前检查
< class="pgc-img">1、摆设
椅子摆放整齐、有序。
物品陈列（遥控、衣架、垃圾桶、麻将机等）
厚窗帘系起，窗帘带子在同一水平线上，纱窗拉拢。
茶几、沙发无尘，物品摆放齐全。
2、 卫生
门 牌：完整无尘，门板无尘、无油渍、污渍。门把手无松动。
地 面：无垃圾、无杂物（桌子、沙发下面）。
台 面：底布、桌布均匀铺平，无破损午污渍。餐具摆放标准，无破损、无污渍、油渍和指纹，摆放完整。转玻无油渍无污渍，鱼缸干净透明、水清澈、荷花干净无污渍。餐垫按要求包房（半朵花在右上方）。
卫生间：卷纸叠好成三角形，小毛巾备三张按要求叠放。洗手台无灰尘及水迹，马桶干净无水迹污渍（内放置蓝洁灵），镜面无水迹。垃圾桶内的垃圾袋不露耳朵、地面干净无杂物。
备餐间：与工作无关的物品及时清理，毛巾备好整齐摆放，柜内物品归类摆放整齐，茶杯干净无茶渍无异味，地面干净无水迹。
备餐柜：餐具、银器无油迹、污渍。归类放好，无其他物品。
麻将机：无烟头、烟灰，麻将籽齐全。
电视机：无尘、无水迹。
植 物：（室内外）绿叶无尘，无黄叶，盆内无垃圾，盆身无污渍，低盘内无污水。
壁 画：无尘，端正挂于墙面。
墙角线：干净无尘。
窗 台：干净无尘。
茶 几：报纸书刊在茶几的左上角，物品依次摆放整齐（书刊、遥控器、订做卡、烟缸等）
检查电器运转情况（灯具、麻将机、电视机、空调、消毒柜、微波炉、热水 器等）
房内所有物品齐全完整。
餐前准备
空 调：预定房开空调（关好门窗）。
物品配备：芥末、石油、迎宾茶、口布等物品。
电 视：待机状态。
麻将机：电源开启，椅子、茶几到位。
开 水：各房间备好开水（查看开水器安全隐患）。
6、楼面公共区域设施（灯具、植物、沙发、茶几、烟缸、鲍鱼车等）是否正常。
餐中巡台
1、 查看灯具开启情况及室温调节。
2、 巡查员工站位及在岗情况。
3、 了解客人用餐情况，辅助服务员服务。
4、 检查服务员开餐用具的准备情况（主要以点菜菜单为准）。
5、 检查上菜时服务员是否对单、划单。
6、 监督菜品质量及服务员上菜的搭配（荤素、盘形、颜色、原材料等）情况。
7、 检查服务质量，烟缸、骨碟、空杯、空碗等台面的整洁度(三轻四勤)及添加酒水是否及时。
8、 餐中服务是否有其他增值服务如为客接拿物品、为客点烟等。
9、 发现及指出服务中不足之处。
10、解决客人用餐期间的突发事件。
11、最后两道菜品未上时及时提醒传菜部，避免漏单。
12、检查服务员有无按规范操作（如托盘）。
13、看客人是否有需要添加的菜品及酒水。
14、提醒服务员上主食的时间。
15、检查安全隐患，正确使用安全电源。
16、背景音乐声音大小及播放内容是否复合要求。
收尾工作
1、 及时查看客人有无遗留物品。
2、 客走的房间立即关灯、空调和电视。
3、 21：00关掉过道射灯、喷泉背景音乐。
4、 通知员工吃夜宵。
5、 查看员工有无偷吃的情况。
6、 正确指导收尾工作的操作程序。
1）、厨房鲜花、雕刻等可回收饰品的回收。
2）、先收布草和玻璃器皿，干净布草回收利用。
3）、收小件餐具筷子、匙更、分更等。
<>：何剑平
为适应餐厅经营管理的需要，严明店规，加强管理，培养一支思想好、纪律严、质量高的员工队伍和管理队伍，达到和保持优秀餐厅服务与管理水准，以高度的工作效率，给宾客提供优质服务及安全、舒适、卫生的就餐环境，特制定餐厅工作（服务）检查制度
1、总则
检查的目的就是为了发现即将、正在或者已经发生的问题。为使检查工作达到最优结果，管理人员的检查工作必须形成制度和惯例，养成良好的走动管理习惯。
2、检查的依据和原则
l《餐厅员工手册》
l《公司奖惩条例》
l各部门工作程序及标准
l餐厅其他相关规定
3、检查督导的范围
(1)服务质量；(2)礼仪礼貌；(3)操作规范；
(4)遵章守纪；(5)卫生保洁；(6)设备维护和保养；
(7)消防安全；(8)节能降耗；(9)宾客意见
4、检查的要求
l所有的检查工作都应有检查记录（时间、地点、问题、责任人、检查人）。
l在检查工作时应细致认真，发现问题必须如实记录，实事求是。
l各级管理人员应在规定的时间内进行职责范围内的检查工作。所有的检查工作均应实行三级检查制（员工自查、领班主管普查、经理抽查）
5、检查的类别
l日常检查：由各级管理人员按各自的工作量进行，检查时间为对客服务的全过程。
l质监每周例行检查：由质监小组实施，检查时间为每周五11：30
l突击检查：由运营总监或质监小组进行，检查时间不明确通知。
6、自查检查工作量
l餐厅楼面
l餐厅卫生检查
l领班普查
l经理抽查50%（经理代领班职务时普查）
（1）公共区域：每日不少于四次巡视
（2）服务现场：巡台不少于两次
（3）厨房：物品摆放、主管普查、厨师长抽查50%
（4）操作台、地面、空间卫生
l主管普查
l 厨师长抽查50%
（5）餐具
l主管抽查10件以上/餐
l厨师长抽查5件以上/餐
（6）菜品卫生和出品标准
l主管抽查10例以上/餐
l厨师长抽查5例以上/餐
7、检查结果的处理
（1）各级管理人员检查出的问题必须责令责任人进行返工或改正。
（2）对检查出的问题按规章制度进行相应的处理
（3）质监检查完后质监小组应形成质监报告，内容包括时间、部门、当事人、存在问题；
（4）整改通报以表格形式打印出来，经餐厅领导审核无误后下发到各部门；
（5）各部门接到“通报”后在规定时间按《奖惩条例》将处理结果及整改措施上报质监小组；
（6）由责任部门按问题、整改时间，落实到位，质监小组进行复查。
8、质检处罚程序
（1）质检人员在工作中发现有员工行为违反或不符合《员工守册》及餐厅各项操作流程和制度的但情况轻微者，立即指出即刻令其整改,。
（2）员工虽然轻微违反相关制度情况但没有即刻整改或同一问题重复违反者，给予员工及直接管理人员罚款处理，并取消优秀员工评选资格。
（3）对于违纪较重的现象，现场开具《处罚单》处罚并限时整改；部门各级管理人员负连带处罚责任。
（4）对于已经开具《质检整改报告》的质检项目，由部门负责人负责落实并以文字形式上报整改内容。
（5）对于已经开具《质检整改报告》及已经处罚过的违纪现象，如果整改不力或重复违反，给相关直接责任人罚款处理，各级管理人员负连带责任。
（6）对于处罚项目，部门负责人要与被处罚人谈话，并将谈话内容附在罚单后面，以免造成工作误罚或错罚，体现质检的公平和严肃性。
9、质检奖励程序
（1）每周一例会对上周质检情况进行通报表扬、批评。
（2）每月初对上月质检情况进行通报表扬、批评；对质检特别优秀的部门通报表扬并给予一定经济奖励。
10、注意事项：
（1）督导、检查工作要运用正确的方法和用语。
（2）树立全局观念，将检查与促进餐厅标准化管理有机地结合起来，不断提高督导、检查质量。
（3）善于透过现象看本质，只有抓住问题的实质，才有利于问题的解决。切忌浮躁、草率、轻易表态等不负责任的作风。
（4）按时征求各级管理人员的意见，倾听员工的反映，保证督导、检查工作的客观性和科学性，达到预期的目的并发挥应有的作用。
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、前厅质检
1、监督前厅质量运行
2、参加餐厅例行协调会
3 、检查前厅员工仪容仪表
4、执行质检部正常值班制度
5、检查前厅卫生
6、监督前厅餐中服务
7、检查餐后收尾
8、汇报当日工作，落实相关表格
9、落实前厅投诉建议与违纪行为
10检查前厅灯光、空调、温度、窗帘等的启用、关闭
11汇报每日工作计划，听从经理对日工作安排，接受领导其他随机安排
12、参加前厅例会，与前厅经理、助理、部长协调沟通，解决实际问题,提高服务质量
后厨质检
1、监督厨房质量运行
2、检查员工仪容仪表
3、参加餐厅例行协调会
4、执行质检部正常的值班制度+
5、汇报工作计划，听从经理日安排
6、检查厨房餐前准备
7、餐中检查菜品，严格质量把关
8、检查展台问题
9、厨房卫生(冰箱)检查
10、厨房卫生、技术评比
11工作总结，工作汇报
12、与厨师长沟通，解决实际问题，提高菜品质量、
13、落实厨房投诉建议和部分违纪行为
后勤质检
1员工食堂卫生、菜品质量
2、宿舍门岗考核登记
3、后勤硬件设施检查维修
4、监督保安部工作质量
5、餐厅外围卫生
6、员工宿舍日常管理
7、员工食堂、宿舍违纪处理
8、工程部各项维修情况的落实、后勤重大事故处理
9、各部门工作协调、调动
10仓库、采购、财务、办公室质量监督
