期看点：
1、春节档如何提高出品效率？
2、节日高峰缺人、压力大怎么办？
3、如何低成本打造节日氛围感？
4、春节遇到等位如何处理客诉？
5、节后开工店内人工不足怎么办？
......
史上最全“春节迎战攻略”，一起来看！
第 1539 期
文 | 大龙
如何提高出品效率？
人员临时不够怎么办？
每年春节，火锅店都会迎来一波人力与效率大战。而效率都藏在细节里。
比如，春节期间，吼堂火锅推出特定的节日菜单，将平日里出品比较慢的菜减掉一部分，在满足春节基本的用餐需求服务外，还尽可能保证快速出餐。节日菜单不单减少客人点菜选择时间，也提高了员工的效率。
在吼堂火锅联合创始人李小孬看来，春节用餐高峰期，顾客最在意的是有满足需求的基本产品以及火锅店的效率是否高，能够快速出餐吃到东西。
这中间，一旦顾客排队太久，期望值就会高，如果门店的出餐慢，就容易招致满意度降低甚至是差评。
◎吼堂火锅小料台
另外，吼堂还将小料台的调料碗换成大规格容器，客流高峰期避免员工频繁补充小料，在细节上提高人效。
春节假期，有时还会出现一个问题，人员临时不够用。
餐创联会员、巴鼎火锅创始人温志刚告诉火锅餐见，一般会根据以往春节假期状况，来确定各门店需要增加若干名员工，避免人力不充足的状况。
此外，门店一般还会遇到节日高峰期缺人，服务压力大，低谷期人员充裕，人力成本高的状况。
对此，巴鼎则是通过招募寒假工、短期工的方式，对假期客流高峰期进行人力补充。甚至一些返乡大学生也会咨询门店是否有灵活用工的需求。
与此同时，春节期间的员工激励也十分必要。
郭铁柱泥炉老火锅创始人寇鑫介绍，每年过节都要做好春节动员，过年期间特别是有春节高峰的门店员工，内心容易出现波动。
“这种情况下，公司会提前一个月就开动员大会，春节期间在职的话，不管是三倍工资奖励、年夜饭、开工红包等激励政策，确保员工稳定心态，更好应对节日客流高峰。”
如何低成本打造节日氛围感？
如何让利、搞优惠？
节日营销、吸客的方式有多样。最近，成都的屋头串串整了把花活，把“菜市场”搬到了火锅店。3.8元就能得豌豆尖+蔬菜玩偶。
其实屋头串串是把一些必点菜做成玩偶搬到了店外，不仅可以吸引顾客，增加售卖氛围，还能将爆款产品与品牌结合。
既然做节日营销，大家都是怎样做让利、优惠？
兰州的北家姓转转小火锅，在春节期间将进行充值优惠活动，充1000送300，还设置了1元团锅底的新年尝鲜活动。
湖北咸宁旺龙巷重庆脆毛肚火锅继续增进产品的质价比，调料台的西瓜、砂糖橘、梨等水果无限供应。此外，现切类产品在不改食材品质的基础上，还相应地调整了价格让顾客品质尝鲜。
也有火锅经营者认为，过节期间大家的消费热情十分高涨，在这种情况之下，营销、折扣的力度不用太大。
郭铁柱则是把营销与节日氛围结合，比如说给大家写春联儿，写春联的时候呢，同时可以赠送顾客一个单品代金券，春节期间，使用代金券在可以到店消费兑换菜品。这样的做法可以更快、更精准的做好引流，吸引周边更多的人到店。
抓住客群，要结合线上线下的双重手段来提前做储备，线上通过这种榜单做引流，线下可以做一些新春的祝福活动，比如写福字，客人进店之后，可以赠送，还有一些新春的小装饰，都可以加强客户对品牌的认知，加强二次复购的可能性。
最后对于旅游城市或者下沉市场的门店，可以做抖音、小红书笔记、美团笔记，或者参与一些美食榜单类，提高排名。让更多回老家的人能够快速刷到。更多的要突出店面的品质以及门店特性，突出差异化。
春节等位如何处理客诉？
客诉应对话术
越是在假期客流高峰，越容易出现各种客诉问题。
吼堂的做法是，成立专门的节日客情小组，来应对客诉、顾客差评。这样设置是因为节假日客流高峰时段，员工在服务、沟通上万一出现差池，客情小组可以及时解决问题，让顾客把满意度留在店内。
其实火锅店一线员工有可以参考处理客诉的基础方法：
· 保持冷静。在处理客诉时，保持冷静和专业是非常重要的。避免情绪化的回应，要以解决问题为首要目标。
· 倾听客人的问题。给予客人充分的关注，认真倾听他们的投诉，确保理解问题的本质。
· 道歉和表示同情。对客人的不满表示诚挚的歉意，并表达对他们遭遇的理解和同情。
· 解决问题。根据具体情况，采取适当的措施解决客人的问题。这可能包括提供补偿、更换食品或提供其他解决方案。
· 事后跟进。确保客人对解决方案满意，并在必要时进行后续跟进，以确保问题得到彻底解决。
此外，还有一些节日常见客诉问题及应对话术。
1、 产品质量问题：
- 问题：食物味道不佳、不新鲜或有异味。
- 应对话术：非常抱歉听到您对食物质量不满意。我们会立即检查并改进，给您重新制作一份菜品或提供其他选择，以确保您的用餐体验符合期望。
2、服务不及时或态度不佳：
- 问题：等待时间过长，服务员不热情或不专业。
- 应对话术：对于服务的不及时和不周到，我们深表歉意。过节客流量大，有的员工服务细节出现疏忽，也是我们疏于管理，没能以门店最好状态接待您，作为店长非常重视您的反馈，今后定提升服务水平，以后到店可以直接给我打声招呼。
3、错误订单或遗漏菜品：
- 问题：菜品与点单不符，或部分菜品未送达。
- 应对话术：非常抱歉给您带来困扰。我们会立即核实并纠正错误，尽快为您送上正确的菜品。
4、上餐问题：
- 问题：上餐太慢了。
- 应对话术：我们对此深表歉意，马上为您查看菜单并上菜。春节假期顾客较多，后厨正在各咱备餐，给您带来不便，还望您谅解。
5、环境问题：
- 问题：餐厅环境不整洁或嘈杂。
- 应对话术：非常抱歉给您造成不愉快的用餐环境。我们会尽快改进并加强管理，以提供更好的就餐体验。
事实上，在节日、特殊高峰时期，在人员服务方面，火锅店不能因为生意暴涨而忽略服务、产品等品质。越是生意好的时候，越是要从严去管理门店，给客最好的最极致的体验感。
春节备货
高线、低线城市如何准备？
一般情况下，火锅店会提前一个月左右，根据门店往年的营业数据、产品销售等，结合十一等节假日的数据，预估营业额，同时匹配到每个产品的那货量，列出清单，门店根据自己的实际库存进行盘点。最后，根据实际盘点采购储备相关产品，确保节日高峰产品的安全。
此外，还要根据门店所处城市、位置来判断备货量。
在寇鑫看来，如果店开在一二线城市，或者非城市核心区域门店，春节期间不需要做过多储备，因为这些区域可能出现短暂的空城现象。这期间门店要保持平常心态去经营，也可以利用这个时间稍作休息，为年后复工做准备。
如果门店位置处于城市核心区或旅游集散地附近，一定要做好春节高峰期的应对。
餐饮本身是持久经营战，不是短期效应，没有必要追求过高的暴利，而且过多的储备会对节后运营和库存造成压力。
节后开工要做的4件事
店内人手不足怎么办？
对于火锅餐饮店老板来说，节后开工最重要的并非是如何继续来年生意，而是做好以下4点。
首先，节后不要一开始就开门营业，一定要做一次小复盘：
·看厨师手艺有没有回升
·看团队配合还是否默契
·有标准出餐流程的，一定要强化复盘
·节后员工收心
其次，别天真的以为门上贴张A4纸，写个开业时间，顾客就会掐着日子左盼右盼的等着你开业，所以必须想办法尽快告知老顾客，不然顾客就被节日期间开业的对手抢走了。
此外，比节后抓生意更重要的就是，一线人员流动有流动性，但又最不可或缺，所以一定要做好人员的补充。人员补充至少放宽10%，计划招10人的至少招到20人，可以用筛选机制来招到合适的新员工。
最后，对新员工做好培训合格再上岗，如若时间紧迫，老板或店长一定要紧盯至少一个月，让新生力量能够更快适应新环境、新挑战。
关于迎战春节，你还有哪些好主意？
以食为天，春节的美食也是春节一大主题，餐饮行业也纷纷推出春节活动，下面是小编为大家整理的春节餐饮营销策划书，欢迎阅读，仅供参考，更多内容请关注我哦。
春节餐饮营销策划文案(一)
春节，也是中国百姓最舍得花钱的日子，如何开发春节市场显然大有文章可做。近几年，在这方面动了脑筋并获成功的事例屡见不鲜:年夜饭由家庭向饭店的转移已成各大城市一道独特的年关风景各餐厅春节期间生意的火爆也勾勒出一幅全新的年节风俗画。
市场营销贵在造势。春节的“势”，是一大势，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面对节日火爆的消费场面，仍然与平日销售策略一个样，导致货源估计不足，或因设施保养不当等原因，而使顾客持币而归，那只能是后悔莫及。
那么餐饮业又该如何抓住春节消费蕴含的商机呢?当然是首先搞好市场调研，准确把握春节期间人们的消费变化趋势，进而制订出针对性较强的促销策略。从最近两年春节期间居民的消费新变化可以看出，春节消费有三大明显特征:
餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式:
a.主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。
b.包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面向市民、为大众服务的原则，推出“敬老宴”、“爱心宴”“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向自己，以扩大目标市场。
C.系列型。为适应现代人的消费需求，餐馆酒店应推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”，向居民开放客房、卡拉OK厅、洗澡间等等休闲娱乐设施和场所，以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。
同时，餐饮业的经营者，还应在文化品味上做文章。要以饮食文化搭台，让劳碌了一年的人们吃个轻松，吃个愉快，吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活”菜活动等，让顾客集食、饮、赏、览、听于一体，吃得潇洒，玩得开心，同时又得到精神享受。
营销活动应在以下五个方面下功夫:
a.要搞好“降价促销”。
“一个便宜十个爱”。年终岁尾，商家应以真诚回报消费者为宗旨，开展打折销售、买大件赠小件，“天天让利、日日优惠”，等促销活动。
酒店春节的布置及装饰:
1、在正门口立放金童玉女一对，延用至元宵节酒店提供照相留影服务(客人洗相费用自理)
2、在酒店外围植物上绕挂满天星，在酒店正门两侧分别立一大盆金桔，顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。
3、大门口悬挂“XXX大酒店恭祝全市人民新春快乐”横幅。
4、大门口两侧玄武岩贴对联“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春岁月新横批为“恭贺新禧”。
5、酒店大堂两侧玻璃门贴鼠年生肖剪纸图案。
6、酒店正门口安排两位工作人员(人事部选好的那对员工)穿小鼠服装戴小鼠头套负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的孩子发放气球(一支)水果糖(2粒）。
7、三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。
案例:
酒店餐厅春节促销活动:
1、春节套票实惠多多，惊喜多多，春节推出“吉祥如意”套票
餐饮:888元/桌(含服务费仅限三楼餐厅）
客房:288元/间天(含双早）
娱乐：12:30-16:30赠送包房3小时
16:30-02:00赠送包房2小时
客房:自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间288元/间/天
凡入住特惠标准间者均可获得精美春节礼品一份
大年三十(18:00-21:00)推出“吉祥”年夜饭:
688元/桌 888元/桌 1088元/桌
大年三十(21:00-12:30)推出“富贵”年夜饭
888元/桌 1888元/桌 2088元/桌(0:00赠送吉祥如意饺子一份）
提前预定年夜饭，有小礼品赠送。
定餐满1000元，赠送大抱枕一个(抱枕价值2-30元左右抱枕是办公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消费赠送抱枕，对顾客来说比较实在)将不同生肖吉祥物藏在抱枕里客人可凭此吉祥物到总台换取相应的奖品生肖为兔的吉祥物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉祥物均为小中国结一个。
春节期间宴会厅推出春节套餐
金玉满堂宴:888元/桌
富贵吉祥宴:1088元/桌
五福临门宴:1888元/桌
春节餐饮营销策划文案(二)
一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化,引领当今市场
宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式,从实际内容来讲,它是按筵宴的要求、规格、档次,程序化的整套菜点。从社会意义来讲,它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。
宴席菜点的组合原则有诸多方面:如突出主题,属性和谐,价值相符,荤素搭配,口味鲜明,营养合理等。那么春节筵宴,则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计,紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别,以突现节庆、团聚和欢乐气氛。
“年文化”是很宽泛的概念,是中国传统民族文化的一个重要组成部分,根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：
年夜饭又叫团年饭，是“年文化”的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华名族家庭成员的互敬互爱。说起年夜饭的重要性,我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会:旧社会穷人生活困难,年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来,家中瓶粟早罄,年货亳无。女人在家哄睡了孩子,一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点,不知丈夫能否拿点钱或东西回来,不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声,惹邻居笑话,便拿刀斩空的砧板,边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。
年夜饭中,人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字,并赋予一定的含义，下文还有专门分析,在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分,同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代,人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点,有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字,供我们餐饮经营者去挖掘,如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等,每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和硏究,或许能成为本企业经营的一个亮点。
除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗,守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载,至少在南北朝时代,中国已有了吃年夜饭的风俗,守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时,所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老），吃年糕（一年比一年高）,我们是否也可将其整合包装,在春节期间附带销售呢?
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考慮，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。
二、“年夜饭”上出特色创新本店菜品，注重营养平衡
莱品是餐忺企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色莱品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气意演意烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们们的莱品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭莱单时应注意以下几点：
1、名称祥和，标注本名
为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流:
大展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
2、色形艳丽，富有创意
春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
3、精选菜点，突出特色
春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点，第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节莱单组合，首先要选择本店特色，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色莱点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特別显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，成而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理:辛苦了一年，得出了空闲要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状況受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点:
（1）荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
（2）少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量淡。
（3）增加蔬菜水果的选用
別忘了来一盘青莱、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青莱水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。
（4）甜菜、甜品适量
中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜莱即可，切忌浓甜。
（5）注意食材挑选与卫生安全
要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。
（6）不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求?或在整体宴会设计中掺和部分乡土、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。
在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国莱点色、香、味、意、形、养的完美属性。
方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。
通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的莱点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又＂下里巴人＂，既雅俗共賞，又乐在其中。
三、“年环境”上示团圆一新年氛围浓郁，突显喜庆祥和
如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为饭店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的饭店经营锦上添花。
四、“年营销”上强宣传一优选目标市场，强化营销力度
随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的党争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是:圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。
圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至2000元不等。
现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些饭店在上一年的10月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。
圣诞餐和年夜饭已经成为年未餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级饭店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还増加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晣大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。
五、“年服务”上增项目——洞察市场动向，增加创利项目
对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。
总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大!
春节餐饮营销策划文案(三)
酒店春节促销活动方法:春节期间隆重推出“富贵吉祥”套票，客房方面推出优惠房，餐饮方面:宴会厅推出春节套餐，再加上配套的娱乐活动，名烟专柜汇聚国内外上百种畅销名烟，品种齐全、价格适中，是节庆礼品的首选。
一、春节套票:实惠多多惊喜多多
春节期间隆重推出“富贵吉祥套票:888元/张，包括:
（1）餐饮:600元/桌，(含服务费、仅限1、2、17楼餐厅)
（2）客房:160元/间。天(含双早、含服务费)
（3）娱乐:12:30-17:30赠送包房5小时；17:30-02:00赠送包房3小时，并可消费价值128元的商品。(商品不打折、含服务费)
二、客房:
1、自1月XX日(年三十)至2月XX日(正月十五每天推出20间特惠房180元/间/天(含早、含服)
2、2月2日-8日，凡入住荣华客房者，均获得精美礼品一份。
三、餐饮:
1、春节特别推出“吉祥如意”年夜饭:
588元/桌、688元/桌、888元/桌
提前预定年夜饭，赠送“荣华富贵吉祥饺子”一份，同时惠赠“全家福张。
预定热线：********
2、二楼宴会厅推出春节套餐:
良朋相聚宴:699元/桌
金玉满堂宴:799元/桌
富贵吉祥宴:899元/桌
四、温馨服务、阳光娱乐:
***大酒店三楼歌舞厅配有一流的音响设备及专业的D技师，能容纳50-100人，是同学聚会、生日Party、小型舞会的最好去处。春节期间包场5折优惠。
(2)名烟专柜汇聚国内外上百种畅销名烟品种齐全、价格适中，是节庆礼品的首选。
(3)茶艺吧礼品茶七折优惠，可提供代存茶品服务。
五、情人节:甜蜜情人节烛光套餐
“情人节烛光套餐”360元(包括餐饮:200元、客房160元)无服务费，客房含双份早餐。
提前一周预定者，可免费在广播电台点歌一首。
提前三天预定者，可获赠精美巧克力一盒。
春节餐饮营销策划文案(四)
中国的传统节日春节将近，而今越来越多的人趋向于在酒店吃年夜饭，方便快捷又美味。如何做好春节的营销已经成为许多酒店的重要工作之一。酒店在面对着第三产业服务行业竞争形势，如何把握好营销攻关，为酒店创造更多效益，使酒店的营销营业进入了良性循环成为了营销活动最主要目的。
营销渠道
(1)如今互联网越来越普及，互联网上的信息又丰富，提取信息又方便快捷。明珠索菲特的营销也要好好利用网络营销渠道，将该酒店的春节产品放到网上去，以便顾客能快捷的找到相关信息。
(2)在酒店门前粘贴春节的产品也不失位一良策，毕竟进度面前每天还是会有很多人走过的。而且应该以大红的颜色张贴出，以使更多的潜在市民能注意到。
(3)酒店虽然有营销部，但是酒店的每个员工都应该是酒店的营销员，每位员工都应该是酒店的营销员，位酒店做好营销工作。绩效通过该策划方案要使明珠索菲特的产品组合得到优化，使客房部、餐饮部、康乐部创新的效益高峰。使顾客能真切地体会到在酒店吃年夜饭也有年味而且方便快捷。创造属于索菲特自己的春节营销品牌。环境分析每个个体都处在一定的社会环境之中，并受其影响，所以对于索菲特的春节营销策划业应该将其置于合肥这个复合的大环境中。
1、人口环境
XX全市人口478万，市区人口198万，在中国属于个中型规模的城市。人口还是蛮多的，春节策划还是很有市场的。
020年的春节档，杀得火锅人措手不及。今年的春节档怎么干场翻身仗？
目前的形势可谓有利有弊，利是多地响应“就地过年”，比如劳务输入省市或将迎来餐饮小高峰；弊是大型聚餐限制人数；消费心理还有防备。
这时，你需要一份“春节营业指南”，从员工排班、年夜饭套餐、备货量、外卖等几个方面做好万全准备。
“就地过年、严防聚集”下
有的火锅店年夜饭预定超四成，有的则关门停业
“过年不回去了，村里管控的比较严，还得隔离。”
餐见君中午去一家火锅店吃饭时，随口问了句服务员过年的打算，她说自己老家在河南许昌县某个村，1月28号后的管控力度就加大了。“来回太麻烦，还担心年后耽误上班。”
其实，这不是个例。当下是返乡客流的大爆发时期，但疫情的影响还在持续，形式仍不太明朗。各地都在加大管控，并提倡“就地过年”。
很多异乡人被迫只能滞留当地。
更早些，多个省市相关部门要求餐厅严控就餐人数、设置“一米线”，叫停了年会、聚餐、联欢、团拜等聚集性活动。
多项举措下，餐饮业首当其冲受到影响。对于多数火锅店来说，是有利也有弊。
> 一二线城市潜在消费量增加，小家庭式的团聚需求会相应增加。
“留守现象”多在北上广深等一线，甚至新一线城市较为普遍。这些劳务输入大省，流动性强，外来人口居多。
就地过年大潮下，潜在消费量增加，多数老板开始了“磨刀霍霍”，准备在春节大干一场。比如广州的一些火锅店，年夜饭预定率达40%多，少有退订现象。
▲ 示意图
川渝的一些老板，也开始早早发力外卖和新零售，多渠道并进。
> 县城以及疫情严重区，情况不太乐观，有的选择闭店
山西某县城的火锅店老刘说，今年没啥人预定年夜饭，情况并不太乐观，得做好两手准备。
特别是疫情严重区，比如河北、大连、黑龙江等省市的火锅老板，很多对今年春节档不抱太大期望，一些甚至选择了关门停业。
他们的考虑是，大多数消费者的心理防线还在，恢复正常的聚餐消费还需一定时日。与其冒着极大的风险，不如干脆直接放假，把力量积蓄起来，留到开春后再重新开始。
还有一些火锅店，较为安逸，表示在客流一定量的前提下，如果周围的火锅店都开业，那我就停业；如果周围开业的不多，我就坚持营业。即随势而定。
▲ 一线城市餐饮店的年夜饭预定比较火爆
春节不打烊
妥善安排人、货、场，做多手准备
“春节熄火丢半年”。一些老板说道，年夜饭以及春节旺季，是餐厅全年经营的关键一环，利润占全年利润的20%多。
多数火锅店“春节不打烊”，早早做准备要大干一场。
针对如何保障门店稳定运营？如何安排员工排班效率最大化？如何备货才能精准不浪费？餐见君采访了多位老板，整理了一份“春节运营指南”，以供参考。
√ 统计员工在岗率，做好留守员工的后序安置工作
东灶鱼头火锅提前半个月，已经开始着手统计“员工留守率”，并对意向回家的员工做思想工作，倡议就地过年。最终有90%以上的员工选择留守。
创始人张敏说道：“一是出于疫情防控需要，响应政府的倡议，就地过年。另一方面，从门店目前承接的年夜饭预定情况来看，今年的春节档会很忙。”
▲ 一火锅店管理者在给员工发红包
广西的品牌椰妹也通过发红包、留岗津贴、旅游资金、活动基金等形式号召员工留下过年。
√ 分批次休假、考虑招假期工小时工
镇三关重庆火锅则选择让员工“分批次休假”。离家较远的春节基本不回家，实行年后轮休；近距离的在1月份初实现了轮休。
这样既能错开春节流动高峰期，响应政府号召，同时也保障店内正常营业。
还有一些企业，选择增加假期工、小时工，以备不时之需。
川菋番茄火锅的老板刘建军认为，考虑到县城居民中，闲置在家的比较多，很多人是想用这段时间赚钱，招小时工会很好招，也容易找到干活利索的。
这些临时工经过简单的培训就能快速上手，成本也不会太高。
√ 年夜饭考虑小家庭套餐，提前准备“多吆喝”
目前，多地政府提倡外出聚餐不超过10人，加上就地过年，小家庭团圆取代了大家族团聚。
因此，多数火锅店选择推出年夜饭套餐，多是3-5人，6-8人享用的小套餐
比如熬中堂牛排老火锅，推出了“牛气轰轰4-6人餐”，以及“牛转新运6-8人餐”。
▲ 4—6人餐价值298元，包含6份素菜和11份荤菜
需要注意的是，做年夜饭预定，尽量提前推广，让消费者提前预订。可以在店里挂横幅，在社群里发公告，提前通知消费者，让消费者知道门店春节不打烊、外卖送到家。
√ 发力外卖、尽量挑选高毛利、易操作菜品
不受疫情影响的区域可以到店堂食，受疫情影响的区域可以做“送到家”外卖、开发自热火锅、售卖火锅底料等。
大龙燚的外卖年夜饭在1月22开启预定，主打套餐，分为双人餐、2—3人餐、4—6人餐以及7—8人套餐。个别套餐还配备锅具。
▲ 大龙燚的“燚精选”
据大龙燚方面透漏，在考虑做外卖，设置菜品结构时，可着重家庭聚餐，尽可能挑选一些高毛利、易操作的菜品。
对于大品牌来说，可适当设置一些高客单套餐，做出品质感和差异化，同时可提供服务员上门、配送锅具等服务；
对于中小品牌来说，在菜品设置上可着重一些高毛利产品的比重，尽量操作简单又具差异化。
从渠道方面来说，私域流量被提及了一年，这是个趋势。去年那些私域流量做的好的，今年再发力外卖就更得心应手。
“即使今年疫情反复，也不用担心货物积压问题，做好发力外卖的准备。”镇三关方面表示，去年运营外卖也积累了一定的用户，平时一直在尝试刺激复购，做好维护，所以也不担心今年的突发状况。
√ 缩短备菜周期、根据食材特性按需采购
多数老板提到，年夜饭预定情况波动大，再加上年底菜价不稳定，疫情不确定性大，在食材储备上便多了层考虑。
通常最保守的做法是：缩短备菜周期，宁肯不够时再补，以免浪费造成损失。比如镇三关的备货原则是“三天一备”。
另外，根据食材特性按需备货。即多采购易储存、价格持续上涨的食材；菜品中涉及冷链冻品较多的餐企，还应选择溯源清晰、检测齐备的货源，留存相关手续备查。
川菋番茄的刘建军，前段时间囤积了大批牛羊肉，能保证2~3个月的用量。“今年牛羊肉价格持续上涨，提前批量采购还能压低些成本。”
对于牛羊肉类食材，老板们可根据对食材消耗和客流的评估，合理采购。
√ 防疫第一做好消杀、预定制就餐防止聚集
无论是出于配合监控部门的需要，还是对员工和消费者安全负责的考虑，安排员工接种新冠疫苗，采购防疫物资，门店消杀清洁，都是餐企义不容辞的责任和义务。
如口罩、体温枪、消毒液等防疫物资的采购。比如巴奴引进了消杀测温一体的全自动设备，省事提效。
餐厅要做好每日无死角消毒，在清洗加工冷冻、冷藏食品前，严格做好内外包装消毒，做到生熟分开。
注意拉大餐桌椅间距，控制好就餐人员安全间距，对进店消费人员进行体温测量，做好公筷公勺、分餐制、无接触点餐结账等措施。
考虑到聚餐人数上限的规定，灵活采取分时分区预订、分批就餐的形式，减少人员聚集。
突发问题早预防，多手准备最妥当。希望今年的春节档，火锅人能打一个漂亮的翻身仗！
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