滨楼、九园包子、皇后餐厅、老四川牛肉、心心咖啡厅、吴抄手、丘二馆、冠生园、陆稿荐、“沙利文”西餐……数不完的老重庆美食聚集地，你还记得哪些？
小重庆，大美食
王小迟
作者：王小迟，61岁重庆人，喜集邮，收老东西，爱讲、听老故事，生于大梁子，成长在四德村，现住华新街。
而今眼目下，一谈起重庆美食，就离不开两样，“重庆火锅”，“重庆小面”。但实际上，重庆这个出美女，出美景，出美文，出美食的“四美”城市，美食何止这两样，这样看重庆美食，片面而肤浅。不说现在的大重庆，仅仅以原市中区为代表的小重庆“七区三县”为例。那都是美食多多，五味争艳。
重庆是个移民城市，远可追溯湖广填四川，近有抗战逃难潮，一九四九年重庆解放，又有大批南下干部，军人，家属入渝，再以后，为响应备战备荒，支援三线建设，很多工厂内迁，在重庆扎根落户。
随着大量外来移民的到来，也带来了不同地域的美食文化。
长江逆水而上，来到腾云驾雾的朝天门，上岸沿信义街往上走，有著名的川菜馆“小滨楼”，餐厅的川菜属中档，迎合中产阶层，在那里宴请，很有面子。小什字口子上的“九园包子”，清末起都是很有名的，皮薄，馅多，汁鲜，九园包子白如棉。
▲解放碑街心花园
会仙桥上会仙楼，皇后餐厅就坐落在此，现今60岁以上人还记得，当时皇后餐厅前面为餐饮，后面是舞厅，餐饮有中、西餐，舞厅统统是乐队演奏。算是当时重庆集餐饮娱乐一体的高级会所，旧时舞厅还有舞女，解放后舞女没有了，穿布拉吉、列宁装的干部、学生倒是不少。抗战时，前方吃紧，后方紧吃就是指这里，文革后，会仙楼地区折迁，皇后餐厅也就消失了。
做牛肉最出名首推“老四川”，大阳沟旁，现为大都会侧面，牛尾汤，红烧牛肉，卤牛肉系列，灯影牛肉。
▲大阳沟菜市场
心心咖啡厅，这个民国轶事最多的地方，不光西餐上档次，冰激淋，冷饮都不错，那里大师傅是香港，上海过来的。每天，各色交际花，政客，中统，军统，袍哥大爷云集，餐厅内已有时髦的火车坐了。孔二小姐打军官就发生在这里。
▲两江影城内再现“心心咖啡馆”
中华路上的吴抄手，最好吃的是鸡汁锅贴，隔壁能仁寺，抗战时，里面道姑捐钱捐物，做咸菜，做布鞋支援川军抗日。
民国路上丘二馆，相传几个国军丘八抗战负伤回到后方，为生计，开了这家以鸡为主材的餐厅，白砍鸡，凉拌鸡丝，鸡汤盅盅，另外在保安路上有王鸭子，杭州小汤圆，湖北豆皮，至今仍在。
▲1945年较场口抗战胜利塔
较场口，旧时重庆“人市场，红灯区”和连接下半城的十八梯也在这里。这里每天人山人海，美衾有德园伦教糕，麻圆。卡卡汤圆，小洞天餐厅的川菜，烧鹅很好吃，请的大厨都是当时重庆宗师级別的。
以粤菜为主，兼营川菜，这就是著名的“冠生园”，广东人冼冠生抗战时期也在重庆，菜品烤乳猪，秘制叉烧，烤鹅……和数不清的药膳食品。
▲抗战时期的重庆冠生园
现在的新华广场，旧时有一餐厅叫“老宝合”，是弟兄三个开的，江浙菜，四九年后，公私合营，老板变职工，另两兄弟回上海了，后改名叫解放碑餐厅，白砍鸡，醉鸡，醉虾非常好吃，每每隔玻璃看师傅做凉菜，闻香，口水流都出来了，斜对面就是国泰电影院（又名和平电影院，东方红电影院）。
▲50年代和平电影院
陆稿荐的熏鱼，兰花香干，糖醋排骨是好酒客必备下酒菜，现在大师傅已逝，味道走样罗。
临江门大众游艺院附近的西餐“沙利文”做的西餐很地道，往七星岗方向有“永远长”，豆花巴适惨，可堂食，也可外卖。顺庆羊肉馆在民生路下口，青年路上有一四一火锅店，地道老火锅，九宫格，长“毫”杆，高板凳坐两人，煤炭灶。
再往前就出城了，七星岗通远门，民国前俗称“关山坡”，也就是乱坟岗，以前有很多救济机构设在这里，保济院，归元寺，以及约瑟堂，领事馆。
▲七星岗还是乱坟岗的时候
小重庆就是上世纪五，六十年代所指七区三县，主要精华集中在渝中半岛，从朝天门到上清寺，过桥到江北，南岸或出李子坝就是乡下了。
龙门阵摆到这里，口水打湿衣襟，回想不太远的过去，上述餐厅，我都一一光顾过。每个餐厅都有自己的绝活，为生存也为名牌。再想回味，也只能靠回忆。有时细想，为什么好的东西，美味的食物不能传承，真遗憾。
#重庆#
头条创作挑战赛#
盘点重庆10大特色名吃，酸辣粉在家就能做，麻辣烫老少皆知?
重庆，一座山城，以其独特的地形和气候孕育出了别具一格的美食文化。在这座充满活力的城市中，美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是重庆人生活哲学的体现。重庆的美食，如同这座城市的地形一样，层次分明，风味独特，从麻辣鲜香的火锅到细腻滑嫩的小面，每一道菜都承载着重庆人对食物的热爱和对生活的热情。
< class="pgc-img">重庆的美食历史悠久，早在宋代，重庆就已经是重要的商贸中心，各地的饮食文化在这里交融，形成了独具特色的重庆风味。随着时间的推移，重庆美食不断吸收各地烹饪技艺，不断创新发展，形成了今天多元化的美食体系。从街头小吃到高档餐厅，每一道菜都透露出重庆人对食材的尊重和对烹饪的执着。
在重庆，美食不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活态度。重庆人对美食的追求，体现在对食材的精挑细选，对烹饪技艺的精益求精，以及对味道的极致追求。每一道菜，都是重庆人对美好生活的向往和对传统文化的传承。
< class="pgc-img">重庆美食烹饪详解
1. 重庆小面
营养信息：每100克小面含有约220卡路里，7克蛋白质，2克脂肪，以及丰富的碳水化合物。
烹饪原理：通过快速煮制面条，保持其劲道口感，同时通过调料的混合，形成独特的麻辣风味。
风味特点：麻辣鲜香，面条劲道，是重庆人日常生活中不可或缺的一部分。
食材清单：面条、辣椒油、花椒粉、葱花、酱油、醋、鸡精、盐。
步骤说明：
- 将面条放入沸水中煮至熟透，捞出沥干水分。
- 在碗中加入辣椒油、花椒粉、葱花、酱油、醋、鸡精和盐，搅拌均匀。
- 将煮好的面条放入调料碗中，拌匀即可。
2. 重庆酸辣粉
营养信息：每100克酸辣粉含有约180卡路里，3克蛋白质，1克脂肪，以及丰富的膳食纤维。
烹饪原理：利用红薯粉的弹性，结合酸辣调料，创造出独特的口感和风味。
风味特点：酸辣开胃，粉丝劲道，是重庆小吃中的佼佼者。
食材清单：红薯粉、辣椒油、醋、花椒粉、葱花、酱油、盐、鸡精。
步骤说明：
- 将红薯粉浸泡至软，然后煮熟，捞出备用。
- 在碗中加入辣椒油、醋、花椒粉、葱花、酱油、盐和鸡精，搅拌均匀。
- 将煮好的红薯粉放入调料碗中，拌匀即可。
3. 山城小汤圆
营养信息：每100克小汤圆含有约240卡路里，3克蛋白质，8克脂肪，以及少量的微量元素。
烹饪原理：通过糯米粉的细腻口感，结合甜馅，创造出香甜滑糯的风味。
风味特点：皮薄馅大，香甜可口，是重庆传统小吃的代表。
食材清单：糯米粉、白糖、黑芝麻粉、猪膘油。
步骤说明：
- 将糯米粉和白糖混合，揉成面团。
- 分割面团，包入黑芝麻馅，搓成小汤圆。
- 将小汤圆煮熟，捞出后淋上猪膘油即可。
4. 涪陵油醪糟
营养信息：每100克油醪糟含有约300卡路里，5克蛋白质，10克脂肪，以及丰富的微量元素。
烹饪原理：利用糯米的香甜，结合多种坚果和蜜饯，创造出丰富的口感和营养。
风味特点：香甜不腻，营养丰富，是重庆的传统名小吃。
食材清单：糯米、芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖。
步骤说明：
- 将糯米蒸熟，制成醪糟坯。
- 在锅中加入油，放入醪糟坯和其他食材，煎至金黄。
- 加入沸开水，煮沸后即可食用。
5. 重庆抄手
营养信息：每100克抄手含有约250卡路里，10克蛋白质，15克脂肪，以及丰富的微量元素。
烹饪原理：通过肉馅的鲜美和面皮的滑嫩，结合红油高汤，创造出独特的口感。
风味特点：皮薄肉多，香滑细腻，是重庆的传统美食。
食材清单：面皮、猪肉馅、红油、高汤、青菜、葱花、酱油、盐。
步骤说明：
- 将猪肉馅调味后包入面皮中，制成抄手。
- 煮一锅高汤，加入红油和葱花，煮沸。
- 将抄手煮熟后捞出，放入高汤中即可。
6. 麻辣烫
营养信息：每100克麻辣烫含有约150卡路里，10克蛋白质，5克脂肪，以及丰富的微量元素。
烹饪原理：通过涮烫的方式，结合麻辣调料，创造出麻辣鲜香的口感。
风味特点：麻辣鲜香，食材多样，是川渝地区的特色小吃。
食材清单：各种蔬菜、肉类、豆腐、辣椒、花椒、酱油、盐。
步骤说明：
- 准备一锅高汤，加入辣椒和花椒煮沸。
- 将各种食材清洗干净，切成适合涮烫的大小。
- 将食材放入高汤中涮烫至熟，捞出后蘸调料食用。
7. 陈麻花
营养信息：每100克陈麻花含有约400卡路里，6克蛋白质，20克脂肪，以及少量的微量元素。
烹饪原理：通过油炸的方式，结合独特的调料，创造出酥软的口感。
风味特点：酥软可口，口味独特，是重庆的著名小吃。
食材清单：面粉、糖、盐、小苏打、食用油。
步骤说明：
- 将面粉、糖、盐和小苏打混合，揉成面团。
- 将面团搓成细长条，扭成麻花状。
- 放入油锅中炸至金黄，捞出后冷却即可。
8. 担担面
营养信息：每100克担担面含有约220卡路里，8克蛋白质，6克脂肪，以及丰富的碳水化合物。
烹饪原理：通过煮制面条，结合特制的调料，创造出麻辣鲜香的口感。
风味特点：面黄、菜绿、油红，软硬适中，嫩滑爽口。
食材清单：面条、辣椒油、花椒粉、葱花、酱油、醋、鸡精、盐。
步骤说明：
- 将面条煮熟，捞出备用。
- 在碗中加入辣椒油、花椒粉、葱花、酱油、醋、鸡精和盐，搅拌均匀。
- 将煮好的面条放入调料碗中，拌匀后撒上葱花即可。
9. 九园包子
营养信息：每100克九园包子含有约280卡路里，10克蛋白质，10克脂肪，以及丰富的微量元素。
烹饪原理：通过蒸制的方式，结合酱肉馅料，创造出鲜美的口感。
风味特点：造型美观，洁白松软，馅细嫩鲜香。
食材清单：面粉、酱肉、酵母、酱油、盐、糖。
步骤说明：
- 将面粉、酵母、水混合，揉成面团，发酵至两倍大。
- 将酱肉调味后包入面团中，制成包子。
- 将包子放入蒸锅中，蒸熟即可。
10. 重庆豆花饭
营养信息：每100克豆花饭含有约200卡路里，10克蛋白质，5克脂肪，以及丰富的微量元素。
烹饪原理：通过煮制豆花，结合米饭和蘸料，创造出简单却美味的口感。
风味特点：豆花鲜嫩，蘸水麻辣，开胃下饭。
食材清单：豆花、米饭、猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、姜末、葱花。
步骤说明：
- 将豆花煮好，保持其鲜嫩。
- 准备米饭，将猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、姜末和葱花混合，制成蘸料。
- 将豆花和米饭一起上桌，搭配蘸料食用。
美食，如同人生，需要细细品味。每一道菜，都是时间的沉淀，文化的传承。在重庆，每一道小吃都不仅仅是食物，它们是这座城市的记忆，是重庆人情感的寄托。当我们品尝这些美食时，我们不仅仅是在享受味蕾的盛宴，更是在体验一种生活，一种文化，一种哲学。重庆的美食，让我们在麻辣与鲜香之间，感受到生活的热情与丰富，让我们在每一口食物中，体会到人生的真谛。
在评论区，我们可以分享自己的烹饪经验，交流对这些美食的理解和感悟。每个人的烹饪过程都是独一无二的，每一次尝试都可能带来新的发现和惊喜。让我们一起探讨如何将这些传统美食做得更加地道，如何将它们融入现代生活，让更多人感受到重庆美食的魅力。同时，也欢迎大家提出宝贵的意见和建议，让我们一起将这份美食文化传承下去。
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川菜是我国四大菜系之一，主要有三大派别：以成都、乐山为中心的蓉派，又称为上河帮；川南自贡为中心的盐帮菜，又称为小河帮；以重庆、达州、万州为中心的江湖菜，则称为下河帮。重庆成为我国第四直辖市之后，下河帮的江湖菜便从川菜中脱颖而出，自成一派，这便是渝派川菜。今天就与朋友们聊一聊重庆10大经典名菜，第3名出乎人们意料，你知道几种？吃过哪几种？
一、水煮鱼
< class="pgc-img">水煮鱼是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，又称为水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆地区。水煮鱼一般会选用草鱼作为主料，片成薄片，简单码味后上浆腌制。把鱼头、鱼骨用热油煎出香味，熬成鲜汤，把上浆的鱼片下入鲜汤内小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用热油激淋出香味。现在全国通行的水煮鱼则是新派的改良版，表面会漂浮着大量的干红辣椒，俨然一副从油辣椒中捞鱼片的气势。
二、毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，最能体现川菜包罗万象的特点。这道菜是典型的麻辣味型，以毛肚、杂碎为主料，生血旺现烫现吃，故得名“毛血旺”。现在各地通行的毛血旺除了毛肚之外，血旺一般会选用鸭血，也有使用猪血的，此外还会加入鳝鱼段、肥肠、鱿鱼、午餐肉及各种青菜，最能体现渝派川菜的麻、辣、鲜、香。
三、豆花
< class="pgc-img">一看到豆花，让很多人想到了街边小吃摊上的辣豆花，这也让很多人有种出乎意料的感觉。其实，这里的豆花指的是鸡豆花，是一道以素托荤的代表名菜，是川东达州地区的“老菜三绝”之一。以鸡脯肉捣成细腻的红茸，加入蛋清、湿淀粉后进行调味，入高汤中氽成豆花状。
四、重庆火锅
< class="pgc-img">这些年，川菜之所以能够风靡全国，重庆火锅立下了汗马功劳。现在全国各个城市几乎都有很多家专门经营重庆火锅的饭店，到了饭点桌桌爆满，受到了众多年轻人热捧。虽然添加了很多干红辣椒、花椒，但是吃起来并不是特别燥辣，是那种辣中带香的麻辣。火红的汤底在火锅中鼎沸喷涌，那种薄如蝉翼的牛羊肉片，在起起伏伏中瞬间激发出的绝妙滋味，夹杂着汤汁的麻辣鲜香，咀嚼的瞬间在食客的口腔中喷薄而出，每一口都让人回味。
五、重庆回锅肉
< class="pgc-img">回锅肉是川菜之首，最早起源于四川农村地区，把川菜的小煎小炒表现得淋漓尽致。这道菜常规选用猪后臀的“二刀肉”作为主料，先把猪肉煮至定型后切薄片，再搭配鲜辣椒片、青蒜段等配料二次回锅炒制成菜，故得名“回锅肉”。
六、重庆烤鱼
< class="pgc-img">川菜中除了重庆火锅之外，还有一道风靡全国的著名菜品，那便是重庆烤鱼。特别是在一些大型超市、广场的餐饮区，必定会有几家专门经营烤鱼的小摊位。别看这些摊位生意小，却桌桌爆满，到了饭点不提前预定甚至于很难找到位子。重庆烤鱼在重庆火锅的基础上加以改良，以草鱼、鲤鱼、清江鱼等淡水鱼类为主料，集合了腌、烤、炖等烹饪技法，蔬菜搭配也相对灵活，深受年轻人追捧。
七、粉蒸肉
< class="pgc-img">粉蒸肉除了在川渝地区广为流行之外，在南方很多省份也特别受欢迎。一般以五花肉为主料，切片后码足底味进行腌制，然后粘挂上一层红蒸米粉，上笼蒸制至少60分钟，直至肉片软糯、入口即化。
八、酸菜鱼
< class="pgc-img">酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆最有代表性的江湖菜，这些年也随着跑江湖的川菜厨师迅速在全国走红，很多城市也出现了专门经营酸菜鱼的饭馆。酸菜鱼一般会选用草鱼为主料，片成薄片，简单腌制上浆。酸菜切成细丝，熬出酸爽的鲜汤，下入鱼片氽煮成熟，盛入汤盂，最后再撒上熟芝麻增香。
九、辣子鸡
< class="pgc-img">辣子鸡是最能体现川菜粗犷的一道菜，特别是那种从鲜香红艳的干红辣椒中寻找鸡块的豪迈，让每一位吃过的食客都记忆犹新。常规选用当年的仔公鸡为主料，斩成小块后码味腌制，上浆后炸至外酥里嫩。另起油锅，下入干红辣椒、花椒，炒出麻辣香味，下入炸好的鸡块，调味后快速烹炒成菜。
十、黔江鸡杂
< class="pgc-img">鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗等鸡内脏统称为“鸡杂”，黔江鸡杂是起源于重庆黔江区的一道经典江湖名菜，以鸡的杂边料作为主料。为了去除鸡杂的腥味，辣椒、泡椒、泡萝卜等必不可少，热气腾腾一大盆，吃起来麻辣酸爽真过瘾。
< class="pgc-img">以上便是2018年9月10日，中国烹饪协会发布的全国各省籍地域经典名菜之中的重庆十大经典名菜。朋友们，你知道几种？最喜欢吃哪几道菜？这10道经典名菜，你吃过哪几种？你还知道重庆有哪些经典名菜吗？欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧！
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