/涛涛
编辑/大秦
在工作中，遇到好多餐饮业的同行，因前期信息化无规划，导致在开店营业后的一段时间，信息化无法适应门店的需求，遭受店主普遍诉苦。下面我就简单谈谈我对中餐厅明档信息化前期规划以及如何落地实施的一些看法。
< class="pgc-img">（中餐明档）
选做中餐明档前，想必也是各位商家深思熟虑的餐饮业态，但是，做餐饮的大多商家，大都是厨师出身，所以，无论是自创业态模式，还是对外学习，永远只操心自己所熟悉的部分，即，看模式，观菜品，听评论，处环境。自己所不熟悉的，也就是超出自己认知之外的，那就干脆走马观花地看一下。正是因此，导致后期门店信息化无法匹配发展的需求。
< class="pgc-img">那么，我们前期该如何规避，如何下手，以及后期如何实施落地呢？
第一：带团队去考察。对于小微餐饮企业，现在单打独斗已是不可能。餐饮业已由传统的粗放型多面抓，到现在的精细化管理的转变，并且行业中已逐步在淘汰那种坚持不为运营改变的商家。所以，外出考察，要将不同的人才一并带去，这样，所收集的信息会更全面，无论是模式还是菜品，以及信息化建设，都对团队是一次新的学习机会，都是一次提认知的提高。因此，后期新店装修开业势必会更加顺畅。
< class="pgc-img">第二：结合实际做好规划。每个地区，每户商家经营模式、企业文化、员工素养、顾客的信息化接受程度等等都不尽相同，所以一定要在当地结合实际情况做好前期规划。我一河南餐饮朋友，喜欢学习，每年外出几次，就是喜欢研究别的地区的餐饮店运营模式和新鲜事物。但是他是地处五线城市，而他所去参观考察的地方，大都是一、二线城市的餐饮地。有次他问我，为什么我按照某某家的信息化做中餐明档，当地的人都不认可，而且感觉操作特别繁琐？通过他的描述，我了解了他店的信息化按智盘模式做的，即各明档档口放置一些芯片菜品卡，顾客进店可先去明档口取菜品卡，然后找坐位，再把菜品卡交由服务员进行录单这么一个流程。而经我了解，他这种操作模式，在当地并未流行开来，所以，前期，需要做好引导和培育的过程。比如：档口旁可以放置一个指示牌，门店专门指定一至多名员工进行引导等等，经过我的建议，他的门店顺利将顾客度过熟练期，而该信息化模式，在当地盛行一时。
< class="pgc-img">第三：专业的人做专业的事。在新店装修前，我们应该在本地或者其他地市找一些专门做信息化的服务商，由他们出一些信息化方案。毕竟，专业的事需要专业的人来做嘛，这样才能达到预期的效果。通过对比，我们可以在众多的方案中选择我们最想实现的效果即可。在这里特别强调，信息化产品良莠不齐，这也像在挑选菜品一样，瞪大双眼，否则后期不易那么更换。比如：信息化产品的知名度、稳定性、更新迭代周期，服务商的技术水平等等，都是要参考的指标。另外，对于信息化实施，不建议找外地的，对于信息化及电子产品，怎么会没有"歇菜"的时候，餐饮高峰期间，一旦出现问题，那可真是手忙脚乱、痛苦不堪。
< class="pgc-img">通过上述三点，我想大家对中餐明档餐饮信息化有个初步的认识及规划。因此考察要深入，更应结合自身实际，谋划未来信息化，由浅入深，由单店到连锁，逐步递进，不可一蹴而就。未来，我们可以做好会员体系的打造，私域流量的培育，供应链的成本管控，大数据中台的建设决策等等。
据国家统计局的数据，近年来，中国连锁餐饮企业总店数持续增长，且快餐类连锁企业的门店数量最多，占据了超过一半的比例，其次为饮料及冷饮连锁门店和正餐类连锁企业，两者各占总门店数量的大约20%左右。当一个企业发展到必须以“体系”作为支撑的时候，信息化工具就必须要跟上发展到脚步。这时候的餐饮企业往往需要利用九数云对“餐饮erp建设”进行投入。
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一、什么是餐饮erp
ERP是Enterprise Resource Plan的缩写，即“企业资源计划”。ERP系统的理论基础来源于工业领域的MRPII，即“制造资源计划”，诞生目的是为了打破工业企业不同部门之间各有软件而形成的“信息孤岛”，形成的那个以生产计划为核心，以财务为落地点，围绕生产加工过程管控的综合信息管理系统。
随着餐饮业的蓬勃发展，随着中央厨房、中央仓库等机构的出现，餐饮业向着机构离散化、管理连锁化方向发展。在C/S时代，每个门店都有自己的POS系统和库存系统，通过数据传输而形成一整套企业级的系统，这带来了“信息孤岛”，通过餐饮ERP整合信息孤岛，可以将餐饮企业内的所有系统全部整合。
二、餐饮erp的缺陷
面对机构离散化的餐饮企业，餐饮ERP整合信息孤岛的概念，是完全正确的。然而，ERP的本源是以生产加工为业务核心，以财务核算为落脚点，而餐饮行业的中央厨房虽带有工业性质，但门店本质上却是服务业，这就时ERP围绕生产计划开展的业务核算，在餐饮企业不再适用。传统ERP概念虽然在“整合”方面为餐饮信息化作出贡献，但在“核算”领域却相对薄弱。
毕竟餐饮属于服务行业，如果服务者本身没有这种服务意识，你花再多的钱去装修，打广告，最后客户的感受不好，服务体验不好，那你很难得到服务的客户的认可。所以餐饮需要一个围绕门店经营、利润、人效的新工具。
三、餐饮erp的进阶：餐饮BI
BI，也就是Business Intelligenc（商业智能中心)正是这样一个围绕经营、利润、人效核算的新工具。BI工具围绕着三类数据进行分析和决策优化：第一类是财务数据，第二类是经营数据，第三类是营销投放数据。通过这3类数据的分析，帮助企业主做出更准确的决策，降低成本，增加利润，改善业务。
以九数云BI工具为例：九数云BI是餐饮行业的一个一站式BI系统，能通过接口集成POS系统、ERP系统、CRM系统、供应链管理系统，打通交易数据、会员数据、供应链数据、菜品数据、门店运营数据，搭建餐饮企业的数据中台，并实现智能分析，如财务分析、门店分析、产品分析、会员分析、供应链分析、人事分析、外卖分析、加盟分析这8大主题场景和66个细分场景，助力餐饮企业管理层智能决策。
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餐饮BI的诞生，弥补了餐饮erp财务一体化、生产计划一体化以外的经营一体化，给餐饮信息化建设带来了新的方向。
饮集聚区油烟排放相对集中，高峰时期油烟的集中排放量较大，成为城市餐饮油烟污染的主要来源之一。为提升餐饮单位环保守法意识和环保规范化管理能力，日前，金山区生态环境局在山阳镇万达广场等餐饮集聚区，试点中小微企业生态环境智能守法服务小程序（餐饮单位用户）。
据了解，该微信小程序为餐饮单位提供一个线上、移动、精准帮扶的智能助手，支持“云普法、云学习、云诊断、云管理”，以主题化、案例化的短视频、PPT、一张图等拓展普法渠道，提升餐饮单位环保守法意识；聚焦餐饮单位学习需求，依托图谱化、条目化环保知识库、问答库、案例库为餐饮单位精准输送环保知识，提升学习效率和效果。
此外，小程序支持餐饮单位加强全过程环保管理，通过定期开展线上、精细化、条目化守法合规自测智评，餐饮单位环保管理实现“云诊断”，动态发现问题苗头，降低违法风险；引导餐饮单位对本领域污染问题或隐患高发环节，开展自巡查和线上台账分类管理，及时消除隐患，发现问题即知即改。
区生态环境局副局长朱毅表示，餐饮油烟排放管理是大气污染防治工作中的重要一环，通过信息化管理手段，既减轻餐饮单位日常管理负担，又减少管理部门监督执法成本。让更多的餐饮单位开展常态化的自我管控，提升环保管理水平，将加快实现餐饮油烟科学防控目标，有助于我区空气环境质量进一步改善。
记者 | 朱林 冯秋萍
通讯员 | 蒋轶婷
编辑 | 俞萝寅
责编 | 俞岚婷 干钰琼
