| 职业餐饮网 旖旎
“16元现炒快餐自助，吃饱为止！”
“30多种菜，鸡鸭鱼都有，荤素搭配，米饭无限量加！”
“挨着大米先生开店，对标中式快餐头部”
……
当我们看到这些餐厅“标签”，心中会有一个疑问，这样的餐厅能赚得到钱吗？
最近职业餐饮网记者发现，全国出现了很多“16元现炒快餐自助”店，像武汉、重庆、河北等地出现了一批这样高性价比的餐厅。
而当我们觉得这只是夫妻老婆小店模式的时候，长沙的“洞庭优米”已经开出了3家门店，走上了连锁路子，还有一家新店在筹备开业。
究竟“16元现炒快餐自助”模式门店模型能否跑通？又是否能盈利？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“鸡鸭鱼用菜子油，猪油现炒吃到饱”
16元自助快餐模式兴起！
杭州、重庆、武汉、云南等地出现了一批“16元自助快餐”。
< class="pgc-img">各式各样的荤素搭配菜品，配上熬好的鸡汤、排骨汤，还有各式炒饭、馒头主食，自助模式，吃饱为止只要16元。
< class="pgc-img">当我们以为这只是“个例、小店”的时候，我们发现，长沙的一个快餐品牌已经开出3家门店。
1、挨着“大米先生”选址，目前开出3家店走连锁模式
如果是夫妻小店，没有员工成本，选址也避开核心地段，卖出16元自助的高性价比，我们还可以理解，但是长沙的“洞庭优米”却是对标“大米先生”。
直接把门店开在了大米先生的旁边，位于写字楼商圈的街边或是商场内，房租成本并不低。
< class="pgc-img">它的装修和服务并不比人均近30元的其他快餐品牌差，已经非常有大型连锁门店的“模样”。
而且它并不是只开了一家门店，目前已经开出3家店，选址分别是长沙的万达等核心商圈附近。还有一家新店也在筹备开业中，从开店的速度来看，并不是走单独一家小店的模式，而是要走连锁模式。
2、20多种“现炒”荤、素菜品，自助模式
在菜品上也是极其丰富，不仅有鸡鸭鱼这样的荤菜，还有各式素菜，而且承诺所有小菜都是用菜籽油、猪油等现炒。比如土豆烧肉、辣椒炒肉、翅尖、水晶老粉丝等家常菜品。
不仅有鸡汤、排骨汤等热汤搭配，米饭和菜品都是无限量续，吃饱为止。
全程都是自助取餐，吃多少拿多少。
< class="pgc-img">3、只要16元吃饱为止
网友：“商场里性价比高、价格实惠、免费热汤，菜也可以加”
“不可能找到16元一位的餐厅，比这个环境、菜品更好的了”
“性价比可以，随便吃，还有热汤”
“公司楼下，基本每天都吃，肉管够”
< class="pgc-img">洞庭优米不仅主打快餐自助，还每位只要16元，随便加菜、加饭，只要不浪费都可以无限量。
对于开在附近的其他快餐厅，基本都是按份或者称重模式，一餐一般都要在25元左右，16元的高性价比无疑是非常大的价格壁垒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“消费降级”性价比经济再度崛起，
16元现炒快餐自助借势而起？
而当职餐观察目前多地快餐业态的时候发现，洞庭优米这样16元自助快餐模式并不在少数。
像杭州、上海这样新一线、一线城市，都有这种模式的存在，而且顾客很多，有的门店甚至已经开了5-6年，也有很多开始走连锁路线，开上2-3家。
快餐本就是“高成本、低利润、饭市短”的业态，本就赚不到什么钱，但在如今吃一顿饭、一顿外卖都要20多元以上的时代，16元现炒快餐自助是如何杀出一条血路的呢？
< class="pgc-img">1、消费降级，顾客更追求“物超所值”的高性价比
雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，这个夏天，刺客一词被反复提起。
人们对“价不符实”的产品更加敏感，疫情以后，消费市场中的两极分化现象逐渐凸显，好的东西物超所值顾客肯“买单”，但是更多时候腰包瘪了，大家还是会更频繁光顾高性价比的餐厅。
消费降级下，性价比经济再度崛起，而在这个需求的推动下，16元现炒快餐自助似乎就站在了这个小风口之下。
顾客要吃最实惠的一餐，但还要健康、美味、丰富，干湿搭配、荤素搭配，16元在价格上非常实惠，而“现炒”又保证了锅气，再加上自助，吃到饱为止，没有比这更吸引打工一族、白领一族。
而“高性价比”当然也是目前很多头部餐企在切入的点，事实证明，这也是未来餐饮擂台比拼制胜非常重要的一点。
< class="pgc-img">2、因为低价、丰富、物美价廉，客流量也许是别人的2-3倍
那回到我们最开始提出的问题？
16元，高额的房租、员工成本，还能赚钱吗？
从目前的的观察来看，也许这样16元现炒快餐自助是要用“低价”扩大客流量，赚得少但是基数大，依然是可以赚到钱的。
比如因为物美价廉，客流量是别的快餐厅的2-3倍甚至更多，那比利润高但是每天只有几单要更赚钱。
而从社交平台可以看到，基本目前这样的自助快餐，中午、晚上下班点都要等位的，可见客流量是很大的。
很多附近的打工、上班族基本天天去吃，当作自己的食堂，在“频次”上也能让餐厅获得更多流量。
< class="pgc-img">3、连锁模式走得好，未来或可以赚“供应链后端”的钱
而这种快餐自助模式，目前已经不仅仅是单店模型，有的品牌已经向连锁门店发展。
如果发展得好，能开出规模，或许以后不仅仅是门店终端微薄的营业利润，还可以赚“供应链”后端的钱。
像是集采的食材利润，连锁企业可转型为产品供应商的角色，能从连锁经营网络中赚取供应商利润也说不定。
4、门店的品控、成本极其难控制
但这样的模式也有自身的弊端和让餐饮老板担忧的地方：
“成本问题”
现在用人贵，房租更是不便宜，尤其是写字楼商圈、商场店、街边店较好的铺位。如果说这种低价快餐自助对标的是“大米先生”、“老乡鸡”这样的品质快餐，那选址成本就会相对高。
而“现炒”，本身对饭点后厨的压力就很大，即使自助模式前厅没有服务员，也需要有炒菜、添菜、结算的人，员工成本也不好控制。
“品控问题”
20多种菜，荤素都有，鸡鱼鸭各色蔬菜还有汤，保证食材新鲜的基础上，还要现炒现卖，低出市场价很多，这样的模式品控是极其难的。
我们之前报道过武汉的快餐模式，它是100种菜品，小锅现炒，但并不是自助模式，而是按份卖，至少成本是可控的。
如今16元，菜品复杂，还是自助模式，想要在价格低的情况下，保证每一家门店菜品、服务的品质，对于任何一家餐企都是不容易的，这也容易在连锁链条中，品控难把握。
职业餐饮网总结：
性价比经济崛起，现如今，顾客在生活开支上的收缩很明显。
而且餐饮的各个赛道都是群雄大乱斗，蛋糕就那么大，对手并不一定就是同一赛道的同行。
像中午这一餐，快餐是刚需，白领和打工一族有很多选择，如何让顾客选择你而不选择别人。
比拼的点有很多，比如“好吃、丰富、价格实惠、服务好”。
16元现炒自助快餐模式，也许是夹缝中找到一丝机会，用高性价比试图杀出重围，无论成与败都是快餐行业非常好的突破。
你如何看待“16元现炒快餐自助”模式，你觉得它能盈利吗？欢迎评论区留言分享。
饮米饭怎么成为招牌？
米饭跟米饭怎么做出不同风味？
看中粮皇家粮仓，感受皇家好大米。
把米饭打成招牌
很多人说，下饭，是对一道菜的最高褒奖。
但在很多餐厅，每一个餐桌上点单率最高、出镜率最高的米饭却往往不被重视。也正因如此，餐饮品牌更需要把米饭作为品牌优势点进行打造。
米饭，是餐饮品牌能够打出差异化和招牌卖点的存在。
像提到大米先生、霸碗盖码饭、大碗先生等多个品类的优秀品牌，以及711、罗森便利店等，你一定会对他们有“米饭好吃”深刻的印象。
而这些品牌的米饭供应链合作商，全部来自于——中粮皇家粮仓。
皇家粮仓有丰富的产品系列，有几十种稻米种类。每个品种都有适合的餐饮品类，满足不同菜系对米饭的需求。
差异化定制，
成为头部餐企的 “最优选
昨天，“志合五载、共餐未来”2024中粮皇家粮仓大米 全国重点经销商会议圆满结束！
中粮皇家粮仓能成为全国几十家头部品牌的供应商，不止赢在品质，还有为餐饮品牌进行的差异化定制。
中粮皇家粮仓大米品牌依托大国央企背景，自2019年正式成立以来，积极与行业协会展开合作，基于前瞻性的市场定位和中粮营养健康研究院的科研优势，通过深化终端客户开发、深研技术壁垒、开展“米厨驾到”系列活动等手段，不断释放市场活力、增强动能，以远超行业同期成长率的增速，实现了餐饮突破、快速发展。
比如大米先生所在的快餐品类，中粮皇家粮仓为其提供吸水性好的米饭，饱满、弹爽、不粘腻，与各种菜品的适配性高；而像对于地方菜品类，中粮皇家粮仓则会提供饭香味更足、颗粒分明的米粉来激发人的食欲。
这些定制化的方案不仅满足了各大品牌的需求，更是餐饮品牌背后的无形力量，推动着整个餐饮行业不断向前发展。
让我们期待，未来的每一顿饭，都能因中粮皇家粮仓而更加美好。
场“黑天鹅”事件，让餐饮行业完成了一次格局重构。当人们钱包厚度下降、安全感降低的时候，高频、刚需的快餐，成为了人们首选。快餐也成为继黑天鹅事件后最先复苏的餐饮业态之一，而这其中属中式快餐的表现最为抢眼。
时至今日，中国餐饮的规模早已飙升到了万亿级，但万亿体量下的中餐品牌、中式快餐品牌们大多陷入了老而不新、强而不大，又或者大而不强、爆而不发、发而不长等的窘境。
▲ 图源于大米先生官方
但有这么一个品牌，在中式快餐行业内名气鼎盛，2011年成立至今，一直坚持现炒，仅靠现炒就在许多城市，如：成都、长沙、武汉、重庆等地，布局了500+门店，且全部直营。
它就是荣登中式快餐直营门店全国第一乡村基集团的兄弟品牌——大米先生。它究竟是如何做到的呢？
< class="pgc-img">“2020中国中式快餐十大品牌”榜单中，大米先生凭借“真现炒”，成为了新式快餐品牌的代表。
▲ 图源于大米先生官方
大米先生由著名的快餐品牌乡村基投资成立于2011年，相继在重庆、成都、武汉开店，2016年直营门店便突破100家，之后以几乎每年100家的速度快速扩张。
从诞生至今，大米先生严格保证每一家门店都是“真现炒”，没有中央厨房，拒绝复热产品、料理包复合酱料。所有肉类蔬菜都是当天进货到店，为了实现“真现炒”，大米先生的每个店还增设了占门店面积40％的厨房。
▲ 图源于大米先生官方
出于成本、品质稳定等考虑，这些在快餐行业中几乎是无人、无品牌做到，甚至不太敢尝试的，但大米先生不仅做了，而且成效初显。目前，大米先生在上海、重庆、成都、长沙、武汉等市场，拓展了500余家门店，且全部为直营门店。
▲ 图源于大米先生官方
对此，大米先生表示，自己能做到这些，原因在于自己不是用传统的快餐思维，而是用正餐思维来经营快餐门店，做的不是传统意义上的快餐，而是“正餐快餐化”。
大米先生通过多年稳扎稳打的努力，以一碗好饭及美味安心的现炒菜品俘获各位顾客胃的同时，深深大家的扎进心里，扛起现炒快餐的大旗。作为优秀企业代表，多次受到世界级、国家级媒体报道，其中不乏CCTV-1、CCTV-13新闻直播间、央广网、央视新闻等权威媒体。
一听到“快餐”，人们的第一印象都是廉价和没营养，吃快餐就是为了赶时间，有时间谁去快餐店？“如何让顾客喜欢来店里吃饭”？如果说效率、工业化是上一代快餐最明显的标签的话，那么有锅气、拒绝料理包，坚持现炒则是大米先生作为新一代中式快餐最明显的标签。
▲ 图源于大米先生官方
专业人士认为，大众快餐要在美味、品质和价格之间做平衡，就要牺牲掉品质，而大米先生选择投入大量人工及租金成本，坚持每日采购优质食材，招聘星级大厨每餐现炒，力求在每一餐中，让顾客用吃快餐的价格，吃出饭店的品质。
此外，因其现炒经营模式，菜单也保持灵活多变，在保留原有的主打菜系“川湘”菜的基础上，新增了更适合本地人口味的菜品，如：“红烧鲫鱼”、“农家小炒肉”等菜品，其王牌菜品“农家小炒肉”更是广受好评，开业当天成为必点单品。
▲ 图源于大米先生官方
在功能场景上，大米先生率先打造360度开放厨房，放眼望去，几口炒锅一字排开，完美的将现场制作过程、锅气、香味、直接展现在顾客眼前，让每一口餐食都可溯源的同时兼具美味感，为引领中式快餐的不断升级提供了样本。
米饭好吃，大米必须好。“大米先生”把泰国进口茉莉香米、五常糯米、东北长粒香米三米合一，按照保密的黄金比例搭配而成。
蔬菜肉食天天新鲜，小锅现炒，不卖隔夜菜，在武汉年接待超800万人次，因此成就了湖北餐饮江湖里的一块人气招牌。
▲ 图源于大米先生官方
每到午饭时刻，劳累半晌、饥肠辘辘的“上班族”从四面八方涌向大米先生中式快餐店。进门时个个人困马乏；出了门元气恢复、精神抖擞……
▲ 图源于大米先生官方
大米先生对于在外忙碌工作的人群来说是个很棒的“家庭餐厅”。靠着“好大米、做好饭”的勤劳匠心而生意红火，宾客满座。
▲ 图源于大米先生官方
中国烹饪大师、大米先生湖北区行政总厨石在余先生是国家非物质文化遗产满汉全席传承人，咸丰、同治、光绪和慈禧等四朝皇帝的御厨梁忠是他的祖师爷。石大师对于做好一碗极品米饭悉心钻研很多年。
▲ 图源于大米先生官方
专注的匠心与优秀的稻米是大米先生在武汉年卖800多万碗“超人气米饭”的灵魂。
作为一个深耕武汉7年的餐饮品牌，大米先生在疫情期间与武汉人民紧密联系在一起，成为了武汉人民生活中的一部分。在这一特殊时期，大米先生义不容辞的承担起自己所肩负的社会责任，心系武汉，共战疫情。
▲ 图源于大米先生官方
在武汉封城之后，许多医护人员当仁不让的坚守在临床第一线，年饭只能吃饼干和泡面。大米先生武汉市场总经理杨帆知道后，揪心不已。快速与集团公司乡村基沟通后，立即决定运送一批，密封性好存放时间久集团自产的自热米饭。让身在最前线的医护人员在救助病人的同时，也可以让自己吃得饱，吃得有营养。
▲ 图源于大米先生官方
大米先生的工人师傅们连夜赶制了6000份自热米饭，加上库存的4000份，凑齐10000余份支援武汉，力解一线医护人员燃眉之急。
▲ 图源于大米先生官方
支援火神山医院建设，大米先生向火神山项目工地提供免费餐饮服务，保障工人用餐，以加快应急医院的建成。疫情期间已为27个社区14个街道卫生服务站、武汉四医院、武汉红十字会医院、武汉协和医院、武汉急救中心等医院提供爱心供餐服务。
大米先生在疫情期间驰援武汉的种种行为，频繁的出现在权威媒体上面，展示在消费者面前，大大的提升了企业的正面形象，让消费者产生信任感。这更加确立了大米先生在武汉乃至全国的口碑，也使得品牌获得了足够的曝光与关注。
随着社会的发展，生活品质的提高，人们对就餐品质的要求也越来越高， 大米先生坚持快餐现炒的做法，一碗米饭也较真的态度，始终为顾客提供有温度、有情怀、接地气的高性价餐食的坚持。
让我们拭目以待，看未来大米先生能否在餐饮市场上掀起新一轮快餐蜕变？
