源：人民网 原创稿
中国饭店业协会会长韩明发言。人民网记者 于凯摄
人民网北京3月15日电 (记者孙博洋)今日，由中国消费者协会主办、人民网承办的2021年“3·15国际消费者权益日主题活动”在人民日报社新媒体大厦举行。会上，中国饭店业协会会长韩明就杜绝餐饮浪费和餐饮行业自律等话题进行了发言。
在谈到餐饮业如何实践“厉行节约、杜绝餐饮浪费”时，韩明认为，餐饮业是国民经济发展非常重要和基础性的生活服务业，也是为人们提供饮食健康、饮食安全的重要行业，在杜绝餐饮浪费方面，餐饮企业的管理、服务处在重要的环节。“倡导‘厉行节约、杜绝餐饮浪费’，要求餐饮企业从加强管理入手。”她说。
韩明认为，在餐饮企业加强管理方面，餐饮企业要从食材采购、食材储存运输、食材加工等各方面注意节约。
她说，“当前，许多餐饮企业在给消费者提供服务的过程中，从避免浪费的角度，也为消费者提供了多样性的选择。比如，一些饭店餐厅会向消费者提供小份菜、小份主食、一人量定食、多人量定食等选择，避免了消费者过多点餐造成的浪费。”
韩明介绍，在加强管理和创新服务方式的同时，餐饮企业也加强了对消费者厉行节约、杜绝浪费的引导。“一些餐饮企业在经营的店面显著位置张贴‘反对浪费’‘适量点餐’的宣传语。同时，多数餐饮企业还会提供免费‘打包’的服务，帮助消费者建立节约的好习惯。”
在谈到中国饭店业协会推进的“厉行节约、反对餐饮浪费”行动时，韩明表示，中国饭店业协会积极参与到相关的立法过程中，配合国家相关部门制定了行业标准。协会还在多个活动中发起倡议，引导广大餐饮企业达成反对浪费、厉行节约的共识，遵守相关标准规定，加强自律。
<>< class="pgc-img">饮服务顺序歌谣
热情迎宾喜迎客，接衣挂帽笑在前。
拉椅就座礼让先，斟茶倒水询问间。
增减餐具问人数，落完口布撤筷套。
点菜服务说特色，介绍酒水要说全。
及时下票不耽误，字迹清晰无失误。
< class="pgc-img">启酒必须经允许，上菜必须报菜名。
酒瓶一个不能少，菜齐一定要唱单。
姿势规范又标准，语言亲切又自然。
巡台服务勤加勤，勤斟酒来勤点烟。
勤分汤来勤分餐，勤换烟缸勤换碟。
餐桌地面勤清理，茶水香巾勤跟上。
各种小料备齐全，事事做在客喊前。
酒水介绍喝个懂，大菜介绍吃的明。
餐前介绍听着美，周到服务细入微。
餐中问题及时报，态度诚恳先致歉。
客人要求要满足，无理挑衅不能烦。
服务第一有保障，客人满意为宗旨。
< class="pgc-img">买单之前退酒水，钱款当面要点清。
适当优惠勿做主，送烟打折保利益。
请客带好随身物，莫有遗漏事后烦。
送客送到大门口，真情邀请君再来。
熄灯撤台速度快，洗杯洗碗动作轻。
翻台客人不久等，我们欢迎似亲朋。
服务不是等闲事，认真投入见真功。
只要酒店生意好，我是光荣主人翁。
< class="pgc-img">餐饮服务流程五字诀
客到主动迎 ，态度要热情，开口问您好， 脸上常挂笑。
微笑要自然，面目表情真，走路要稳健，引客在前行。
落座先拉椅，动作似娉婷，遇客对话时，观注客表情。
待客坐定后，随及递毛巾， 席巾铺三角， 顺手拆筷套。
热茶奉上后，菜单紧跟行， 点菜循原则，条条记得清。
酸甜苦辣咸，口味各不同，荤素要搭配，冷热要分明。
主动加艺术，精品要先行，定菜要重复，价格要讲明。
下单要清楚，桌号位数明，酒水要明确，开瓶手要轻。
斟倒从右起，商标要展明，冷菜要先上，热菜随后行。
<>饮服务与管理考试试题
一、填空题
1、餐饮管理过程就是。
2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
3、餐饮管理的社会责任是。
4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。
5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。
6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。
7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。
8、厨房数量配备是以为基础的。
9、餐饮产品的销售以、为表现形式。
10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。
11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。
12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。
13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。
16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。
17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。
19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。
20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。
21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。
22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。
《新连锁新零售》之创新商业模式
【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。
新连锁，新零售，全球化，心沟通，心共享，心服务，更多连锁专业分享请关注，运营人严金沙Wechat：yanjinsha
