< class="pgc-img">019年05月29日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【371】篇
能不能做，得加上前提
——张大宽
现在做餐饮，还能行吗？
做餐饮行不行，好不好，成不成，适不适合，这样的问题，我经常会遇到。
而面对这样“孤零零”的问题，我经常就忽略了，不回复了。
不回复，是装X，还是不会？
说实话，是针对这样的提问，我不会回答。
就像填报志愿一样，去问老师某某专业好不好。
老师当时就懵了。不清楚学生的情况，老师怎么说这个专业好不好呢？
就算空对空的说，也都是正确的废话，对你没什么用处。
餐饮行不行这个问题，和你没关系，重要的是看谁来做，能不能做，适不适合做，能不能做好。
< class="pgc-img">你能不能做
其实，这个问题更好的问法，应该是“我能不能做”。
这话咋说呢？餐饮这么低的门槛，还有谁不能做的？
别说，还真是这样。
比如说，对做生意没有一点概念的人，就不能做。
因为大概率会失败，甚至是一定会失败。
餐饮说简单，就是把生的做成熟的，但开门做生意，就不是仅仅把生的做成熟的。
要会算账，要懂经营，要会伺候人，要会营销，要能吃苦，要能起早贪黑等等等等。
看似简单，包含的东西可真不少。
再比如不少多年经验的厨师开店，最后也失败了，中餐里面，不夸张的说，厨师算是灵魂人物，同样也难逃失败。
所以这不是有一颗创业吃苦的心，就能干的。
就像考驾照之前要进行体检，检查完后，这些硬性指标能过，才能进入下一关。
适不适合你做
餐饮好不好做，难不难做，不重要，重要的是你是否适合做这个事情。
道理其实非常简单，就像学开车一样。
学开车难不难？
这事情对我来说，一点都不难。
我上小学的时候，家里有了第一辆车，中午放学回来，抱着说明书关上门，就开始一遍遍的翻。
上了初中，腿长了，能踩上刹车离合了，就在院子里面开始溜车了。
高中毕业去驾校，都是“副教练”级别的，最后路考的时候，考官一度怀疑我是替考，身份证查了两次。
再过两年就要换第二次驾照了。十几年间一个扣分的违章都没有。
所以，对我来说，开车这事情一点都不难。
但现在上路，胆子是越来越小了，那种“打左转向朝右拐”的司机是越来越多了。
一着急，油门刹车都分不清的人，也经常能见到了。
那么对他们来说，开车就不是一件轻松简单的事情，甚至是“要命”的事情。
其实，开车这个技术没变，只是看你适不适合学，适不适合开而已。
比如我之前见过考了三年都没拿到驾照，最后放弃的，这就是真不适合。
< class="pgc-img">你能不能做好
过了前面的能不能，适不适合，就到第三关，能不能做好了。
“不做，咋知道能不能做好呢？谁还能预测是咋的？”
嘿，你别说，这事情还真的能预测。
当然，我说的预测不是跳大神的那种预测，而是从底层逻辑上来预测。
这几天的文章都说的是这个底层逻辑的事情。有空可以翻番前两天的。
“决胜在刀鞘之内”，这句话不知道你是否听过。
如果没听过也没关系，其实很简单。
说两个武士比武，一个练了20年，一个练了3天。
是不是在刀出鞘之前，胜负基本已经确定了？
“那不是还有乱拳打死老师傅吗？万一练了20年的那天闹肚子呢？”
恩，是有这种可能，但我想问一下，你做餐饮，是把成功寄托在对手闹肚子，还是自己功力强？
哪种的胜算高呢？
在你动手之前，最重要的，最能降低失败率的，就是做一次全面的“体检”，提前把风险看清楚。
孙子兵法里的“胜兵先胜而后，败兵先战而后败”说的就是这个意思。
接触过这么多餐饮老板，看过这么多失败的案例。其实，很多失败都是可以提前避免的。很多坑是可以不跳的。
但太多人，都是失败之后才后知后觉，才悔当初不应该那么冲动。
可到那时候，已经为时已晚。
如果你也想降低失败率，不想做无谓的牺牲，可以提前找我聊聊，做一次全面的体检，避免无谓的损失，避免多年的积累，一朝回到解放前。
< class="pgc-img">成不成，大多是人的问题
说到这，你应该很清楚了，餐饮行不行，能不能做，其实都是人的问题，是谁来做的问题。
任何一个行业，都有做得好的，餐饮失败率80%，同样有开了好多年还赚钱的店。
这一切在于“你”，而不是这个行业。
你属于哪一种？
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
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著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
饮创业，有人说:真TM苦逼，还不如继续打工，但也有人说:比我上班强多了，过段时间继续开分店。
有些餐饮店老板感慨:开餐饮店还不如打工！但也有人说:做生意比打工强。
你会辞掉月薪10000多元的工作，现在开始餐饮创业吗？
小周:面点师，特别擅长做各种包子，以前在大型连锁餐饮公司后厨要么做厨师长，要么做出品总监，而且经常会下店指导各家门店的出品工作，底薪最低10000元，每个月到手的工资至少有15000左右，而且还有6天休假。
< class="pgc-img">但是，开一家属于自己的小店一直是小周的梦想，2020年5月他辞掉广州某连锁餐饮公司的高薪工作，同年7月在增城区开了一家生煎包店，在这不到一年的时间里，他起早贪黑，苦心经营，钱是赚到了，可是他一点都不快乐，最近他还打算把店转出去。
< class="pgc-img">他说:自打把这个店开起来，每天从早忙到晚，没有假期，从买菜，到粗加工，到打面，拌馅，擀皮包包子，每一个环节我都要操心，现在和以前的朋友联系也越来越也少了，想找他们喝酒都没时间，真TM太苦逼了，这么辛苦下来，有时候还没我在公司上班钱多，真不想干了……。
高老板：以前在广州某知名企业做IT的高老板，2017年辞去了年薪几十万的工作，经过几年的打拼，它现在已经拥有了四家餐饮店，最近，他又在筹划开新店。
2017年他第一次做餐饮半年时间赔了50万，他不死心接着继续干，2018年开了一家米粉店，店里5个人都是雇来的，但是他每个月都有盈利，经过一年多时间打磨，从2019年开始至今先后已经开了四家米粉店，每个月的收入比他以前上班强多了。
< class="pgc-img">他说:虽然我不懂餐饮，但是，我会做自己擅长的事情，并且给到所有人合理的薪酬。过段时间准备再开多一家店，位置已经找好了。
你觉得自己做生意，真的比打工强吗？欢迎大家在评论区留下精彩建议哦！
餐饮行业好做吗#
< class="pgc-img">餐饮行业一直以来都被认为是一个门槛相对较低、市场需求旺盛的行业。然而，真正要在这个行业中获得成功并不容易。以下是关于餐饮行业现状和特点的分析，帮助你看清餐饮创业的机会与挑战。
市场规模与潜力
- 庞大的消费群体：随着人口增长、城市化进程推进以及居民可支配收入的增加，餐饮消费市场基础庞大。
- 消费场景多样：涵盖日常就餐、商务宴请、休闲聚会、旅游餐饮等多种场景。
- 消费升级趋势：消费者越来越注重食品品质、用餐环境、服务体验等，为高品质、特色化餐饮提供了机会。
行业创新机遇
- 餐旅结合：如“淄博赶考”等热点事件推动餐饮和旅游深度融合带来新的增长点。
- 数字化发展：线上外卖平台持续发展，餐饮企业利用数字化手段进行精准营销、优化运营管理、发展私域流量等。
- 预制菜兴起：方便快捷的预制菜在家庭和部分餐饮场景中应用增加，成为一个新的细分领域和供应链环节。
经营灵活性
- 多种经营模式：可以选择开小店、连锁店、高端餐厅等不同模式。
- 品类丰富：从地方菜系到异国料理，从快餐小吃到甜品饮品等，创业者可以根据自身优势和市场需求选择。
挑战与劣势
- 竞争激烈：行业门槛相对较低，新进入者众多，导致同质化竞争严重。2024年上半年离场企业数量几乎与新入局的一样多。
- 成本压力：食材、人力、租金等成本持续上升，好的地段租金高昂，且租金可能逐年上涨。
- 经营管理难度：确保菜品质量稳定、安全卫生等方面难度较大，员工流失率高，招聘和培训压力大。
风险因素
- 宏观经济波动：经济不景气时消费者可能会减少外出就餐消费。
- 政策风险：如食品安全监管政策趋严等。
- 突发事件：如公共卫生事件（类似新冠疫情）、自然灾害等会对餐饮行业造成巨大冲击。
结论
综上所述，餐饮行业既有广阔的前景和机会，也存在诸多困难和挑战。如果你有独特的产品、优秀的运营管理能力、充足的资金和资源、较强的抗风险能力和创新意识，是有可能在餐饮行业取得成功的。但如果缺乏这些要素和对行业的深入理解，盲目进入餐饮行业可能会觉得举步维艰。
