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北京疫情反弹,餐饮业日常如何正确执行消毒

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:前新冠疫情北京等地严重,多地当地FDA频繁到店检查餐厅原料,目前已经有政府人员对我们库存的原料和餐厅厨房设备表面采样!请餐

前新冠疫情北京等地严重,多地当地FDA频繁到店检查餐厅原料,目前已经有政府人员对我们库存的原料和餐厅厨房设备表面采样!请餐饮同仁关注!以下是我们公司在日常中执行的措施,给大家分享

一、 鸡蛋使用之前必须使用100PPM消毒液中消毒10分钟清洗消毒,消毒后的鸡蛋用流动清水洗去消毒液,鸡蛋表面不得有消毒液残留;

二、人员清洁消毒易发环节:

1、 消毒水的配制:部分餐厅没有有效执行配消毒水,要求:a.门店必须补齐消毒桶;b.早班 经理亲自完成消毒的配制和使用;

2、 岗前洗手消毒:要求:洗手液、消毒水值班经理需要确认有,员工洗手确保做;

3、操作过程消毒:酒精消毒是日常工作过程中重点的快速消毒方式,要求:即日起,所有门店继续跟进执行 酒精喷雾消毒(每半个小时消毒:a.酒精喷雾对刀具、菜板的消毒;b.每半个小 时酒精喷雾对人员手部消毒)。

三、餐具用具消毒易发环节:

1. 手洗碗门店:手洗碗门店洗碗池数量不够,洗碗过程中换水频率不够,消毒水浓度不够,消毒的时间不足,要求:市场要做到:洗碗水池必须达到 5 个水池,如果 无法达到需要增加大塑料桶替代水池,核心重点是消毒水浓度需要达到 250ppm, 浸泡至少 5 分钟以上;

2. 机洗碗门店:洗碗机的洗碗后温度不够,表面水珠多,无法在 10-20 秒水珠干燥, 要求:日常值班过程中需要检查确认洗碗机温度是否达标 85 度(洗碗机水温设定:洗涤温度 55 度、漂洗 85 度),有问题及时报修,另日常餐厅定期清洁、除垢维护也是重点要执行;

3. 晚班餐具覆盖:部分餐厅晚班餐具没有覆盖,没有放在洗碗柜里,夜间的老鼠和空气传播等因素造成的餐具污染也是普遍现象,要求:优先放餐具柜里,空间不够 使用专用的大毛巾米饭覆盖;

4. 设台餐具回收:晚班设台餐具、筷子裸放台面没有回收,要求:晚班回收集中存放,餐具柜无法存放可以放面包箱、专用抽屉里,抽屉密封或使用专用大毛巾覆 盖;

5. 早班餐具检查:早班没有对碗柜、岗位、台面的餐具和用具清洁检查清洁,要求:营业前对岗位所有的餐具进行洗碗机热力消毒一次,手洗碗门店 250ppm 消毒浸泡 5 分钟并风干;

6. 生鸡蛋消毒:出现没有消毒直接使用情况,要求:严格执行附件 4 鸡蛋消毒标准, 杜绝沙门氏菌的交叉感染。

※、抹布的清洗消毒

? 1、 抹布进行集中清洗与消毒,待清洗的抹布集中存放,已消毒的抹布集中存放;

? 2、 待清洗的抹布,浸泡于50度的热水中,洗涤剂比例(48L水:35毫升TIG),浸泡1分钟以上

? 3、 搓洗,去除油污、残渣等;

? 4、 清水冲洗,去除洗涤剂残留;

? 5、 250PPM氯消毒水中浸泡5分钟;

? 6、 拧干,折叠成四方形,放在专用容器内备用;

? 7、 消毒时员工要戴橡胶手套操作,避免刺激手部皮肤;

? 8、 油污、洗涤剂、食物残渣会降低消毒的效果,所以以上步骤要完整,不能跨越操作。

※、抹布使用注意事项

? 1、 擦拭刀具、砧板等直接接触食品表面的抹布,要专门存放;

? 2、 熟食与生食用具的抹布,要分开使用和放置;

? 3、 抹布连续使用不得超过1小时;

? 4、 需清洗的抹布入回收桶存放,直接取用洁净抹布使用,不允许快速清洗后直接使用。

四、餐厅打烊卫生需要做好彻底清洁,每天用餐区域桌面,空调,垃圾桶,地沟,台面,冰箱等设备死角清洁检查;

五、员工健康证定时检查,由专人负责;

六、顾客进入餐厅检查健康码(请结合当地监管部门要求执行,如监管部门没有特别要求的,可以适当放宽略过),佩戴口罩,酒精喷壶配置齐

加全国餐饮行业复苏交流大会并赴眉山参观考察

  如何在疫情影响下重塑绵阳餐饮业,对自身产品服务创新,研发菜品种类、提升菜品质量,以更好的适应市场变化,是餐饮行业协会和企业共同面对的问题。绵阳餐饮饭店业协会主动开展自救,积极为协会会员搭建对外学习交流机会和平台,8月12——13日,组织协会30余家会员单位赴成都参加2020全国餐饮行业复苏交流大会、第九届(成都)餐饮供应链博览会,并在眉山考察参观。

  8月12日,参观团分别到有云湖景食宅餐厅、四川天味食品集团股份有限公司、四川老坛子食品有限公司、四川吉香居食品有限公司进行参观考察。

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四川老坛子食品有限公司露天泡菜发酵场的一角

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四川老坛子食品有限公司老坛子泡菜基地

  各企业热烈欢迎餐饮界代表并带领参观团参观企业生产车间和交流科学的经营模式,如何做到在疫情常态化的大环境下餐饮企业的创新。

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会员们在参观的同时还品尝公司的王道产品,不禁连连赞叹

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  在中国泡菜之都眉山,参观团还来到我国目前唯一的以泡菜为主题的专业性博物馆——中国泡菜博物馆参观浏览。

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参观团在博物馆现场们进行合影留念

  8月13日,会员代表参加2020第九届成都餐饮供应链博览会。这届博览会集中展示了包括餐饮设备、火锅设备、火锅食材及用品、调味品、水产海鲜、牛羊肉、酒店预制半成品、连锁加盟、咖啡与茶、饮品小吃等12大行业品类。我市也有一些企业在展会上设台参展。

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来自全国20个省市近600家优质展商同台展出,覆盖餐饮全产业链。

  在2020全国餐饮行业复苏交流大会现场,来自四川、重庆、山西、西安、宁夏、白银、宝鸡、天水、兰州等地行业协会主要就疫后复苏优秀企业案例经验分享及未来发展各抒己见作了交流发言。

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  四川卫视专门采访绵阳市餐饮饭店业协会副秘书长曹曹女士,就绵阳餐饮行业发展现状及未来对餐饮企业的经营模式和理念创新等问题谈了自己的看法。

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四川卫视记者采访绵阳市餐饮饭店业协会副秘书长曹曹女士

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四川卫视记者采访绵阳市餐饮饭店业协会副秘书长曹曹女士

  在中国火锅(第二届)爆品大赛现场,近140款火锅爆品现场评比,打造了各式各样的爆品,引无数火锅品牌争相研发。响铃卷、黑鱼免浆鱼片、藤椒牛排、藤椒牛舌、麻辣滑片、小章鱼、虾球、“心心相惜”、“九天瀑布”、“乾坤布袋”等等爆款火锅菜品,助力企业品牌化发展,挖掘新的利润增长点。

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  此次为期两天的参观学习考察活动,得到了广大会员单位的强烈认可,大家纷纷表示,新冠疫情让餐饮业受到重创,餐饮产业供应链都未能幸免。餐饮协会及时组织企业及供应链走出去考察、交流座谈、分享学习、合作对接,参观展会等系列活动,搭建了行业交流和贸易平台,对共同提振餐饮行业信心尤为重要。

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编辑:陈怡

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唐宋八大家”之一的韩愈,有“燕赵多慷慨悲歌之士”的名句。从实际情况看,此言不虚。

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燕赵之地多豪侠

今之河北,为古代燕国、赵国的疆土,尚武之风代代相传。远的且不说,就从近百年来看,出现了不少武术名师高手。

俗云:“文有太极安天下,武有八极定乾坤”的八极拳,就是浙江少林寺魁元僧云游至河北沧州后,授给孟村吴钟才传播开来的。

天理教农民军领袖冯克善大师隐于饶阳、蠡县,用二十余年时间创编出北腿代表性武术“戳脚”,其重要传人段老绪是河北饶阳人,刘观澜、刘俊杰、刘景山是河北蠡县人。

以闪战、翻转和鹰爪为特点的“鹰爪翻子拳”,是“中国拳王”、河北雄县的陈子正在其师刘成友指导下创编成功的。另外,被武林尊称为“臂圣”的张策是河北安次人。

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李佩弦与“鹰爪王”陈子正合影

清末镖行因崇拜沧州六合拳名家李冠铭,而立规“镖不喊沧州”。武林称颂的“赛胜英”陈善、“双锏李”李凤岗、“郭燕子”郭长生、“神枪”李书文、“神弹子”李五、“大枪”刘德宽、大刀王五、“神力千斤王”王子平等是河北沧州人。

武术界称赞的“单刀李”实有二人,或说李存义、或说李彩亭,他们都是河北人。形意拳名家李洛能、郭云深、刘奇兰、王芗斋都是河北深县人,张占魁是河北河间人,张树德是河北安国人,八卦掌祖师董海川是河北文安县人,八盘掌重要传人“杆子李”李振清是河北霸县人。

南温泉陈家沟的陈氏太极拳传河北永年县杨露蝉后,杨氏太极拳又传播中外。清末诗人杨敞曾感慨道:“谁知豫北陈家技、却赖冀南杨氏传。” 此外,由杨氏太极拳派生出来的武式、孙式、吴式、李式等太极拳,其重要传人杨澄甫、武禹襄、李亦畲、郝为真、李瑞东、孙禄堂等都是河北人。

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河北一些拳师在推动全国武术运动发展中也作出过卓越贡献。20世纪二三十年代,在南京中央国术馆任教的河北沧州拳师就有三十多人。馆长张之江、副馆长李景林、少林门长王子平、武当门长高振东、编审处长姜容樵、太极拳教授杨澄甫、形意拳教授孙禄堂等,都是河北人。创建天津中华武士会的张兆东、李存义,创建天津武德会的李瑞东,创建天津第八国术馆的翟树珍,创建北京武术协会的马兴义,曾在早期黄埔军校任武术教官的刘书云等,也都是河北人。

燕赵豪杰重侠义、扬国威

河北武师不但众多,而且保持并发扬了燕赵古地的豪侠遗风,许多著名拳家谱写了一篇篇扬国威的新曲。

1676年,两个俄国人在京摆擂。河北沧州孟村拳师丁发祥闻讯连夜赴京,揭“皇榜”上擂,力劈“大牯牛”,吓死“二牯牛”,名噪京都,皇帝亲自授奖。1902年欧人康斯顿在上海摆擂,沧州武术家王子平到沪应战。康斯顿听说王子平在上海旅馆高楼栏杆上表演倒立的消息后,当夜逃走了。次年王子平又击败摆擂的美人沙利文、英人乔治和法人彼得。国画大师齐白石欣然写下了“南山搏猛虎,深潭驱长蛟”的对联赠送王子平。

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王子平先生

1922年,白俄大力士裴益哈伯尔到沪,参加德、英两国武师联合举办的国际拳击比赛,登报狂称不与不堪一击的“东亚病夫”交手。河北定兴县形意拳家“朱氏四杰”之一的朱国福适在上海,闻讯愤慨异常,决心洗雪国耻。双方签订“六个回合定胜负,打死勿论”的协议后开战,结果到第四个回合时,裴益哈伯尔就被朱国福的“穿心崩拳”击中,倒地不能站起。

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朱国福先生

燕赵之地的武林豪杰男士固然很多,而巾帼英雄也不少。1934年,白俄大力士麦加罗夫在北京中央饭店设台比武,河间著名拳师杨福山携二十岁的女儿杨剑霞专程到平。杨剑霞的绝技被麦氏密探探得后,麦氏登报声明服输,并赔偿五百大洋了事。

本文作者:周简段

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