。3月，疫情虽然得到有效控制，但餐饮收入的下滑速度进一步扩大到46.8%，超过了1月、2月的下滑速度。报告称，“在全球疫情进一步恶化，国内没有相应消费刺激的情形下，预计2020年全年餐饮业增速将达历史‘冰点’。”
分析餐饮业没有出现“报复性消费”的现象，中国社会科学评价研究院院长荆林波说，餐饮消费不同于其他消费，每个人都受限于自己的消化能力，特别是人们越来越关注饮食健康，暴饮暴食的现象越来越少，及时性、无法储存性，以及餐饮消费有赖于居民收入的持续增长等特性，决定了餐饮的爆炸式增长不容易实现。同时，常态化防疫措施将影响餐饮消费。比如分餐制，推广公勺公筷等，都给就餐的消费者和餐饮经营者带来挑战。此外，经过几个月的“宅家经济”，有的人开始适应并享受“宅的好处”，在线消费习惯养成，线上消费需求日趋多样化。
对此，报告指出，“疫情引爆了个性化餐饮的需求，餐饮业变革面临着新浪潮。”疫情暴发使得消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面有了新需求。比如，因单身人口数量的递增而产生的“一人食”经济，在疫情下进一步创新，“一人一桌”“间隔一米”“独立单人餐位”等形式的堂食服务不断涌现，餐饮业在就餐便捷性、菜品设计灵活性等方面不断尝试，“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程，特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局，以及业态和商业模式4个方面，将引发餐饮业的深刻变革。
“民以食为天，此次疫情使政府和民众对餐饮业产业安全有了深刻认识，将餐饮业纳入公共健康体系建设和应急体系建设，必将有力推进餐饮业的高质量发展。”昆明学院校长丁文丽介绍，昆明学院已连续3年参与《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》的编撰工作。与往年不同，今年的报告着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。
来源：中国青年报
花甜筒跑酷0元抢，是麦当劳（专题阅读）在中国开始O2O模式探索的新尝试。9月24日开始，百度地图上的麦当劳标志旁，出现了一支粉色冰激凌，这是麦当劳为新推出的樱花口味圆筒冰激凌量身定制的活动。
从麦当劳提供的数据看，这个在十一假期开展了10天的活动获得了超过2000万的页面访问量，50多万次分享，在社交媒体上，它获得了近7000万的阅读量，并登上了新浪微博的搜索热门排行榜。
这次营销基于LBS技术强大支持，LBS(Location based Services，定位服务)是一种互联网的基本功能，它被认为是营销利器：通过用户饮食、消费的个人偏好数据收集，广告主不仅能准确知道消费者是谁，并能精准定位他们在哪儿，汹涌的流量背后有着巨大的商业价值。
这并不是一次简单的新品上市促销，樱花甜筒作为麦当劳新品的独特性，LBS精准的推送与定位技术，新奇有趣的活动创意，三者结合独具“引爆点”，完成了一次基于LBS的O2O精准营销。这次创新营销实验证明，商家是时候要在多种移动端平台上建立与消费者的联系了。
个性化思维，打造营销新玩法
O2O是个大市场，酒店、商铺、餐饮、影院各种传统商家纷纷置身其中。麦当劳是传统企业中快餐店的代表，快餐店代表着便利，在移动互联网时代如何利用自身的便利条件，用更加便利的新技术来提升品牌形象、加强与消费者的沟通和市场认知、促进产品的销售?
麦当劳中国向《成功营销》的记者透露，这次推出限时新品樱花甜筒，主要是利用地图App里的智能定位和推送技术创造出O2O交互体验，让这个“线下”的产品有更多“线上”和可移动的接触点。在O2O市场中，品牌应该利用技术来去理解消费者的需要，个性化是整合营销的核心与关键，要全面地观察、理解、洞察消费者，然后进行个性化选择。麦当劳通过LBS数据来洞察、分析、发现、捕捉消费者的潜在需求，进行基于消费者潜在需求的“量体裁衣”。
新品推出的宣传效果。樱花圆筒在庞大的麦当劳产品体系中可能只是非常规的单品，所以在整个营销推广中并不适大覆盖的商业电视广告。而快速轻便的移动端活动更适用于此类产品。地图产品的定位和推送技术带来了明显效果，一是触发点精准：当消费者身处距离麦当劳甜品站3公里的范围内时，会根据用户特征选择部分推送活动信息。对推送人群的选择是关键，通过分析这些人群对于趣味性、便利性活动的参与程度，来确定他们对于新奇活动的热衷度;二是趣味性：消费者对于小食、甜品、饮料等产品的购买源于突发性需求，比较有游戏趣味性的推荐，会比单纯宣传更能引发消费者的兴趣，宣传新品效果显著。
与消费者情感沟通的搭建效果。麦当劳CMO须聪描述了对于移动营销的愿景：利用技术来为顾客带来综合生活便利与趣味性的全新体验。移动端的出现，给消费者多了一个具有活动性的媒介接触点。对于广告主而言，须聪表示：“这个接触点的产生能够帮助广告主实现更多的营销手段，但是营销的初始是站在消费者的角度先出发的，通过给到消费者一个新鲜、好玩的感受，来更快更多的实现消费。”
麦当劳需要吸引尽可能多的年轻一代的关注，需要通过新奇有趣的方式吸引年轻用户参与到麦当劳的活动中来。以往快餐企业促销，仅仅凭借优惠券，很难和消费者引发情感沟通;这次活动，结合了跑酷——这一年轻人所追求的城市街头运动，与消费者有了情感沟通，把消费者从线上引流到线下，这种以地图平台连接用户与商户的O2O营销策略，巧妙且高效地做到了把消费者带入新奇体验中。
品牌形象的营销效果。须聪说：“LBS技术的地理定位数据是一笔巨大的财富，和我们这样的连锁餐厅结合，找到为消费者带来附加值的激活点，具有无限的想象和拓展空间。”“跑酷”主题和产品的“樱花”特质，就能够以极高的便利性和趣味性增加消费者对品牌和产品的好感度。
作为全球快餐巨头，便利与快捷就是麦当劳品牌的魅力所在，而移动互联网时代的到来，拥有强大LBS技术能力和O2O连接能力的地图生活服务平台的崛起，为麦当劳这种餐饮巨头的“便利营销”提供了创新解决方案。不仅是参与活动这135家甜品站周边的消费者，麦当劳推出的这一活动，将对移动端用户形成直接的认知影响，通过这一宣传，用户对麦当劳甜品站消费者的距离远近有所了解，体会麦当劳品牌的方便快捷性。
显然，麦当劳推出的樱花甜筒跑酷活动，只是一个开始。我们可以看到传统企业逐渐拥抱互联网时代，开启新模式，而互联网技术也为整合营销提供了多种可能。
